Почему важно правильно подбирать специи и пряности
Добавление специй кажется делом простым: купил пару пакетиков, щедро сдобрил — и готово! Но на практике все чуть тоньше. Перебор с солью или перцем может испортить вкус. То же касается и остальных специй: здесь «недо-» гораздо безопаснее, чем «пере-».
Пряности и специи подчеркивают вкус основного ингредиента — не заглушают его. Неправильный выбор способен свести на нет все старания, тогда как правильный превратит даже простое блюдо в гастрономическое событие. Достаточно один раз сварить куриный суп без перца и лавра, чтобы ощутить разницу.
Кроме вкуса, пряности могут задавать национальный акцент. Куркума с имбирем отправляют в восточную кухню, прованские травы — в Средиземноморье. Один и тот же продукт благодаря специям может звучать совершенно по-разному — это дает потрясающее разнообразие в повседневной кулинарии.
И, наконец, почти все специи обладают полезными свойствами: противовоспалительным, согревающим, сосудорасширяющим или, наоборот, сосудосуживающим действием, а также могут оказывать легкий успокаивающий эффект.
Как выбирать и где приобретать специи и пряности
Скепсис в отношении магазинных пакетиков вполне обоснован. Так, почти вся «корица» на полках — это более дешевая кассия. Оптимальный ориентир — репутация производителя. Выбирайте тех, кто давно на рынке и гарантирует качество. Упаковка тоже имеет значение: идеальна та, что плотно закрывается после вскрытия.
Покупка специй на развес на рынке звучит заманчиво, но чаще всего они хранятся в открытом виде, теряя аромат и впитывая посторонние запахи. Лучше, если пряности там продаются в темных, герметичных емкостях с крышками.
Если есть возможность, приобретайте специи в цельном виде. Молотые быстро теряют аромат. Идеальный вариант — измельчение непосредственно перед приготовлением.
Универсальные специи и пряности для курицы
Независимо от способа приготовления курица прекрасно сочетается с солью, черным перцем, чесноком и молотой паприкой. Если рассматривать также пряные травы, стоит добавить петрушку, орегано (душицу) и тимьян (чабрец). Эти компоненты одинаково хорошо работают и в супах, и в жареных, тушеных или запеченных блюдах. Пропорции — исключительно на вкус, но принцип остается прежним: лучше недоложить, чем переборщить.
Приправы для варки курицы
Для бульона, особенно если курица домашняя, охлажденная, специй лучше использовать по минимуму — достаточно немного соли. Такой продукт сам по себе обладает ярким вкусом, который стоит сохранить.
Если курица магазинная, смело добавляйте в воду перец горошком, а ближе к концу варки — лавровый лист. Измельченный зубчик чеснока добавит пикантности.
При варке филе для салата можно использовать и сушеные, и свежие травы, тот же чеснок.
Специи и пряности для жарки, тушения и запекания курицы
В этих способах приготовления можно использовать практически весь спектр: перец, чеснок, имбирь, куркуму, порошок карри, корицу, розмарин, тимьян, орегано, кориандр. Даже «сладкие» пряности — кардамон, ваниль — могут неожиданно украсить блюдо.
Подходят и готовые смеси — главное, чтобы их состав вас устраивал. Специи можно добавлять в маринад, натереть ими курицу и оставить на 30–40 минут, а затем жарить или запекать.
При тушении специи лучше класть в соус — он должен томиться не менее 15 минут, чтобы ароматы успели раскрыться. И, конечно, пряности лучше измельчать перед использованием.
Фарш для куриных котлет отлично сочетается с паприкой, чесноком, сушеным орегано. Если блюдо готовится для детей, количество острого перца лучше сократить.
Для создания характерного вкуса определенной кухни подбирайте комбинации трав и специй.
- Средиземноморская кухня: розмарин, тимьян, орегано, базилик, чеснок.
- Азиатская: имбирь, куркума, перец чили.
- Балканская: сладкая и острая паприка.
- Кавказская: кинза, мята, чеснок, хмели-сунели.
- Восточная: зира, барбарис, кориандр, острый перец.
Какие специи не дружат с курицей: типичные ошибки
Слишком большое количество специй — как по разновидностям, так и по объему — типичная ошибка. Нежное мясо курицы не любит излишней агрессии.
Некоторые специи плохо сочетаются с птицей: гвоздика, мускатный орех, анис, горчица, фенхель и даже розмарин. Последний способен доминировать над вкусом блюда. В небольших дозах, в составе смесей они могут работать, но в чистом виде и в избытке — нет. Тем более что существует множество других пряностей, идеально подходящих к курице.
Рецепт идеальной приправы для курицы: готовим своими руками
Хотите сделать универсальную приправу для курицы своими руками? Для универсальной приправы вам понадобятся сушеные орегано, тимьян, петрушка, чеснок, молотая паприка, по щепотке тмина и кориандра, соль и черный (или красный) молотый перец. Пропорции на ваше усмотрение. Смешайте все, разомните пестиком в ступке и переложите в небольшую баночку — так приправа быстрее израсходуется и не потеряет аромат. Храните в сухом, темном месте с плотно закрытой крышкой.
Пока нет комментариев