1 мая 2009 / gastronom

Торт "Джоконда"

Этот торт получил свое название от бисквита «Джоконда», который отличается от обычного бисквита техникой приготовления. Во-первых, тесто делается на основе миндальной, а не пшеничной муки. Во-вторых, вместо желтков используются цельные яйца и белки. Такой бисквит долго остается свежим.

5/5
Голосов: 1
Торт "Джоконда"
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:
Для крема:
Для шоколадного ганаша:

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Фото приготовления рецепта: Торт "Джоконда", шаг №1
Приготовить бисквит. Миксером взбить 3 яйца с сахаром и миндалем, 5 мин. Продолжая взбивать, добавить по одному оставшиеся яйца. Растопить сливочное масло, добавить в него 1 ст. л. получившейся яичной смеси, перемешать и отставить.
Шаг 2
Фото приготовления рецепта: Торт "Джоконда", шаг №2
Взбить белки с сахарной пудрой и ввести в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешать.
Шаг 3
Фото приготовления рецепта: Торт "Джоконда", шаг №3
Всыпать просеянную муку, добавить оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Перемешать.
Шаг 4
Фото приготовления рецепта: Торт "Джоконда", шаг №4
Разогреть духовку до 230 °С. Круглую форму для выпечки застелить пергаментом. Выложить в форму 1/3 теста, разровнять поверхность. Выпекать 7 мин. Таким же образом испечь еще 2 коржа.
Шаг 5
Фото приготовления рецепта: Торт "Джоконда", шаг №5
Приготовить крем. Растереть желтки с половиной сахара. Молоко вскипятить и влить в получившуюся массу. Перемешать, протереть через сито и охладить.
Шаг 6
Фото приготовления рецепта: Торт "Джоконда", шаг №6
Из половины сахара и 300 мл воды сварить сироп. Взбивать с белками, пока масса не остынет.
Шаг 7
Фото приготовления рецепта: Торт "Джоконда", шаг №7
Отдельно взбить миксером сливочное масло, постепенно добавляя смесь желтков и молока.
Шаг 8
Фото приготовления рецепта: Торт "Джоконда", шаг №8
Влить кофе, затем аккуратно ввести взбитые с сахарным сиропом белки. Осторожно перемешать и поставить в холодильник.
Шаг 9
Фото приготовления рецепта: Торт "Джоконда", шаг №9
Приготовить шоколадный ганаш. Белый шоколад натереть на терке. В кастрюле смешать молоко со сливками, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня, сразу добавить измельченный шоколад и сливочное масло. Перемешать миксером до однородности.
Шаг 10
Фото приготовления рецепта: Торт "Джоконда", шаг №10
Промазать 2 бисквитных коржа охлажденным кремом.
Шаг 11
Фото приготовления рецепта: Торт "Джоконда", шаг №11
Положить один корж на другой. Накрыть оставшимся бисквитным коржом.
Шаг 12
Фото приготовления рецепта: Торт "Джоконда", шаг №12
Сверху аккуратно вылить на торт половину шоколадного ганаша. Кулинарной лопаткой разровнять поверхность. Промазать бока. Поставить торт в холодильник на 1 ч. Промазать поверхность торта вторым слоем ганаша, разровнять поверхность и поставить в холодильник еще на 2 ч. Для украшения торта можно использовать свежие или консервированные ягоды, измельченный в крошку молочный и черный шоколад, а также готовые кондитерские украшения, например, сахарные цветы.
Кстати

Ганаш – смесь растопленного шоколада, сливок и сливочного масла. Его можно делать из разных сортов шоколада – горького, молочного, белого. Используется для приготовления шоколадных кремов и для обливки тортов.

Время готовки
2 ч 30 мин
Количество порций
10-12
Сложность приготовления
сложно
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Количество калорий
668 ккал
Белки
8,6 г
Жиры
48 г
Углеводы
50,4 г
Источник
"Школа гастронома"
23 (97) декабрь 2007
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Рецепты тортов Рецепты тортов

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество ...

Торт с клубникой Торт с клубникой

Клубника — лучше всех, ведь она первая. Первая садовая ягода, которая созревает в средней полосе, ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Олеся 14 августа 2017

В ганаше молоко не нужно!! Ганаш очень жидкий и не застывает. Рецепт неверный. Все остальное и коржи и крем чудесные . Торт волшебный! !

miaangel 8 мая 2011

Я хочу сделать этот тортик но несколько моментов мне не понятно: 1.Сколько нужно варить сироп по времени и как проверить его готовность? 2. Когда сироп перемешивают с белками, необходимо ли их предварительно взбить и они разве не свернуться, если добавить их в горячий сироп? 3. И масла в крем 400 гр. это не много? Пожалуйста подскажите, очень надо....хочу маме приготовить его на др :)))) Заранее большое спасибо :)))

x2010 19 ноября 2010

все делала строго по рецепту. но пару раз хотелось все бросить, т.к. не нравилось как выглядят отдельные части торта. например, сахарный сироп упорно не смешивался с масляной основой...чтобы я ни делала так и осталось крем сверху, а сироп на дне миски (либо уваривать часа 2 надо, либо воды на 70% меньше). и ганаш....я его делала впервые, думаю, мой вышел жидковат (хотя ВСЕ по рецепту). хотя торт гостям понравился, считаю, что возни с ним несоизмеримо больше, чем удовольствия:(

Гость 15 ноября 2010

Я использовала форму - диаметром 28 см.

x2010 11 ноября 2010

а не подскажите на какой диаметр формы рассчитан объем теста (3 коржа)? очень нужно!!!

Гость 7 августа 2010

я бы не стала рекомендовать уменьшить количество сахара ) в соответствии с рецептом получается очень достойный торт )

Гость 5 ноября 2009

Волшебный торт! Но я его немного изменила: вместо ганаша(не люблю белый шоколад) я покрыла сливками, клубникой и миндальными хлопьями. И в крем, и вкорж добавила меньше сахара. Очень вкусно и красиво.