Эторки (франц. Etorki) — созданный в самом сердце Страны Басков из пастеризованного овечьего молока (то же самое молоко используется для приготовления сыра AOC Ossau-Iraty), этот сыр символизирует всё богатство и характер данного региона.
Эторки: описание продукта
Эторки (франц. Etorki) — созданный в самом сердце Страны Басков из пастеризованного овечьего молока (то же самое молоко используется для приготовления сыра AOC Ossau-Iraty), этот сыр символизирует всё богатство и характер данного региона.
Под золотистой корочкой скрывается нежный сыр белого цвета, типичного для высококачественных сыров из 100%-ного овечьего молока, с характерным, но не резким овечьим вкусом. Сыр имеет достаточно длительное послевкусие.
Для приготовления одной головки эторки весом 4,4 кг требуется 22 литра овечьего молока, стоимость которого почти в четыре раза превышает стоимость коровьего — причём средний удой от 1 овцы составляет лишь 1,5-2 литра молока в день (для сравнения удой от 1 коровы — 20-25 литров молока в день).
В период созревания, который длится несколько месяцев, головки эторки многократно переворачивают и обмывают вручную. Это способствует образованию специфичной корочки, которая выполняет функцию защиты сырной массы от возможной плесени. Особенность этой корочки такова, что даже при появлении плесени на корочке достаточно обмыть сыр в солёной воде: сама сырная масса не поражается.
Диаметр сырного круга 25 см, высота — 11 см, вес — 4,4 кг. Жирность в сухом остатке: 50%.
РЕЦЕПТ
Хитрость для любого хлебного изделия: при выпечке в обычной духовке, бросить 3 кусочка льда в духовку и быстро закрыть дверь в начале процесса выпечки. Это создаст паровую среду в духовке и хлеб будет лучше подниматься и не потрескается корочка. Если нет льда, можно поставить вниз духовки чугунную или другую металлическую сковороду до середины наполненную водой. Этот хлеб идеален для пикников и дальних поездок и очень хорош на завтрак как альтернатива будетбродам. Если есть время, можно делать не батоном а маленькими булочками положив по одному кусочку сыра и ветчины в небольшие кусочки теста.
РЕЦЕПТ
Пока нет комментариев