12 салатов с пекинской капустой и огурцом: свежие и простые рецепты на каждый день

Греческий салат с пекинской капустой

Хориатики, или просто греческий салат, пользуется такой популярностью, что практически в каждой семье имеется свой фирменный рецепт. Одни добавляют ломтики спелого авокадо, другие — каперсы и анчоусы, ну а третьи стремятся придать салату больше хруста и свежести за счет тонко нашинкованной пекинской капусты.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• свежие огурцы — 300 г
• пекинская капуста — 150 г
• помидоры — 400 г
• черные оливки без косточек — 150 г
• фета — 150 г
• красный лук — 100 г
• оливковое масло — 100 мл
• красный винный уксус — 40 мл
• орегано — 2 веточки
• базилик — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Огурцы разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте крупными ломтиками. Помидоры нарежьте дольками. Красный лук нарежьте полукольцами, переложите в миску, залейте винным уксусом, перемешайте и отставьте в сторону.

2. Пекинскую капусту нарежьте тонкой соломкой, переложите в большую миску. Добавьте нарезанные кольцами оливки, огурцы, помидоры и красный лук вместе с уксусом.

3. Оборвите с веточек листочки орегано и базилика, крупные слегка измельчите, добавьте в миску с салатом. Полейте оливковым маслом и аккуратно перемешайте. Фету нарежьте крупными кубиками.

4. Разложите салат по тарелкам, сверху положите кубики феты. При желании украсьте базиликом. Подавайте на стол.

Полезный совет

Если под рукой не оказалось свежей зелени базилика и орегано, то посыпьте греческий салат сушеными травами.

Салат из пекинской капусты с кукурузой, яйцом и огурцом

Этот простой и вкусный салат прекрасно переносит транспортировку в термосумке в течение нескольких часов. Поэтому смело берите его с собой на пикник в качестве легкой закуски. Чтобы салат не потек, обязательно обсушите огурцы и консервированную кукурузу бумажными полотенцами, а пекинскую капусту к остальным ингредиентам добавляйте сразу, предварительно не обминая.

15 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• капуста пекинская — 200 г
• огурец — 1 шт.
• яйца отварные — 2 шт.
• кукуруза сладкая консервированная — 100 г
• кунжут — 2 ст. л.
• зелень свежая (укроп, петрушка, кинза, зеленый лук)

Для заправки:

• соус соевый — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• горчица дижонская — 1 ч. л.
• масло кунжутное — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый

1. В пиале смешайте соевый соус, жидкий мед и лимонный сок. Добавьте горчицу, измельченный зубчик чеснока, кунжутное масло и щепотку черного перца. Взбейте до однородности, дайте настояться в холодильнике.

2. Пекинскую капусту нашинкуйте тонкой соломкой длиной 3–4 см. Слегка помните руками. Огурец нарежьте полукольцами, при желании предварительно можно снять кожицу.

3. Яйца нарежьте кубиками со стороной 1 см. Кукурузу откиньте на сито, дайте стечь жидкости, затем обсушите бумажными полотенцами. Семена кунжута слегка прогрейте на сухой сковороде, зелень тонко нашинкуйте.

4. Соедините в миске пекинскую капусту, кукурузу, яйца и огурец. Добавьте кунжут и зелень, полейте заправкой, перемешайте, дайте настояться, 10 минут. Подавайте на стол.

Салат с капустой, огурцом и зеленым горошком

Этот легкий диетический салат с огурцами и пекинской капустой не так прост, как кажется на первый взгляд. Благодаря свежему корню имбиря, чесноку и соевому соусу в нем есть легкая паназиатская нотка, и ее, при желании, можно усилить. Просто добавьте в заправку хлопья острого перца чили, щепотку коричневого сахара и несколько капель кунжутного масла. При подаче каждую порцию можно украсить рубленой кинзой.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• капуста пекинская — 1 кочан
• огурец — 2 шт.
• горошек зеленый консервированный — 300 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• имбирь — 10 г
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Пекинскую капусту тонко нашинкуйте, положите в большую миску, немного посолите и перемешайте. Огурцы нарежьте ломтиками толщиной в 1 см. С консервированного горошка слейте жидкость. Соедините подготовленные ингредиенты.

2. Зубчики чеснока очень мелко порубите, корень имбиря натрите на мелкой терке. Добавьте чеснок и имбирь в миску с салатом, приправьте черным перцем.

3. Оливковое масло соедините с соевым соусом, взбейте до однородности, полейте салат, перемешайте, сразу же подавайте на стол.

Салат из мидий с фунчозой

Этот салат с пекинской капустой, фунчозой и морепродуктами получается одновременно сытным, легким и сбалансированным. Связать воедино все ингредиенты здесь помогает особая кисло-сладкая заправка, очень популярная в странах Азии. Перед тем, как заливать стеклянную лапшу кипятком, обязательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке. У разных производителей может быть указано разное время.

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• капуста пекинская — 1/4 кочана
• огурец — 1 шт.
• мидии в масле — 300 г
• морковь — 1 шт.
• фунчоза — 100 г
• лук репчатый — 1/2 шт.
• лук зеленый — 1–2 пера
• кунжут — 1 ст. л.
• соль

Для заправки:

• уксус рисовый — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• чили хлопья — 1 ч. л.

1. Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке, откиньте на сито, промойте холодной водой, дайте стечь жидкости. Мидии также откиньте на сито, сохраните 2 ст. л. масла. Нарежьте мидии соломкой.

2. Пекинскую капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами, огурец и морковь нарежьте тонкой соломкой. Переложите подготовленные ингредиенты в салатник, добавьте мидии и фунчозу, посолите, перемешайте.

3. В небольшой мисочке смешайте пропущенный через пресс чеснок, масло из-под мидий, рисовый уксус, сахар и перец чили. Полейте салат приготовленным соусом, хорошо перемешайте.

4. Обжарьте кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета. Зеленый лук нашинкуйте тонкими колечками. Разложите салат по тарелкам, подавайте на стол, посыпав кунжутом и зеленым луком.

Полезный совет

В этот салат с фунчозой и мидиями вы можете добавить дайкон и немного свежей петрушки.

Салат «Весенняя свежесть»

Салат с пекинской капустой и свежим огурцом — вполне самостоятельное сытное блюдо, которое станет идеальным ужином или перекусом. Копченую грудку при желании можно заменить на окорочок или другую часть курицы. Только обязательно удалите кожу и весь жир. Жидкость, которая остается от маслин, не выливайте. Используйте ее для приготовления маринадов, соусов и супов.

20 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• капуста пекинская — 1 кочан
• огурец — 2 шт.
• маслины без косточек — 300 г
• копченая куриная грудка — 1 шт.
• яйца отварные — 3 шт.
• майонез легкий
• свежемолотая смесь перцев

1. Отварные яйца порубите не слишком мелко. Пекинскую капусту нарежьте соломкой. Такой же соломкой нарежьте огурцы и куриную грудку (кожу обязательно удалите).

2. Маслины нарежьте кольцами или полукольцами. Соедините в глубокой миске все подготовленные ингредиенты, добавьте майонез, перемешайте.

3. Солить салат не нужно, а вот поперчить свежемолотой смесью перцев при желании можно. Также верх салата можно украсить молотой паприкой или свежей зеленью.

Салат с пекинской капустой и крабовыми палочками

Чтобы этот салат из капусты получился еще сытнее и ароматнее, добавьте в него тонко нарезанную салями, ветчину или копченый куриный окорочок. И пусть вас не смущает, что в одном блюде встретятся и мясные, и рыбные ингредиенты — благодаря контрасту текстур и вкусов, такое сочетание любой салат сделает вкусным и праздничным. Кстати, кожу и кости, которые остаются после разделки копченой курицы, можно использовать для приготовления супов.

20 минут

Дополнительное время: 10–15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• пекинская капуста — 1/2 кочана
• свежие огурцы — 3 шт.
• яйца отварные — 3 шт.
• крабовые палочки — 200 г
• консервированная кукуруза — 200 г
• майонез — 100 г
• зеленый лук — 2 пера
• укроп — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварные яйца натрите на крупной терке. Нарежьте огурцы мелкими кубиками. Слейте жидкость из банки с кукурузой.

2. Тонко нашинкуйте пекинскую капусту. Крабовые палочки нарежьте ломтиками. Измельчите зеленый лук и укроп.

3. В большом салатнике соедините все ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу, добавьте майонез и перемешайте.

4. Поставьте салат в холодильник на 10–15 минут, затем сразу же подавайте на стол.

Салат с пекинской капустой, горбушей и огурцом

Некоторые кулинары называют этот салат с горбушей и пекинской капустой азиатской «Мимозой». Благодаря заправке на основе кокосового молока и тертого имбиря блюдо приобретает колорит, характерный для тайской кухни. Обратите внимание, что арахис здесь потребуется несоленый. Чтобы быстро очистить его от шелухи, обжарьте орехи на сухой сковороде или прогрейте в духовке при 180 °C, слегка остудите, а затем прокатайте по горизонтальной поверхности или потрите между ладонями.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• пекинская капуста — 1/2 кочана
• огурец — 1 шт.
• консервированная горбуша — 2 банки
• арахис — 60 г
• шпинат — 50 г
• кинза — 4 веточки

Для заправки:

• красный острый перчик — 1 шт.
• корень имбиря — 1,5 см
• кокосовое молоко — 4 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Выньте горбушу из банки, удалите хребет и кожу, филе разделите на кусочки. Тонко нашинкуйте пекинскую капусту, огурец разрежьте вдоль пополам и нарежьте тонкими ломтиками.

2. Перец чили очистите от семян и перегородок, мякоть нарежьте тонкими кольцами. Измельчите листья кинзы, имбирь натрите на мелкой терке. Арахис обжарьте на сухой сковороде, переложите на доску, грубо порубите.

3. Соедините кокосовое молоко с лимонным соком, медом, имбирем, чили и половиной арахиса. Посолите, приправьте черным перцем, взбейте до однородности.

4. В большом салатнике смешайте пекинскую капусту с рыбой, огурцом, кинзой и шпинатом, полейте заправкой, посыпьте оставшимся арахисом и сразу подавайте на стол.

Полезный совет

Горбушу для этого салата выбирайте в собственном соку, а не в масле — так блюдо получится менее жирным.

Салат с блинами, пекинской капустой и ветчиной

Если от завтрака у вас остались чуть подсохшие тонкие блинчики, нарежьте их соломкой, смешайте с ветчиной, сыром и любыми свежими овощами по вкусу. Добавьте заправку, приправьте солью и перцем и подайте на ужин. Для большей сытности можно использовать кукурузу, горошек, консервированную фасоль. Не лишней также будет мелко нарезанная свежая зелень.

35 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• огурец — 150 г
• капуста пекинская — 100 г
• ветчина — 250 г
• блины готовые — 6 шт.
• сыр полутвердый — 100 г
• морковь по-корейски готовая — 100 г
• кукуруза сладкая консервированная — 100 г
• укроп — 20 г

Для заправки:

• майонез — 100 г
• йогурт натуральный 2% — 50 г
• горчица дижонская — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый 
• соль

Для подачи:

• микрозелень

1. Готовые, полностью остывшие блины сложите стопкой и разрежьте на 3–4 полосы, затем нашинкуйте тонкой соломкой. Разбросайте ее на подносе или противне, застеленном бумажными полотенцами и дайте слегка подсохнуть.

2. Ветчину и сыр нарежьте одинаковой тонкой соломкой длиной 4–5 см. Корейскую морковь слегка порубите.

3. Пекинскую капусту и огурец нашинкуйте такой же соломкой как блины. Зелень укропа очень мелко нарежьте.

4. Соедините в глубокой миске ветчину, сыр, корейскую морковь, пекинскую капусту, огурцы, кукурузу, половину блинной соломки и рубленую зелень.

5. В отдельной миске смешайте все ингредиенты для заправки. Полейте получившимся соусом салат, аккуратно перемешайте и переложите на сервировочное блюдо, воспользовавшись кольцом от разъемной формы для выпечки.

6. Разровняйте, снимите кольцо, украсьте салат оставшейся блинной соломкой и микрозеленью. Подавайте на стол.

Салат с тунцом, пекинской капустой и огурцом

Чтобы внешний вид салата получился достойным праздничного стола, выбирайте не рубленого тунца, а кусочками. Слишком мелкие частицы рыбы, во-первых, потеряются среди остальных ингредиентов, а во-вторых, превратят салат в неаппетитную кашу. Если у вас крупные огурцы с грубой кожицей и полностью сформировавшимися семечками, удалите сердцевину с помощью чайной ложки.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• пекинская капуста — 500 г
• огурцы — 200 г
• яйца отварные — 3 шт.
• консервированный тунец — 1 банка (185 г)
• красный сладкий перец — 120 г
• зеленый лук — 20 г
• петрушка — 2 веточки
• соль
• перец черный свежемолотый

Для заправки:

• лимон (сок и цедра) — 1/2 шт.
• оливковое масло — 4 ст. л.

1. Пекинскую капусту нарежьте тонкой соломкой, огурцы — небольшими ломтиками. Сладкий перец вымойте и нарежьте полосками, удалив семена и перегородки. Петрушку и зеленый лук измельчите.

2. Яйца нарежьте мелкими кубиками, соедините с пекинской капустой, огурцами, сладким перцем, луком, петрушкой и консервированным тунцом. Немного посолите и поперчите.

3. Для соуса оливковое масло слегка взбейте с лимонным соком. Добавьте тертую цедру, перемешайте, заправьте салат, переложите в салатник, сразу же подавайте.

Простой салат из пекинской капусты

Пекинская (она же китайская) капуста богата полезной клетчаткой и витаминами А, К, С, помогающими регулировать все главные обменные процессы в организме. Благодаря нейтральному вкусу и внесезонности, «пекинка» может стать основой для множества салатов и закусок. Добавляйте к ней любое мясо или морепродукты, яйца, овощи, крупы и бобовые, таким образом видоизменяя рецепт по своему вкусу.

15 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• пекинская капуста — 1 средний кочан
• огурцы — 2 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разрежьте кочан пекинской капусты пополам и удалите кочерыжку. Половинки нашинкуйте и слегка посолите.

2. Огурцы нарежьте крупными кусочками, чеснок пропустите через пресс

3. В большой глубокой миске смешайте пекинскую капусту, чеснок и огурцы. Полейте оливковым маслом, посолите и поперчите. Перемешайте.

4. Поместите салат в холодильник примерно на 1 час. Подавайте на стол, при желании посыпьте зеленью.

Полезный совет

Вместо огурцов в этот простой салат с пекинской капустой можно добавить молодые кабачки или редиску.

Салат с пекинской капустой и бужениной в азиатском силе

Пекинская капуста и свежий огурец — основа для множества праздничных салатов. В ситуации «гости на пороге» разберите на волокна остатки курицы гриль или быстро обжарьте пару свиных эскалопов. Добавьте любые овощи, которые нашлись в холодильнике, например, дайкон, сельдерей, морковь и красный салатный лук. Заправьте, украсьте семенами кунжута или рубленым арахисом и сразу же подавайте на стол.

20 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• пекинская капуста — 1/2 кочана
• крупный огурец — 1 шт.
• запеченная свинина — 300 г
• сельдерей — 5 черешков
• острый красный перец — 1/2 шт.
• зеленый лук — 3 пера

Для заправки:

• лимон — 1 шт.
• острый красный перец — 1 шт.
• рисовый уксус — 2 ст. л.
• кинза — 8–10 веточек
• коричневый сахар — 1 ст. л.
• ароматное кунжутное масло — 1 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• рыбный соус (желательно) — 1 ст. л.

Для подачи:

• кунжут — 30 г

1. Для заправки снимите с лимона цедру с помощью мелкой терки, выжмите сок. Листья кинзы отделите от веточек и отложите. Веточки мелко нарежьте. Острый перец очистите от семян и перегородок, затем мелко нарежьте.

2. В маленький сотейник положите сахар, добавьте уксус, лимонный сок и 1 ст. л. воды. Варите на небольшом огне до растворения сахара. Снимите с плиты, добавьте острый перец и стебли кинзы, остудите.

3. Перелейте смесь в блендер, измельчите. Добавьте цедру, кунжутное масло, соевый и рыбный соус, перемешайте.

4. Мясо нарежьте тонкой соломкой, удалив излишки жира. Смешайте с небольшим количеством заправки, оставьте мариноваться на 30–35 минут.

5. Огурец и сельдерей нарежьте очень тонкой соломкой (можно использовать терку для овощей по-корейски). Нашинкуйте пекинскую капусту, острый перец нарежьте тонкими колечками.

6. Сложите все ингредиенты в миску, полейте частью заправки, перемешайте. Затем переложите салат на блюдо, сверху разложите мясо, украсьте листьями кинзы и семенами кунжута.

Постный салат с лососем и рисом

Для приготовления этого салата прекрасно подойдет так называемый вчерашний рис и любая консервированная рыба (кроме кильки в томатном соусе). Если хотите придать блюду максимально яркий и праздничный вид, используйте пурпурную пекинскую капусту. На вкус она точно такая же, как более привычная зеленая, и никакой предварительной подготовки не требует.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• небольшой кочан пекинской капусты — 1/2 шт.
• свежий огурец — 1 шт.
• филе лосося без кожи — 400 г
• рис — 100 г
• маринованный огурец — 1 шт.
• соевый соус — 2 ст. л.
• постный майонез
• соль
• сежемолотый черный перец

1. Всыпьте в кастрюлю рис, залейте большим количеством кипятка, немного посолите, доведите до кипения и варите до готовности. Откиньте на дуршлаг, обсушите, остудите.

2. Филе лосося отварите на пару, используя пароварку или мультиварку с функцией пароварки. Переложите на тарелку, остудите, разомните вилкой.

3. Пекинскую капусту и огурцы нарежьте соломкой, переложите в глубокую миску, добавьте рыбу и остывший рис, перемешайте.

4. Соевый соус соедините с постным майонезом, немного поперчите, добавьте в миску с остальными ингредиентами, перемешайте, подавайте на стол.