Фурм

Фурм: описание продукта

Фурм (франц. Fourme) — один из самых нежных французских "голубых" сыров с непрессованной мякотью, который изготавливают из коровьего молока по традиционной старинной технологии. Слово fourme, как и французское fromage (сыр) происходит от римского forma — так называли корзины, в которых хранилось отжатое молоко.

Жители Оверни утверждают, что фурм существовал уже в горах Мон-де-Форез во времена Римской империи, постепенно завоевывавшей Галлию. Галльские друиды (священнослужители) использовали этот сыр в обрядах поклонений своим языческим богам. С достаточной степенью уверенности можно утверждать, что в VIII-IX веках фурм уже изготовляли на территории современной Оверни.

Все сорта фурма сегодня изготавливают практически по одной технологии. Созревает фурм в прохладном помещении. Первая плесень появляется через несколько дней, однако для того чтобы сыр приобрел характерный нежный вкус и аромат, потребуется минимум месяц, хотя полностью он созревает только за два месяца.

Фурм выпускается в продажу в форме стандартных высоких цилиндров высотой 19 см, диаметром 13 см и весом около 2 кг, напоминающих кусок древесного ствола. Под растрескавшейся коричневато-серой тонкой сухой коркой скрывается нежная ароматная масса, подернутая жилками синевато-зеленой сырной плесени.

Фурм можно потреблять круглый год. Этот сыр безусловно занимает почетное место на блюде сыров, которое подают перед десертом, однако может служить прекрасной начинкой для блинов или использоваться при приготовлении закусок, суфле, супов и салатов.

Лучшие вина к фурму — Chinon, Saint Nicolas de Bourgueil, Coteaux du Layon, впрочем, он очень хорош в жаркий день под бутылочку холодного розового вина.

В апреле 1971 года производители фурма организовали синдикат и подали заявку на получения для своих сыров высшей категории. Заявка была удовлетворена 9 мая 1972 года, и с тех пор под контролируемым названием "фурм" известны два сыра Оверни — Fourme d'Ambert (амберский фурм) и Fourme de Montbrison (монбризонский фурм), названные в честь двух небольших городков Амбера и Монбризона, расположенных недалеко друг от друга на противоположных склонах Форезских гор.