
Многие думают, что выпечка — это долго и сложно, но мы знаем, что это не так! Множество блюд с ...
Калач - самый известный русский хлеб. В отличие от всех остальных хлебов готовится исключительно из пшеничной муки и без участия закваски.
Иван Забавников (@zabavnikov_ivan), партнер и шеф-пекарь в пекарне Pane в Санкт-Петербурге. Первый хлеб Иван испек в 2011 году, прочитав книгу Ришара Бертине «Свой хлеб» (кстати, методику замеса, которая описана в ней, он использует, например, для томатного хлеба). Через некоторое время Иван стал печь хлеб на продажу, проводить мастер-классы по выпечке и активно вести
профиль в инстаграме, где главным героем, конечно же, выступает хлеб. «В приоритете у меня любовь к хлебу длительного брожения с применением заквасок и дрожжевых опар. Получается вкусный, ароматный и правильно выпеченный хлеб. К дрожжам отношусь со спокойствием и уважением. Я считаю, их неоправданно оклеветали в сети. Многим людям нужен враг, и они нашли его в дрожжах. В закваске тоже есть дрожжи. Несмотря на это, у нас уже вошло в привычку называть заквасочный хлеб бездрожжевым. Если
говорить о вкусовых предпочтениях, я скорее отдам пальму первенства заквасочному хлебу. Он пахнет по-особенному. Для меня это главное! К тому же я сторонник микса закваски и дрожжей (в малых количествах), особенно для хлеба в ресторанах или пекарнях. Закваска в них для вкуса, а дрожжи – для стабильности». Планы на жизнь у Ивана расписаны на год вперед. В самое ближайшее время он отправится обучаться хлебопекарному ремеслу в Италию. А пока он поделился с нами 5 рецептами хлебов и секретами их приготовления. Сделал это с удовольствием, ведь хлеб для Ивана не работа, а стиль жизни.
Рецепт предоставлен Иваном Забавниковым, шеф-пекарем пекарни Pane, Санкт-Петербург.
Многие думают, что выпечка — это долго и сложно, но мы знаем, что это не так! Множество блюд с ...
Несладкая выпечка традиционнно присутствуют в любой национальной кухне. К ней можно отнести все, что ...
Отличный рецепт, спасибо! Дополнительно муку добавлять не нужно. Калач получился отменный как в детстве. Не смазывала ничем, выпекала ориентируясь на свою духовку при 395F.
С Новым годом,и наступающим Рождеством Христовым. Спасибо огромное за рецепт. Делал по вашему методу,но на 3кг.муки. получилось очень здорово,тесто мягкое и рыхлое. Единственное не угадал с сахаром,мало положил. А так круто спасибо вам от меня,и привет вам из Одессы!!! P.S. Кто только учится готовить тесто,не делайте до малейших деталей как делают всё на видео! Включайте для себя фантазию...Так как вы сделаете сами,ни одно видео не передаст вам. Все на своё усмотрение! Готовьте Вкусно,от души и с душой!!Всем удачи !!! Андрей Одесса 06.01.2020 /3.35 ночи
Леся, разбираемся по порядку: свежие также смешиваете с мукой, лучше перетираете руками. Если в рецепте есть граммовка, можно предположить, что это важно и это не для смазывания противня) значит сливочное в тесто, растительное для противня. Почему там мало и так много... Значит так надо. Так считает автор, так он печёт этот хлеб. Вроде на всё ответила. На самом деле рецепт прописан максимально подробно) Вы начинающий хлебопёк?
Сухие дрожжи с мукой смешать, понятно, а что насчёт свежих? Какое масло в муку добавлять, каким смазывать противень? И почему печь так мало и при такой высокой температуре? К рецепту много вопросов.