Сколько варить перепелиные яйца и как легко их почистить: простой гид

Перепелиные яйца отличаются от куриных не только размером и расцветкой скорлупы. Они считаются ценным продуктом, ведь несмотря на миниатюрность, по количеству полезных веществ они почти ничем не уступают. А еще это неотъемлемая часть изысканных салатов и легких закусок. Перепелиные яйца маринуют, подают отдельно, иногда едят сырыми. Мы же поговорим, как и сколько правильно варить перепелиные яйца — на завтрак для большой семьи и для других кулинарных задач. 

Подготовка к варке

Этот этап мало чем отличается от подготовки обычных куриных яиц. Ничего особенного делать с перепелиными яйцами не нужно, но есть небольшая хитрость, которая поможет идеально их сварить. 

1. Достаньте перепелиные яйца из холодильника. Согласно современным рекомендациям, мыть промышленные яйца перед хранением или использованием не нужно. 
2. Теперь яйца нужно нагреть. Подержите их в течение 30 минут при комнатной температуре или, если нет времени, опустите в теплую воду. Это защитит скорлупу от перепада температур, поэтому она с меньшей вероятностью растрескается. 

Почему яйца трескаются при варке и как этого избежать

Часто рекомендуют добавлять в воду соль, чтобы скорлупа яиц не трескалась. Способ рабочий, но важно понимать, что хлорид натрия не укрепляет яйцо, а помогает белку не вытекать, потому что белок моментально сворачивается. Иногда для тех же целей добавляют уксус. При этом любая добавка может изменить вкус перепелиного яйца.

Чтобы скорлупа не трескалась, достаточно не опускать холодное яйцо в горячую воду и не варить его при сильном кипении. Повреждения чаще всего бывают механическими, когда из-за бурления яйца ударяются о дно или стенки кастрюли.

Сколько варить перепелиные яйца на плите после закипания

Для приготовления на обычной плите вам понадобятся сотейник или кастрюля, шумовка, глубокая миска для ледяной воды.

Точное время, сколько нужно варить перепелиные яйца, зависит от желаемой мягкости желтка.

Если рецепт предполагает точность, рекомендуем опускать перепелиные яйца в кипящую воду. Так будет проще отмерить время и не переварить. Как только сработает таймер, достаньте перепелиные яйца шумовкой и переложите в ледяную воду. Это остановит процесс варки, а заодно поможет проще и быстрее очищать скорлупу.

Как варить перепелиные яйца в мультиварке

Перепелиные яйца в мультиварке удобно готовить, когда одновременно нужно что-то делать на кухне. Используйте метод, когда занята плита и нужно сварить сразу много яиц, например, для салата, праздничных закусок или завтрака на большую семью.

1. Налейте в чашу мультиварки воду и включите режим «Варка», «Суп» или другой, при котором вода доводится до кипения.
2. Аккуратно опустите перепелиные яйца в уже горячую воду с помощью ложки или шумовки. 
3. Варите определенное время. 2 минуты — яйца всмятку, 3 минуты — в мешочек, 4–5 минут — вкрутую. 
4.  Когда мультиварка пропищит, переложите яйца в холодную воду на несколько минут.

Как варить перепелиные яйца в микроволновке

Как правило, варить перепелиные яйца в микроволновке — крайняя мера. Но это может быть удобно, если нужно приготовить буквально пару штук, ради которых не всегда хочется включать плиту.

1. Положите перепелиные яйца в глубокую миску или контейнер, подходящий для микроволновки. Залейте горячей водой так, чтобы уровень был выше яиц примерно на 2 см. 
2. Добавьте щепотку соли, чтобы белок не растекался, если скорлупа растрескается. Накройте емкость куполом. 
3. Готовьте на средней мощности. После закипания засеките время — 4–5 минут, чтобы яйца сварились вкрутую. Готовить до мягкого желтка в микроволновке сложнее, потому что невозможно быстро достать яйца и переложить их в ледяную воду. 
4. Извлеките контейнер с осторожностью — под куполом скапливается очень горячий пар. Лучше сначала приоткрыть его от себя, чтобы не обжечь руки и лицо. 
5. Готовые яйца переложите в холодную воду на несколько минут.

Как легко почистить перепелиные яйца

Есть два метода. На обычной кухне, если вы готовите без добавок и хотите получить яйцо с естественным вкусом, достаточно сначала подержать сваренные перепелиные яйца в холодной воде. Остывшее яйцо аккуратно разбейте с обоих концов, а затем бережно, не нажимая слишком сильно, прокатите по столу. Чистить станет проще.

Другой метод используют на профессиональной кухне — так почему бы им не воспользоваться? Шеф-повара Джек Крофт и Уилл Мюррей, основатели нескольких экологичных лондонских заведений, рекомендуют остужать перепелиные яйца в ледяной воде с добавлением уксуса (соотношение жидкостей примерно 1:3). Через 35 минут такой агрессивной ванны скорлупа почти растворится, а остаток будет легко снять просто пальцами.

Что приготовить из вареных перепелиных яиц

Вареные перепелиные яйца почти во всех блюдах могут заменять куриные. Более того, из-за своего размера в некоторых блюдах они смотрятся даже интереснее. Добавляйте в салаты, готовьте на их основе аккуратные закуски и обязательно пробуйте мариновать перепелиные яйца. А чтобы экспериментировать стало проще, мы собрали несколько рецептов:

• Мясной рулет с перепелиными яйцами
• Салат с лососем и картошкой
• Заливное из перепелиных яиц
• Острые перепелиные яйца
• Весенний салат с перепелиными яйцами и редисом
• Маринованные перепелиные яйца

Частые вопросы

Можно ли есть сырые перепелиные яйца и безопасно ли это

Существует миф, что в перепелиных яйцах не встречается бактерий, вызывающих сальмонеллез. Якобы потому, что у перепелок высокая температура тела. С последним спорить не будем, но рекомендуем обязательно варить перепелиные яйца. Они могут быть заражены точно так же, как куриные.

Почему перепелиные яйца считаются гипоаллергенными

Перепелиные яйца считаются менее аллергенными, чем куриные, потому что в их составе другой набор белков — именно белки чаще всего вызывают пищевую аллергию. Кроме того, в перепелиных яйцах есть белок овомукоид, который изучают как потенциально менее агрессивный аллерген. И все же аллергия встречается и на них.

Как определить свежесть перепелиного яйца перед варкой

Точно так же, как и куриных. Опустите перепелиные яйца в воду. Если они всплывают, значит, несвежие. Если лежат на дне — снесены не больше 1–2 недель назад.

Сколько можно хранить вареные перепелиные яйца в холодильнике

Вареные перепелиные яйца хранятся только в холодильнике, а срок зависит от того, повреждена ли скорлупа. Целые можно хранить до 7 дней, битые — не больше 3 дней. И речь только про сваренные вкрутую яйца. Перепелиные яйца с мягким желтком нужно съесть сразу.