Абрикосы любят за многое: за сочную мякоть, за баланс сладости и легкой кислинки, за универсальность в кулинарии и, конечно, за пользу. Их едят свежими, добавляют в выпечку и салаты, готовят из них варенье, компоты, соусы, чатни, сальсу и даже подают к мясу. Этот фрукт одинаково хорош как в простом летнем перекусе, так и в незаурядных ресторанных блюдах.
Польза абрикосов
Несмотря на насыщенный сладкий вкус, абрикосы относятся к достаточно легким фруктам: в 100 граммах содержится около 45–50 ккал. При этом они богаты витаминами, минералами и антиоксидантами. Особую ценность представляют каротиноиды — растительные пигменты, которые придают плодам яркий оранжевый цвет. В организме они частично превращаются в витамин А, необходимый для зрения, здоровья кожи и иммунной системы.
Кроме того, абрикосы содержат:
- витамин С;
- витамины группы В;
- витамин Е;
- калий;
- магний;
- железо;
- медь;
- пищевые волокна.
Калий помогает поддерживать здоровую работу сердечно-сосудистой системы, клетчатка способствует комфортному пищеварению и помогает дольше сохранять чувство сытости, а антиоксиданты защищают клетки от воздействия свободных радикалов.
Польза абрикосов раскрывается мягко: они помогают добавить в рацион больше растительной клетчатки, делают перекусы полезнее и отлично вписываются в сезонное меню. Если хочется простого летнего фрукта, который не требует сложной подготовки, то абрикосы — оптимальный вариант.
Как выбрать и сохранить абрикосы
Хороший абрикос видно сразу. Главное — не ориентироваться только на цвет, поскольку разные сорта могут быть как светло-желтыми (например, сорт Шалах), так и насыщенно-оранжевыми (сорта Краснощекий или Оранжевое чудо).
Обращайте внимание на несколько признаков: плод должен быть ароматным, кожица — гладкой и упругой, при легком нажатии мякоть может пружинить. Трещины, мокрые пятна, следы плесени — повод обойти такие фрукты стороной, они не подойдут ни для перекусов, ни для консервации. Если нужны фрукты для немедленной подачи к столу, выбирайте уже мягкие нежные плоды, но без подгнивающих точек.
Слишком твердые абрикосы чаще всего еще не дозрели, а кашеобразные и водянистые плоды уже перезрели. Самый удачный вариант — упругий фрукт с выраженным сладким ароматом. Мыть их лучше прямо перед едой или приготовлением, чтобы не сокращать срок хранения.
Если вы купили слегка недозрелые плоды, оставьте их при комнатной температуре на один-два дня. Для ускорения созревания можно положить фрукты в бумажный пакет. Впрочем, плотные плоды прекрасно подойдут для выпечки, гриля или приготовления соусов — они лучше сохранят форму при тепловой обработке. Спелые абрикосы лучше хранить в холодильнике, в отделении для фруктов, так они сохранят свежесть около 4 дней.
В случае, когда урожай оказался особенно щедрым, есть несколько способов продлить абрикосовое удовольствие: заморозить половинками без косточек, приготовить джем или варенье, сварить компот, высушить и получить ароматную домашнюю курагу.
С чем сочетать абрикосы
Абрикосы чрезвычайно «дружелюбны»: гастрономическую пару им составят практически любые спутники. В десертах их, как правило, соединяют с ванилью, орехами, медом, йогуртом, а в несладких блюдах — с сырами, курицей, уткой, свининой, пряностями и зеленью. В таблице ниже — беспроигрышные сочетания абрикосовых дуэтов, в которых по максимуму раскрывается их фруктовая гамма.
Как приготовить абрикосы
Прежде чем пуститься в кулинарные эксперименты, наешьтесь от души спелыми абрикосами — сезон их скоротечен, поэтому надо использовать его на всю катушку. Ну а когда утолите фруктовый голод, приступайте к созданию новых оригинальных блюд. Обычно абрикосы играют три роли: с ними готовят салаты, выпечку, томят с пряностями и запекают. В салатах они придают свежесть, легкость, не сиропную сладость; в соусах, заправках, дипах и тушеных блюдах добавляют неповторимое фруктовое звучание; в запеченном виде или приготовленные на гриле раскрывают медово-карамельные ноты. В любом варианте абрикосы — подарки лета. Берите их от природы и наслаждайтесь яркими вкусами.
Пока нет комментариев