Соленые лимоны со специями для марокканской кухни

Name: Соленые лимоны со специями для марокканской кухни
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: лимоны, сколько влезет в банку, плотно (у меня ушло 11 штук, но я специально покупала маленькие и тонкокожие); примерно 600 г морской соли крупного помола; 1 ст. л. с верхом семян кориандра; 1 ст. л. семян фенхеля; 1 ст. л. черного перца горошком; 6-7 листиков лаврового листа; 1 ст. л. сушеного тимьяна

Ольга Грезова

22 апреля 2016 г.

*Соленые лимоны со специями для марокканской кухни* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Чаще всего соленые лимоны используются в марокканской кухне, особенно для приготовления традиционных тажинов. Есть совсем простые рецепты, где кроме лимонов и соли ничего больше нет, но мне больше всего нравятся лимоны с добавлением различных специй, особенно семян фенхеля. Вам понадобится 1 большая банка с крышкой. У меня была полуторалитровая.

Сложность: легко

Подготовка: 5 мин

Порций: 1

Готовка: 30 мин

ЗаготовкаКонсервирование

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ

лимоны, сколько влезет в банку, плотно (у меня ушло 11 штук, но я специально покупала маленькие и тонкокожие)

примерно 600 г морской соли крупного помола

1 ст. л. с верхом семян кориандра

1 ст. л. семян фенхеля

1 ст. л. черного перца горошком

6-7 листиков лаврового листа

1 ст. л. сушеного тимьяна

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Тщательно моем лимоны, лучше с губкой. В идеале, если будет возможность, купите органические лимоны, в которых точно кожура ничем не обрабатывалась.

Шаг 2

Семена фенхеля, перец, кориандр и корицу насыпать на полотенце, скрутить мешочек и несколько раз ударить по нему скалкой, чтоб немного раздробить. Соль высыпать в глубокую миску, добавить в нее наши пряности.

Шаг 3

Добавить в соль сушеный тимьян и поломанный на кусочки лавровый лист. Перемешать.

Шаг 4

Разрезать лимоны сначала пополам, не до конца, потом повернуть на 90 градусов и еще раз пополам, не до конца. Получатся такие "розетки"

Шаг 5

Насыпаем в банку небольшой слой ароматной соли. Затем окунаем наши лимоны в миску с солью, набиваем их этой солью и начинаем очень сильно их давить и максимально плотно укладывать в банку. Периодически пересыпая солью. И так до конца. Сверху еще немного присыпать солью. Тут очень важно выдавить их так, чтобы в лимонах не осталось по сути мякоти. Иначе через месяц вы получите нечто плохо пахнущее и склизкое. И сок лимонов должен покрывать всю поверхность. Если его выдавилось недостаточно из лимонов - то выжмите из свежих лимонов еще.