Как приготовить чечевичный суп-пюре: лучшие рецепты для бархатной текстуры и насыщенного вкуса

Турецкий суп из красной чечевицы

На родине суп «мерджимек чорбасы» любит, пожалуй, каждый житель страны. Подают его даже на завтрак, тем более что бульон в данном случае не требует варки. Идея не так уж плоха: чечевица — очень сытная и позволяет продержаться до обеда без намека на чувство голода.  

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• питьевая вода — 2,5 л
• красная чечевица — 300 г
• репчатый лук среднего размера — 1 шт.
• картофель среднего размера — 2 шт.
• морковь среднего размера — 1 шт.
• сливочное масло — 25 г
• томатная паста — 2 ст. л.
• тмин — 1/2 ч. л.
• сушеный тимьян — 1/2 ч. л.
• сушеная мята — 1/3 ч. л.
• соль — 1 ч. л.
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Подготовьте все ингредиенты для супа. Луковицу очистите и мелко нарежьте. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный лук и, помешивая, жарьте на среднем огне 3 минуты.
2. Добавьте томатную пасту, тмин, тимьян и мяту. Прогрейте в течение минуты и перемешайте. Снимите с огня. Картофель и морковь очистите, вымойте. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на средней терке.
3. Насыпьте чечевицу в большую миску и тщательно промойте, меняя воду. Переложите в кастрюлю. Залейте холодной питьевой водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите на минимальном огне без крышки 10 минут.
4. Добавьте картофель и морковь. Посолите. Доведите до кипения и варите еще 10 минут. Добавьте лук с томатной пастой. Поперчите и доведите до кипения. Снимите с огня.
5. Получившийся суп из чечевицы измельчите погружным блендером до получения пюре. Разлейте по порционным тарелкам и сразу подавайте на стол. Можно посыпать кунжутом.

Полезный совет

Этот суп станет особенно ароматным, если в конце приготовления вы добавите в него пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс сразу в кастрюлю, и дадите настояться в течение десяти минут.

Суп-пюре с красной чечевицей и руколой

Этот рецепт достаточно необычный: суп, приготовленный по нему, обладает ярким, оригинальным вкусом. И это при том, что в блюде только два основных ингредиента: морковь и чечевица. Рукола, которой щедро посыпают суп перед подачей, придает вкусу ореховые ноты.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• питьевая вода — 1,5 л
• чечевица — 400 г
• морковь — 400 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• орегано — 1/3 ч. л.
• базилик — 1/2 ч. л.
• тимьян — 1/2 ч. л.
• розмарин — 1/2 ч. л.
• куркума — 1 ч. л.
• карри — 1 ч. л.
• мускатный орех — 1 ч. л.
• молотый имбирь — 1/2 ч. л.
• кайенский перец — 1/2 ч. л.
• рукола для подачи — по вкусу
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Морковь нарежьте толстыми кружочками. Смешайте все пряности с оливковым маслом. Соедините с морковью и выложите на противень, выстланный кулинарным пергаментом. Запекайте 25 минут при 190 °C.
2. Красную чечевицу замочите в литре воды комнатной температуры на полчаса. Затем переложите в дуршлаг, промойте проточной водой и переложите в чистую кастрюлю.
3. Залейте чечевицу питьевой водой и доведите до кипения. Варите 15 минут. Снимите с огня. Добавьте морковь с пряностями. Измельчите погружным блендером. Посолите и поперчите по вкусу. Разлейте по тарелкам, подайте, посыпав свежей руколой.

Полезный совет

Виды пряностей и их количество выбирайте, исходя их собственных кулинарных предпочтений.

Чечевичный крем-суп от шефа

В этом супе встречаются сразу два вида чечевицы: красная и черная. Основа супа — красная чечевица. А второй вид используется в качестве украшения и создания интересного вкусового акцента.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриный или овощной бульон — 1,2 л
• красная чечевица — 300 г
• черная чечевица — 100 г
• небольшая морковь — 1 шт.
• лук-шалот — 2 шт.
• лук-порей (белая часть) — 1 шт.
• вяленые помидоры — 50 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• черный хлеб для подачи — по вкусу
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Сварите черную чечевицу до мягкости. Поджарьте черный хлеб в духовке или в тостере, чтобы он стал совсем сухим. Натрите хлеб на терке или измельчите в блендере. Смешайте хлеб и черную чечевицу, приправьте солью.
2. Очистите морковь и шалот. Разрежьте стебель порея вдоль пополам и промойте от песка. Мелко нарежьте все овощи.
3. Обжарьте их в большой кастрюле с толстым дном в оливковом масле до мягкости, 5 мин. Добавьте красную чечевицу, влейте бульон, доведите до кипения, варите до мягкости чечевицы. Посолите, поперчите, погружным блендером доведите суп до состояния пюре.  
4. Тонко нарежьте вяленые помидоры. Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте черную чечевицу с хлебом, сверху — вяленые помидоры. Сразу же подавайте к столу.

Полезный совет

Этот суп можно украсить проще: используйте измельченную пряную зелень или черный кунжут.

Суп из чечевицы по-домашнему

Этот суп-пюре — постный, и отлично подойдет веганам или постящимся. Но можно заменить воду на бульон или разбавить блюдо на финальном этапе горячими сливками. В любом варианте чечевичный суп получится очень вкусным.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• питьевая вода — 1,2 л
• красная чечевица — 400 г
• репчатый лук — 200 г
• морковь — 200 г
• молотый кумин (зира) — 1/2 ч. л.
• томатная паста — 1 ст. л.
• чеснок зубчики — 2-3 шт.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Измельчите лук и чеснок. Натрите на крупной терке морковь. В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте около 5 минут до легкого золотистого цвета.
2. Добавьте молотую зиру (кумин) и томатную пасту. Перемешайте и обжаривайте не больше минуты.
3. Добавьте в кастрюлю морковь. Жарьте 3 минуты. Влейте горячую воду, доведите до кипения и варите около 25 минут. За 5 минут до готовности посолите, поперчите по вкусу.
4. Пюрируйте суп погружным блендером. При необходимости густоту супа можно регулировать водой.  

Полезный совет

Подать такой суп можно с домашними сухариками, приготовленными из пшеничного батона — просто подсушите его в духовке или обжарьте на сковороде.

Крем-суп из чечевицы с чипсами из бекона

Если думаете, как приготовить чечевичный суп-пюре, чтобы он понравился детям, попробуйте добавить в него сливки. Текстура такого крем-супа более шелковистая, во вкусе больше слышны молочные ноты. Чтобы сделать блюдо интереснее для взрослых, подайте суп с чипсами из бекона и листочками свежей мяты.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• питьевая вода — 800 мл
• красная чечевица — 300 г
• репчатый лук — 1 шт.
• сливки 10-15% — 250 мл
• сельдерей корневой — 80 г
• ломтики бекона — 50 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• листочки мяты для украшения
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Переберите, промойте и отварите до готовности чечевицу в питьевой воде, примерно 25 минут.
2. Пока она готовится, нарежьте мелкими кубиками лук и сельдерей. Обжарьте на оливковом масле до мягкости.  
3. Бекон обжарьте отдельно, до золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался жир.
4. Добавьте жареные овощи в кастрюлю с чечевицей. Измельчите блендером. Добавьте горячие сливки, перемешайте.
5. Посолите и поперчите. Прогрейте крем-суп, не доводя до кипения. Разлейте по тарелкам. В каждую добавьте жареный бекон и листочки мяты.

Полезный совет

Если вам не нравится своеобразный вкус сельдерея, замените его зубчиками чеснока, которые также следует обжарить вместе с луком.

Суп из тыквы и чечевицы

Этот суп, благодаря перцу чили и имбирю в составе, обладает выраженным согревающим эффектом, поэтому он просто идеален для холодных осенних или зимних дней. Поднятию настроения и приливу энергии будет способствовать не только вкус, но солнечно-золотистый цвет чечевичного супа.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• питьевая вода — 1,5 л
• мякоть тыквы — 300 г
• красная чечевица — 200 г
• красный сладкий перец — 100 г
• репчатый лук — 100 г
• сливки 10% — 100 мл
• имбирь — 40 г
• перец чили — 30 г
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло — 2 ст. л.
• молотая зира — 1 ч. л.
• порошок карри — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Переберите чечевицу, отделяя мусор. Затем промойте ее в дуршлаге. Переложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда вода закипит, немного посолите. Готовьте при слабом кипении 15 минут. 
2. Пока варится чечевица, подготовьте овощи. Лук порубите. Сладкий перец нарежьте соломкой. Чили порубите или нарежьте колечками. Имбирь измельчите. Тыкву нарежьте кубиками.
3. Обжарьте лук на оливковом масле до прозрачности. Добавьте оба вида перца. Жарьте примерно 5 минут. Добавьте тыкву и имбирь. Жарьте на слабом огне еще около 5 минут.
4. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю с чечевицей. Приправьте солью и перцем, зирой и порошком карри. Варите при слабом кипении еще 10 минут. Убедитесь, что чечевица разварилась.
5. Снимите кастрюлю с супом из чечевицы и тыквы с огня. Влейте горячие сливки. Измельчите блендером. Попробуйте крем-суп и, если требуется, еще немного посолите. 

Полезный совет

Если вы хотите, чтобы цвет супа стал почти оранжевым, используйте для приготовления мускатную тыкву, которая, к тому же, обладает очень выразительным сладковатым вкусом.

Суп из батата с чечевицей

Очень интересный чечевичный суп в азиатском стиле, в состав которого входят батат и яблоко. Результат вас приятно удивит. Кстати, если хотите поддержать азиатский характер супа, добавьте в него не коровье молоко, а кокосовое.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• питьевая вода — 1,2 л
• батат — 600 г
• молоко — 200 мл
• красная чечевица — 100 г
• репчатый лук — 100 г
• кисло-сладкое яблоко — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• небольшой кусочек имбиря
• копченый бекон — 4 ломтика
• порошок карри — 2 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• кинза — 2 веточки
• лайм — 1/2 шт.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук, яблоко и имбирь натрите на крупной терке. У кинзы отрежьте стебли, веточки с листочками порубите. Чеснок измельчите.
2. Разогрейте прямо в кастрюле оливковое масло. Добавьте лук, яблоко, имбирь, половину кинзы и чеснок. Посыпьте карри. Жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, 5 минут.
3. Батат очистите и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Выложите в кастрюлю вместе с чечевицей, добавьте воду и влейте молоко. Доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 20–25 минут.
4. Бекон нарежьте соломкой и обжарьте на сухой сковороде до хруста.
5. Снимите суп с огня и измельчите блендером в пюре. Добавьте соль, перец и сок лайма. Украсьте соломкой из бекона и оставшейся кинзой.

Полезный совет

Если хотите снизить калорийность блюда, не добавляйте в суп бекон — украсьте его только кинзой.

Суп из чечевицы с вялеными помидорами и бородинским хлебом

Очень густой, ароматный суп с характерными нотами кориандра оценят даже самые искушенные гурманы. Если дома нет вяленых помидоров, не расстраивайтесь: для украшения можно использовать любую зелень по вкусу.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• питьевая вода или овощной бульон — 1,2 л
• красная чечевица — 400 г
• морковь — 300 г
• лук-шалот — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• вяленые помидоры — 70 г
• бородинский хлеб — 4 ломтика
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Натрите хлеб на терке или измельчите в блендере, добавив немного соли.
2. Очистите морковь и шалот, мелко нарежьте.
3. Обжарьте овощи в большой кастрюле с толстым дном в масле от помидоров до мягкости, 5 минут.
4. Добавьте чечевицу и бородинский хлеб. Влейте бульон/воду, доведите до кипения, варите до мягкости чечевицы, около 25 минут. Посолите, измельчите суп блендером.
5. Тонко нарежьте вяленые помидоры. Добавьте в каждую тарелку с супом.

Полезный совет

Вместо красной чечевицы вы вполне можете взять, например, коричневую или зеленую. Только учтите, что они варятся дольше (сверяйтесь с инструкцией на упаковке).