Эторки (франц. Etorki) — созданный в самом сердце Страны Басков из пастеризованного овечьего молока (то же самое молоко используется для приготовления сыра AOC Ossau-Iraty), этот сыр символизирует всё богатство и характер данного региона.
Эторки: описание продукта
Эторки (франц. Etorki) — созданный в самом сердце Страны Басков из пастеризованного овечьего молока (то же самое молоко используется для приготовления сыра AOC Ossau-Iraty), этот сыр символизирует всё богатство и характер данного региона.
Под золотистой корочкой скрывается нежный сыр белого цвета, типичного для высококачественных сыров из 100%-ного овечьего молока, с характерным, но не резким овечьим вкусом. Сыр имеет достаточно длительное послевкусие.
Для приготовления одной головки эторки весом 4,4 кг требуется 22 литра овечьего молока, стоимость которого почти в четыре раза превышает стоимость коровьего — причём средний удой от 1 овцы составляет лишь 1,5-2 литра молока в день (для сравнения удой от 1 коровы — 20-25 литров молока в день).
В период созревания, который длится несколько месяцев, головки эторки многократно переворачивают и обмывают вручную. Это способствует образованию специфичной корочки, которая выполняет функцию защиты сырной массы от возможной плесени. Особенность этой корочки такова, что даже при появлении плесени на корочке достаточно обмыть сыр в солёной воде: сама сырная масса не поражается.
Диаметр сырного круга 25 см, высота — 11 см, вес — 4,4 кг. Жирность в сухом остатке: 50%.
ПРОДУКТ
Эпуасс (франц. Epoisses, АОС) — мягкий пикантный французский сыр с отмытой корочкой, самый известный сыр Бургундии, рецепт которого был изобретен монахами-цистерцианцами, обосновавшимися в бургундском местечке Эпуасс близ Дижона.
Пока нет комментариев