Рецепты маффинов на все случаи жизни: сладкие и закусочные варианты

Чем маффин отличается от кекса

Маффины — это разновидность кексов из бисквитного теста, традиционная американская выпечка. Выпекаются они, как и кексы, в небольших формочках: силиконовых, металлических с бумажной подложкой. Но несмотря на некоторую схожесть, содержание этих двух видов выпечки разное, как и технология замеса теста. Текстура маффинов более плотная и рыхлая: для этого сухие и влажные ингредиенты смешивают отдельно, а затем быстро соединяют без интенсивного взбивания. 

Несладкие маффины

Маффины с беконом и сыром

Закусочные маффины с беконом и сыром многим наверняка понравятся даже больше, сладкие. А необычное сочетание несладкой выпечки с клюквенным джемом мало кого оставит равнодушным. Ароматные кексики станут отличным дополнением к завтраку и обеду, а особенно хороши будут к тарелке супа или просто вприкуску с творожным сыром.

40 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 220 г
• бекон — 200 г
• сыр твердый — 200 г
• молоко — 80 мл
• масло сливочное — 60 г
• сахар-песок — 30 г
• яйцо — 1 шт.
• джем клюквенный — 8 ч. л.
• петрушка — 3 веточки
• горчица — 1 ч. л.
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль
• перец черный молотый

1. Бекон обжарьте на сухой сковороде до хруста, переложите на бумажные полотенца, мелко нарежьте. 

2. Разогрейте духовку до 200 °С. Сыр натрите на мелкой терке. Петрушку мелко порубите. 

3. Смешайте муку с разрыхлителем, сахаром, солью и перцем. В чашу блендера положите холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, половину сыра и мучную смесь. Измельчите до получения крошки.

4. Добавьте к крошке молоко, яйцо, горчицу, бекон и петрушку, замесите тесто. 

5. Разделите тесто на 8 частей. 2/3 теста от каждой части положите в формочки для маффинов, сделав небольшое углубление в центре. Выложите в формы по 1 ч. л. джема, раскрошите сверху отложенную 1/3 теста, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте 20–25 минут. Подавайте теплыми. 

Полезный совет

Отдать предпочтение в рецепте маффинов вы можете не только бекону, но и более жирной грудинке: в такой выпечке она проявит себя не менее замечательно. Горчицу выбирайте не слишком ядреную — отлично подойдет дижонская.

Картофельные маффины с сыром

Картофельные маффины с сыром разнообразят привычное меню, если подать их в качестве порционной альтернативы любому гарниру из картошки. Наш рецепт стерпит любые импровизации с вашей стороны: если дело касается картошки, то сочетать ее можно с разными сортами сыра, любимыми специями, солеными маслинами, вялеными помидорами. Как вариант можно добавить в тесто маффинов даже несколько видов сыра, а в каждой формочке с тестом утопить по одному небольшому шампиньону. 

1 час 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофельное пюре — 500 г
• сыр твердый — 120 г
• яйца — 2 шт.
• сметана 10% — 80 г
• зелень — 50 г
• перец черный молотый  
• соль 

1. Натрите сыр на крупной терке, чтобы он равномерно распределился в тесте. У зелени удалите грубые стебли, а свежие листья мелко порубите ножом для придания блюду свежего аромата и вкуса.

2. В миске соедините яйца со сметаной, добавьте щепотку соли и немного молотого перца для пикантности. Взбейте до однородности, затем введите натертый сыр и измельченную зелень. Тщательно перемешайте.

3. Картофельное пюре разомните вилкой или толкушкой, чтобы избавиться от комков. Добавьте пюре к сырной массе и аккуратно вымесите тесто до гладкой консистенции.

4. Распределите тесто по формочкам, заполнив их на 3/4 объема. Если вы используете металлические или керамические формочки для маффинов, смажьте их сливочным или растительным маслом. Бумажные можно не смазывать.

5. Поставьте формочки с тестом на противень и в духовку, предварительно разогретую до 190 °С. Выпекайте в течение 20–25 минут, до золотистой корочки.

6. Достаньте готовые картофельные маффины из духовки, дайте им хотя бы несколько минут остыть. Подавайте теплыми, дополнив свежей сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Полезный совет

Для приготовления маффинов можно использовать остатки картофельного пюре с предыдущего обеда или ужина. 

Маффины с лисичками и грецкими орехами

Рецепт маффинов с лисичками и грецкими орехами особенно полюбится поклонникам изысканных сочетаний в еде: аромат такой выпечки насыщенный, интенсивный, вкус — пикантный многогранный, с деликатными сладковатыми нотами. Эти маффины можно, не стесняясь, подать и на празднике гостям — питательная закуска в ожидании приглашения к столу всегда приветствуется.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 250 г 
• масло сливочное — 160 г
• сливки 10% — 100 мл
• яйцо — 1 шт.
• лисички — 150 г
• орехи грецкие — 50 г
• укроп — 1 пучок
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• порошок чесночный — 1/4 ч. л.
• соль
• перец белый молотый
• масло сливочное для формы

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Форму для маффинов смажьте сливочным маслом. Порубите орехи. Лисички протрите влажным бумажным полотенцем. Измельчите укроп.

2. Растопите 100 г сливочного масла и слегка остудите. Мелко нарежьте лисички. Смешайте муку, разрыхлитель, 1/2 ч. л. соли и перец. Влейте сливки и остывшее масло, добавьте яйцо, грибы, половину орехов и укропа. Перемешайте.

3. Разложите тесто по формочкам и посыпьте оставшимися орехами. Поместите в духовку и выпекайте 15 минут.

4. В небольшой сотейник положите 60 г сливочного масла, добавьте оставшийся укроп, чесночный порошок и соль, растопите.

5. Готовые маффины выньте из формы и переложите на решетку. Смажьте чесночным маслом и остудите.

Полезный совет

Если хотите, чтобы маффины не черствели и оставались такими же вкусными на следующий день, поместите их в контейнер с крышкой сразу после полного остывания.

Маффины с копченым лососем

Перед вами роскошный завтрак неспешного выходного: всего 20–25 минут в духовке — и на столе пикантные маффины с копченым лососем. Рыба придает блюду особый благородный вкус, а розовый перец усиливает его и вносит пикантные ноты. Получается блюдо, достойное ресторанного меню.

45 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• лосось копченый — 100 г
• лук зеленый — 5 перьев
• перец розовый — 2 ст. л.
• яйца — 3 шт.
• молоко — 120 мл
• масло оливковое — 120 мл
• мука — 210 г
• сыр — 180 г
• разрыхлитель — 3 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый — 1/4 ч. л.
• соль
• сыр сливочный с хреном или масло сливочное

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Подготовьте формочки для маффинов.

2. Нарежьте рыбу мелкими кусочками. Измельчите зеленый лук. Натрите сыр на мелкой терке.

3. Положите розовый перец в ступку и измельчите.

4. Смешайте яйца, молоко и масло в большой миске, добавьте сахар и соль. В другую миску просейте муку с разрыхлителем. Вылейте влажные ингредиенты на сухие, добавьте сыр, лосось, зеленый лук и розовый перец. Быстро перемешайте лопаткой.

5. Разложите тесто по формочкам, заполняя их на 3/4 высоты, посыпьте черным перцем. Выпекайте маффины 20–23 минуты, проверьте готовность деревянной палочкой.

6. Подавайте маффины теплыми с маслом или сливочным сыром, смешанным с хреном.

Полезный совет

Маффины, простой рецепт приготовления которых мы предложили, можно готовить с добавлением слабосоленой рыбы или даже консервированного тунца. Вкус выпечки получится другим, но тоже интересным.

Сладкие маффины

Шоколадные маффины с бататом

Батат — нечастый компонент сладкой выпечки, поэтому, если сомневаетесь, знайте: его нежная сладость идеально дополняет глубокий шоколадный вкус и делает текстуру изделий нежной и бархатистой. Шоколадная выпечка по этому рецепту получится воздушной и вкусной.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• орехи кешью — 100 г
• батат запеченный — 180 г
• масло оливковое — 30 мл
• шоколад темный — 70 г
• молоко — 100 мл
• мука — 120 г
• сахар тростниковый — 100 г
• какао-порошок — 1 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• корица молотая — 1/2 ч. л.
• соль

1. Кешью растолките в крупную крошку. Батат превратите в пюре, добавьте оливковое масло и размешайте до однородности. Шоколад растопите на водяной бане, вмешайте в пюре из батата.

2. В миске смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте пюре из батата, молоко, толченые орехи и тщательно перемешайте ложкой.

3. В формочки для маффинов вложите бумажные основы, заполните их тестом на 2/3 высоты. Выпекайте маффины в разогретой до 180 °С духовке 25–30 минут.

Полезный совет

Отдайте предпочтение крупным клубням батата: это верный признак сочности и тот самый случай, когда размер имеет значение. Поверхность должна быть гладкой и без дефектов. Если видите сморщенную кожуру и темные пятна — оставьте клубень на полке.

Имбирно-лимонные маффины с глазурью

Лимонная выпечка — одна из самых популярных в мире и у многих вызывает восторг: гурманы ценят ее за сбалансированный вкус и восхитительный аромат. Чтобы сделать эти ароматные маффины еще более аппетитными, предлагаем покрыть их глазурью домашнего приготовления.

1 час

Для приготовления 12 порций нужно:

• корень имбиря — 4 см
• разрыхлитель — 1 ст. л.
• соль 
• сода — 1/2 ч. л.
• лимон — 1 шт.
• сахар — 1 стакан
• яйца — 2 шт.
• мука пшеничная — 3 стакана
• йогурт натуральный — 300 мл
• масло сливочное — 200 г

1. Разогрейте заранее духовку до 200 °С, противень установите в средней части духовки.

2. Смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль.

3. Ножом для чистки овощей срежьте цедру с лимона, нарежьте ее кусочками произвольной формы (должно получиться примерно четверть стакана цедры), измельчите ее вместе с кубиками имбиря и 1/4 стакана сахара в комбайне или блендере.

4. Взбейте размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром до пышности. Продолжая взбивать, по одному добавьте яйца, лимонно-имбирную смесь. В несколько приемов попеременно добавьте смесь сухих ингредиентов и йогурт. Тесто не следует взбивать слишком активно.

5. Смажьте формочки для маффинов растительным маслом, равномерно распределите тесто. Выпекайте до золотистого цвета, 20–25 минут. Остудите на решетке.

6. Приготовьте глазурь: разотрите сахарную пудру с лимонным соком. При помощи кисти нанесите глазурь на еще теплые маффины.

Яблочные маффины на меду и простокваше

Выпечка на простокваше отличается особой нежностью. Простокваша — это ценный продукт, получаемый путем сквашивания молока при попадании в него молочнокислых бактерий. В примечании к рецепту расскажем, как приготовить ее в домашних условиях. Но при необходимости простоквашу можно заменить любым кисломолочным продуктом похожей консистенции. Например, натуральным йогуртом.

50 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• яблоки — 2 шт.
• простокваша — 400 мл
• мед жидкий — 150 г
• орехи грецкие — 50 г
• яйцо — 1 шт.
• мука пшеничная — 250 г
• отруби — 70 г
• масло оливковое — 60 мл
• сахар ванильный — 50 г
• разрыхлитель — 20 г

1. Всыпьте отруби в простоквашу, перемешайте и дайте постоять 15 минут. Тем временем просейте муку с разрыхлителем и солью, добавьте ванильный сахар. Слегка взбейте яйцо, добавьте мед и оливковое масло, смешайте.

2. Грецкие орехи слегка поджарьте на сковороде и порубите не слишком мелко. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте мякоть небольшими кубиками.

3. Смешайте простоквашу с отрубями и яично-медовой массой. Всыпьте мучную смесь и быстро перемешайте — тесто должно быть с комочками. Добавьте в тесто орехи и яблоки, снова быстро перемешайте.

4. Смажьте формочки для маффинов маслом, присыпьте мукой. Если у вас есть бумажные вставки, делать этого не нужно — просто установите их в формочки и разложите тесто. Выпекайте при 180 °С примерно 25 минут. Остудите на решетке и подавайте.

Полезный совет

Для приготовления простокваши смешайте 1 л теплого молока, 2–3 ст. л. закваски (сметана, натуральный йогурт без добавок, кефир) и тщательно размешайте. Перелейте смесь в стеклянную емкость, накройте крышкой и поставьте в теплое место. Через 8–12 часов простокваша будет готова.

Миндальные маффины с цукатами

Миндальные маффины обладают приятным, неприторным вкусом, влажной текстурой и потрясающим ореховым ароматом. Пожалуй, самое трудоемкое в их приготовлении — подготовить и правильно обработать миндаль: очистить, обжарить и измельчить до состояния муки.

50 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 100 г
• масло сливочное — 100 г
• сахар-песок — 70 г
• цукаты — 50 г
• миндаль (сырой) — 40 г
• экстракт ванильный — 2 г
• яйца — 2 шт.
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• соль 
• миндальные лепестки  

1. Подготовьте миндаль. Чтобы его очистить от коричневой кожицы, опустите его в кипящую воду и держите 2 минуты. Слейте кипяток и залейте холодной водой. Оставьте на минуту, откиньте на сито.

2. Очистите кожицу руками (она будет отделяться очень легко). Подсушите миндаль в духовке на противне или на сковороде, часто перемешивая. Дайте ядрам остыть, затем измельчите в блендере.

3. Сливочное масло растопите в микроволновке или на слабом огне. Дайте остыть до теплого состояния. Яйца взбейте венчиком с сахаром и солью до получения светлой кремообразной массы. 

4. Просейте муку и разрыхлитель. Добавьте в яичную массу вместе с миндалем и ванильным экстрактом, перемешайте. Тонкой струйкой влейте растопленное масло, постоянно помешивая.

5. Если цукаты крупные, нарежьте их. Добавьте в тесто и перемешайте. Разложите тесто по формочкам или углублениям большой формы, заполняя не более чем на 2/3 объема.

6. Духовку нагрейте до 170 °C. Посыпьте миндальными лепестками. Выпекайте миндальные маффины 15–20 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой. Дайте немного остыть и подайте на стол.

Полезный совет

Измельчайте миндаль короткими импульсами — включайте блендер на 2–3 секунды, затем делайте паузу 10 секунд. Во-первых, такой подход не даст ножам перегреться. Во-вторых, миндаль не начнет выделять масло, иначе вместо рассыпчатой массы вы получите плотную, маслянистую пасту.

Веганские шоколадные маффины без глютена

На этот рецепт пп-маффинов стоит обратить внимание всем, кто придерживается безглютенового питания или отказался от употребления рафинированного сахара. К тому же они веганские и не содержат продуктов животного происхождения. А сочетание темного шоколада и цитрусовых в гастрономии каноническое, очень гармоничное. 

45 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• рисовая мука — 120 г 
• коричневый сахар — 160 г 
• апельсиновый джем — 150 г 
• овсяные хлопья — 40 г 
• щепотка соли
• сахарная пудра

1. Овсяные хлопья измельчите, соедините с мукой, крахмалом, какао-порошком и разрыхлителем.
2. Апельсин тщательно вымойте, мелкой теркой снимите цедру, из мякоти выжмите сок. Сахар и соль растворите в 250 мл теплой воды, добавьте растительное масло, уксус, 1 ст. л. апельсинового сока и перемешайте. Влейте в смесь с овсяными хлопьями, добавьте 1 ч. л. апельсиновой цедры и вымесите тесто.
3. Разогрейте духовку до 180 °С. Половину теста разложите по формочкам для маффинов. В центре каждой порции сделайте углубление и заполните его джемом. Накройте оставшимся тестом и выпекайте в духовке 25–30 минут.
4. Посыпьте маффины сахарной пудрой и подавайте.