Шоколадные брауни: лучшие десерты для уютного чаепития

Шоколадный пирог брауни

В этой классике нет ничего лишнего — только шоколад, масло, сахар, мука и яйца. Иногда самые простые комбинации оказываются самыми изысканными, особенно если уделить внимание каждому этапу.

30 мин

Дополнительное время: 10 мин

Для приготовления 8 порций нужно:

• сахар — 1 стакан
• мука — 1 стакан
• масло сливочное — 200 г
• шоколад темный — 100 г
• яйцо — 3 шт.

1. Подготовить продукты по списку.
2. Масло сливочное соединить с шоколадом и растопить, воспользовавшись микроволновкой или водяной баней. Перемешать и дать время массе остыть.
3. Яйца соединить с сахаром и взбить до густой белой массы. Продолжая взбивать, ввести растопленное сливочное масло и шоколад.
4. Муку просеять через сито, добавить в жидкую составляющую и аккуратно вмешать ее, воспользовавшись силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх.
5. Форму выстелить пергаментом и смазать небольшим количеством масла. Выложить шоколадное тесто, равномерно распределить его и слегка постучать формой о поверхность, чтобы избавить тесто от воздушных пустот.
6. Выпекать брауни в духовке, разогретой до 170°C, 30–35 минут. Время выпечки зависит от духовки и желаемой текстуры внутри десерта. Дать десерту остыть и украсить по желанию. Можно нарисовать новогодние картинки с помощью глазури из сахарной пудры и лимонного сока.

Шоколадные брауни со сливочным сыром маскарпоне и свежими ягодами

Здесь брауни получает новое звучание за счет сливочной прослойки и ягод — десерт получается нежным, контрастным и одновременно легким, несмотря на шоколад.

1 ч 30 мин

Для приготовления 10 порций нужно:

Для шоколадного теста:

• шоколад горький (70% какао) — 180 г
• масло сливочное (82,5%) — 110 г
• яйца — 2 шт. (крупные, 135–143 г)
• сахар белый — 120 г
• мука пшеничная в/с — 100 г
• разрыхлитель — 1 ч. л. (без горки)

Для сливочно-ягодной прослойки:

• сыр маскарпоне — 250 г
• яйцо — 1 шт. (крупное, 67–70 г)
• сахар белый — 30 г
• шоколад белый с ванилью — 100 г
• крахмал кукурузный — 10 г (или картофельный — 7 г)
• малина замороженная — 150 г

1. Заранее (за 2-3 часа до приготовления брауни) выньте из холодильника шоколад для теста и ягодной прослойки, если Вы его там храните. Если Вы следуете примечанию P.S. 3-4 к вступлению к рецепту, выньте также сливочное масло для шоколадного теста и упаковку маскарпоне для сливочной прослойки.
2. Включите духовку и нагрейте ее до цифры 3-3,5 (170-180°С). Маленький алюминиевый противень (размером 17,5×27,5 см, высотой 4 см или любой другой, имеющийся у Вас в наличии аналогичной площади) выстелите антипригарным пергаментом для выпечки, сделав при этом бортики.
3. В отдельные емкости отмерьте необходимое по рецепту количество пшеничной муки с разрыхлителем и сахарного песка (для шоколадного теста и сливочно-ягодной прослойки отдельно).
4. В небольшую алюминиевую плошку или сотейник выложите необходимое по рецепту для шоколадного теста количество сливочного масла, желательно порезав его на небольшие кусочки (если Вы заранее не вынимали его из холодильника). Отставьте в сторону. В другой сотейник аналогичного диаметра выложите белый шоколад, также наломав его на кусочки.
5. Поставьте воду в кастрюле чуть большего диаметра, чем дно плошек / сотейников с белым шоколадом и со сливочным маслом — для водяной бани на средний огонь и доведите до кипения, затем огонь уменьшите до небольшого, чтобы кипение не было слишком интенсивным. Поставьте емкость с белым шоколадом на водяную баню (дно сотейника не должно касаться кипящей воды) и растопите, постоянно помешивая ложкой, примерно наполовину, затем огонь выключите и доведите шоколад до полного расплавления, также его помешивая. После оботрите дно плошки / сотейника от капель и отставьте в сторону, чтобы шоколад остыл до теплого состояния.
6. Емкость со сливочным маслом аналогично поставьте на водяную баню на небольшом огне. Пусть оно нагревается, а в это время горький шоколад для шоколадного теста поломайте на кусочки и добавьте к маслу. Постоянно перемешивая, полностью растопите ингредиенты до образования текучей однородной массы, тогда снимите сотейник с огня, аккуратно оботрите дно бумажной салфеткой от капель горячей воды, отставьте в сторону и остудите при комнатной температуре, иногда перемешивая, до теплого состояния.
7. Для сливочно-ягодной прослойки взбейте в отдельной небольшой миске миксером с обычными венчиками яйцо со всей нормой сахарного песка для нее в пышную пену, затем выложите к нему сыр маскарпоне, перемешайте, добавьте крахмал, снова перемешайте и введите растопленный белый шоколад (едва теплый). Снова смешайте. Если сыр изначально был взят холодным (из холодильника), то при этом в смеси могут появиться комочки — это нормально, на вкус и качество десерта это не повлияет.
8. Для шоколадного теста в большой миске объемом около 3,5 литров взбейте миксером с обычными (чистыми!) венчиками яйца со всей нормой сахарного песка для него в пышную белую пену, влейте к ним едва теплый растопленный горький шоколад со сливочным маслом, все перемешайте миксером.
9. Введите к смеси в 2 приема пшеничную муку с разрыхлителем, каждый раз просеивая ее через сито и вмешивая миксером на небольшой скорости. В конце замеса не забудьте обобрать остатки непромешаных ингредиентов с краев миски и вмешать их в тесто. Готовое тесто получится достаточно густым, с рельефной поверхностью.
10. В подготовленный ранее противень выложите половину шоколадного теста и разровняйте его поверхность ложкой, затем выложите слой сливочной прослойки, также разровняв ее. Поверх рассыпьте ягоды (предварительно размораживать их не нужно), крупные ягоды можно немного вдавить в тесто. Поверх ягод распределите остатки шоколадного теста, выкладывая его понемногу, примерно по 1 ст. ложке (по возможности в конце разровняйте их).
11. Поставьте противень в духовку и выпекайте брауни на цифре 3-3,5 (170-180°С) около 55-60 минут. Через 30-40 минут после начала выпекания переверните противень в духовке другой стороной, чтобы заготовка прогревалась равномерно.
12. Готовый десерт выньте из духовки и дайте ему полностью остыть в противне, затем можете порезать его на необходимое количество порционных прямоугольных или квадратных кусочков и подавать к столу. Либо уберите прямо в противне, в котором он выпекался, в холодильник до употребления — закрыв противень сверху полиэтиленовой пленкой и положив его дополнительно в чистый полиэтиленовый пакет (необязательно). В таком виде десерт может храниться около 2-х дней. Приятного аппетита!

Итальянский десерт брауни, очень красивая подача

Нам нравится играть с формой подачи брауни, превращая привычный кусок шоколада в настоящий маленький арт-объект. Глазурь, аккуратная сетка из шоколадной массы и кондитерская посыпка делают десерт праздничным, а процесс приготовления почти как маленькое волшебство.

1 ч 20 мин

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 180 г
• пудра сахарная с ванилью — 100 г
• сахар коричневый — 100 г
• мед жидкий — 2 ст. л.
• какао-порошок — 50 г
• шоколад — 50 г
• масло сливочное — 100 г (+ для смазывания)
• белки яичные (крупные) — 2 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Для украшения:

• глазурь шоколадная — 200 г
• посыпка кондитерская — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите квадратную форму 30 см бумагой для выпечки, оставив по краям излишки длиной несколько сантиметров. Бумагу смажьте маслом.
2. Просейте муку, сахарную пудру, какао и разрыхлитель.
3. Смешайте мелко порубленный шоколад с кусочками масла и медом, растопите в микроволновке или на водяной бане. Добавьте сахар.
4. Белки слегка размешайте вилкой до однородности (в пену не взбивайте!), при помощи деревянной ложки добавьте их в шоколадную массу.
5. Затем добавьте смесь сухих ингредиентов, замесите однородное тесто.
6. Выложите тесто в форму и постучите ею об стол, чтобы оно равномерно распределилось и исчезли ненужные пузыри внутри. Выпекайте в центре духовки 25 мин. Остудите в форме на решетке, 30 мин., потом аккуратно выньте на доску и полностью остудите.
7. Разрежьте брауни на квадратные кусочки и слегка их раздвиньте. Опустите пактики с глазурью в горячую воду на 2–3 мин. Надавите на пакетик несколько раз, чтобы сделать глазурь более однородной. Отрежьте уголок пакетика и украсьте брауни глазурью; дайте ей немного застыть. Украсьте снежинками.

Кстати

Чтобы красивые брауни получились плотными и маслянистыми, а не сухими, ни в коем случае не взбивайте белки до пены — их нужно лишь слегка размешать вилкой до однородности. И дайте выпечке полностью остыть перед нарезкой, а глазурь не «поплывет».

Хозяйке на заметку

Если не нашли в магазинах кондитерскую посыпку «Снежинки», просто «припорошите» десерт брауни нетающей сахарной пудрой — получится тоже очень зимне.

Шоколадный брауни с творогом и вишней

Сочетание шоколада, творога и кислинки вишни — беспроигрышная комбинация. Этот брауни идеально подходит для уютного семейного чаепития или небольшого праздничного стола.

1 ч 15 мин

Для приготовления 8 порций нужно:

• творог — 350 г
• сахар — 200 г
• сахар ванильный — 10 г
• яйца — 6 шт.
• вишня размороженная — 400 г
• масло сливочное — 180 г
• шоколад горький — 150 г
• мука просеянная — 200 г
• разрыхлитель — 1½ ч. л.

1. Сливочное масло и горький шоколад (все кусочками) растопить на водяной бане.
2. Отдельно взбиваем яйца с сахаром, вливаем шоколадную смесь, хорошо перемешиваем и всыпаем просеянную муку смешанную с разрыхлителем.
3. Для творожного теста: творог (я протерла через сито, можно пробить блендере) + сахар + пакетик ванильного сахара + яйца, все хорошо перемешиваем.
4. В форму 26*22 см. выкладываем слоями: первый слой — шоколадное тесто (1/3 часть от всего теста), на него творожное (1/2 часть от всего), далее размороженная вишня (половина от всего количества). Затем повторяем: шоколадное, творожное, вишня и заканчиваем шоколадным. Вам может показаться, что теста маловато, но при выпечке оно хорошо поднимается. Выпекаем при 180 градусах минут 50-60 до сухой лучинки. 

Шоколадный брауни с вишней

Последний рецепт из нашей подборки — брауни с акцентом на вишню и кукурузный крахмал, который помогает ягодам равномерно распределиться по тесту и сохранить текстуру.

40 мин

Дополнительное время: 1 ч

Для приготовления 8 порций нужно:

• шоколад горький (какао-бобы ≥70%) — 150 г
• масло сливочное — 90 г
• яйца С0 — 2 шт.
• пудра сахарная — 200 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• разрыхлитель — ½ ч. л.
• мука — 90 г
• вишня без косточек — 300 г
• крахмал кукурузный — 1 ст. л.

1. Приготовьте тесто брауни. Шоколад наломайте и сложите в огнеупорную миску. Сливочное масло нарежьте кубиками. Добавьте к шоколаду и растопите все вместе на горячей водяной бане. Дайте немного остыть.
2. Яйца взбейте миксером до получения пышной массы. Соедините с шоколадно-масляной. Взбейте еще раз. Добавьте сахарную пудру и ванильный сахар. Тщательно перемешайте.
3. Муку для теста брауни просейте вместе с разрыхлителем через мелкое сито в отдельную небольшую миску. Добавьте в шоколадную массу и очень тщательно перемешайте.
4. Вишню пересыпьте в большую миску. Посыпьте кукурузным крахмалом и осторожно перемешайте, чтобы он равномерно распределился по плодам. Добавьте в шоколадное тесто. Снова перемешайте.
5. Духовку нагрейте до 180°C. Прямоугольную форму размером примерно 20 х 20 см выстелите хорошей бумагой для выпечки. Лучше, если она будет силиконизированной: к такой тесто брауни точно не прилипнет.
6. Вылейте шоколадное тесто в подготовленную форму и разровняйте. Выпекайте около 30 минут. Помните, внутри «правильный» брауни должен остаться слегка влажноватым.
7. Достаньте выпеченную основу брауни и дайте полностью остыть. Затем заверните в фольгу и уберите в холодильник на 1 час. После этого крупно нарежьте и подайте брауни на стол.

Полезный совет

Шоколадный брауни можно готовить не только со свежей вишней, но и с замороженной. Во втором случае ей следует дать основательно оттаять, иначе лишняя влага не позволит ингредиентам теста основательно «схватиться».

Кстати

Для чего необходимо охлаждать готовый шоколадный брауни перед подачей? Дело в том, что в результате такого «отдыха» текстура десерта уплотняется, и вкус становится более насыщенным.

Эта подборка брауни демонстрирует, насколько многогранным может быть один и тот же десерт: от классического шоколадного до сложных многослойных вариантов с маскарпоне и вишней. Попробуйте каждый из рецептов, удивляйте своих гостей и близких, и пусть каждая выпечка станет маленьким праздником на вашем столе.