Лапша с креветками: 10 рецептов — от пад-тая и фунчозы до пасты

Карри-суп с фунчозой и кокосовым молоком

Это блюдо-конструктор, простая основа, которую вы можете улучшить под свои предпочтения. Например, с помощью новых ингредиентов и топингов, чтобы сделать вкус супа более глубоким и интересным. Замените вешенки на шиитаке, влейте немного рыбного соуса и проверьте, как раскроется стеклянная лапша с креветками в обновленном кокосовом молоке. Для свежести добавьте уже в тарелку ростки сои, колечки свежего чили для остроты и украсьте половинками вареных перепелиных яиц.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• молоко кокосовое — 400 мл
• креветки свежие — 300 г
• фунчоза — 200 г
• вешенки свежие — 100 г
• лайм (сок) — 1/2 шт.
• паста карри — 1 ст. л.
• имбирь — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• кинза — 4 веточки

1. Очистите креветки, панцири и головы положите в кастрюлю, залейте 800 мл воды, доведите до кипения и варите 8–10 минут на среднем огне. Процедите получившийся бульон.
2. Параллельно приготовьте фунчозу по инструкции с упаковки. В конце обязательно тщательно промойте ее в дуршлаге холодной водой, чтобы остановился процесс размягчения. При желании нарежьте лапшу кухонными ножницами, чтобы  ее было удобнее есть. Отставьте в сторону.
3. Нарежьте вешенки тонкими пластинками, чеснок и имбирь натрите на мелкой терке. В кипящий бульон опустите креветки и вешенки, варите 2 минуты. Добавьте чеснок, имбирь и пасту карри, варите еще 1 минуту.
4. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте свежевыжатый сок лайма.
5. Разложите готовую остывшую фунчозу по глубоким порционным тарелкам. Залейте лапшу горячим карри-супом, равномерно распределяя креветки и грибы. Каждую порцию щедро посыпьте мелко рубленной кинзой и сразу подавайте к столу.

Полезный совет

Еще один вариант вкусного наваристого азиатского супа, только уже с лапшой удон, креветками, курицей и овощами, читайте на нашем сайте здесь.

Суп с креветками и яичной лапшой

Соедините в одной тарелке два продукта, которые готовятся за считаные минуты и идеально подходят друг другу по вкусу. Просто приготовьте этот экспресс-суп с креветками и лапшой без лишних временных затрат. На основе креветочных панцирей всегда получаются легкие бульоны, но с насыщенным вкусом. Тонкая яичная лапша же незаменима на кухне из-за ее удобства: варится мгновенно, хорошо держит форму и отлично впитывает соусы и насыщенные бульоны.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• креветки свежие — 250 г
• яичная лапша — 50 г
• лайм — 1 шт.
• перец чили — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• корень имбиря — 10 г
• лук зеленый — 2 веточки
• томатная паста — 1 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль

1. Разморозьте креветки, опустив их в холодную воду. Очистите от панцирей, панцири сохраните. У каждой креветки удалите кишечную вену, сделайте небольшой разрез вдоль спинки.
2. Очистите чеснок и корень имбиря, мелко нарежьте. Возьмите стручок перца чили и отрежьте столько, сколько вам нужно. Очистите от семян или, если любите поострее, оставьте их. Нарежьте перец колечками.
3. Разогрейте в небольшой жаропрочной кастрюле растительное масло и выложите в него нарезанный чеснок, корень имбиря и половину перца чили (часть оставьте для подачи).
4. Обжаривайте пряности в течение 30 секунд, помешивая, затем добавьте томатную пасту, обжаривайте еще 30 секунд. Закиньте в кастрюлю панцири креветок и жарьте, помешивая, еще минуту.
5. Влейте в кастрюлю примерно пол-литра горячей воды, доведите до кипения и варите бульон из панцирей около 10 минут на среднем огне. Параллельно в другой кастрюле отварите яичную лапшу согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг.
6. Готовый бульон из креветочных панцирей процедите через сито, все жесткие части выбросьте. Верните процеженный бульон в кастрюлю, доведите до кипения. Приправьте солью.
7. Положите в бульон очищенные креветки и варите их в течение 5 минут. Разрежьте лайм пополам и выжмите в суп сок из одной половины. Другую разрежьте на ломтики для подачи. Нарежьте зеленый лук.
8. Разложите лапшу по тарелкам и залейте креветочным супом, распределив креветки поровну. Посыпьте суп зеленым луком и отложенными колечками чили, украсьте ломтиками лайма. Подавайте сразу.

Фунчоза с креветками и овощами в соусе терияки

Используйте густой японский соус, чтобы связать воедино нейтральную крахмальную лапшу и обжаренные морепродукты. Лапша с терияки и креветками раскроется гораздо ярче, если вы добавите в вок тонкие полоски моркови, перца, лука и измельченный чеснок. Быстро обжарьте все ингредиенты на сильном огне, смешайте с соусом и сразу подавайте к столу. Кстати, соус терияки вы можете приготовить самостоятельно по нашему рецепту. 

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фунчоза — 250 г
• очищенные креветки — 400 г
• молодой шпинат — 150 г
• сладкий красный перец — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• терияки — 100 г
• рафинированное растительное масло — 3 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• соль

Для подачи:

• кунжут — 2 ст. л.
• зеленый лук — 2 стебля

1. Обжарьте на сухой сковороде кунжут до золотистого цвета, 3 минуты. Сразу же переложите на тарелку, чтобы он не подгорел. Креветки положите в миску, полейте соевым соусом, оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
2. Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой. Репчатый лук нарежьте перьями, зеленый лук — небольшими диагональными кусочками. Чеснок пропустите через пресс.
3. Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке. Ополосните ледяной водой, обсушите. Верните в пустую кастрюлю, полейте 1 ст. л. растительного масла, встряхните.
4. В глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжарьте креветки на среднем огне, 5 минут, переложите на тарелку. В ту же сковороду положите лук, жарьте 3 минуты, помешивая.
5. Добавьте в сковороду перец, морковь и чеснок. Продолжайте готовить в течение 5 минут. Удалите жесткие стебли шпината, листья положите в сковороду с овощами, слегка прогрейте, 1 минуту.
6. Добавьте в сковороду фунчозу и креветки, влейте соус терияки, аккуратно перемешайте. Прогрейте 1–2 минуты, разложите по тарелкам. Подавайте на стол лапшу с креветками и овощами, посыпав зеленым луком и обжаренным кунжутом.

Лапша по-сингапурски с креветками

Перед тем как приготовить креветки с лапшой, смешайте соевые соусы двух видов, сухое вино и пасту карри, чтобы воссоздать знаменитую заправку, объединяющую кулинарные традиции Малайзии, Китая и Индии. Этот пряный соус универсален: в нем готовят не только лапшу с креветками, но и маринуют куриные крылышки, тушат свинину или заправляют им теплые салаты из говядины. А если вам захочется приготовить что-то азиатское и максимально сытное, то обратите внимание на рецепт китайской лапши с креветками и свининой.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• фунчоза — 300 г
• сырые креветки — 200 г
• сладкий зеленый перец — 1 шт.
• соевые ростки — 150 г
• яйца — 2 шт.
• красная паста карри — 2 ст. л.
• светлый соевый соус — 2 ст. л.
• темный соевый соус — 1 ст. л.
• рисовое или сухое белое вино — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло

1. Размороженные креветки очистите. Разбейте яйца в небольшую мисочку (не перемешивайте), сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. Длинные соевые ростки разрежьте поперек пополам (можно ножницами).
2. Смешайте пасту карри со светлым и темным соевым соусом, влейте вино и 2 ст. л. воды. Приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке, откиньте на сито, немного обсушите.
3. В воке на сильном огне разогрейте растительное масло, влейте яйца, обжарьте, 30 секунд. Сдвиньте вбок, добавьте сладкий перец и ростки, прогрейте 1 минуту. Положите в вок креветки, продолжайте обжаривать еще 1 минуту.
4. Влейте пряную смесь, сразу же активно перемешайте содержимое вока, чтобы яичные желтки вытекли, а белок порвался на кусочки, 1 минуту. Добавьте фунчозу, прогрейте на сильном огне, продолжая активно перемешивать, 1,5 минуты.
5. Подавайте острые креветки в соевом соусе с фунчозой очень горячими. Дополнительно можно украсить каждую порцию зеленью.

Полезный совет

Если у вас под рукой только варено-мороженые креветки, то для стир-фрая их лучше заранее разморозить. И на обжарку им достаточно всего 1,5 минуты.

Фетучини с креветками и черри

Фетучини, по сути, тоже являются лапшой, только из твердых сортов пшеницы. Тонкие плоские полоски теста отлично удерживают соус и отлично сочетаются с томатами черри и крупными креветками. Просто обжарьте морепродукты с чесноком, добавьте сочные помидоры и пассату, а затем смешайте все с отваренной до состояния аль денте пастой. Ну а если хотите поднять это простое блюдо на новый уровень, воспользуйтесь нашим рецептом для домашней лапши с креветками.

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• фетучини — 180 г
• креветки очищенные — 250 г
• томаты черри — 200 г
• масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
• пассата томатная — 3 ст. л.
• петрушка рубленая — 15 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Черри разрежьте на половинки или четвертинки, чеснок мелко порубите. В большой кастрюле вскипятите не менее 2 л воды, посолите, отварите фетучини до состояния аль денте.
2. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло, положите очищенные креветки, жарьте с одной стороны примерно 2 минуты, до появления золотистой корочки. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Аккуратно переверните креветки, добавьте в сковороду чеснок и готовьте около 30 секунд, постоянно помешивая. Следите, чтобы чеснок не подгорел. Положите в сковороду черри, добавьте пассату, продолжайте готовить еще 2 минуты, аккуратно перемешивая.
4. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, сохраните примерно 1/2 стакана отвара. Переложите фетучини в сковороду к креветкам, влейте 3–4 ст. л. отвара, всыпьте рубленую петрушку, перемешайте, чтобы соус немного загустел.
5. При необходимости влейте еще немного отвара и прогрейте соус в течение 20 секунд. Сразу же подавайте пасту с креветками и черри на стол. При желании украсьте петрушкой.

Пад-тай с креветками

Пад тай — тайский стрит-фуд, который давно завоевал мировую популярность и стал визитной карточкой кулинарного Бангкока. Кисло-сладкий вкус этого блюда из рисовой лапши легко адаптировать под любые предпочтения: классическую версию часто делают с куриным филе, кубиками тофу, свининой или говядиной. Но именно быстро приготовленная лапша пад-тай с креветками считается самой беспроигрышной и любимой многими комбинацией. Кстати, в нашем рецепте зеленый лук можно заменить на шнитт: он придаст блюду тонкий чесночный аромат без лишней горечи.

35 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• креветки очищенные — 200 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лапша рисовая — 170 г
• яйцо — 1 шт.
• арахис жареный соленый — 30 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• лук зеленый — 4 пера

Для соуса:

• мед — 3 ст. л.
• соус соевый — 3 ст. л.
• лаймовый сок — 2 ст. л.
• соус чили — 2 ч. л.

1. Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Соедините все ингредиенты для соуса, тщательно перемешайте. Нарежьте сладкий перец тонкой соломкой, взбейте яйцо, крупно порубите арахис, измельчите зеленый лук.
2. В большой сковороде на сильном огне разогрейте 2 ст. л. растительного масла, положите креветки, обжарьте, по 1 минуте с каждой стороны. Добавьте сладкий перец и 2 ст. л. соуса. Прогрейте, помешивая, 2–3 минуты, сдвиньте в сторону.
3. Влейте в центр сковороды оставшееся масло, влейте взбитое яйцо. Жарьте на сильном огне, помешивая, 30 секунд. Положите в сковороду лапшу и оставшийся соус, готовьте, помешивая, еще 1,5 минуты.
4. Добавьте зеленый лук и половину арахиса, перемешайте. Разложите пад-тай по тарелкам, посыпьте оставшимися орехами, подавайте на стол.

Тальятелле с креветками и горошком

Если вам захотелось быстро и сытно накормить всю семью, обратите внимание на итальянские тальятелле со сливками. Лапша с креветками в сливочном соусе собирается за считаные минуты, а еще в это блюдо можно смело добавить что-нибудь от себя, например, тертый пармезан, обжаренные шампиньоны, щепотку мускатного ореха или свежий базилик. Сладковатый зеленый горошек отлично разбавляет плотную текстуру заправки и добавляет блюду цвет.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тальятелле — 300 г
• креветки очищенные — 600 г
• сливки 20% — 300 мл
• горошек зеленый замороженный — 150 г
• чеснок — 1 зубчик
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Бланшируйте зеленый горошек в подсоленном кипятке, 2 минуты. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Отварите пасту согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте, откиньте на дуршлаг.
2. Разогрейте в широкой сковороде немного оливкового масла. Партиями обжарьте креветки, по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку. Чеснок мелко порубите, добавьте в ту же сковороду, пассеруйте в течение 30 секунд.
3. Влейте в сковороду сливки, прогрейте, добавьте горошек и готовьте на слабом огне, помешивая, 1 минуту.
4. Положите в соус пасту и креветки, приправьте по вкусу солью и перцем, перемешивайте 30 секунд и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Для соуса выбирайте исключительно качественные сливки жирностью не менее 20%.

Соба с креветками и зеленью

Традиционная гречневая лапша с креветками собирается в глубокой сковороде буквально за 15 минут, так что это блюдо идеально для позднего ужина, когда не хочется долго стоять у плиты. Обратите внимание, что для обжарки в воке используют исключительно рафинированные растительные масла с высокой точкой дымления: кукурузное, кокосовое, подсолнечное или из виноградной косточки. Нерафинированное оливковое или обычное сливочное при таких экстремальных температурах мгновенно начнут гореть, выделяя едкий дым и портя вкус продуктов.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• очищенные креветки с хвостиками — 300 г
• соба — 150 г
• кисло-сладкий соус — 2 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• арахис — 2 ст. л.
• растительное масло
• зелень (зеленый лук и кинза)
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте зеленый лук кусочками длиной 2–3 см. Отделите от стеблей листья кинзы. Грубо порубите арахис.
2. Отварите собу согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг. При желании нарежьте ее удобными для еды кусочками при помощи кухонных ножниц.
3. Разогрейте вок, влейте 4 ст. л. растительного масла. Положите креветки, посолите, приправьте свежемолотым черным перцем.
4. Готовьте, постоянно перемешивая, примерно 3 минуты. Положите в вок собу, влейте соевый и кисло-сладкий соус, аккуратно перемешайте, прогрейте в течение 1,5 минуты. Добавьте зеленый лук, готовьте 30 секунд.
5. Разложите лапшу по тарелкам, посыпьте арахисом и кинзой. Подавайте на стол.

Шпинатная лапша с креветками и овощами

Лапша с креветками, рецепт которой перед вами, готовится с необычным соусом из авокадо и греческого йогурта. Чтобы соус получился идеальной кремовой консистенции, выбирайте исключительно спелые плоды авокадо (например, сорта хасс). Они должны быть мягкими: если авокадо твердое, соус получится с неприятной крупитчатой текстурой и будет горчить.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• макароны из твердых сортов пшеницы со шпинатом — 250 г
• креветки королевские — 400 г
• авокадо — 2 шт.
• брокколи — 150 г
• натуральный йогурт — 150 г
• зеленый горошек — 100 г
• твердый сыр — 100 г
• лайм — 1 шт.
• базилик — 1 пучок
• лук зеленый свежий — 1 пучок
• лавровый лист — 2–3 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец

1. Креветки положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте щепотку соли, несколько лавровых листочков, доведите до кипения и варите полминуты. Откиньте креветки на дуршлаг, остудите, очистите, сбрызните соком 1/2 лайма.
2. В кипящую воду положите брокколи, варите 1,5–2 минуты, затем откиньте на дуршлаг. Соцветия должны остаться яркими и хрустящими. Точно так же отварите замороженный зеленый горошек.
3. Одно авокадо нарежьте небольшими кусочками, положите в блендер. Добавьте натуральный йогурт, листья базилика, зеленый лук, сок 1/2 лайма, щепотку соли и свежемолотый черный перец. Измельчите в однородную гладкую массу, добавьте 2 ст. л. оливкового масла и тщательно перемешайте, не взбивая. Соус должен получиться приятного зеленого оттенка.
4. Макароны отварите до готовности согласно инструкции на упаковке. Нарежьте второе авокадо тонкими ломтиками.
5. Разложите макароны по тарелкам, добавьте зеленый горошек, креветки, ломтики авокадо, брокколи. Полейте соусом, посыпьте натертым твердым сыром. Сразу же подавайте.

Креветки с лапшой из кабачка, брокколи и морской капустой

Если вы ищете максимально легкий вариант ужина, где классическая паста заменена на тонкие кабачковые ленты, обратите внимание на этот рецепт. Такое полезное блюдо, креветки с лапшой из свежих овощей, станет идеальной находкой для сторонников правильного питания и тех, кто выбирает лапшу без глютена. Обратите внимание, что нарезать кабачок нужно только до сердцевины с семенами, ее же в блюде не используем, так как эта мягкая часть выделяет слишком много влаги и мгновенно раскисает на сковороде.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• крупные креветки — 600 г
• брокколи — 400 г
• морская капуста — 250 г
• небольшие кабачки — 2 шт.
• растительное масло — 3 ст. л.
• имбирь — 3 см
• кунжутное масло — 1 ст. л.
• семена кунжута — 1 ст. л. + немного для подачи
• молотый чили — 0,5 ч. л.
• соль

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Слейте жидкость из банки с морской капустой, приправьте щепоткой чили, семенами кунжута и кунжутным маслом, перемешайте и разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Поместите в духовку и запекайте 15 минут. Охладите и раскрошите.
2. Очистите креветки от панцирей и сложите в большую миску. Имбирь натрите на мелкой терке и добавьте к креветкам. Приправьте чили и оставьте мариноваться на 10 минут.
3. Вымойте кабачки и нарежьте тонкой соломкой. Брокколи разберите на соцветия. Опустите брокколи в кастрюлю с кипящей подсоленной водой ровно на 2 минуты, после чего откиньте на сито и обдайте ледяной водой.
4. Разогрейте глубокую сковороду или вок с растительным маслом, выложите креветки вместе с маринадом и брокколи. Посолите и тушите на сильном огне 3 минуты. Положите лапшу из кабачков, перемешайте и снимите с огня. Добавьте морскую капусту, еще раз перемешайте. Разложите по тарелкам, посыпьте кунжутом и сразу подавайте.

Полезный совет

Также в этот вок можно добавить бланшированные стручки молодого горошка, мини-кукурузу или полоски сладкого перца, а кунжутное масло заменить на арахисовое для нового аромата.