Кюфта шурпа

Name: Кюфта шурпа
Prep time: 12 h
Cook time: 3 h
Total time: 15 h
Yield: 8
Cuisine: восточная
Ingredients: 200– г говядины с костями из бедренной части; 1 стакан гороха нут; 3 средние картофелины; 2 тонкие морковки; 1 средняя луковица; 1–2 средних помидора; 1 ст. л. смеси растертых специй (семена кориандра и зиры, сухой чабер); 3–4 веточки зелени; 70 мл халяльного растительного масла; красный жгучий перец; соль; 300 г баранины с костями из бедренной части; 1 ч. л. растертых семян кориандра; соль; молотый черный перец

Кюфта, или кифта – традиционные для Востока колбаски из фарша или круглые фрикадельки. Они могут быть как отдельным блюдом, так и основным компонентом красивого супа. Для приготовления любых блюд из молотого мяса фарш нужно готовить самостоятельно из дозволенного мяса. А если уж покупать готовый, то исключительно в халяль-магазине.

ИНГРЕДИЕНТЫ

200– г говядины с костями из бедренной части
1 стакан гороха нут
3 средние картофелины
2 тонкие морковки
1 средняя луковица
1–2 средних помидора
1 ст. л. смеси растертых специй (семена кориандра и зиры, сухой чабер)
3–4 веточки зелени
70 мл халяльного растительного масла
красный жгучий перец
соль
300 г баранины с костями из бедренной части

Для кюфты:

1 ч. л. растертых семян кориандра
соль
молотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Залейте горох нут 5 стаканами холодной воды, оставьте на 12–24 ч, в зависимости от возраста гороха. Он должен увеличиться в объеме в 4–5 раз.

Шаг 2

Срежьте мясо с костей. Зачистите края костей от осколков. Вместе с костями будет вариться горох, так что процеживать бульон вы уже не будете. Кости положите в кастрюлю и залейте 3 л хорошей питьевой воды комнатной температуры.

Шаг 3

С гороха слейте воду и промойте. Добавьте горох в кастрюлю с костями, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимального, шумовкой снимите пену с поверхности бульона и неплотно накройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения, периодически снимая накипь и пену, примерно 2–3 ч.

Шаг 4

Для кюфты куски мяса пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте к фаршу соль, черный перец и кориандр. Фарш тщательно вымешайте и уберите в холодильник для расстойки.

Шаг 5

Очистите овощи. Лук нарежьте четвертинками колец, морковь – крупными кусками наискосок, помидоры – мелкими кубиками. Каждую картофелину разрежьте на 2–4 части.

Шаг 6

В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на среднем огне, помешивая, лук до золотистого цвета. Добавьте к луку специи и красный жгучий перец и пожарьте вместе, 1–2 мин. Положите к луку помидоры и обжаривайте вместе до тех пор, пока не выпарится большая часть томатного сока. Снимите сковороду с огня.

Шаг 7

Фарш разделите на равные кусочки размером с черешенку, скатайте фрикадельки.

Шаг 8

Положите в бульон картофель и морковь и варите 20–25 мин.

Шаг 9

Увеличьте огонь и доведите бульон до легкого кипения. Добавьте соль и выложите в бульон маленькие фрикадельки и поджаренные овощи. Половником зачерпните порцию бульона, влейте в сковороду, помешайте и верните бульон с остатками масла, лука и томатов в кастрюлю.

Шаг 10

Как только фрикадельки всплывут, зафиксируйте время. Через 10 мин. суп будет готов.

Кстати

Выбирайте мясо с жирком – тогда и бульон, и фрикадельки получатся вкуснее.