19 февраля 2016 / gastronom

Рыбный бульон с хрустящими блинчиками

Почему-то рыбный бульон мы едим как самостоятельное блюдо гораздо реже, чем мясной. Нужно срочно исправлять это упущение. А блинчики с рыбной начинкой станут отличным дополнением.

Рыбный бульон с блинчиками
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • тушка трески весом примерно 2 кг
  • 1 средняя морковка
  • 1 луковица
  • 2 лавровых листа
  • по 10 горошин черного и душистого перца
  • 150 мл белого вина
  • 20 г сливочного масла
  • соль, свежемолотый черный перец
Для блинчиков:
  • 1 стакан муки
  • 2 стакана кефира
  • 2 яйца
  • 1/2 ч. л. соды
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2 ст. л. сахара
  • соль
Для начинки:
  • 2 большие луковицы
  • 2 маринованных огурчика
  • 5 веточек укропа
  • сливочное масло
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Выпотрошенную треску положите в кастрюлю, залейте 1,5 л холодной воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого, добавьте лук, горошины душистого и черного перца и варите 30 мин.
Шаг 2
В это время натрите морковь на мелкой терке и обжарьте в разогретом сливочном масле до золотистого цвета.
Шаг 3
Достаньте рыбу шумовкой и переложите на тарелку. При помощи вилки отделите мякоть от кости, кость верните в бульон. В бульон добавьте морковь и лавровый лист, посолите и продолжайте варить еще 15 мин. Влейте вино и доведите до кипения, варите 5 мин., снимите с огня. Готовый бульон процедите.
Шаг 4
Смешайте кефир с яйцами, добавьте соль и сахар. Просейте муку с содой и замесите тесто. Влейте в тесто 1 стакан кипятка и быстро размешайте. Оставьте на 5 мин., затем влейте растительное масло и снова перемешайте. Разогрейте антипригарную сковороду и смажьте ее маслом. Жарьте тонкие блинчики с одной стороны и перекладывайте на тарелку или доску.
Шаг 5
Для начинки очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Разберите рыбу на мелкие кусочки и смешайте с луком, добавьте мелко нарезанный укроп, посолите и поперчите. Натрите на мелкой терке маринованные огурцы и смешайте с начинкой.
Шаг 6
Выложите начинку в центр блинчика и сверните конвертом. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте блинчики до хрустящей корочки с двух сторон. Подавайте горячими вместе с бульоном.
Время готовки
1 ч 30 мин
Количество порций
6-8
Сложность приготовления
средне
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
"Школа гастронома"
№ 03 (277), 2016
Таблица мер и весов Каталог рецептов
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Аннушкин 4 апреля 2017

Все получилось. Бульон ушел сразу. Единственное отступление: у меня было филе трески, поэтому пришлось купить суповой набор из семги. Зато в блинчиках красиво сочеталось белая и красная рыба.