Эторки

сыр
сыр (Фото: shutterstock )

Эторки (франц. Etorki) — созданный в самом сердце Страны Басков из пастеризованного овечьего молока (то же самое молоко используется для приготовления сыра AOC Ossau-Iraty), этот сыр символизирует всё богатство и характер данного региона.

Эторки: описание продукта

Эторки (франц. Etorki) — созданный в самом сердце Страны Басков из пастеризованного овечьего молока (то же самое молоко используется для приготовления сыра AOC Ossau-Iraty), этот сыр символизирует всё богатство и характер данного региона.

Под золотистой корочкой скрывается нежный сыр белого цвета, типичного для высококачественных сыров из 100%-ного овечьего молока, с характерным, но не резким овечьим вкусом. Сыр имеет достаточно длительное послевкусие.

Для приготовления одной головки эторки весом 4,4 кг требуется 22 литра овечьего молока, стоимость которого почти в четыре раза превышает стоимость коровьего — причём средний удой от 1 овцы составляет лишь 1,5-2 литра молока в день (для сравнения удой от 1 коровы — 20-25 литров молока в день).

В период созревания, который длится несколько месяцев, головки эторки многократно переворачивают и обмывают вручную. Это способствует образованию специфичной корочки, которая выполняет функцию защиты сырной массы от возможной плесени. Особенность этой корочки такова, что даже при появлении плесени на корочке достаточно обмыть сыр в солёной воде: сама сырная масса не поражается.

Диаметр сырного круга 25 см, высота — 11 см, вес — 4,4 кг. Жирность в сухом остатке: 50%.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
Продукты от А до Я Всё о продуктах: как выбирать, как хранить, как готовить; сезонность, сорта, полезность, кулинарное использование
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
150 мин

gastronom

30 мин

Елена Шашкина

60 мин

gastronom

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.ru друзьям и знакомым?
точно НЕ порекомендуюточно порекомендую
КОММЕНТАРИИ

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image