Мюроль и мюроле

Мюроль и мюроле: описание продукта

Мюроль (франц. Murol) — невареный прессованный французский сыр из коровьего молока, имя которому дал небольшой овернский городок, где до сих пор великолепно сохранился феодальный замок с укрепленными башнями, подъемными мостами и другими фортификационными сооружениями, который в XII-XV веках прикрывал путь на Север.

Мюроль часто называют младшим братом именитого сен-нектера, поскольку по рецептуре (прессование сгустка без нагревания) и консистенции он является практически его полным аналогом, однако спутать этот сыр с именитым старшим братом просто невозможно из-за характерного отверстия в центре, делающего сыр похожим на пирог. {|}Именно это и предусматривали создатели этого сыра, появившегося на свет между двумя последними мировыми войнами. Кроме того, отверстие в центре головки ускоряет созревание сыра, для чего требуется всего 4–6 недель.

Кстати, рачительные французы «дырку от бублика» (центр головки, где у Мюроля отверстие) так же используют — вынутый оттуда цилиндрик диаметром 3,5, высотой 4,5 и весом всего 50 г покрывают красным парафином и продают под названием мюроле (Murolait), то есть «маленький мюроль».

У зрелого мюроля желтая, плотная, очень упругая мякоть с мягким запахом и вкусом, покрытая отмытой красно-оранжевой коркой со следами ткани, в которую заворачивают его головки перед созреванием. Сейчас мюроль производят только промышленным способом из пастеризованного молока. В продажу круглый год поступают головки диаметром 12 см, высотой около 5–4 см и весом 450-500 г.

Лучшим сопровождением к мюролю и мюроле считают молодое красное Beaujolais, например, из коммуны Флёри (AOC Fleurie).