Какие салаты приготовить в августе: 10 лучших рецептов из сезонных овощей, зелени и бахчевых

Салат с молодой капустой и яйцом

Простой рецепт на каждый день, когда хочется приготовить что-то легкое и свежее. Хрустящая капуста, огурцы, зелень и яйца отлично сочетаются между собой, а на приготовление уйдет совсем немного времени. Подавать салат лучше сразу после заправки, тогда овощи останутся сочными и сохранят хрустящую текстуру.

30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца — 3–4 шт.
• молодая капуста — 500 г
• маленькие свежие огурцы — 2 шт.
• укроп — 4 веточки
• чеснок — 2 зубчика
• майонез — 2 ст. л.
• натуральный йогурт — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Подготовьте ингредиенты. Яйца сварите вкрутую (10 минут), затем охладите проточной водой и очистите. Листья молодой капусты (без кочерыжки) нашинкуйте.
2. Свежие огурцы вымойте и обсушите. Можно очистить от кожицы. Нарежьте огурцы тонкими кружочками. Укроп переберите, удаляя грубые стебли, затем вымойте и хорошо обсушите.
3. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. Переложите на укроп и вместе мелко порубите. Яйца нарежьте маленькими кубиками. Соедините ингредиенты салата в большой миске.
4. Для заправки салата слегка взбейте майонез, натуральный йогурт и оливковое масло. Посолите и поперчите по вкусу. Полейте получившимся соусом ингредиенты салата в миске. Перемешайте, оставьте на 10 минут, затем подайте на стол.

Полезный совет

Для легкой версии салата замените заправку смесью оливкового масла с лимонным соком или яблочным уксусом.

Салат из молодой морковки с петрушкой, лимоном и семечками

Отличный пример того, как из нескольких простых ингредиентов получается яркое и вкусное блюдо. Сочная хрустящая морковь прекрасно сочетается со свежей зеленью, а семечки добавляют текстуру. Лучше выбирать молодые корнеплоды с тонкой кожицей — их достаточно тщательно вымыть, не очищая. А если натереть морковь на терке для корейской моркови, блюдо получится более привлекательным.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• молодая морковь — 400 г
• петрушка — 1 средний пучок (40 г)
• лимон — 1 шт. (70 г)
• чеснок — 2 зубчика (10 г)
• растительное масло — 4 ст. л. (60 мл)
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• смесь жареных семечек — для подачи

1. Отрежьте у петрушки стебли и нарежьте их как можно более тонкими колечками.
2. Отдельно порубите листья петрушки. Чеснок раздавите, очистите, порубите, выложите на листья петрушки и еще раз порубите все вместе.
3. Морковь вымойте щеткой и натрите на крупной терке. Смешайте со стеблями и листьями петрушки с чесноком.
4. Лимон вымойте щеткой, обсушите. Сотрите цедру самой мелкой теркой, выжмите из лимона сок. Смешайте сок и цедру с маслом, добавьте соль и перец.
5. Полейте морковный салат заправкой, перемешайте, дайте настояться пару минут. Посыпьте семечками и подавайте.

Зеленый салат с тартаром из цукини

Тартар — это не только блюда из сырого мяса или рыбы, но и способ мелкой нарезки. Поэтому салат получил такое название: молодой цукини не подвергается тепловой обработке, а его нежную мякоть мелко нарезают и смешивают с зеленью и заправкой. Блюдо с хрустящей текстурой и свежим вкусом станет отличной закуской или гарниром. Главное — использовать молодые плоды с нежной мякотью и тонкой кожицей.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• молодой цукини — 2 шт.
• салат корн — 200 г
• сок и цедра 1 лайма
• оливковое масло — по вкусу
• тархун — 2 веточки
• кедровые орехи — 1 горсть
• хлопья морской соли — по вкусу

1. Нарежьте цукини мелкими кубиками (2 мм). Посолите цукини, полейте соком лайма и смешайте его с цедрой лайма. Сбрызните оливковым маслом и оставьте на 10 минут.
2. Пока цукини маринуется, у веточек тархуна удалите стебли, листочки мелко порубите и смешайте с цукини.
3. Разложите по тарелкам салат корн. В центр каждой тарелки выложите тартар из цукини, посыпьте обжаренными кедровыми орехами, сбрызните оливковым маслом и посыпьте хлопьями соли.

Полезный совет

Молодой цукини можно заменить небольшим молодым кабачком. Вместо кедровых орехов подойдут любые другие: они хорошо сочетаются с салатом корн.

Салат со щавелем и яйцом

Салат со щавелем просто создан для приготовления летом, когда молодая зелень особенно сочная и ароматная. Свежий редис, нежный щавель, киноа и яйца делают его одновременно легким и сытным, поэтому он подойдет не только для обеда, но и для полноценного ужина. В сезон свежих овощей и зелени он получается особенно вкусным.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• киноа или булгур — 50 г
• редис — 60 г
• стебли сельдерея — 120 г
• щавель — 40 г
• зеленое кисло-сладкое яблоко — 1 шт.
• салат корн — 60 г
• перепелиные яйца — 6 шт.

Для заправки:

• щавель — 60 г
• оливковое масло — 5–6 ст. л.
• дижонская горчица с зернами — 1 ч. л.
• лимонный сок — 2 ч. л.
• соль — по вкусу

1. Подготовьте все ингредиенты для салата со щавелем. Отварите киноа или булгур в подсоленной питьевой воде до готовности, 10–12 минут. Отбросьте на сито. Полностью остудите.
2. Перепелиные яйца для салата сварите вкрутую (около пяти минут с момента закипания воды). Затем охладите их и очистите от скорлупы. Разрежьте на половинки.
3. Для заправки салата щавель вымойте, мелко нарежьте и добавьте в чашу блендера. Добавьте оливковое масло, дижонскую горчицу, лимонный сок и соль по вкусу. Измельчите до получения массы однородной консистенции.
4. Редис, сельдерей, щавель, салат корн и яблоко вымойте. Редис нарежьте тонкими кружочками или ломтиками. Сельдерей почистите. Нарежьте ломтиками. Яблоко разрежьте на четвертинки и удалите семена. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Щавель нарежьте полосками.
5. Перемешайте киноа (булгур), редис, сельдерей, щавель, яблоко и салат корн. Полейте приготовленной ранее заправкой и перемешайте. Украсьте половинками перепелиных яиц.

Полезный совет

Если не хочется готовить сложную заправку, смешайте оливковое масло с небольшим количеством лимонного сока или бальзамического уксуса. Вместо перепелиных яиц можно использовать куриные, но с небольшими яйцами салат выглядит аккуратнее и эффектнее.

Салат из руколы с креветками и арбузом

Август — время арбуза, когда он особенно сладкий и сочный. Его сочетание с фетой или брынзой — классика средиземноморской кухни. В этом рецепте к ним добавляются обжаренные креветки и голубика, благодаря чему салат получается еще интереснее и сытнее. Такое необычное, но очень гармоничное блюдо подойдет и для семейного ужина, и для праздничного стола. Готовится оно всего за несколько минут, особенно если использовать уже очищенные креветки.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• креветки — 400 г
• рукола — 1 большой пучок
• голубика — 100 г
• арбуз — 200 г
• брынза — 50 г
• оливковое масло — 3 ст. л.
• льняное масло — 2 ст. л.

1. Очистите креветки от панциря. Разогрейте сковородку и обжарьте креветки в течение 2 минут, чтобы они стали розовыми, но почти не уменьшились в размере.
2. Нарежьте арбуз большими кубиками. Покрошите брынзу руками.
3. Смешайте креветки, руколу, голубику, арбуз.
4. Присыпьте салат брынзой и сбрызните льняным маслом.

Салат с дыней, моцареллой и беконом

На первый взгляд дыня, бекон и моцарелла кажутся неожиданным сочетанием, но как раз такие контрасты делают салат интересным. Сладкая и сочная дыня оттеняет солоноватый бекон и нежный сыр, а помидоры черри, базилик и пикантная заправка объединяют все вкусы в гармоничное блюдо. Это отличная закуска для летнего обеда, ужина на террасе или встречи с друзьями.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• дыня — 300 г
• помидоры черри — 250 г
• бекон — 150 г
• моцарелла — 1 большой шарик
• смесь семечек — 40 г
• оливковое масло — 5 ст. л.
• бальзамический уксус — 2 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• джем из инжира — 2 ч. л.
• базилик — 2 веточки
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Хорошо разогрейте сковороду и разложите в один слой ломтики бекона. Готовьте на средне-сильном огне до золотистого цвета, 2 минуты. Переверните на другую сторону и зажарьте до хруста. Переложите бекон на бумажные полотенца, остудите и наломайте небольшими кусочками. В ту же сковороду всыпьте семечки и жарьте, часто перемешивая, 1–2 минуты. Снимите с огня.
2. Очистите дыню и нарежьте кубиками, помидоры черри разрежьте пополам. Моцареллу выньте из рассола, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кружками.
3. Приготовьте заправку. Соедините оливковое масло с бальзамическим уксусом, лимонным соком, медом и джемом, посолите, приправьте перцем и взбейте венчиком.
4. Сложите в салатник дыню, помидоры и моцареллу, полейте заправкой и перемешайте. Посыпьте хрустящим беконом и семечками. Перед подачей украсьте базиликом.

Салат с жареными кабачками, помидорами и маринованной фетой

В августе кабачков так много, что поневоле начинаешь искать новые рецепты. Жареные кабачки хороши сами по себе, но в этом рецепте они раскрываются совсем по-другому. Румяные ломтики сочетаются с сочными помидорами черри, маринованной фетой и душистой заправкой на основе свежих трав. Такой салат можно подать в качестве легкого ужина или поставить на стол в качестве закуски к семейному обеду или встрече с друзьями. Если в разгар сезона кабачков оказалось больше, чем вы рассчитывали, этот рецепт поможет вкусно использовать урожай.

35 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• кабачки — 800 г
• помидоры черри — 400 г
• фета — 150 г
• лимон — 1 шт.
• красный лук — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• мед — 1 ч. л.
• зира — 1/4 ч. л.
• свежая мята — 5 веточек
• хлопья перца чили — 1/2 ч. л.
• оливковое масло — по вкусу
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. За сутки замаринуйте фету: нарежьте сыр кубиками, положите в стеклянную банку, добавьте листочки мяты, цедру лимона, хлопья перца чили и залейте оливковым маслом так, чтобы оно покрывало фету. Закройте банку крышкой, несколько раз переверните и уберите в холодильник.
2. Нарежьте кабачки длинными ломтиками толщиной 5 мм, смажьте оливковым маслом, посолите и поперчите, обжарьте в сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны, до легкой румяной корочки. Переложите на тарелку, сохраняйте теплыми.
3. Для заправки налейте в банку 3 ст. л. оливкового масла из-под феты, добавьте измельченный чеснок, мед, лимонный сок и зиру, посолите, закройте крышкой и взболтайте.
4. Томаты разрежьте пополам, красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
5. На блюдо выложите кабачки, черри, лук и маринованную фету, сбрызните заправкой и подавайте.

Полезный совет

Вместо кабачков можно использовать цукини, а вместо черри — обычные томаты, нарезав их крупно. Если не хочется мариновать фету самостоятельно, купите готовый сыр в масле с пряностями.

Салат из молодого картофеля с укропной заправкой

Август — лучшее время для блюд с молодым картофелем. Сложные дополнения не нужны, достаточно ароматного укропа, сметанной заправки с чесноком и душистого нерафинированного масла. Получается сытный и вкусный салат, который одинаково хорошо подойдет и к шашлыку, и как самостоятельное блюдо на обед. А горсть семечек перед подачей добавит приятную хрустящую нотку.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• молодой картофель — 400 г
• красный лук — 2 шт.
• укроп — 80 г
• чеснок — 2 зубчика (10 г)
• сметана — 100 г
• нерафинированное подсолнечное масло — 80 мл
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• семечки — для украшения

1. Вымойте картофель щеткой, положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и сварите до мягкости, 20–35 минут, в зависимости от сорта и размера. Не разваривайте!
2. Остудите картофель и нарежьте удобными для еды кусочками среднего размера.
3. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Посолите, поперчите, смешайте с 40 мл нерафинированного подсолнечного масла и затем с картофелем.
4. Для заправки мелко порубите укроп с солью, сложите в узкий стакан погружного блендера. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок. Добавьте к укропу вместе с 40 мл ароматного подсолнечного масла, измельчите блендером в пюре.
5. Добавьте к заправке сметану и перемешайте лопаточкой. Заправьте салат, дайте немного настояться, посыпьте подсолнечными семечками (их можно немного обжарить) и подавайте.

Полезный совет

Если семечки слегка подсушить на сухой сковороде, вкус получится более насыщенным.

Теплый салат из огурцов, помидоров и баклажанов

Теплый салат с баклажанами — отличный способ по-новому взглянуть на привычные летние овощи. Обжаренные с чесноком баклажаны делают блюдо сытнее, а свежие огурцы и помидоры добавляют сочность и контраст текстур. Такой салат дополните ломтиком свежего хлеба, чтобы собрать ароматную заправку с тарелки.

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• баклажан — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• огурец — 1 шт.
• красный лук — 1/2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• рафинированное растительное масло — 3 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• петрушка — по вкусу
• соль — по вкусу
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Один крупный баклажан (около 400 г) нарежьте кубиками среднего размера, примерно 2х2 см. Посолите, перемешайте и оставьте на 15 минут. Это уберет лишнюю горечь и предотвратит впитывание большого количества масла при жарке.
2. Пока баклажан «отдыхает», сделайте заправку. В небольшой миске соедините соевый соус, мед и пропущенный через пресс один зубчик чеснока. Тщательно размешайте до полного растворения меда.
3. Промойте баклажанные кубики от соли, легонько отожмите их и тщательно просушите бумажными полотенцами. Теперь баклажан готов к обжариванию во фритюре или просто на сковороде с маслом.
4. Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте баклажаны партиями на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон. Не выкладывайте баклажаны на сковороду все сразу — так они будут тушиться, а не жариться.
5. Обжаренные баклажаны переложите обратно в сковороду, убавьте огонь. Полейте их подготовленной заправкой из соевого соуса и меда, быстро перемешайте и прогрейте 1–2 минуты. Снимите с огня.
6. Нарежьте мясистые помидоры и огурец крупными дольками, красный лук — тонкими полукольцами. Сложите все в просторную салатницу. Добавьте второй зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
7. Выложите к свежим овощам теплые баклажаны прямо из сковороды вместе с тем ароматным соусом, который образовался. Аккуратно перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Сразу подавайте, посыпав крупно порубленной петрушкой или кинзой.

Полезный совет

Для заправки подойдет не только соевый соус. Попробуйте смешать оливковое масло с лимонным соком и орегано или приготовить смесь из кунжутного масла, рисового уксуса и щепотки острого перца.

Салат из маринованных огурцов на зиму

Маринованные огурцы — классика домашних заготовок, но для разнообразия можно приготовить их в виде салата. Стоит только открыть такую баночку зимой, и лето снова окажется на вашем столе. В августе этот рецепт салата на зиму особенно актуален для тех, кто выращивает овощи на своем участке. Переросшие огурцы, которые уже неудобно консервировать целиком, здесь будут как раз кстати. Их нарезают кружочками, поэтому они хорошо пропитываются маринадом и без проблем помещаются в банки любого объема. Количество ингредиентов рассчитано примерно на семь литровых банок.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 30 порций нужно:

• огурцы — 5 кг
• чеснок — 10 зубчиков

Для маринада:

• рафинированное растительное масло — 250 мл
• столовый уксус 9% — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 3 ст. л.
• горчичный порошок — 2 ст. л.
• свежемолотый черный перец — 1 ст. л.

1. Подготовьте стерилизованные литровые банки, крышки прокипятите в течение 5 минут. Очистите и измельчите чеснок. Огурцы нарежьте кружками толщиной 5 мм.
2. Выложите огурцы в миску или таз, добавьте перец и чеснок, перемешайте и дайте настояться 2 часа.
3. Для маринада смешайте в кастрюле уксус, масло, сахар, соль и горчицу. Доведите маринад до кипения, проварите 1 минуту. Залейте огурцы горячим маринадом и хорошо перемешайте. Затем разложите огурцы по стерилизованным банкам. Наполняйте банки как можно плотнее.
4. Прикройте банки крышками и поставьте в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Стерилизуйте салат при легком кипении 30 минут. Чтобы банки не лопнули, поставьте на дно кастрюли решетку или положите чистое полотенце.
5. Вынимайте по одной банке и сразу же закатайте крышки. Переверните банки с салатом из маринованных огурцов вверх дном и оставьте до полного остывания.

Полезный совет

Для этой заготовки подойдут даже крупные переросшие огурцы. Если кожура стала жесткой, а семена — крупными, очистите плоды, удалите сердцевину и нарежьте по рецепту. Лучше выбирать огурцы с темными шипами: они плотнее и лучше сохраняют вкус и текстуру после маринования.