Пон л'эвек

Пон л'эвек: описание продукта

Пон л'эвек (понлевек, франц. Pont l'Evêque, АОС) — мягкий французский сыр с отмытой корочкой, издавна производимый в Нижней Нормандии из коровьего молока.

Название ему дал расположенный на северо-востоке нормандского департамента Кальвадос город Пон-л'Эвек, а впервые этот сыр был упомянут в монастырских летописях XII века, где записано: «Добрая трапеза всегда заканчивается «ангельским десертом». Дело в том, что придумавшие рецепт сыра монахи дали своему произведению, соответственно, и «небесное» имя — Angelot, или Angelon (ангелочек). К XVI веку название постепенно превратилось в augelot (ожелочек), а современное название сыра появилось только в XVII веке. {|}

24 мая 1976 года Пон-л'Эевек получил собственное контролируемое наименование происхождения (AOC). Согласно действующему закону, сыр может быть изготовлен только в департаментах Нормандии, а также в расположенном южнее департаменте Майенн (Земли Луары). Центром этого района остается департамент Кальвадос, считающийся родиной пон-л'эвека.

Минимальный срок вызревания этого сыра — 2 недели, максимальный — 6 недель. Корочка молодого пон-л'эвека липкая, почти белая с легким желтоватым оттенком, а мякоть кремово-желтая с красноватым оттенком, упругая, имеет жирность 45% и не слишком острый вкус, напоминающий сливки или нежный творог с привкусом лесных орехов и долгим сладким послевкусием.

Знатоки больше ценят выдержанный сыр с гладкой корочкой теплого золотисто-оранжевого цвета и мякотью более острого, пикантного и ярко выраженного вкуса.

Традиционная форма его головок — кирпич со стороной 10,5-11,5 см, высотой 3 см и весом 350-400 г — квадратные головки пон-л'эвека позволяют легко отличать его на полке магазина от других нормандских сыров. Правда, в настоящее время в продаже можно встретить и маленькие («пти») головки со стороной 8–9 см, и большие (так называемые "двойные") — со стороной до 19–21 см.

Пон-л'эвек, как и большинство сыров, обычно подают после основного блюда перед десертом. Поскольку его корочка не представляет особой вкусовой или питательной ценности, ее можно срезать.

Этот прекрасный десертный сыр хорошо сочетается с фруктами (персиками и грушами) и выдержанными белыми бургундскими или померольскими винами из винограда мерло и пино нуар, однако хорош и с белым Sauvignon Blanc, традиционным нормандским яблочным сухим сидром и, конечно же, с кальвадосом.