Как приготовить хашбраун: 6 вариантов для сковороды, духовки, аэрогриля

Традиционный рецепт хашбраунов из американского дайнера

Расскажем, как приготовить хашбраун в домашних условиях по традиционному американскому рецепту. Секрет идеальной хрустящей корочки — в правильной подготовке картофеля: натертую стружку нужно тщательно отжать от лишней влаги и бланшировать в кипятке всего 2 минуты. Короткая термическая обработка активирует внутренний крахмал, который надежно свяжет картофельные нити между собой без добавления муки или яиц. Обычно хашбраун в дайнере подают с яичницей-глазуньей.

30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 600 г 
• растительное масло — 3 ст. л.
• сливочное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очищенный картофель натрите на крупной терке прямо в глубокую миску с холодной водой, чтобы стружка не потемнела. Откиньте массу на сито, переложите на кусок чистой марли и руками максимально сильно отожмите от всей выделившейся жидкости.

2. Вскипятите в кастрюле воду, закиньте отжатый картофель и бланшируйте на сильном огне ровно 2 минуты. Снова откиньте соломку на мелкое сито, обдайте ледяной водой для остановки процесса варки и оставьте на 10 минут на столе, чтобы ушла вся лишняя влага.

3. Переложите подсохшую картофельную стружку в сухую емкость. Добавьте растопленное сливочное масло, свежемолотый черный перец и соль. Тщательно вымесите массу лопаткой, равномерно распределяя жир.

4. Перед тем как приготовить картофельный хашбраун, раскалите на среднесильном огне сковороду с растительным маслом. Влажными руками сформируйте круглые плоские лепешки диаметром около 12 см и толщиной 1,5 см. Выложите заготовки в сковороду и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны, до появления плотной румяной корочки.

Полезный совет

Для получения идеальной игольчатой структуры хашбрауна натирайте картофель на специальной терке для корейской моркови. Длинная тонкая соломка лучше сцепляется при формировании и обжаривании, а сами лепешки выходят более хрустящими.

Картофельные хашбрауны с сыром и чесноком

Для сырного картофельного хашбрауна рецепт можно доработать под свои предпочтения. Например, сушеный укроп добавлять необязательно, замените его на свежую зелень петрушки, прованские травы или щепотку копченой паприки. Твердый сыр также легко заменить на раскрошенную брынзу или адыгейский, что придаст блюду новый вкус. Кстати, у нас на сайте есть еще один замечательный рецепт домашнего хашбрауна с добавлением желтка.

25 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 800 г
• растительное масло — 100 мл 
• сыр твердый — 80 г
• картофельный крахмал — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик 
• укроп сушеный — 1 ч. л.
• сахар — 1/2 ч. л. 
• соль
• свежемолотый черный перец 

1. Очищенный картофель натрите на крупной терке, залейте в сотейнике горячей водой, доведите до кипения и бланшируйте ровно 2 минуты. Откиньте массу на дуршлаг, максимально тщательно отожмите руками через марлю от лишней влаги и полностью остудите.

2. Твердый сыр натрите на мелкой терке, а очищенный зубчик чеснока измельчите через пресс. Смешайте в глубокой миске остывшую картофельную соломку, сыр, чеснок, сушеный укроп, сахар, соль, черный перец и всыпьте картофельный крахмал. Тщательно перемешайте массу лопаткой.

3. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло. Влажными руками сформируйте небольшие круглые лепешки, аккуратно выложите их в сковороду и слегка прижмите сверху плоской лопаткой для выравнивания толщины.

4. Обжаривайте хашбрауны на среднем огне 4 минуты с одной стороны и около 3 минут после переворачивания, до уверенного золотистого цвета. Извлеките готовые лепешки шумовкой и переложите на бумажные полотенца, чтобы полностью удалить все излишки масла.

Хашбрауны во фритюре

В рецепте хашбрауна из картошки во фритюре используется метод заморозки, который обеспечивает легендарную хрустящую корочку, как в ресторане фастфуда. Резкий температурный контраст между ледяным полуфабрикатом и раскаленным маслом мгновенно схватывает поверхность, сохраняя сердцевину нежной и не давая картофелю напитаться лишним жиром. Рисовая мука в панировке добавит легкого хруста, а луковый (можно заменить на чесночный) порошок придаст приятный аромат.

40 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 600 г 
• мука рисовая — 40 г 
• крахмал кукурузный — 40 г 
• луковый порошок — 3 г
• растительное масло для фритюра
• соль 
• свежемолотый черный перец 
• лед 

1. Очищенный картофель натрите на крупной терке прямо в глубокую чашу с ледяной водой и кубиками льда. Оставьте массу в холодильнике на 1,5 часа для вымывания лишнего крахмала, после чего откиньте на дуршлаг.

2. Вскипятите в кастрюле воду, посолите ее и закиньте картофельную соломку. Бланшируйте на сильном огне ровно 3 минуты, затем откиньте на мелкое сито и отожмите руками через марлю, оставляя массу слегка влажной.

3. Переложите картофель в миску, засыпьте смесью рисовой муки, кукурузного крахмала, лукового порошка, соли и черного перца. Тщательно вымесите массу руками, чтобы сухие компоненты полностью распределились по стружке.

4. Выложите на доску с пергаментом картофельную смесь порциями по 2 ст. л., формируя плотные плоские овалы. Уберите заготовки в морозильную камеру минимум на 3 часа, до полного и твердого застывания.

5. Разогрейте в сотейнике масло для фритюра до 180 °C. Не размораживая, опускайте картофельные хашбрауны в кипящее масло партиями и обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до яркого румянца. Обсушите салфетками.

Хашбрауны с бататом

Эти хашбрауны (рецепт на сковороде) готовят без добавления пшеничной муки и лишней воды. Нужную плотность картофельной соломке дают овсяная мука, крахмал и ручной отжим, а отварное киноа отвечает за хруст. Небольшое количество тмина и кориандра придает корнеплодам легкий пряный аромат, ассоциирующийся с кухней текс-мекс. К таким хашбраунам из смеси обычного и сладкого картофеля идеально подойдет соус на основе натурального йогурта и майонеза с редиской.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• батат — 250 г 
• картофель (с высоким содержанием крахмала) — 250 г 
• мука овсяная — 50 г 
• киноа — 30 г 
• лук красный — 1 шт. (100 г) 
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• кориандр молотый — 1/3 ч. л. 
• тмин молотый — 1/3 ч. л. 
• кинза — 8 веточек
• растительное масло для жарки
• соль 
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• лаймы — 2 шт. 

1. Отварите промытое киноа в кипящей воде в течение 10 минут, откиньте на мелкое сито и полностью просушите. Очищенный батат и картофель натрите на крупной терке, перемешайте, переложите на кусок марли и руками максимально сильно отожмите от лишнего сока.

2. Красный лук нашинкуйте очень тонкими перьями. Листья кинзы мелко порубите ножом. Смешайте в небольшой миске овсяную муку, кукурузный крахмал, молотый кориандр, тмин, соль и свежемолотый черный перец.

3. Соедините в глубокой миске отжатую картофельно-бататовую массу, лук, кинзу и отварное киноа. Всыпьте сухую смесь из муки со специями и тщательно вымесите массу руками, плотно сжимая компоненты до полной однородности фарша.

4. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Влажными руками сформируйте плотные плоские лепешки, выложите в горячее масло (оно должно покрывать их на треть) и жарьте по 4 минуты с каждой стороны, до красивой румяной корочки. Подавайте с лаймом.

Полезный совет

Овсяную муку в этом рецепте хашбраунов с бататом можно заменить на рисовую или нутовую.

Сырные хашбрауны с копченой солью и мускатным орехом

До того как приготовить этот хашбраун из картофеля в домашних условиях, обязательно попробуйте сыр. Если он достаточно соленый, то количество копченой соли уменьшите по вкусу. Для этого рецепта идеально подойдут выдержанные твердые сорта вроде пармезана, чеддера или гойя, которые при плавлении дают красивую золотистую корочку и насыщенный сливочный аромат. Также будьте аккуратны с мускатным орехом: добавляйте его строго на кончике ножа, поскольку избыток специи может придать картофельной массе резкую неприятную горечь.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 500 г 
• сыр твердый — 70 г
• кукурузный крахмал — 2 ст. л.
• масло растительное — 4 ст. л. 
• копченая соль — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец — по вкусу
• мускатный орех свежемолотый — 1 щепотка

1. Очищенный картофель натрите на крупной терке прямо в миску с холодной водой. Переложите соломку в кастрюлю с кипящей водой и бланшируйте ровно 2 минуты. Откиньте массу на мелкое сито, обдайте ледяной водой и максимально сильно отожмите руками через марлю.

2. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Переложите полностью остывший и сухой картофель в глубокую миску, всыпьте кукурузный крахмал, копченую соль, свежемолотый черный перец и мускатный орех на кончике ножа. Тщательно, но очень аккуратно перемешайте массу ложкой.

3. Добавьте к картошке сыр и еще раз быстро перемешайте основу. Разогрейте растительное масло на сковороде с толстым дном. Влажными руками сформируйте плоские овальные лепешки, аккуратно выложите их на небольшом расстоянии друг от друга.

4. Жарьте хашбрауны на среднем огне по 4 минуты с каждой стороны, до появления плотной румяной корочки. При переворачивании на вторую сторону слегка прикройте сковороду крышкой для того, чтобы сыр внутри полностью расплавился. Обсушите от жира готовые изделия на бумажном полотенце.

Хашбрауны-запеканочки с беконом, яйцами и овощами

Как приготовить хашбраун из картофеля в фуршетном варианте? Наш вариант в виде маффинов отлично подойдет для пикника на природе или праздничного стола. Картофельные корзиночки удобно запекать в порционных формочках: они хорошо держат форму, а начинка из бекона и сладкого перца с сыром делает блюдо сытным и удобным для подачи. Еще один вариант хашбраунов с мясной составляющей отлично подойдет для завтрака выходного дня.

20 минут

Дополнительное время: 40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 600 г
• бекон — 250 г 
• сыр твердый — 100 г 
• масло сливочное — 35 г 
• яйца крупные — 2 шт.
• сливки 22% — 2 ст. л. 
• перец сладкий красный — 1 шт. 
• лук красный — 1 шт.
• масло растительное — 1 ст. л. 
• соль
• перец черный молотый 

1. Натрите картофель на крупной терке в миску с холодной водой. Опустите его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, бланшируйте ровно 2 минуты, откиньте на дуршлаг и руками сильно отожмите через марлю от лишней влаги.

2. Разогрейте духовку до 240 °C. Аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Приправьте подсохший картофель солью, перцем, влейте остывшее растопленное сливочное масло и добавьте два сырых белка, слегка взбитых вилкой. Тщательно перемешайте картофельную смесь.

3. Распределите картофельную смесь по 6 формочкам для кексов, плотно прижимая пальцами ко дну и бортикам для создания корзинок. Выпекайте заготовки в духовке в течение 15 минут, до появления уверенной румяной корочки.

4. Нарежьте бекон небольшими кусочками, а лук и сладкий перец — мелкими кубиками. Обжаривайте их на сковороде с растительным маслом на среднем огне 7 минут. В отдельной чаше соедините тертый сыр, сливки и два оставшихся сырых желтка, тщательно перемешайте.

5. Разложите теплую зажарку из бекона и овощей по запеченным картофельным корзинкам, а сверху распределите сырно-желтковую массу. Верните запеканочки в духовку еще на 3 минуты, чтобы сырный слой полностью расплавился и подрумянился.