Шоколадный брауни: 22 рецепта — классический, с вишней, кофе, творогом и не только

Что делает брауни настоящим брауни

Брауни — американские пирожные с тонкой хрустящей корочкой и вязким, насыщенным шоколадным мякишем, настолько влажным, что человеку неискушенному он может показаться непропеченным. Но в этом вся прелесть десерта! По одной из версий, брауни придумала супруга владельца отеля Palmer House в 1893 году для гостей Всемирной Колумбовой выставки. Требовалось сочинить десерт, которым дамы могли бы угощаться «на ходу», не используя приборы, и шоколадный пирог с его плотной, некрошащейся текстурой идеально подошел для этой цели.

В составе классического брауни много шоколада и сахара, приличное количество масла и совсем чуть-чуть муки. Именно поэтому серединка остается влажной и тягучей, а сверху образуется тонкая глянцевая корочка, которая покрывается трещинками. Чем меньше муки вы положите в тесто, тем плотнее и «шоколаднее» получится результат. Разрыхлитель можно не класть, все равно от него немного будет толку, так какь масса получается достаточно тяжелой и почти не поднимается. Что касается формы, то традиционной для брауни является квадратная или прямоугольная, а перед подачей готовый пирог следует разрезать на порционные кусочки.

Как испечь шоколадный брауни в духовке

При всей изысканности и необычности готовить брауни достаточно легко, особенно если вы владеете основными кондитерскими навыками, как то: умение взбивать яйца, растапливать шоколад, аккуратно вводить в тесто сухие продукты и, в принципе, соединять массы лопаткой. Нужно соединить расплавленный шоколад, сливочное масло и взбитые с сахаром яйца, а в конце подмешать просеянные муку и какао. Затем вылить тесто в форму и ненадолго поставить в духовку, разогретую до умеренно высокой температуры. Очень важно не передержать, потому что тогда пирог получится сухим, и брауни потеряет свое очарование.

Рецепты шоколадного брауни

Классический шоколадный брауни

Это упрощенная версия самого что ни на есть традиционного брауни! Американцы часто кладут тростниковый сахар вместе или вместо обычного, но можно не усложнять себе жизнь и взять простой рафинированный. А вот шоколад купите непременно темный и качественный, хорошим должно быть и сливочное масло. В целом готовится все очень легко, активных действий минимум. Такой рецепт удобно иметь в кулинарной книжке для случаев, когда гости уже на пороге. Готовый пирог не нужно ничем украшать, достаточно только остудить и нарезать на кусочки.

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• сахар — 200 г
• мука — 160 г
• сливочное масло — 200 г
• темный шоколад — 100 г
• яйца С 1 — 3 шт.

1. Соедините сливочное масло с шоколадом и осторожно растопите в микроволновке или на водяной бане. Перемешайте и дайте массе остыть до комнатной температуры.

2. Яйца (желательно не холодные) соедините с сахаром и взбейте миксером до густой и пушистой светлой массы. Введите лопаткой или миксером на пониженной скорости растопленные масло и шоколад.

3. Муку просейте через сито, добавьте в жидкую массу и аккуратно вмешайте силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

4. Форму 20х20 см выстелите пергаментом. Выложите тесто, разровняйте и слегка постучите об стол, чтобы убрать пустоты.

5. Выпекайте в разогретой до 170 °C духовке 30–35 минут. Остудите, нарежьте на порции и подавайте.

Полезный совет

Время выпекания зависит от духовки, размера формы и желаемой текстуры внутри. Но помните, что истинные брауни имеют влажный мякиш.

Двойные шоколадные брауни

Этот рецепт уже не классический. Во-первых, из-за двуслойной структуры: снизу пирога находится песочная крошка, а сверху шоколадная заливка. Состав заливки отличается от стандартного состава брауни: здесь и сгущенка, и шоколад используется молочный, а не темный. То есть этот пирог — скорее, вариация на тему брауни, впрочем, весьма и весьма достойная. Она очень порадует любителей шоколадных, но не терпких, а мягких на вкус десертов.

1 час

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука — 200 г
• сахар — 50 г
• сливочное масло — 50–55 г
• молочный шоколад — 200 г
• сгущенное молоко — 380 г
• какао-порошок — 25 г
• яйцо — 1 шт.
• ванильный сахар — 10 г
• разрыхлитель — 1/2 ч. л. 
• орехи фундук

1. Форму застелите бумагой для выпечки с припусками по краям. Шоколад наломайте кусочками, орехи порубите в среднюю фракцию.

2. Смешайте сахар со 160 г муки, добавьте холодное масло и порубите ножом в крошку. Выложите на дно формы 30х20 см и сформируйте корж. Выпекайте при 180 °C 15 минут.

3. Смешайте сгущенное молоко, какао и яйцо с остатком муки, ванильным сахаром и разрыхлителем. Добавьте кусочки шоколада и фундук.

4. Распределите массу по коржу и выпекайте еще 20 минут, пока тесто «не стянется».

5. Остудите корж, аккуратно выньте из формы и нарежьте на 12 прямоугольных кусочков.

Брауни как помадка

Название намекает на текстуру помадки, и рецепт это обещание оправдывает: брауни получается плотным, тягучим, почти как шоколадная конфета. Чтобы все получилось как надо, используйте темно-коричневый сахар, со светлым выйдет уже другой десерт. Этот пирог вполне можно испечь загодя: постояв в холодильнике, он делается только вкуснее.

45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• яйца — 2 шт.
• темно-коричневый сахар — 150 г
• шоколад (55–65% какао) — 100 г
• сливочное масло — 150 г
• мука пшеничная — 60 г
• кешью — 100 г

1. Дно и бортики формы 18х18 см застелите бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 160 °C. Орехи достаточно крупно нарубите.

2. Аккуратно растопите шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке. Слегка взбейте яйца с сахаром, соедините с шоколадно-масляной массой, добавьте муку и орехи, перемешайте.

3. Вылейте тесто в форму. Выпекайте на среднем уровне при 150 °C около 20 минут.

4. Остудите в форме, затем переложите на доску и нарежьте брусочками.

Шоколадный брауни с мороженым и карамелью

В этом рецепте присутствуют какао, которое усиливает цвет, аромат и горчинку, коричневый сахар, придающий десерту карамельный вкус, а также много масла и шоколада. В результате получается тонкая корочка сверху и тягучая, очень влажная серединка. Такой брауни очень хорошо подавать с шариком мороженого и карамельным сиропом. Готовьте с запасом: десерт калорийный, но такой вкусный, что редко кто может устоять!

30 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• темный шоколад — 350 г
• сливочное масло — 230 г
• коричневый сахар — 350 г
• яйца — 4 шт.
• желтки — 2 шт.
• мука — 160 г
• какао — 5–6 ст. л.

1. Сложите наломанный шоколад и сливочное масло в сотейник. На среднем, ближе к малому огне растопите до однородной гладкой массы.

2. Всыпьте коричневый сахар и хорошо размешайте, чтобы он от тепла немного разошелся.

3. Через пару минут введите яйца и желтки, перемешайте.

4. Добавьте муку и какао. Перемешивайте лопаткой до однородности, без миксера.

5. Вылейте массу в форму 18х18 см и выпекайте при 180 °C ровно 30 минут.

6. Дайте немного остыть на решетке, выньте из формы и нарежьте на 12 частей. Подавайте с ванильным мороженым и карамельным соусом.

Шоколадный брауни с грецкими орехами

Вариант традиционного брауни, но с добавлением орехов. Выбирая сахар, отдавайте предпочтение таким видам, как демерара и мусковадо. Благодаря им текстура получится тягучей. Грецкие орехи для брауни сначала подрумяньте на сухой сковороде, чтобы они раскрыли аромат и не размокли в тесте. И не торопитесь: остудите пирог, уберите в холодильник на ночь (за это время он станет плотнее и ароматнее) и только потом нарезайте его и подавайте.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 5 порций нужно:

• сливочное масло — 120–130 г
• коричневый сахар мусковадо или демерара — 150 г
• шоколад (не менее 72% какао) — 100 г
• грецкие орехи очищенные — 100 г
• яйца — 2 шт.
• мука пшеничная — 60 г
• соль — щепотка

1. Разогрейте духовку до 150 °C. Шоколад поломайте, масло нарежьте кубиками, сложите все в жаропрочную миску и растопите на водяной бане.

2. Грецкие орехи подрумяньте на сухой сковороде до появления приятного аромата, остудите и порубите ножом.

3. Взбейте миксером яйца с сахаром и солью в пышную массу, влейте шоколадно-масляную смесь, перемешайте, добавьте муку и орехи.

4. Застелите форму 10х20 см бумагой для выпечки, перелейте тесто слоем около 3 см и выпекайте 20–25 минут.

5. Остудите форму на решетке, накройте пленкой и уберите в холодильник на 12 часов.

6. Выньте охлажденный пирог брауни и нарежьте прямоугольниками размером 5х10 см.

Брауни с виски

Название звучит изысканно и смело! Но не пугайтесь: на самом деле при воздействии высоких температур спирт полностью испарится, оставив тесту легкий древесный аромат. В итоге благодаря всего одному компоненту у вас получится еще более интересный десерт, чем обычный классический брауни. Просто попробуйте и оцените! А при подаче обязательно положите на блюдо рядом с кусочком пирога шарик мороженого, взбитые сливки и свежие ягоды — в таком окружении десерт сможет поспорить за первенство с любым самым пафосным тортом.

1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• горький шоколад (60–70% какао) — 150 г
• сливочное масло — 150 г
• яйца — 2 шт.
• коричневый сахар — 170 г
• нежареный очищенный фундук — 50 г
• мука — 130 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• виски — 60 мл

1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке, добавьте масло, размешайте до однородности и остудите. Отдельно миксером взбейте яйца с сахаром в светлую пену и вмешайте просеянную муку.

2. Фундук порубите ножом и подрумяньте на сухой сковороде до золотистого цвета. Соедините шоколад с маслом и тестом, добавьте виски и орехи. Перемешайте аккуратными движениями лопаткой.

3. Застелите форму пергаментом, выложите тесто и разровняйте. Выпекайте при 180 °C около 40 минут.

4. Остудите и нарежьте. Подавайте с ягодами, взбитыми сливками и/или пломбиром.

Каштановый брауни

Не во всех регионах можно легко раздобыть съедобные каштаны, так что, если вдруг вам это удалось, вы просто обязаны приготовить представленный далее вариант брауни! Автор рецепта — знаменитый британский повар Гордон Рамзи, в мастерстве которого не приходится сомневаться, поэтому неудивительно, что текстура пирога получается совершенно особенной — бархатистой и нежной. Каштан же придает десерту уникальный манящий аромат. Конечно, с этими удивительными орехами придется поучиться работать, но результат того стоит.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• каштаны очищенные — 250 г
• сливочное масло — 190 г
• черный горький шоколад — 200 г
• молоко — 125 мл
• сливки 20% — 125 мл
• яйца — 4 шт.
• сахар — 80 г

1. Смешайте молоко со сливками, добавьте каштаны и доведите почти до кипения. Снимите с огня и измельчите блендером до однородного пюре.

2. Шоколад и масло сложите в миску и растопите на водяной бане или в микроволновке.

3. Белки взбейте до пены, добавьте частями 3 ст. л. сахара и взбейте до устойчивых глянцевых пиков.

4. Желтки с оставшимся сахаром взбивайте около 10 минут, пока масса не побелеет и не станет пышной.

5. Введите к желткам каштаново-молочную массу, затем шоколадную, продолжая взбивать. Аккуратно вмешайте лопаткой белки.

6. Выложите тесто в форму и выпекайте при 170 °C 25–35 минут, пока корочка не начнет трескаться. Остудите в форме, 20–30 минут.

Полезный совет

Обязательно дайте пирогу остыть в форме и только потом снимайте бортики, иначе он может деформироваться.

Брауни эспрессо

Этот рецепт брауни идеален для поклонников кофе. Эспрессо здесь очень кстати, он усиливает шоколадный вкус, как бы углубляя его. Пирог получается еще более ароматным, чем обычно, и оттого еще более притягательным.

Если у вас есть кофемашина или возможность сварить молотый кофе в турке, будет просто отлично, но, если нет, можно положить в тесто и растворимый кофе (уже в виде напитка, только заварите его покрепче). Желательно раздобыть кофейный ликер, но, опять же, можно заменить его сливочным типа «Бейлис» или аналогичным.

1 час

Для приготовления 25 порций нужно:

• сахар — 250 г
• ванильный сахар — 10 г
• яйца — 2 шт.
• соль — 1/4 ч. л.
• кофейные зерна — 25 шт.
• сливочное масло — 125 г
• мука — 120 г
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• растворимый кофе эспрессо — 3 ч. л.
• кофейный ликер — 2 ст. л.
• горький шоколад (65–85% какао) — 100 г

1. Форму 30х30 см застелите бумагой для выпечки с припусками по краям.

2. На водяной бане растопите нарезанное кубиками масло и поломанный на кусочки шоколад или профессиональный шоколад в каллетах, остудите. Взбейте яйца и оба вида сахара до очень светлой массы, добавьте кофе и ликер.

3. Введите шоколадную массу и перемешайте. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и солью. Выложите в форму, разровняйте и разложите кофейные зерна рядами по 5 штук. Выпекайте при 180 °C 30–35 минут.

4. Остудите и нарежьте на 25 квадратов.

Полезный совет

Брауни хранится в холодильнике до 5 дней в плотно закрытом контейнере. Для лучшей сохранности и удобства проложите кусочки пищевым пергаментом.

Шоколадный брауни с вишней

Кисловатая вишня отлично сочетается со сладким шоколадным тестом: такой брауни никому не покажется приторным. А чтобы ягодный сок не сделал середину слишком влажной, вишню нужно предварительно обвалять в кукурузном крахмале. Этот вариант пирога считается летним, но, конечно, готовить его можно круглый год, если у вас есть замороженная вишня, только лучше заранее ее разморозить и слить лишнюю жидкость.

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• горький шоколад (не менее 70% какао) — 150 г
• сливочное масло — 90 г
• яйца С0 — 2 шт.
• сахарная пудра — 200 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• мука — 90 г
• вишня без косточек — 300 г
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.

1. Шоколад наломайте (или возьмите шоколад в дисках), масло нарежьте кубиками. Растопите их вместе на горячей водяной бане и дайте немного остыть.

2. Яйца взбейте миксером в пышную массу, соедините с шоколадно-масляной и взбейте еще раз. Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, тщательно перемешайте.

3. Муку просейте с разрыхлителем и вмешайте в шоколадную массу.

4. Вишню посыпьте кукурузным крахмалом и осторожно перемешайте, чтобы он распределился по ягодам. Введите в тесто и перемешайте.

5. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму выстелите хорошей силиконизированной бумагой для выпечки.

6. Вылейте тесто в форму 20х20 см, разровняйте и выпекайте около 30 минут. Внутри брауни должен остаться слегка влажным.

7. Полностью остудите, заверните в фольгу и уберите в холодильник на 1 час. Затем крупно нарежьте.

Полезный совет

Не пренебрегайте рекомендацией оставить брауни в холоде: за час он «созреет», дойдет и его текстура станет более интересной.

Шоколадный брауни с малиной

Этот пирог вполне можно назвать тотально малиновым: ягоды здесь включены в тесто, но еще и сверху выкладываются как декор и свежий акцент одновременно! Кислинка малины идеально оттеняет насыщенный и терпкий шоколад, не зря же про их сочетание говорят, что это союз, заключенный на небесах. Масла и шоколада здесь поровну, поэтому мякиш пирога получается влажным и плотным. Печется такой брауни быстро, технологически тут все просто, нужно только ваше желание, ну и купить продукты по списку.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• сливочное масло — 200 г
• темный шоколад — 200 г
• яйца — 4 шт.
• сахар — 100 г
• какао — 50 г
• мука пшеничная — 60 г
• малина — 150 г

1. Масло и шоколад растопите в сотейнике на медленном огне, постоянно помешивая, либо на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке.

2. Яйца тщательно взбейте с сахаром.

3. Добавьте к яичной массе просеянные муку и какао, перемешайте до однородности.

4. Влейте растопленный шоколад с маслом и хорошо перемешайте.

5. Форму 20х10 см смажьте сливочным маслом и влейте тесто. Часть малины вмешайте в тесто, часть выложите сверху. Выпекайте при 170 °C 20–25 минут.

Брауни с черным шоколадом и черной смородиной

Черная смородина и горький шоколад (с содержанием какао-продуктов 80-85%) делают предложенную ниже версию брауни «взрослым» десертом с глубоким, насыщенным вкусом. Ягода, которая, кстати, прекрасно сочетается с шоколадом, придает тесту выразительную кислинку и очень яркий, совершенно уникальный аромат. Мы настоятельно рекомендуем этот рецепт поклонникам черной смородины, не так часто используемой в десертах. Лучшим дополнением к такому пирожному будет чашка черного кофе без молока.

45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• черная смородина свежая или замороженная — 400 г
• черный шоколад (80–85% какао) — 200 г
• сливочное масло — 125 г
• яйца крупные — 2 шт.
• темный коричневый сахар мусковадо — 250 г
• мука пшеничная — 130 г
• ванильный экстракт — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• морская соль — щепотка

1. Разогрейте духовку до 170 °C. Форму 30х30 см смажьте маслом и присыпьте мукой.

2. В микроволновке или на водяной бане растопите нарезанные небольшими кусочками масло и шоколад.

3. Взбейте миксером яйца, сахар и ваниль в пышную светлую массу. Вмешайте лопаткой шоколадную массу, затем аккуратно муку, просеянную с разрыхлителем и солью.

4. Добавьте смородину (свежую освободите от веточек, замороженную не размораживайте) и осторожно перемешайте.

5. Выложите тесто в форму и постучите ею об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекайте в середине духовки 30–35 минут. Внутри брауни должен остаться мягким и влажным. Полностью остудите и подавайте с черным кофе.

Шоколадные брауни с черносливом

По аналогии с любыми ягодами или орехами в тесто для брауни вполне можно добавить и сухофрукты. Чернослив, например, вымоченный в коньяке или бренди, придает пирогу особый, приятно кисловатый, винный оттенок вкуса. Вместо него подойдут вишня, малина или клюква, впрочем, как и другие сушеные или вяленые ягоды, но непременно с кислинкой. Не забудьте насыпать какао-порошок (лучше алкализованный): с ним выпечка будет еще ароматнее, чем только с шоколадом.

1 час

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 9 порций нужно:

• яйца — 2 шт.
• сливочное масло комнатной температуры — 120 г
• горький шоколад (не менее 72% какао) — 250 г
• мука пшеничная — 60 г
• какао-порошок — 30 г
• мелкий сахар — 180 г
• чернослив (или вишня, малина) — 1 стакан
• ароматный алкоголь (коньяк, бренди) — 50 мл
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• ванильный сахар — 10 г

1. Замочите чернослив в алкоголе минимум на час, процедите и нарежьте небольшими кусочками.

2. Крупно нарубите шоколад и растопите на водяной бане, помешивая. Остудите 5 минут. Форму 20х20 см выстелите бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 175 °C.

3. Взбейте миксером сахар с маслом и ванильным сахаром в пышную светлую массу. Добавьте по одному яйца комнатной температуры и растопленный шоколад. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель, какао (обязательно просейте!) и подготовленные сухофрукты.

4. В два приема введите мучную смесь, осторожно перемешивая лопаткой после каждой порции.

5. Переложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте 25 минут. Остудите в форме, 30 минут, и нарежьте на 9 порций.

Брауни с хурмой и карамелизованными мандаринами

Весьма интересная, осенне-зимняя версия брауни — пряная, со спелой хурмой и домашней карамелью с кусочками томленных в ней мандаринов. Звучит элегантно и очень вкусно! А как красив такой пирог внешне! Его и на новогодний стол предложить уместно. Готовится лакомство чуть дольше и чуть сложнее, чем предыдущие рецепты: все-таки нужно подготовить карамельные дольки, но кто хоть раз пробовал делать что-то подобное, подтвердят, что процесс этот по силам освоить любому, было бы желание.

25 минут

Для приготовления брауни нужно:

Для брауни:

• темный шоколад — 100 г
• сливочное масло — 120 г
• яйца — 2 шт.
• мука — 70 г
• сахар — 90 г
• хурма — 1/2 шт. 
• ванильный сахар или корица

Для карамели:

• сахар — 200 г
• вода — 60 г
• дольки мандарина — по вкусу

1. Растопите шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке, немного остудите.

2. Взбейте яйца с сахаром, добавьте ванильный сахар или корицу. Введите в шоколадно-масляную массу и взбейте. Просейте муку, перемешайте и добавьте крупно нарезанную кубиками спелую хурму.

3. Форму застелите пекарской бумагой, влейте тесто и выпекайте при 150–170 °C 20–25 минут. Присыпьте верх какао-порошком.

4. Параллельно приготовьте карамель: смешайте сахар с водой в сковороде с толстым дном и доведите на небольшом огне до состояния прозрачного сиропа. Опустите в сироп дольки мандарина и томите до появления на поверхности сиропа корочки, добавьте кардамон, мускатный орех и корицу.

5. Украсьте брауни карамелизованными мандаринами.

Чизкейк-брауни

Два любимых десерта в одном: снизу шоколадный брауни, а сверху нежный сырный слой, как в чизкейке. Очень разные по вкусу и текстуре компоненты, но именно этот контраст и делает пирожное таким удачным. Будет здорово, если у вас получится не перепечь чизкейк, оставив его верхушку достаточно бледной. Для этого следите за температурой, а когда будете остужать изделие в духовке, можете даже чуть приоткрыть дверцу. Но, даже если в первый раз вы и подрумяните пирог, он все равно будет вкусным, не сомневайтесь!

50 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 12 порций нужно:

Для основы:

• темный шоколад — 150 г
• сливочное масло — 125 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 190 г
• мука — 150 г

Для начинки:

• сливочный сыр — 250 г
• сливки 10% — 100 мл

1. Шоколад поломайте, сложите в сотейник с маслом и нагрейте на небольшом огне до однородности. Немного остудите.

2. Взбейте 1 яйцо с 40 г сахара, добавьте растопленный шоколад и просеянную муку. Выложите в форму с пергаментом и выпекайте при 180 °C 10 минут.

3. Взбейте сыр с оставшимся сахаром, вторым яйцом и сливками. Выложите массу на шоколадную основу и верните в духовку на 15 минут. Дайте остыть в духовке, затем уберите в холодильник на 3 часа. Перед подачей нарежьте квадратами.

Полезный совет

Как и любому чизкейку, сырному слою требуются время и холод, чтобы «созреть», поэтому обязательно стабилизируйте изделие в холодильнике перед подачей.

Шоколадные брауни с маскарпоне и свежими ягодами

Этот брауни почти торт: между двумя слоями шоколадного теста спрятана прослойка из маскарпоне с белым шоколадом и малиной. Вот только готовится десерт куда проще: не нужно отдельно выпекать коржи, прослаивать кремом и стабилизировать. Если нет маскарпоне, сыр можно заменить творожным или рикоттой, а ягоды взять любые кислые. Чтобы слои остались ровными полосками, нарезайте пирог полностью остывшим.

1 час 30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

Для шоколадного теста:

• горький шоколад (70% какао) — 180 г
• сливочное масло 82,5% — 110 г
• яйца крупные — 2 шт.
• сахар — 120 г
• мука пшеничная высшего сорта — 100 г
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Для сливочно-ягодной прослойки:

• маскарпоне — 250 г
• яйцо крупное — 1 шт.
• сахар — 30 г
• белый шоколад с ванилью — 100 г
• кукурузный крахмал — 10 г
• замороженная малина — 150 г

1. Заранее, за 2–3 часа, выньте из холодильника шоколад, масло и маскарпоне. Разогрейте духовку до 170–180 °C, противень выстелите пергаментом с бортиками.

2. Растопите белый шоколад на водяной бане и остудите до теплого состояния. Отдельно растопите горький шоколад со сливочным маслом и тоже остудите.

3. Для прослойки взбейте яйцо с сахаром в пышную пену, добавьте маскарпоне, крахмал и растопленный белый шоколад, каждый раз перемешивая.

4. Для теста взбейте яйца с сахаром в пышную белую пену, влейте теплый горький шоколад с маслом и перемешайте миксером. В два приема вмешайте просеянную с разрыхлителем муку.

5. Выложите половину шоколадного теста в противень, разровняйте, сверху распределите сливочную прослойку и рассыпьте замороженную малину. Понемногу аккуратно распределите остатки теста поверх ягод.

6. Выпекайте при 170–180 °C около 55–60 минут, в середине выпечки развернув противень. Полностью остудите пирог в противне и нарежьте на порционные кусочки

Полезный совет

Чем выше температура в духовке, тем пышнее получится брауни, чем ниже, тем более кремовым он выходит.

Шоколадно-мятные брауни

Любимое многими сочетание шоколада и мяты теперь в виде брауни! Два слоя насыщенного шоколадного теста, внутри творожная начинка со свежей мятой, а сверху мятная глазурь. Весьма неожиданно и эффектно. Попробуйте приготовить, если вы тоже цените прохладный травяной вкус в содружестве с терпкими шоколадными нотками.

40 минут

Для приготовления брауни нужно:

Для теста:

• яйца — 4 шт.
• тростниковый сахар — 150 г
• сливочное масло — 150 г
• какао — 4 ст. л.
• мука — 220 г
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• соль — 1 щепотка

Для начинки:

• мягкий творог — 400 г
• сахар — 3 ст. л.
• мята — 1/2 пучка
• сметана — 200 г
• яйцо — 1 шт.

Для глазури:

• сахарная пудра — 200 г
• молоко — 2 ст. л.
• мята — 5 веточек
• зеленый краситель — 1–2 капли

1. Форму 20х20 см застелите пергаментом. Разогрейте духовку до 180 °C. Взбейте яйца с сахаром в пышную массу.

2. Растопите масло, размешайте с какао, добавьте к яйцам и взбейте вместе.

3. Всыпьте просеянную с разрыхлителем и солью муку и взбейте до однородности.

4. Мяту измельчите в блендере. Смешайте творог с сахаром, добавьте сметану, яйцо и мяту.

5. Вылейте в форму половину теста, распределите творожную массу и залейте оставшимся тестом. Выпекайте 35-40 минут.

6. Для глазури измельченную мяту смешайте с молоком, влейте в сахарную пудру, помешивая, добавьте краситель и доведите до консистенции сметаны.

Полезный совет

Творожную массу удобно распределять с помощью кондитерского мешка.

Брауни с лимонным курдом

Еще один пример неожиданного сочетания самодостаточных вкусов — альянс темного шоколада с ярким солнечным лимоном! Чтобы реализовать эту кулинарную фантазию, придется научиться варить лимонный курд — крем на желтках и лимонном соке, такой вкусный и свежий, что есть его можно просто ложкой, вприкуску, не придумывая для него никаких особенных блюд. Разрез изделия получается эффектным и нарядным: шоколадное тесто перемежается со светлыми лимонными разводами, и этот мраморный рисунок завораживает.

2 часа 30 минут

Для приготовления брауни нужно:

Для брауни:

• горький шоколад (не менее 52% какао) — 200 г
• сливочное масло — 200 г
• яйца средние — 3 шт.
• ванильная эссенция — 1 ч. л.
• коричневый сахар — 250 г
• мука — 70 г
• какао — 50 г
• соль — щепотка

Для лимонного курда:

• желтки — 3 шт.
• лимонный сок — 120 мл
• коричневый сахар — 100 г
• кукурузный крахмал — 1,5 ст. л.

1. Для курда смешайте желтки с коричневым сахаром и крахмалом, добавьте лимонный сок.

2. Поставьте на средний огонь и варите 4–5 минут, постоянно помешивая, до загустения.

3. Растопите шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке, добавьте ванильную эссенцию.

4. Взбейте яйца с коричневым сахаром, 2–3 минуты, введите шоколадную массу и перемешайте. Смешайте муку с какао и солью и вмешайте в тесто до однородности. Выложите в форму.

5. Распределите курд сверху и палочкой разведите обе массы в мраморный узор, чтобы шоколад покрывал курд.

6. Выпекайте в разогретой духовке до готовности: шпажка должна выходить влажной, но не мокрой. Остудите, затем уберите в морозильник на 2–3 часа и нарежьте квадратами.

Брауни с заварным кремом и инжиром

Это скорее нарядный торт, чем простое пирожное: два слоя шоколадного брауни-бисквита, заварной шоколадный крем между ними, а сверху ванильный крем, свежий инжир и малиновое желе! Даже звучит фантастически! Конечно, над десертом придется основательно поработать, но и результат вы получите соответствующий. Пробуйте и готовьтесь принимать комплименты!

3 часа 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

Для бисквита:

• черный горький шоколад — 120 г
• сливочное масло — 120 г
• мука — 50 г
• сахар — 90 г
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.
• ванильный сахар — 10 г

Для прослоек:

• шоколадный заварной крем — 200 г
• ванильный заварной крем — 200 г
• желатин — 20 г
• малиновое желе — 20 г
• инжир — 6 шт.
• сливочное масло — 100 г

1. Тщательно взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром в пышную светлую массу. Растопите масло с шоколадом, лопаткой соедините со взбитыми яйцами и перемешайте.

2. Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку и аккуратно перемешайте лопаткой.

3. Выложите тесто в форму с бумагой для выпечки и выпекайте при 170 °C около 20 минут, проверяя готовность шпажкой. Остудите бисквит.

4. Для шоколадной прослойки приготовьте двойную порцию заварного шоколадного крема. В горячий крем добавьте сливочное масло и набухший желатин (10 г), перемешайте и остудите.

5. Разрежьте бисквит на два коржа и промажьте шоколадным кремом. Сделайте бортики из ацетатной пленки и уберите в холодильник примерно на полчаса.

6. Приготовьте ванильный заварной крем, добавьте в горячий только набухший желатин (10 г). Остудите, выложите ровным слоем на бисквит и снова уберите в холод.

7. Приготовьте малиновое желе и остудите. Инжир нарежьте ломтиками около 3 мм, уложите на ванильный крем и залейте желе. Уберите в холодильник примерно на 2 часа.

8. Освободите от бортиков и нарежьте на порционные кусочки.

Шоколадный брауни в кружке за 5 минут

Когда десерт нужен немедленно, можно сделать брауни в кружке, воспользовавшись микроволновкой. Просто все хорошо смешайте, соблюдая пропорции, и через пару минут получите влажное теплое шоколадное лакомство. Конечно, это не брауни в его классическом виде, но десерт вполне способен утолить ваше внезапное желание шоколадной выпечки. Чтобы было интереснее, добавьте внутрь орехи, украсьте верх ягодами или взбитыми сливками.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• мука пшеничная — 2 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• какао-порошок — 1 ст. л.
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• молоко — 2 ст. л.
• яйцо — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 1 ст. л.
• соль — на кончике ножа

1. Кружку объемом 250 мл смажьте изнутри растительным маслом кулинарной кистью.

2. Просейте в миску муку, какао и соль, хорошо перемешайте венчиком.

3. Взбейте яйцо с сахаром до пышности, добавьте молоко и растительное масло, перемешайте. Введите сухие ингредиенты и размешайте.

4. Тесто должно напоминать густую сметану: при необходимости добавьте молока или муки. Наполните кружку не больше чем на 2/3.

5. Поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты. Время зависит от печи.

6. Готовый брауни присыпьте сахарной пудрой, добавьте ягоды и веточку мяты.

Брауни-капкейки

Порционные брауни в бумажных капсулах удобно раздавать и брать с собой. Тесто то же, что у классического брауни, но маленькие пекутся быстрее. Чтобы было совсем вкусно и красиво, нанесите сверху немного протертого абрикосового джема и присыпьте рублеными обжаренными орехами. Также, по желанию, можете покрыть капкейки шоколадной глазурью или кремом.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 90 г
• темный шоколад (60% какао) — 130 г
• сливочное масло — 130 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 90 г
• какао-порошок — 10 г
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.

Для верха:

• абрикосовый джем — 6 ч. л.
• орехи — 50 г

1. Яйца заранее доведите до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Шоколад разломите, добавьте нарезанное кубиками масло и растопите на водяной бане, помешивая.

3. Взбейте яйца с сахаром, 5 минут, до растворения кристаллов и соедините с шоколадной массой.

4. В просеянную муку добавьте какао (тоже просеянное) и разрыхлитель, перемешайте и в 2–3 приема вмешайте в тесто лопаткой.

5. Разложите тесто по бумажным капсулам и выпекайте при 180 °C около 20 минут.

6. Готовые капкейки остудите, обмажьте абрикосовым джемом и присыпьте обжаренными рублеными орехами.

Полезный совет

Из орехов хорошо подходит пекан, но годятся грецкие, кешью, миндаль или арахис.

Брауни с шоколадом в мультиварке

Те, у кого нет духовки или кому просто не хочется ее включать, могут выбрать рецепт брауни, предназначенный для мультиварки. Пирог получится двуслойным, с орехово-ягодными нотками. Интересный вариант вкусной домашней выпечки без изысков, но вполне достойной, чтобы ее попробовать.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

Для нижнего слоя:

• грецкие орехи — 1/2 стакана
• мелкий сахар — 1/3 стакана
• мука — 3/4 стакана
• сливочное масло — 100 г
• малиновый джем — 4 ст. л.

Для верхнего слоя:

• сливочное масло — 2 ст. л.
• какао-порошок — 1/3 стакана
• мелкий сахар — 1/2 стакана
• ванильная эссенция — 1 ч. л.
• яйца — 2 шт.
• сахарная пудра — 4 ст. л.
• соль — щепотка

1. Измельчите в блендере грецкие орехи с 2 ст. л. сахара. Смешайте с оставшимся сахаром и мукой, добавьте масло и перетрите в крошку.

2. Дно и стенки чаши мультиварки смажьте маслом, выложите ореховую смесь ровным слоем и готовьте в режиме «Запекание» 30 минут.

3. В сотейнике растопите масло, влейте 1/3 стакана воды, добавьте какао и сахар. Снимите с огня, добавьте ванильную эссенцию и соль, остудите 5 минут и вбейте яйца.

4. Готовый корж промажьте малиновым джемом, залейте шоколадной массой и готовьте в режиме «Запекание» 20 минут. Остудите.

5. Нарежьте на кусочки и посыпьте сахарной пудрой.

ПП-брауни с бананом и какао в духовке

Версия брауни для тех, кто следит за составом: без муки, масла и сахара, всего из 5 простых продуктов. Сладким пирог будет благодаря спелым бананам, а какао подарит выпечке насыщенный шоколадный вкус. Испечь такой брауни — хороший способ пристроить перезревшие фрукты, на которые никто уже просто так, по доброй воле, не позарится. Приятно, что серединка получается умеренно влажной, какой и должна быть у настоящего брауни.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца — 4 шт.
• бананы — 4 шт.
• какао-порошок — 80 г
• разрыхлитель — 10 г
• соль — на кончике ножа

1. Разогрейте духовку до 170 °C. Форму диаметром 20–22 см застелите по дну пекарской бумагой, стенки не смазывайте.

2. Разомните бананы вилкой в однородное пюре.

3. Просейте какао. Сложите все ингредиенты в чашу и взбейте миксером или блендером до однородности.

4. Вылейте тесто в форму и выпекайте около 50 минут. Шпажка должна выходить чуть влажной.

5. Остудите, пройдитесь ножом вдоль стенок и снимите форму. Полностью остудите и нарежьте.