Макароны с фаршем в духовке: 5 лучших и проверенных рецептов

Секреты приготовления идеальных макарон с фаршем

Для запекания с фаршем вам потребуются макароны из твердых сортов пшеницы. Они не развариваются под воздействием кипятка и пара и к тому же намного полезнее. В целом форма пасты особого значения не имеет: подойдут как спагетти, букатини и тальятелле, так и пенне, фузилли, крупные конкильони. Обязательно прочтите инструкцию на упаковке и варите пасту на 1 минуту меньше рекомендованного времени, до состояния аль денте.

Мясной фарш выбирайте по своему вкусу, но учитывайте, что к жирной свинине или баранине лучше подходят легкие овощные соусы, например, томатный, а к постной телятине, индейке и говядине — плотные сливочные и сырные варианты.

Для получения румяной корочки возьмите хорошо плавящийся сыр без заменителей молочного жира. Это могут быть пармезан, чеддер, моцарелла и т. д. Есть и другой вариант — смазать поверхность макаронной запеканки щедрым слоем соуса бешамель, а за 5–7 минут до готовности присыпать сухарной крошкой.

Оптимальная температура для приготовления макарон с фаршем —180–190 °C. Духовку нужно разогреть заранее, чтобы обеспечить равномерное пропекание блюда и не допустить подгорания.

Рецепты

Макароны, фаршированные мясом, в духовке

Чтобы сделать макароны в духовке с фаршем более сытными, используйте соус бешамель и два вида сыра: моцареллу и другой хорошо плавящийся сыр, твердый или полутвердый. По сути у вас получится упрощенная версия знаменитой итальянской лазаньи. 

45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• крупные макаронные изделия — 200 г
• мякоть говядины или свинины — 150 г
• помидоры — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• твердый сыр — 100 г
• томатная паста — 4 ст. л.
• растительное масло — 3 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• сливочное масло — 10 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мякоть говядины или свинины пропустите через мясорубку с частой решеткой. Лук мелко порубите. В сковороде нагрейте растительное масло, положите лук, подрумяньте на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут.

2. Добавьте мясной фарш, обжарьте, разбивая комочки, 5 минут. Положите в сковороду с фаршем соевый соус и томатную пасту. Посолите и поперчите по вкусу. Тушите, прикрыв крышкой, на слабом огне в течение 10 минут. Дайте немного остыть.

3. Макароны отварите в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Начините обжаренным фаршем, уложите в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.

4. Помидоры нарежьте кружками, разложите поверх ракушек, посыпьте натертым на терке сыром.

5. Запекайте макароны с сыром и фаршем в духовке при температуре 180 °C в течение 20–30 минут. Подавайте на стол горячими.

Полезный совет

Для этого рецепта вместо говядины или свинины вы можете взять курицу или индейку. В этом случае лучше подойдет филе бедра, а не грудки.

Макароны с фрикадельками в духовке

Макароны с фаршем в духовке, рецепт которых мы предлагаем, — прекрасный вариант для воскресного семейного обеда. В этом блюде есть все, чтобы понравиться не только взрослым, но и детям: нежные фрикадельки, домашний томатный соус и, конечно же, любимые рожки, ракушки или спиральки. Фарш здесь можно использовать любой: говяжий, куриный, смешанный.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• макароны (перья, рожки, спирали) — 400 г
• помидоры черри — 200 г
• твердый сыр — 100 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для томатного соуса:

• натуральное томатное пюре — 250 г
• оливковое масло — 2 ст. л
• лимонный сок — 1 ч. л.
• сушеный чеснок — 1/2 ч. л.
• сладкая паприка — 1/2 ч. л.
• соль

Для фрикаделек:

• филе индейки — 500 г
• чеснок — 2 зубчика
• сушеный тимьян — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• базилик — 2 веточки

1. Нарежьте индейку небольшими кусочками, измельчите блендером в импульсном режиме вместе с зубчиками чеснока. Посолите, приправьте перцем и сушеным тимьяном, тщательно перемешайте.

2. Мокрыми руками сформируйте фрикадельки размером с грецкий орех, разложите в один слой на тарелке. Накройте пищевой пленкой и уберите на 20 минут в холодильник.

3. В сотейнике диаметром 24–26 см разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте натуральное томатное пюре и лимонный сок, посолите, приправьте паприкой и сушеным чесноком. Готовьте соус 5–7 минут на среднем огне, часто перемешивая.

4. В большой кастрюле вскипятите 2 л воды. Посолите, всыпьте макароны и варите примерно 8 минут. Откиньте на дуршлаг, сохранив 50 мл жидкости от варки.

5. В большой сковородке разогрейте на среднем огне 2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте фрикадельки со всех сторон до золотистой корочки, 5–7 минут. Разогрейте духовку до 190 °C, на средний уровень установите решетку.

6. Жаростойкую форму размером 24х28 см смажьте небольшим количеством оливкового масла. Разрежьте черри пополам, натрите на терке сыр.

7. Положите в форму макароны, добавьте фрикадельки и половинки помидоров черри. Влейте сохраненную от варки жидкость, полейте томатным соусом. Аккуратно перемешайте, посыпьте тертым сыром.

8. Поместите форму в духовку, готовьте макароны с фаршем и овощами примерно 20 минут. При подаче украсьте листочками базилика.

Макароны-«гнезда» с фаршем под сметанным соусом

В магазинах продаются гнезда из длинной пасты двух видов: паппарделле и тальятелле. Смело берите любую из них — никакой разницы в приготовлении не будет. В сметанный соус при желании можно положить 1 ст. л. с горкой качественной томатной пасты и щепотку сахара для баланса вкуса. Кстати, этот рецепт подходит и для приготовления вермишели с фаршем в духовке.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• макароны «гнезда» — 8 шт.
• фарш мясной — 400 г
• сметана 18% — 400 г
• сыр твердый — 150 г
• лук репчатый — 100 г
• масло сливочное — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• мука пшеничная — 1 ч. л.
• соль 
• перец черный свежемолотый 

1. Репчатый лук и чеснок измельчите. Оборвите с веточек петрушки листочки, мелко порубите. Добавьте к фаршу чеснок, лук, петрушку, посолите и поперчите. Перемешайте до однородности.

2. Смажьте маслом вместительную форму для запекания. Разложите «гнезда» на небольшом расстоянии друг от друга. Из фарша сформируйте шарики одинакового размера. Распределите их по гнездам, слегка вдавливая в углубления.

3. Нагрейте духовку до 180 °C. Для сметанного соуса всыпьте в пиалу муку, влейте 150 мл холодной воды и перемешайте, чтобы получилась масса однородной консистенции. Добавьте сметану, перемешайте венчиком.

4. Залейте все соусом, накройте листом фольги и запекайте 30 минут. За это время макароны станут мягкими.

5. Достаньте форму, снимите фольгу, посыпьте измельченным сыром и отправьте в духовку еще на 10–15 минут, до образования румяной корочки. Разложите по тарелкам и подавайте на стол.

Полезный совет

Более пикантный вкус этому блюду придадут острый перец и копченая паприка, добавленные в фарш.

Макароны, начиненные фаршем

Блюда из фарша и макарон в духовке могут быть очень аппетитными и разнообразными. Попробуйте использовать разные соусы: томатный с базиликом, сырный, сметанный, бешамель и т. д. Фарш также можно менять по вкусу — здесь прекрасно работают мясной, грибной и даже рыбный.

1 час

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• каннеллони — 16 шт.

Для соуса:

• крупные томаты — 3 шт.
• сыр твердый — 100 г
• лук репчатый — 1/2 шт.
• сливочное масло — 50 г
• томатная паста — 30 г
• зелень (петрушка, укроп, базилик) — 1/2 пучка
• чеснок — 4 зубчика
• рафинированно растительное масло — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для фарша:

• мякоть курицы, говядины или свинины — 500 г
• лук репчатый — 1/2 шт.
• яйцо — 1 шт.
• зелень (петрушка, укроп, базилик) — 1/2 пучка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, разделите весь объем на 2 равные части. Одна понадобится для фарша, вторая — для соуса. Зелень мелко порубите, предварительно удалив жесткие стебли. Также разделите пополам.

2. Мясо для фарша нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку, соедините с луком и зеленью. Добавьте соль, перец, яйцо. Перемешайте до однородности.

3. На среднем огне разогрейте сковороду с растительным маслом. Положите фарш и обжарьте, разбивая комочки, 7 минут.

4. Помидоры для соуса нарежьте тонкими дольками. Чеснок пропустите через пресс, сыр натрите на крупной терке. В сковороду влейте 1 ст. л. растительного масла, поставьте на средний огонь. Обжарьте лук до прозрачности.

5. Добавьте к луку томаты, зелень, измельченный чеснок. Жарьте 3 минуты. Влейте 150 мл воды, посолите, поперчите, перемешайте и тушите на слабом огне под крышкой примерно 10 минут.

6. С помощью чайной ложки заполните каннеллони фаршем. Кладите начинку рыхло, утрамбовывать не нужно. В форму для запекания размером 24х16 см влейте немного соуса. Сверху разложите фаршированные каннеллони.

7. Влейте соус так, чтобы он полностью покрывал макароны. Если соуса не хватит, долейте немного воды. Разрежьте кусочек сливочного масла на 4 части, равномерно разложите поверх макарон.

8. Накройте форму крышкой или фольгой. Разогрейте духовку до 180 °C. Запекайте в течение 30 минут, затем посыпьте макароны сыром и отправьте в духовку еще на 7–10 минут. Перед подачей слегка остудите, 10 минут.

Спагетти с куриным фаршем в духовке

Куриный фарш со спагетти в духовке, приготовленный в итальянском стиле, — достойная альтернатива привычным котлетам с макаронами. Обязательно подрумяньте запеканку под верхним грилем до плотной уверенной корочки, а затем подавайте готовое блюдо на стол прямо в форме.

45 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• спагетти — 500 г
• филе куриной грудки — 250 г
• мякоть куриных бедрышек — 250 г
• крем-чиз — 120 г
• репчатый лук — 1 шт.
• моцарелла для пиццы — 100 г
• растительное масло — 5 ст. л.
• томатный соус — 3 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• смесь сушеных итальянских трав — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Отварите спагетти в подсоленной воде до готовности. Духовку нагрейте до 190 °C. Форму для запекания смажьте 1 ст. л. растительного масла.

2. Грудку и бедрышки пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Лук и зубчики чеснока измельчите. Моцареллу натрите на средней терке. Макароны откиньте на дуршлаг, 100 мл жидкости сохраните.

3. В глубокой сковороде нагрейте оставшееся растительное масло. Положите лук, обжарьте до прозрачности, 5 минут. Добавьте куриный фарш, жарьте, разбивая комочки лопаткой, 7 минут на слабом огне.

4. Влейте жидкость от макарон, добавьте томатный соус, крем-чиз и чеснок. Посолите, посыпьте свежемолотым черным перцем и сушеными травами. Перемешайте и держите на среднем огне еще 5 минут.

5. Положите в подготовленную форму половину макарон. Добавьте начинку, разровняйте лопаткой, накройте оставшимися спагетти. Посыпьте тертой моцареллой.

6. Прикройте форму фольгой, поставьте в духовку на средний уровень, запекайте 10 минут. Снимите фольгу и продолжайте готовить еще 10 минут, до появления корочки. Перед подачей можно посыпать спагетти рубленой петрушкой.

Полезный совет

К куриному фаршу в это блюдо вы можете добавить мелко нарезанные обжаренные грибы. Идеально подойдут лисички, шампиньоны или вешенки.