10 рецептов любимого вишневого варенья — с косточками и без

Вишневое варенье на агар-агаре

Вишневое варенье без косточек на агар-агаре имеет интересную и очень приятную текстуру. Ее можно сравнить с джемом или желе. Агар-агар — натуральный загуститель, который делают из бурых водорослей. Но на желатин он не похож, поэтому стоит попробовать хотя бы раз, чтобы оценить. В варенье из вишни он не меняет вкус ягод, но интересно его подчеркивает. 

1 час

Дополнительное время: 2 часа 20 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• вишня — 1 кг 
• сахар-песок — 500 г 
• вода — 80 мл 
• агар-агар — 10 г 
• лимонный сок — 1 ст. л. 
• корица — 1 шт.

1. Вымойте вишню, переложите в дуршлаг и дайте стечь воде. Просушите ягоды бумажными полотенцами. Удалите косточки любым удобным для вас способом: с помощью косточковыбивалки, либо по старинке — шпилькой.
2. Для приготовления вишневого варенья с агар-агаром возьмите большую широкую кастрюлю, положите в нее ягоды и засыпьте сахаром. Оставьте на 2 часа, чтобы из ягод выделился сок.
3. Поставьте кастрюлю с вишней и сахаром на умеренный огонь, добавьте палочку корицы и варите 10 минут. Перемешивайте ягоды время от времени. Пену необходимо снимать шумовкой. Добавьте в кастрюлю лимонный сок и варите еще 15 минут.
4. Пока варится вишня, подготовьте агар-агар: насыпьте его в стакан, залейте холодной питьевой водой, перемешайте и оставьте набухать. Подготовьте банки и крышки для закрутки.
5. Вымойте банки и крышки с содой или с хозяйственным мылом. Простерилизуйте банки любым способом. Например, в микроволновке: налейте в банку немного воды (на 2 см) и стерилизуйте их на максимальной мощности 3 минуты. Крышки прокипятите. Просушите банки и крышки на бумажных полотенцах.
6. Перемешайте агар и влейте его в кастрюлю к вишне, постоянно помешивая. Варите еще 5 минут. Варенье останется жидким — не переживайте, агар начинает работать при остывании до 40 °C и ниже. Удалите из варенья палочку корицы: ее можно выбросить.
7. Разлейте конфитюр из вишни по подготовленным банкам, закройте крышками и переверните банки вверх дном, оставьте на 15–20 минут. После этого можно их перевернуть и дать варенью полностью остыть. Храните вишневый конфитюр в прохладном темном месте.

Полезный совет

Если вы любите пряности и яркий вкус, дополните вишневое варенье палочкой корицы. Еще можно добавить цедру апельсина, нарезав ее тонкими полосками, стараясь не задевать белую часть. 

Быстрое вишневое варенье с медом и розмарином

Ароматное вишневое варенье с медом и розмарином легко станет одной из любимых заготовок из летних ягод. Оно одновременно сохраняет сладкий вкус вишни и помогает распробовать ее с новой стороны. Розмарин добавляет ноты хвои: это необычно и интересно одновременно. И вы можете выбрать: закрыть варенье на зиму или не ждать и есть его сразу. 

40 минут

Для приготовления 33 порций нужно:

• вишня — 800 г 
• мед — 450 г 
• свежий розмарин — 1 веточка 
• лимон (сок) — 1 шт. 
• морская соль — 1/2 ч. л.

1. Смешайте вишню с медом в низкой широкой кастрюле, добавьте веточку розмарина. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Варите варенье при умеренном кипении, помешивая, в течение 15–20 минут. Сироп должен слегка загустеть, а вишня стать мягкой. В конце варки добавьте лимонный сок и соль.
2. Снимите кастрюлю с огня и остудите варенье. Переложите в сухие банки и храните в холодильнике.

Полезный совет

Чтобы сохранить вишневое варенье на зиму, простерилизуйте банки в духовке при 110 градусах в течение 20 минут. Затем разлейте варенье по банкам, пока оно горячее, и стерилизуйте его еще 10 минут. После этого закройте крышками. 

Вишневое варенье с косточками на зиму

Вишневое варенье с косточками готовится быстро и просто. Ведь каждый знает, что самое сложное в работе с вишней — перебирать ее и очищать. Благодаря упрощенной подготовке ягоды не развариваются и держат форму. Так что плюсов у рецепта предостаточно. 

6 часов 

Для приготовления 8 порций нужно:

• вишня — 1 кг 
• сахар-песок — 1 кг 
• лимонная кислота — 1/2 ч. л.

1. Как варить вишню с косточками? Для начала отберите спелые, но плотные ягоды без повреждений. Промойте вишню под проточной водой, обсушите и удалите плодоножки. Косточки оставьте. 
2. Сложите чистые ягоды в глубокую эмалированную кастрюлю подходящего размера, пересыпая сахаром. Накройте и оставьте на 4–6 часов (а еще лучше на всю ночь), чтобы вишня настоялась и пустила сок. 
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут, снимая пену. Снимите с плиты и дайте полностью остыть. Это поможет сохранить форму ягод и насыщенность цвета.
4. Снова доведите варенье до кипения и варите 10–15 минут. Варка в несколько этапов наилучшим образом сказывается на внешнем виде варенья. При необходимости добавьте немного лимонной кислоты — она усилит вкус. 
5. Простерилизуйте банки с крышками любым удобным способом. Можно обдать их кипятком, подержать над паром или прогреть в духовке. Обязательно убедитесь, что тара сухая и чистая, иначе варенье может забродить.
6. Третий раз доведите варенье до кипения, варите 5–10 минут. Проверьте сироп на густоту: капля на блюдце не должна растекаться. Такое варенье готово к закатке на зиму.
7. Разлейте варенье по стерильным банкам, укупорьте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в темном прохладном месте. 

Полезный совет

Вишневому варенью с косточками можно подобрать специи: ваниль, корицу, бадьян. Используйте цельные пряности, например, корицу — в палочках, а бадьян — в сухих звездочках. 

Вишневое варенье без косточек

Вишневое варенье без косточек для многих стало любимым с детства. Его можно есть с чаем, намазывать на хлеб с маслом, наслаждаться просто так, когда захотелось снова почувствовать вкус лета. Готовить такое варенье — довольно кропотливое занятие, но если вы хотите сделать все быстро, попробуйте подключить всю семью. 

1 час

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 4,5 л нужно:

• вишня — 2,3 кг
• сахар-песок — 2,6 кг
• питьевая вода — 150 мл

1. Подготовьте все ингредиенты для варенья. Вишню насыпьте на стол, переберите и выложите в большую миску или непосредственно в раковину на кухне. Вымойте плоды.
2. Переложите вишню на стол, выстланный бумажными полотенцами. Дайте обсохнуть. Удалите из вишни косточки (лучше с помощью специального приспособления — так плоды лучше сохранят форму). Переложите в чистую миску и засыпьте половиной сахара. Оставьте на 2 часа.
3. Сварите сироп. Налейте в большую эмалированную кастрюлю воду. Всыпьте оставшийся сахар и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте вишню в сахаре вместе с выделившимся соком. Доведите до кипения.
4. Варите на среднем огне 15 минут, периодически снимая ложкой пену. Разлейте варенье из вишни по сухим стерилизованным банкам и закатайте. Укутайте в толстое одеяло и оставьте на 24 часа. Храните в сухом прохладном, затемненном месте.

Полезный совет

Если нет возможности стерилизовать банки на плите или в духовке, используйте микроволновку. Промойте банки с мылом, ополосните и протрите чистым полотенцем. Поместите в камеру СВЧ и стерилизуйте 3 минуты при мощности 800 Вт. 

Варенье из вишни «пятиминутка»

Вишневое варенье «пятиминутка» так названо из-за технологии приготовления. Его варят в несколько этапов — доводят до кипения, засекают 5 минут, после чего выключают плиту и дают настояться. Снова и снова. Этот способ заготовки ягод считается относительно простым, а еще он отлично помогает сохранить вкус. Вишня постепенно пропитывается сиропом и не разваривается. Варенье получается ярким и насыщенным. 

1 час

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 20 порций нужно:

• вишня — 2,5 кг
• сахар-песок — 1,5 кг

1. Тщательно осмотрите плоды. Отберите только упругие, сухие вишни, которые «звенят» при легком постукивании друг о друга. Выбракуйте все мятые, поврежденные, сморщенные плоды с пятнами или кислым запахом. Если вишня куплена или сорвана заранее, храните ее немытой в холодильнике не более 3–5 суток в открытой емкости.
2. Выкладывайте вишню небольшими порциями в дуршлаг и, слегка покачивая его, промывайте плоды под средней струей прохладной воды. Не замачивайте вишню надолго в воде, иначе они впитает лишнюю влагу, будет лопаться при кипении, а сироп станет водянистым.
3. Дайте плодам обсохнуть на бумажных полотенцах 20–30 минут. Мало того что лишняя влага разжижает сироп, она еще и увеличивает время варки на 40%. Аккуратно и тщательно удалите косточки и взвесьте вишню (из 2,5 кг получится примерно 2 кг мякоти).
4. Выложите плоды в широкую кастрюлю с толстым дном, послойно пересыпая сахаром и встряхивая посуду, чтобы все они покрылись кристаллами. Оставьте кастрюлю с вишней открытой при комнатной температуре на 2–3 часа или на ночь для максимального выделения сока.
5. Доведите вишню в сиропе до кипения и варите ровно 5 минут. Несколько раз покачайте кастрюлю из стороны в сторону в разных направлениях: пена будет собираться в центре, и ее легче снимать шумовкой. Можете аккуратно деревянной лопаткой помешивать массу, чтобы она не подгорела. Выключите огонь и дайте заготовке полностью остыть.
6. Через 4–5 часов повторите процесс, также снимая пену с массы. Она должна умеренно кипеть при варке, иначе на слабом огне плоды разварятся, а сироп не загустеет. Дайте массе снова полностью остыть. Вымойте стеклянные баночки с содой, простерилизуйте их над паром, в духовке или в микроволновке и дайте просохнуть. Жестяные крышки прокипятите.
7. Варите варенье 5 минут, горячим разлейте по банкам и сразу герметично закупорьте или закатайте их крышками с помощью ключа. Переверните банки кверху дном и, тепло укутав их, оставьте до полного остывания. Храните заготовки в прохладном темном месте: в кладовой или подвале. При правильной стерилизации банок и соблюдении технологии такое варенье может храниться до 2 лет.

Полезный совет

Для удачной, сладкой вишни количество сахара можно сократить на треть. Попробуйте варенье на промежуточном этапе, чтобы оценить. 

Варенье из вишни и малины

Даже любимое вишневое варенье может надоесть, и тогда попробуйте воспользоваться этим рецептом. Вишня и малина отлично ладят друг с другом. Их можно дополнить розмарином или цедрой лайма, если захочется сделать еще интереснее. 

45 минут

Дополнительное время: 15 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• вишня — 1 кг
• малина — 500 г
• сахар-песок — 700 г

1. Если у вас малина из своего сада, то мыть ее не стоит. Если вы купили ягоды на рынке, то мойте осторожно, стараясь не помять ягоды. То есть не под струей воды, а в тазике, аккуратно перебирая руками. Выньте малину на дуршлаг и дайте воде стечь.
2. Вишню промойте, обсушите салфетками и удалите из ягод косточки при помощи английской булавки, канцелярской скрепки, китайской палочки для еды или специального инструмента, если такой имеется. Сразу складывайте вишню в кастрюлю, в которой будете готовить варенье.
3. Засыпьте вишню в кастрюле половиной сахара, аккуратно перемешайте и оставьте на час, чтобы образовалось достаточно сока. После этого поставьте вишню с сахаром на средний огонь и, помешивая, доведите сироп до кипения и полного растворения сахара.
4. Проварите вишню на слабом огне в течение 10 минут, не забывая снимать пену. Выключите огонь и добавьте в кастрюлю оставшуюся половину сахара и малину. Осторожно перемешайте и оставьте до остывания — на 3–4 часа.
5. Доведите смесь до кипения и варите 5–7 минут, помешивая и снимая пену. Снова остудите и дайте варенью постоять 4–5 часов. Повторите цикл варки и «отдыха» еще 1–2 раза, в зависимости от того, насколько вас устраивает густота варенья.
6. После очередной варки разлейте горячее варенье из вишни и малины по стерилизованным банкам и закройте их герметично крышками. Переверните их вверх дном и оставьте так до полного остывания.

Полезный совет

Замороженную или просто далекую от идеала малину разомните в пюре и добавьте в варенье в таком виде. На вкус это не повлияет.  

Варенье из клубники и вишни

Лето богато ароматными ягодами, и хочется все сохранить на зиму. Чтобы не выбирать, экспериментируйте с заготовками и соединяйте разные ягоды. Например, к вишне отлично подходит клубника. Варенье из этой сладкой парочки получается душистым и слегка терпким. 

1 час

Для приготовления 15 порций нужно:

• вишня — 1 кг
• клубника — 1 кг
• сахар-песок — 1 кг

1. Из вишни удалите косточки. Вместе с половиной сахара прогрейте 4–5 минут.
2. В другой кастрюле немного разомните клубнику и прогрейте вместе с оставшимся сахаром на слабом огне до кипения. Варите примерно 5–7 минут. Добавьте вишню.
3. Перемешайте и прогревайте на слабом огне 2–3 минуты. Разложите варенье горячим по банкам. Укупорьте, переверните вверх дном до полного остывания.

Варенье «Пьяная вишня»

Варенье «Пьяная вишня» — придумка австрийской кухни. Этот рецепт вишневого варенья стал популярным не просто так: во время варки ягоды отлично впитывают аромат алкоголя, но его крепость уходит. Дайте заготовке постоять несколько дней, и сироп загустеет, вкус станет более пряным и обволакивающим. Подавайте с чаем, к сырникам, запеканкам, выдержанным сырам и паштетам.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 12 порций нужно:

• вишня — 300 г 
• коньяк — 300 мл 
• вода — 70 мл 
• сахар-песок — 1/2 стакана 
• корица — 1/2 палочки 
• гвоздика — 2 бутона

1. Заранее подберите емкость для хранения вишневого варенья. Тщательно вымойте стеклянную банку с пищевой содой или простерилизуйте ее другим образом. Крышку прокипятите несколько минут.
2. Отберите плотные спелые ягоды. Промойте их, уберите листики и веточки. Вишневые косточки можете оставить — они придают варенью более глубокий аромат с легкими миндальными нотами. Наполните подготовленную банку вишней, плотно укладывая ягоды.
3. Возьмите сотейник, налейте в него воду и добавьте сахар. Поставьте сотейник на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
4. После закипания варите сироп еще пару минут. Затем уберите сотейник с плиты и слегка остудите сироп. Добавьте к нему коньяк и перемешайте. Готовым сиропом залейте вишню так, чтобы он полностью покрывал ягоды.
5. Положите сверху 1/2 палочки корицы и пару бутонов гвоздики — они сделают аромат более насыщенным. После этого плотно закрутите крышку. Переверните банку вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте так до остывания.
6. Полакомиться вареньем можно сразу после остывания, но лучше дать ему настояться 2–3 дня. За это время сироп станет более насыщенным, а вишня сильнее впитает аромат специй и коньяка.

Полезный совет

Если вы делаете домашние торты, попробуйте использовать вишневое варенье с коньяком для пропитки десертов. Им же можно дополнить шоколадный пломбир. 

Вишневое варенье с орехами

Вишневое варенье с орехами ценят за текстуру: плотные ягоды и орехи вместе создают густоту почти как у конфет. Его удобно подавать отдельно к чаю, в прозрачной вазочке, чтобы была возможность рассмотреть каждый ингредиент. В рецепте используется фундук, но его можно заменить грецкими орехами — технология не меняется, меняется только оттенок вкуса.

2 часа 30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• вишня — 2 кг 
• сахар-песок — 1,7 кг 
• корица — 3–4 палочки
• бадьян — 2 звездочки
• очищенный сырой фундук — 500 г

1. Подготовьте вишню для варенья. Вымойте ягоды, обсушите, разложив на бумажном полотенце, оборвите плодоножки. С помощью специального приспособления удалите косточки.
2. Выложите подготовленную вишню в эмалированный таз или широкую кастрюлю. Засыпьте сахаром, добавьте корицу и бадьян. Накройте сложенной вдвое марлей и оставьте на 2–3 часа. Периодически встряхивайте, чтобы сахар распределился равномерно.
3. Насыпьте фундук на противень ровным слоем и поставьте в разогретую до 160 °C духовку на 10 минут. Пару раз за это время перемешайте. Когда фундук подрумянится, пересыпьте его на чуть влажное кухонное полотенце и заверните. Оставьте на 5 минут.
4. Энергично потрите фундук через полотенце, чтобы ядрышки очистились от кожицы. Переложите орехи на доску. Разделите каждое ядрышко фундука на половинки.
5. Поставьте емкость с вишней на средний огонь и доведите до кипения. Варите около 10 минут, периодически снимая пенку. Затем шумовкой переложите плоды в чистую миску (специи оставьте в сиропе).
6. Вишневый сироп в тазу или кастрюле оставьте на огне. Выложите в него орехи и доведите до кипения. Варите на слабом огне до загустения сиропа, около 20 минут. Верните в сироп вишню, варите еще 5 минут. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Полезный совет

Вишневое варенье на зиму можно хранить в кладовке или в другом темном месте, если оно герметично закрыто в чистые банки и простерилизовано. 

Вишневое варенье без косточек в мультиварке

Вишневое варенье в мультиварке получается удачным даже у тех, кто делает его впервые. Равномерный нагрев позволяет ягодам хорошо пропитаться сиропом и при этом сохранить форму, без риска пригорания. Важно лишь не превышать время и температуру, указанные в рецепте. В результате получается плотное, ароматное варенье, которое легко станет семейным фаворитом зимой.

45 минут

Для приготовления 15 порций нужно:

• вишня — 600 г
• сахар-песок — 200 г 
• питьевая вода — 200 мл

1. Подготовьте вишню для варенья. Вымойте ягоды, обсушите, разложив на бумажном полотенце, оборвите плодоножки. С помощью специального приспособления удалите косточки.
2. Пересыпьте вишню в чашу мультиварки. Засыпьте сахаром и оставьте на 2 часа. Влейте питьевую воду и включите программу «Десерт». Готовьте варенье в открытом приборе, периодически снимая пенку.
3. Подготовьте банки и крышки для варенья. Тщательно вымойте с обезжиривающим средством или с содой. Простерилизуйте любым удобным способом. Переверните банки на бумажные полотенца и дайте обсохнуть. Крышки можно просто прокипятить.
4. Горячее вишневое варенье разлейте по сухим стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте полностью остыть.

Полезный совет

По такой же технологии вы можете готовить любое варенье в мультиварке, например, клубничное или малиновое.