Кассата с марципаном — это смелая домашняя интерпретация знаменитого сицилийского торта, которая вызовет вопросы у приверженцев аутентичности, но наверняка понравится тем, кто ценит вкус выше догм. В отличие от классической кассаты с рикоттой и яркой глазурью, здесь начинка — это крем из маскарпоне с персиками, шоколадом и цукатами, а роль покрытия выполняет собственноручно приготовленный миндальный марципан. Да, этот торт выглядит не как музейный экспонат, а как душевный домашний пирог. Вкус его — насыщенный, с яркими нотами миндаля, сливочного сыра и сладких фруктов. Если любите эксперименты, а не слепое следование канону — готовьте торт «Кассата» с марципаном обязательно.
Шаг 1
Приготовить бисквитное тесто так, как описано в рецепте орехово-грушевого торта, заменив 100 г молотого миндаля мукой. Противень застелить пергаментом. Вылить тесто и выпекать 15–20 мин. в разогретой до 180°С духовке. Дать остыть, подравнять края, затем разрезать бисквит на 2 одинаковых прямоугольника.
Шаг 2
Миндаль варить в кипящей воде 2 мин. Откинуть на дуршлаг и снять кожицу. Ядра промыть и обжарить на раскаленной сковороде в течение 10 мин., постоянно помешивая. Измельчить орехи в муку.
Шаг 3
Из 200 г сахара и 150 мл воды сварить густой сироп (до полного растворения сахара). Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, 4 мин. Переложить массу на плоское блюдо, накрыть пленкой и остудить. Остывшую массу пропустить через мясорубку.
Шаг 4
Персики нарезать небольшими кусочками. Шоколад натереть на терке. Маскарпоне взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить персики, шоколад и цукаты. Перемешать.
Шаг 5
Присыпать рабочую поверхность сахарной пудрой. 2/3 марципановой массы раскатать в пласт размером примерно 27 х 18 см. Уложить на него половину бисквита, сбрызнуть 3 ст. л. вина.
Шаг 6
Выложить начинку. Положить сверху вторую половину бисквита и сбрызнуть вином. Оставшийся марципан раскатать в пласт. Накрыть им торт, смоченными в воде руками склеить края. Накрыть кассату пленкой и поставить в холодильник на 2 ч. Перед подачей присыпать сахарной пудрой и украсить цукатами и фруктами.
В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами кондитерского дела. Несмотря на многообразие, все торты состоят из теста и крема или другой сладкой начинки, например, джема.
Рикотту можно заменить мягким творогом. Во время крестовых походов большое количество арабских рецептов попало в Сицилию. Поэтому знаменитый сицилийский десерт - это изобретенное в Аравии блюдо из сыра Рикотта.
Таня (гость)
30 января 2014 г.мне жаль но это торт не Кассата.... торт выглядит ужасным на вид....
Iza (гость)
12 января 2013 г.Браво Италия! Великолепно и очень вкусно!... :-)
классный пирог