ПП-блюда из индейки: 13 рецептов с высоким содержанием белка

Азиатские голубцы с индейкой и креветками

Диетическое блюдо из индейки, рецепт которого перед вами, готовится на пару без капли масла. Начинка для голубцов — это нежирное мясо индейки и мелко нарубленные морепродукты, то есть чистый белок и никаких углеводов. А чтобы придать ей настоящий паназиатский вкус, используйте зеленый лук, свежий имбирь, чили, острый соус шрирача и классический соевый. Кстати, вместо белокочанной капусты можно взять пекинскую.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• индейка (фарш) — 250 г
• капуста белокочанная — 300 г
• креветки очищенные — 250 г
• корень имбиря — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• лук зеленый — 10 г
• соус соевый — 1 ст. л.
• соус шрирача — 1 ч. л.
• чили (хлопья) — 1/2 ч. л.
• кинза
• соль

1. Бланшируйте капустные листья в кипящей подсоленной воде до мягкости, 2–3 минуты. Откиньте капусту на дуршлаг, обдайте холодной водой, дайте стечь жидкости. Размороженные сырые креветки нарежьте маленькими кубиками, переложите в миску.
2. Нарежьте зеленый лук тонкими колечками, натрите на мелкой терке корень имбиря, пропустите чеснок через пресс. Добавьте к креветкам фарш из индейки, зеленый лук, имбирь, чеснок, соевый соус и соус шрирача.
3. Приправьте фарш перцем чили, слегка посолите, хорошо перемешайте. Срежьте утолщения с капустных листьев, разложите начинку, сверните конверты, подворачивая внутрь края.
4. Положите голубцы в корзину пароварки, готовьте в течение 30 минут. При подаче украсьте каждую порцию рубленой кинзой.

Полезный совет

Для вкуса и аромата в начинку голубцов можно добавить немного соуса сладкий чили, тогда хлопья чили можно не добавлять.

Фрикадельки из индейки с фетой

Если любите диетические блюда из фарша индейки, приготовьте на обед нежные фрикадельки с фетой, чесноком и зеленью. Мягкий солоноватый сыр греческого происхождения не только добавит индюшиной грудке сочности, но и сделает ее вкус более выразительным. Фрикадельки прекрасно переносят заморозку, поэтому смело готовьте их с запасом. Кстати, идеальным дополнением к ПП-блюдам из фарша индейки станет греческий соус дзадзики.

35 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• грудка индейки — 450 г
• сыр фета — 75 г
• яйцо — 1 шт.
• лимон — 1/2 шт.
• хлеб пшеничный — 2 ломтика
• чеснок — 2 зубчика
• лук зеленый — 10 г
• орегано сушеный — 1 ч. л.
• укроп — 2 веточки
• мята свежая — 1 веточка
• соль
• перец черный свежемолотый

Для соуса:

• йогурт греческий — 120 г
• огурец — 1 шт.
• лимонный сок — 2 ч. л.
• укроп — 2 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• мята свежая — 1 веточка
• масло оливковое рафинированное — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Пропустите мясо через мясорубку, добавьте яйцо, хлебные крошки, раскрошенную фету, пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень, сушеный орегано, сок и цедру лимона. Перемешайте, посолите и поперчите.
2. Сформируйте круглые фрикадельки диаметром 3,5–4 см, разложите на разделочной доске и поставьте в холодильник примерно на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 °С.
3. Переложите фрикадельки на противень, застеленный пергаментом, поставьте в духовку, запекайте 18–20 минут. Очистите и натрите на мелкой терке огурец, отожмите лишнюю влагу.
4. Смешайте в миске измельченный чеснок, зелень, огурец, йогурт, лимонный сок и оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте диетическое блюдо из индейки на стол с легким йогуртовым соусом.

Рататуй с фаршем из индейки

Классический рецепт французского рататуя не предполагает использования мяса. Исторически это блюдо готовили только из свежих овощей, которые прованские крестьяне выращивали в своих огородах: кабачков, сладких перцев, томатов и баклажанов. Фарш из диетической индюшиной грудки сделает блюдо сытнее, но при этом не сместит на себя вкусовой акцент, оставив ведущую роль овощам. А если вы предпочитаете кавказскую кухню, присмотритесь к легкому чахохбили с индейкой.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш из индейки — 500 г
• помидоры — 7 шт.
• баклажаны — 3 шт.
• кабачки — 2 шт.
• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• оливковое масло — 1 ч. л.
• сушеный базилик — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Фарш соедините с яйцом, солью и перцем, перемешайте. Кабачки и баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см, 4 помидора нарежьте такими же кружками, остальные мелко порубите. Чеснок измельчите.
2. Возьмите небольшое количество фарша и сформируйте из него лепешку по толщине и диаметру как нарезанные овощи. Положите на кружок баклажана. Добавьте по кружку кабачка и помидора.
3. Форму для запекания смажьте маслом, положите заготовки. Заполните всю форму.
4. Для томатной заливки в чашу блендера положите нарезанные помидоры, чеснок и соль. Залейте рататуй томатно-чесночным соусом. Посыпьте базиликом, запекайте примерно 30 минут. Подавайте диетическое блюдо из филе индейки на стол.

Котлеты из индейки на пару в мультиварке

Если вы составляете меню для детского питания, обратите внимание на диетические котлеты из легкоусвояемого мяса индейки. Вы можете приготовить их в мультиварке с функцией пароварки, в металлической мантышнице, в аэрогриле или духовке. Во всех этих случаях можно обойтись без лишнего масла. Для подачи прекрасно подойдут соусы на основе греческого йогурта или нежирной сметаны, например, этот с карри.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• индейка (филе) — 500 г
• перец сладкий красный — 80 г
• лук репчатый — 80 г
• яйцо — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• укроп — 2 веточки
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Филе индейки нарежьте небольшими кусочками. Лук разрежьте на четвертинки. Сладкий перец нарежьте очень мелкими кубиками. Петрушку и укроп порубите, предварительно удалив крупные стебли.
2. Пропустите через мясорубку филе индейки с репчатым луком. Перемешайте, добавьте сладкий перец, укроп, петрушку и зубчики чеснока, измельченные прессом.
3. Вбейте яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно вымесите фарш, отбивая его о стенки миски. Периодически смачивайте руки в холодной воде — так фарш не будет прилипать к ладоням.
4. Сформируйте небольшие котлеты одинакового размера. Подготовьте мультиварку. В специальную чашу с отверстиями, предназначенную для приготовления на пару, положите котлеты на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Включите мультиварку, выберите режим «пар» и готовьте котлеты примерно 30 минут. Разложите блюдо из индейки (ПП-рецепт) по порционным тарелкам и подайте с легким гарниром по вкусу.

Запеканка из кабачков с индейкой в духовке

Эта диетическая запеканка с кабачками и индейкой получается не только вкусной и низкокалорийной, но и по-настоящему праздничной. Все ингредиенты здесь нарезаются тонкими ломтиками и выкладываются слоями в форму — в разрезе запеканка получает интересный рисунок. Постарайтесь отбить мясо максимально тонко — в этом случае слоев можно сделать больше. Еще один праздничный рецепт запеканки с шалотом и сливами смотрите здесь.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 800 г
• филе бедра индейки — 600 г
• помидоры (красные и желтые) — 200 г
• петрушка рубленая — 2 ст. л.
• панировочные сухари — 2 ст. л.
• чеснок
• оливковое масло
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• свежий огурец

1. Духовку разогрейте до 180 °С. Кабачки нарежьте вдоль пластами толщиной 5 мм. Чеснок измельчите и соедините с оливковым маслом.
2. Филе индейки нарежьте пластинами, накройте пищевой пленкой и отбейте до толщины 5 мм.
3. Прямоугольную форму для запекания смажьте небольшим количеством оливкового масла. Положите слой кабачков, смажьте чесночным маслом, слегка посолите и поперчите.
4. Разложите второй слой кабачков, также приправьте и смажьте чесночным маслом. Сверху положите филе индейки, затем еще 2 слоя смазанных маслом кабачков.
5. Помидоры нарежьте тонкими кружками. Разложите внахлест поверх кабачков, посолите и поперчите. Мелко порубите листья петрушки, смешайте с панировочными сухарями и посыпьте помидоры.
6. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку на 15–20 минут. Затем фольгу удалите и запекайте блюдо до полной готовности, еще примерно 15 минут. Подавайте диетическое блюдо из бедра индейки на стол, украсив по желанию лентами из огурцов.

Полезный совет

Панировочные сухари в этом блюде можно заменить на дробленые тыквенные семечки или овсяные хлопья, перемолотые в блендере в импульсном режиме.

Суп из индейки с перловкой и овощами

В этом рецепте расскажем, как приготовить диетическое блюдо из индейки на первое. Здоровый обед, отвечающий всем принципам правильного питания, должен содержать много овощей, злаки, полезные жиры и легкоусвояемый белок. В качестве главного ингредиента можно взять как грудку, так и бедро, а перловку при желании заменить на булгур или чечевицу. При подаче каждую порцию хорошо бы сдобрить ложкой густого греческого йогурта или домашнего соуса песто с петрушкой.

50 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• бульон овощной — 1,2 л
• индейка (филе) — 450 г
• цукини — 1 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• томаты — 2 шт.
• перловая крупа — 1/2 стакана
• морковь — 1 шт.
• шпинат — 100 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сельдерей — 1 черешок
• чеснок — 2 зубчика
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• базилик сушеный — 1 ч. л.
• масло оливковое
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Замочите перловку в холодной воде минимум на 3 часа. Измельчите чеснок. Филе индейки нарежьте кубиками со стороной 1 см, переложите в миску. Добавьте чеснок, паприку, посолите и поперчите. Влейте 1 ст. л. оливкового масла и хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться на 30 минут.
2. Все овощи нарежьте маленькими кубиками. В кастрюле на среднем огне разогрейте немного оливкового масла. Положите лук, морковь и сельдерей. Жарьте, помешивая, 5 минут.
3. Добавьте цукини и помидоры и продолжайте готовить еще 3–4 минуты. Влейте бульон, положите перловку и сушеный базилик, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите суп, периодически помешивая, примерно 25 минут, пока перловка не станет мягкой.
4. Добавьте в суп кубики индейки и продолжайте варить еще 5–7 минут. Приправьте солью и перцем, добавьте шпинат. Готовьте 3 минуты, снимите кастрюлю с огня. Разлейте суп по тарелкам, подавайте на стол.

Шашлык из индейки в аэрогриле

Готовить в аэрогриле шашлычки из индейки — сплошное удовольствие. Возьмите филе бедра (оно более сочное), нарежьте кусочками одинакового размера и замаринуйте, используя приправы и специи по вкусу. Кроме соевого соуса здесь отлично работают любые кисломолочные продукты, фруктовые соки, слабоалкогольные напитки и т. д. А чтобы мясо под воздействием раскаленного воздуха карамелизовалось, добавьте в маринад мед или измельченный в кашицу репчатый лук.

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• бедро индейки — 800 г
• соус соевый — 200 г
• масло оливковое рафинированное — 40 мл
• лимонный сок — 40 мл
• соус чили — 30 г
• мед — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• карри (смесь специй) — 1 ч. л.
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Нарежьте мясо кубиками со стороной 4 см, переложите во вместительную миску. Смешайте пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло, соевый соус, чили, мед, лимонный сок, паприку, порошок карри и кориандр. Немного посолите и поперчите.
2. Залейте получившимся маринадом кусочки индейки в миске, перемешайте руками, затяните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.
3. Деревянные шпажки положите в миску с холодной водой и оставьте на 1 час. Замаринованные кусочки индейки слегка промокните бумажными полотенцами и насадите на шпажки, ориентируясь на размер чаши аэрогриля.
4. Запекайте шашлычки при 200 °C примерно 10 минут с одной стороны, затем переверните и продолжайте готовить до появления румяной корочки.

Гречка по-купечески с индейкой

Если хотите приготовить на обед ПП-блюдо из индейки, простое и при этом всегда актуальное, обратите внимание на гречку по-купечески. Лучше всего здесь работает малое филе — оно более нежное, не содержит жира и готовится практически мгновенно. Для более выразительного вкуса используйте овощной бульон, а для сочности добавьте в пассеровку нарезанные маленькими кубиками кабачки.

50 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе индейки — 400 г
• морковь — 250 г
• гречневая крупа — 220 г
• лук репчатый — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Филе индейки нарежьте небольшими полосками. Гречку промойте до прозрачной воды, обсушите, прокалите на сухой сковороде до появления аромата. Лук нарежьте перьями, морковь натрите на крупной терке.
2. Разогрейте в сковороде растительное масло, положите мясо, обжарьте, помешивая, до румяной корочки. Добавьте лук с морковью, продолжайте жарить еще 10 минут на слабом огне.
3. Добавьте в сковороду гречку, посолите, поперчите, перемешайте, влейте воду так, чтобы она покрыла ингредиенты слоем 2 см. Убавьте нагрев до минимального, накройте сковороду крышкой, тушите примерно 20 минут.
4. Когда вода полностью впитается, снимите сковороду с огня и дайте настояться в течение 10 минут. Подавайте ПП-блюдо из индейки на обед или ужин.

Заливное из индейки

Диетическое заливное из индейки сочетает в себе низкокалорийное мясо птицы и желеобразующий бульон без загустителей и трансжиров. Отварное мясо содержит около 10 г жира на 100 г продукта, что намного меньше, чем в свинине или в говядине. Чтобы бульон получился максимально диетическим, после остывания удалите с поверхности весь жир. Кстати, если жидкость получилась недостаточно прозрачной, используйте трюк с яичным белком.

6 часов

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 12 порций нужно:

• голени индейки на кости — 2 кг
• индюшиные шеи и крылья — 1 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• корень имбиря (1 см толщиной) — 2 ломтика
• чеснок — 3 зубчика
• бадьян — 2 звездочки
• соль

Для украшения:

• яйца отварные — 2 шт.
• звездочки бадьяна
• листочки зелени

1. Положите голени и шеи (крылья) индейки в большую кастрюлю, залейте 5 л воды, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимума, посолите, снимите пену.
2. Разрежьте лук и морковь пополам, подпеките на сухой сковороде или прямо на конфорке до черных подпалин, добавьте в кастрюлю вместе с бадьяном, чесноком, имбирем. Варите, не накрывая крышкой и не давая бульону сильно кипеть, 2 часа.
3. Осторожно выньте голени индейки из кастрюли, дайте немного остыть, снимите мясо с кости. Кожу, кости и сухожилия верните обратно в бульон и варите еще 2–3 часа на слабом огне.
4. Процедите бульон в чистую кастрюлю, отмерьте объем. Если у вас осталось больше 2 л, выпарьте ровно до 2 л, затем остудите и снимите жир. Разберите остывшее мясо на кусочки, положите в формы для заливного.
5. Добавьте нарезанные кружками отварные яйца, звездочки бадьяна и зелень. Влейте остывший бульон, поставьте в холодильник на 6–24 часа и дождитесь полного застывания.

Полезный совет

Для украшения заливного можно использовать зеленый горошек, только не консервированный, а бланшированный замороженный.

Салат из грудки индейки с овощами и арахисом

В этом сбалансированном салате есть все, что нужно для полноценного приема пищи: легкоусвояемый белок, клетчатка, витамины, полезные жиры и яркий вкус паназиатской заправки. Грудку при желании можно заменить на филе бедра или даже на диетическую индюшиную ветчину. Вместо жареного арахиса в составе заправки прекрасно работает арахисовая паста, но только та, в составе которой нет рафинированного сахара или других подсластителей.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе грудки индейки — 400 г
• пекинская капуста — 1/2 кочана
• крупная морковь — 2 шт.
• жареный арахис — 60 г
• небольшой пучок кинзы — 1 шт.
• зеленый лук — 5 стеблей
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• жареный арахис — 50 г
• чеснок — 3–4 зубчика
• свежий корень имбиря — 3 см
• соус соевый — 3 ст. л.
• темное кунжутное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 125 °С. Филе индейки натрите солью, перцем и растительным маслом, заверните в пищевую пленку, положите на застеленный пергаментом противень. Запекайте в течение 30 минут. Остудите в пленке.
2. Тонко нашинкуйте пекинскую капусту. Морковь натрите на терке для овощей по-корейски. Мелко нарежьте зеленый лук и стебли кинзы (листочки отложите для подачи). Смешайте все ингредиенты, кроме кинзы.
3. Для заправки очистите и натрите на терке имбирь и чеснок. Порубите арахис не слишком мелко, всыпьте в чашу блендера. Добавьте имбирь, чеснок, стебли кинзы, соевый соус, 2 ст. л. кунжутного масла и 4 ст. л. растительного.
4. Взбейте соус до однородности, при необходимости добавив немного теплой воды. Приправьте солью и перцем. Филе индейки нарежьте ломтиками или разберите руками на кусочки.
5. Добавьте индейку к овощам, смешайте с заправкой, разложите по тарелкам, украсьте листочками кинзы и сразу же подавайте.

Индейка с зеленой фасолью

Для приготовления этого быстрого рагу в паназиатском стиле можно взять стручки свежей зеленой фасоли, пак-чой, пекинскую капусту и другие некрахмалистые овощи. В результате у вас получится легкое, но в то же время сытное и полезное блюдо, отвечающее всем принципам правильного питания. При подаче каждую порцию можно посыпать обжаренным кунжутом или рубленым арахисом. Рецепт еще одного легкого рагу с индейкой, томатами и перцем смотрите здесь.

10 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе грудки индейки — 600 г
• зеленая стручковая фасоль — 500 г
• чеснок — 3 зубчика
• соевый соус — 2 ст. л.
• семена кунжута — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• темное кунжутное масло — 1 ч. л.
• соль

1. Филе индейки нарежьте тонкими полосками, положите в сотейник, влейте 1/2 стакана кипящей воды с лимонным соком и тушите на слабом огне, посыпав солью и кунжутом, 7–10 минут. Переложите мясо в миску с помощью шумовки.
2. У фасоли срежьте острые кончики, если нужно, удалите жесткую «струнку». Слишком длинные стручки разломите пополам, положите в сковороду, где была индейка, и готовьте 4–5 минут.
3. Верните в сковороду тушеное филе. Чеснок очистите и раздавите, смешайте с соевым соусом и кунжутным маслом, влейте в сковороду к остальным ингредиентам, прогрейте 1–2 минуты.
4. Как только филе индейки (ПП) с фасолью будет готово, разложите его по тарелкам, украсьте кунжутом и сразу же подайте на стол.

Медальоны из индейки в лимонном соусе

Под словом «медальоны» обычно подразумеваются круглые или овальные стейки, взятые из самой нежной мышцы свиной или говяжьей туши — тендерлойна. Во французской кухне их принято подавать со спаржей и изысканными соусами: грибным, лимонным, ягодным и т. д. Если вы придерживаетесь правильного питания, используйте диетическую индюшиную грудку. В ней практически нет жира, а также отсутствуют жилы и пленки. Обратите внимание: птицу нужно достать из холодильника заранее.

30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• медальоны из грудки индейки (толщина 1 см) — 4 шт.
• лимон — 1 шт.
• сливочное масло — 60 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мясо натрите с двух сторон солью и перцем и оставьте мариноваться на 5–10 минут. В сковороду влейте примерно 100 мл воды, добавьте сливочное масло, доведите до кипения, опустите медальоны. Как только жидкость снова закипит, переверните мясо, готовьте на среднем огне без крышки.
2. Снимите с лимона цедру ленточками, выжмите сок. Добавьте в сковороду сок и половину цедры, снова доведите до кипения и еще раз переверните медальоны. Общее время приготовления составит не более 10 минут.
3. Переложите мясо на тарелку, накройте фольгой, увеличьте огонь под сковородой и уварите соус до нужной густоты. Полейте медальоны соусом и подайте на стол со свежим хлебом и зеленым салатом. Точно так же вы сможете приготовить ПП-блюдо из бедра индейки.

Филе индейки с диким рисом и тархуном

И коричневый, и дикий рис содержат больше витаминов, полезных минеральных веществ и клетчатки. Сочетайте их смесь с диетической грудкой индейки, а для тонкого свежего вкуса используйте листочки тархуна. Только будьте аккуратны — чрезмерное количество этой пряной травы может перебить вкус основных продуктов и даже сделать их горькими. Еще одно вкусное диетическое блюдо из индейки — низкокалорийное рагу с капустой.

1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе грудки индейки — 1 кг
• овощной бульон — 800 мл
• смесь коричневого, длиннозерного и дикого риса — 400 г
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• сельдерей — 2 черешка
• лимон (сок) — 1/2 шт.
• тархун — 1 веточка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В форме для запекания смешайте рис, 3/4 подогретого до кипения бульона и лимонный сок. Накройте крышкой или фольгой и поставьте в разогретую до 120 °С духовку на 30 минут.
2. Мелко нарежьте репчатый лук и сельдерей. Индейку нарежьте кубиками со стороной 2 см. Вскипятите оставшийся бульон, положите индейку, сельдерей, лук и тархун, доведите до кипения, накройте крышкой, варите 10 минут.
3. Снимите индейку с огня, отставьте на 10–15 минут. Увеличьте температуру духовки до 160 °С. Добавьте в форму с рисом индейку с овощами и бульоном, накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут.
4. Подавайте диетическое блюдо из грудки индейки горячим. Отдельно можно подать любой зеленый салат.

Полезный совет

Если под рукой не оказалось тархуна, используйте листочки петрушки или греческого базилика.