Сочная свиная грудинка: 9 идей для запекания в духовке — от нарезки для бутербродов до рулетов

Грудинка, запеченная в духовке с азиатскими пряностями

В этом рецепте расскажем, при какой температуре запекать грудинку в духовке, чтобы мясо осталось сочным, но при этом покрылось аппетитной корочкой. Если вы замариновали свинину с вечера, минимум за пару часов достаньте кусок из холодильника, чтобы мясо успело согреться не только снаружи, но и изнутри. Затем отправьте его в максимально разогретую духовку, подождите 15–20 минут, после чего снизьте температуру до средней и продолжайте готовить грудинку до мягкости.

2 часа 15 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• свиная грудинка весом 1,8–2 кг 
• лемонграсс — 4 стебля
• лук-шалот — 4–5 шт.
• свежий корень имбиря — 5 см
• красный перец чили — 1 шт.
• порошок карри — 1 ст. л.
• соль среднего помола — 1 ст. л.
• свежемолотый черный перец — 1/2 ст. л.

1. Кожу на грудинке надсеките острым тонким ножом крест-накрест, не прорезая мясо. Толстый верхний слой жира тоже можно надсечь. Смешайте карри, перец и соль, натрите грудинку со всех сторон и оставьте на 1–2 часа при комнатной температуре.

2. Разогрейте духовку до 230 °С. Разрежьте стебли лемонграсса вдоль пополам, разберите на слои, положите на застеленный пергаментом противень (по всему дну).

3. Сверху разложите разрезанные вдоль пополам очищенные головки шалота, тонкие кружки имбиря и колечки перца чили (с семенами или без).

4. Положите грудинку кожей вверх, поставьте противень в нижнюю треть духовки. Через 15 минут уменьшите температуру до 160 °С. Через 1,5–2 часа грудинка, запеченная в духовке, будет готова.

Полезный совет

Если под рукой не оказалось порошка карри, замените его на смесь обычной и копченой паприки. 

Свиная грудинка, запеченная в духовке в фольге

Свиную грудинку в фольге можно смело готовить с запасом — в холодном виде она становится только вкуснее. Если у вас очень большой кусок, то часть можно съесть сразу, а оставшееся мясо слегка остудить, слить из фольги все мясные соки, снова упаковать и отправить в холодильник минимум на 10 часов.

1 час 45 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• свиная грудинка без костей — 1 кг
• чеснок — 1/2 головки
• соус соевый — 3 ст. л.
• паприка молотая сладкая — 2 ч. л.
• розмарин сушеный — 2 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• кориандр молотый — 1 ч. л.
• тмин — 1 ч. л.
• мед — 1 ч. л.
• перец черный свежемолотый — 1/2 ч. л.
• перец душистый молотый — 1/2 ч. л.

1. Промойте грудинку, обсушите бумажными полотенцами. При необходимости поскоблите кожу. Каждый зубчик чеснока разрежьте на несколько продольных частей, чтобы получились «клинышки».

2. Положите мясо на доску, длинным ножом с тонким лезвием сделайте проколы между слоями и вставьте кусочки чеснока. В шкурке также сделайте несколько проколов.

3. В миске соедините все сухие специи, добавьте соевый соус и мед, перемешайте до однородности. Смажьте этой смесью мясо со всех сторон, положите в контейнер, плотно закройте и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Периодически переворачивайте.

4. Положите замаринованную грудинку на лист фольги шкуркой вниз, полейте маринадом, оставшимся на дне контейнера. Сверху положите лавровый лист, поднимите края фольги и плотно скрепите, подвернув стыки несколько раз так, чтобы все швы были сверху.

5. Положите грудинку на противень и поставьте в разогретую до 180–200 °С духовку. Запекайте в течение 1–1,5 часов. Готовую свинину переложите на разделочную доску, дайте немного остыть, раскройте фольгу, нарежьте на порционные куски.

Запеченная свиная грудинка в духовке

Придать свиной грудинке аппетитный аромат дымка можно даже без профессионального коптильного оборудования. Одни кулинары используют для этого смокерный пистолет, другие оборачивают щепу фольгой, запаливают и кладут в духовку, а третьи предпочитают подкоптить уже полностью готовую свинину с помощью вока и решетки. Можете выбрать любой способ, только обязательно устройте на кухне хороший сквозняк.

3 часа 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• свиная грудинка одним куском — 800–900 г
• молотая копченая паприка
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Разогрейте духовку до 120 °С. Натрите грудинку солью, перцем и паприкой со всех сторон, положите на решетку, стоящую в противне, заверните всю конструкцию в фольгу и отправьте в духовку на 2,5 часа.

2. Застелите вок или глубокую сковороду тройным слоем фольги так, чтобы края свисали. Всыпьте опилки, накройте куском фольги, проделайте 12–15 дырочек. Сверху установите решетку.

3. Положите готовую грудинку на решетку, заверните над ней свисающие края фольги как можно прочнее, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Откройте форточку, устройте сквозняк.

4. Как только из-под крышки пойдет дым, выключите огонь и оставьте грудинку на 20 минут. Готовое мясо полностью остудите, нарежьте на ломтики, подавайте на стол.

Грудинка, запеченная в духовке в виде  рулета

В этом рецепте расскажем, как вкусно запечь грудинку в духовке. Если вам нравится итальянская кухня, попробуйте самостоятельно приготовить упрощенную версию знаменитой поркетты — рулета из свинины с аппетитной хрустящей корочкой. Лучше всего здесь работает не слишком жирная грудинка с большим количеством мясных прожилок. Толщина куска должна быть не больше 3,5 см, форма в идеале прямоугольная.

3 часа

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• грудинка свиная — 1,5 кг
• чеснок — 7 зубчиков
• масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• розмарин (листочки) — 1 ст. л.
• паприка сушеная — 1 ст. л.
• тимьян (листочки) — 1 ст. л.
• лимон (цедра) — 1/2 шт.
• семена фенхеля — 2 ч. л.
• перец черный горошек — 1 ч. л.
• соль

1. Мелко нарежьте листочки розмарина и тимьяна. Семена фенхеля и горошины черного перца разотрите пестиком в ступке. Чеснок очень мелко порубите или пропустите через пресс.

2. Кожу на грудинке зачистите от остатков щетины, срежьте неровности. Положите мясо на доску кожей вниз. С одного края разрежьте грудинку по горизонтали пополам, не доходя до противоположной стороны 1–1,5 см. Разверните как книжку.

3. Переверните мясо кожей вверх, сделайте несколько проколов в разных местах, снова переверните, равномерно посыпьте 1,5 ч. л. соли, промассируйте. Посыпьте мясо чесноком, полейте 1 ст. л. оливкового масла, добавьте смесь черного перца и фенхеля, травы, лимонную цедру и паприку. Разотрите руками.

4. Сверните грудинку в плотный рулет, начиная со свободного конца и двигаясь к части, лежащей на коже. Желательно, чтобы кожа обволакивала рулет со всех сторон. Обвяжите мясо кухонным шпагатом или толстыми хлопчатобумажными нитками.

5. Натрите рулет со всех сторон крупной солью, положите в контейнер, закройте плотной крышкой и отправьте в холодильник на 12 часов (можно дольше).

6. За 1 час до приготовления грудинки выньте ее из холодильника и доведите до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 °С. Положите рулет в глубокую форму, смазанную оливковым маслом. Накройте фольгой, запекайте примерно 1 час.

7. Удалите фольгу, продолжайте готовить еще 1 час при той же температуре. Увеличьте нагрев до 230 °С, запекайте 25–30 минут, пока шкурка не станет твердой и хрустящей.

8. Выньте готовый рулет из формы, перед подачей дайте ему отдохнуть под фольгой минимум 15 минут.

Полезный совет

Для приготовления рулета из свиной грудинки нелишним будет шалфей. Просто добавьте несколько измельченных листочков к остальным травам.

Грудинка, запеченная в духовке с чесноком и молодыми овощами

Чтобы свиная грудинка получилась невероятно нежной и буквально тающей во рту, готовьте ее в сувиде или в духовке при температуре 90 °С в течение 10–12 часов. Такой метод по сути представляет собой длительное томление (как в русской печи). Для подачи можно взять нежирную сметану, смешанную с натертым хреном и лимонным соком.

13 часов

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• грудинка на коже весом примерно 1,2 кг 
• молодая небольшая свекла — 400 г
• молодая морковь — 400 г
• свежий чеснок
• свежий перец чили
• мягкий сыр
• рафинированное оливковое масло
• сливочное масло
• пряные травы (тимьян, базилик, петрушка, шалфей, орегано)
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мясо натрите смесью рубленного с перцем чили чеснока, измельченными пряными травами, солью и свежемолотым черным перцем. Оберните пищевой пленкой, отправьте в холодильник на 24 часа.

2. Удалите остатки маринада, положите мясо на решетку кожей вверх. Поставьте решетку в форму и отправьте в разогретую до 90 °С духовку с включенной функцией пара. Запекайте 12 часов.

3. Молодые овощи вымойте со щеткой, кожуру не очищайте. Бланшируйте в слабо кипящей воде, 5 минут, затем обсушите и остудите. Разложите овощи по формам по отдельности, посыпьте чесноком. К моркови добавьте тимьян, к свекле — шалфей.

4. Полейте овощи оливковым маслом, посыпьте солью и перцем, поставьте в разогретую до 220 °С духовку, запеките до румяной корочки.

5. На коже готовой грудинки сделайте неглубокие надрезы. Влейте в сковороду оливковое масло, добавьте кусочек сливочного, разогрейте. Положите по веточке шалфея, тимьяна и орегано. Когда травы начнут поджариваться, добавьте свинину.

6. Обжарьте грудинку на сильном огне, чуть наклонив сковороду и поливая мясо пряным маслом, 8 минут. Разложите запеченные овощи и свиную грудинку по тарелкам, посыпьте раскрошенным мягким сыром, украсьте свежими пряными травами, сбрызните оливковым маслом, подавайте на стол.

Грудинка, запеченная в духовке с картошкой

Запеченная с картофелем свиная грудинка — блюдо довольно плотное и жирное. Если хотите слегка снизить калорийность, вместо картошки используйте турнепс — близкого родственника репы. В 100 г такого овоща содержится всего 28 ккал, большая часть из которых полезная клетчатка. Узнать турнепс на прилавках магазинов очень просто: это круглые фиолетово-белые, слегка приплюснутые корнеплоды. Самые вкусные из них размером с репу, не больше. Гигантские экземпляры считаются кормовыми.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная грудинка — 600 г
• турнепс (картофель) — 500 г
• оливковое масло — 120 мл
• лук-шалот — 2 шт.
• чеснок — 4–5 зубчиков
• соевый соус — 3 ст. л.
• мед — 2 ст. л.
• тимьян — 3 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Крупно нарежьте лук-шалот, чеснок раздавите и очистите. Порубите тимьян. Положите шалот, тимьян и чеснок в кастрюльку, влейте оливковое масло, доведите почти до кипения. Остудите, 10 минут.

2. Нарежьте грудинку крупными кусками, натрите солью и перцем, залейте получившимся маринадом, затяните пленкой и оставьте в холодном месте на 12 часов.

3. Турнепс вымойте со щеткой, удалите ботву и хвостик. Разрежьте каждый корнеплод вдоль на 4 части. Смешайте чуть подогретый мед и соевый соус, полейте получившейся массой турнепс, поперчите, затяните пленкой, оставьте на 12 часов.

4. Запекайте грудинку в духовке с включенным грилем до румяной корочки. Готовность определяйте с помощью кулинарного термометра со щупом. Турнепс положите на противень и запеките при 180 °С до мягкости.

5. Подавайте готовую грудинку с турнепсом или с картофелем (отварным, по-деревенски, жареным и т. д.)

Печеная свиная грудинка с прижаренными овощами

В этом рецепте расскажем, как запечь грудинку в духовке куском, не используя фольгу или кулинарный рукав. Чтобы мясо быстрее и равномернее пропиталось солью и специями, надсеките его тонким острым ножом крест-накрест или используйте специальный кухонный прибор тандерайзер, который состоит из стального или пластикового корпуса и множества микролезвий/игл. При нажатии они выдвигаются, оставляя на куске мяса множество проколов.

3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная грудинка единым куском — 800 г
• сладкие перцы — 2 шт.
• репчатый лук — 2 шт.
• красный сладкий лук — 1 шт.
• свежий корень имбиря — 4 см
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 120 °С. Надсеките жирную сторону грудинки крест-накрест через каждые 1,5 см. Натрите солью, перцем и хмели-сунели. Положите мясо в форму для запекания жирком вверх и поставьте в центр духовки. Запекайте 2,5 часа.

2. Имбирь нарежьте тончайшей соломкой, сладкие перцы — широкой соломкой или квадратами, репчатый и красный лук по отдельности нарежьте крупными перьями. Из формы, в которой готовилась грудинка, возьмите несколько ложек жира, влейте в сковороду, поставьте на сильный огонь.

3. Добавьте имбирь, сладкий перец и репчатый лук, обжарьте в течение 3–4 минут. Посолите, снимите с огня, вмешайте красный лук.

4. Положите овощи на кусок грудинки, верните в духовку, включите гриль, увеличьте температуру до 220 °С, запекайте 10 минут. Подавайте на стол с пылу с жару.

Полезный совет

Чтобы блюдо получилось с пикантным вкусом, к овощам добавьте свежий острый перчик, нарезанный тонкими колечками. А к приправам для грудинки добавьте пару щепоток молотого чили.

Грудинка, запеченная в духовке в рукаве

Для приготовления утренних бутербродов лучше всего подойдет нежирная свиная грудинка. Постарайтесь выбрать кусок без реберных косточек и большого количества сала. Учитывайте, что белковые волокна (в отличие от жировой ткани) могут без ограничения впитывать соль, поэтому ее нужно строго дозировать. Кстати, жир, оставшийся в рукаве, можно использовать для приготовления тушеной картошки, риса, гречки или любого другого гарнира.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свиная грудинка — 1 кг
• корень имбиря — 2–3 см
• чеснок — 4 зубчика
• соль — 2 ч. л.
• лавровый лист — 4 шт.
• молотый черный перец
• молотый душистый перец
• молотый мускатный орех
• молотый кардамон
• масло оливковое рафинированное

1. Чеснок и имбирь нарежьте кусочками. Грудинку вымойте, обсушите, удалите кожу. Острым ножом сделайте вертикальные надрезы, натрите мясо солью, специями и оливковым маслом.

2. В каждый разрез поместите по кусочку чеснока. Положите мясо в рукав для запекания, сверху разложите имбирь и лавровый лист.

3. Запекайте грудинку в разогретой до 190 °С духовке, 1 час. Остудите свинину, нарежьте на ломтики, подавайте на стол.

Грудинка на кости свиная, запеченная в духовке

Свиная грудинка считается полностью готовой, когда ее внутренняя температура от 74 °C и выше. Если вы запекаете мясо в духовке, достаньте его, когда температура достигла 71 °C, переложите на плоскую поверхность, прикройте фольгой и дайте отдохнуть в течение 10–15 минут. За это время грудинка полностью дойдет и получится очень сочной. Обратите внимание, что измерять температуру следует в самом толстом месте куска.

1 час 15 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• свиная грудинка на кости — 400–500 г
• сидр — 200 мл
• яблочный уксус — 1 ч. л.
• паприка — 1/2 ч. л.
• свежемолотый перец — 1/2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для подачи:

• яблоки гриль
• шалфей

1. Смешайте соль, перец и паприку. Натрите получившейся смесью свиную грудинку, оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

2. В маленьком сотейнике нагрейте сидр. На сильном огне выпарьте жидкость наполовину, влейте яблочный уксус, перемешайте и снимите с плиты.

3. Поместите грудинку в форму для запекания и поставьте в центр разогретой до 180 °C духовки. Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 62 °C.

4. Смажьте грудинку уваренным сидром, продолжайте готовить еще 10–15 минут. Переложите на тарелку, прикройте фольгой, дайте отдохнуть примерно 15 минут.

5. Подавайте свиную грудинку с обжаренными на гриле яблоками и листочками шалфея.