11 августа 2015 / gastronom

Кюфта шурпа

Кюфта, или кифта – традиционные для Востока колбаски из фарша или круглые фрикадельки. Они могут быть как отдельным блюдом, так и основным компонентом красивого супа. Для приготовления любых блюд из молотого мяса фарш нужно готовить самостоятельно из дозволенного мяса. А если уж покупать готовый, то исключительно в халяль-магазине.

Кюфта шурпа
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 500–700 г говядины и баранины с костями из бедренной части
  • 1 стакан гороха нут
  • 3 средние картофелины
  • 2 тонкие морковки
  • 1 средняя луковица
  • 1–2 средних помидора
  • 1 ст. л. смеси растертых специй (семена кориандра и зиры, сухой чабер)
  • 3–4 веточки зелени
  • 70 мл халяльного растительного масла
  • красный жгучий перец
  • соль
Для кюфты:
  • 1 ч. л. растертых семян кориандра
  • соль
  • молотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Залейте горох нут 5 стаканами холодной воды, оставьте на 12–24 ч, в зависимости от возраста гороха. Он должен увеличиться в объеме в 4–5 раз.
Шаг 2
Срежьте мясо с костей. Зачистите края костей от осколков. Вместе с костями будет вариться горох, так что процеживать бульон вы уже не будете. Кости положите в кастрюлю и залейте 3 л хорошей питьевой воды комнатной температуры.
Шаг 3
С гороха слейте воду и промойте. Добавьте горох в кастрюлю с костями, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности бульона и неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, примерно 2–3 ч.
Шаг 4
Для кюфты куски мяса пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте к фаршу соль, черный перец и кориандр. Фарш тщательно вымешайте и уберите в холодильник для расстойки.
Шаг 5
Очистите овощи. Лук нарежьте четвертинками колец, морковь – крупными кусками наискосок, помидоры – мелкими кубиками. Каждую картофелину разрежьте на 2–4 части.
Шаг 6
В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на среднем огне, помешивая, лук до золотистого цвета. Добавьте к луку специи и красный жгучий перец и пожарьте вместе, 1–2 мин. Положите к луку помидоры и обжаривайте вместе до тех пор, пока не выпарится большая часть томатного сока. Снимите сковороду с огня.
Шаг 7
Фарш разделите на равные кусочки размером с черешенку, скатайте фрикадельки.
Шаг 8
Положите в бульон картофель и морковь и варите 20–25 мин.
Шаг 9
Увеличьте огонь и доведите бульон до легкого кипения. Добавьте соль и выложите в бульон маленькие фрикадельки и поджаренные овощи. Половником зачерпните порцию бульона, влейте в сковороду, помешайте и верните бульон с остатками масла, лука и томатов в кастрюлю.
Шаг 10
Как только фрикадельки всплывут, зафиксируйте время. Через 10 мин. суп будет готов.
Кстати

Выбирайте мясо с жирком – тогда и бульон, и фрикадельки получатся вкуснее.

Время подготовки
12 ч
Время готовки
3 ч
Количество порций
8
Сложность приготовления
средне
Кухня
Вегетарианское
Технология
Повод
Устройство
Источник
"Гастрономъ"
№ 05 (160), 2015
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Шурпа Шурпа

Шурпа (от тур. Çorba) – суп, распространённый в восточных странах (от Средней Азии до ...

Загрузка...
КОММЕНТАРИИ
Visual verification
Пока нет комментариев