Гранатовый сок: польза и вред для организма человека, как правильно пить

Густой, немного терпкий и бархатистый на вкус, гранатовый сок стоит особняком среди фруктовых напитков. Не случайно упоминания о нем присутствуют в древних текстах: его пили в Персии, Египте и Греции, считая эликсиром долголетия и силы.

Рубиновую жидкость получают из спелых плодов чаще всего методом холодного прессования, который позволяет сохранить максимум полезных веществ и природных антиоксидантов. Самыми ценными считаются сорта граната с насыщенно-красными зернами: «гюлейша», «ак-дона», «бала-мюрсал» и другие южные разновидности, где баланс сахаров и кислот придает напитку глубину и выразительность.

Сегодня напиток вновь на волне популярности: его подают в кафе и ресторанах, включают в рецепты, а нутрициологи называют его одним из самых насыщенных природных источников антиоксидантов.

Калорийность, БЖУ, состав гранатового сока

Плодовую эссенцию граната ценят за богатый состав и невысокую калорийность. Такие параметры идеально вписываются в представление о здоровом питании.

В 100 мл сока содержится в среднем 55–60 ккал, 0,1 г белка, 0 г жира и 14–15 г углеводов, преимущественно фруктозы и глюкозы. Гликемический индекс невысокий — 35–40, поэтому не возникает резких колебаний уровня сахара в крови.

По микронутриентному составу напиток особенно богат витаминами С (10–12% от суточной нормы), К (15–20%), а также витаминами группы B — в частности, B5, B6 и фолатами (5–10%). Из минералов выделяют калий (8–10%), магний, железо и марганец, поддерживающие работу сердца, мышц и системы кроветворения.

Биологически активные соединения, придающие соку насыщенный вкус и оздоравливающие свойства:

• Пуникалагин — мощный антиоксидант, защищает сосуды и клетки от повреждений свободными радикалами.
• Эллаговая кислота — имеет противовоспалительное действие и изучается за возможный противоопухолевый потенциал.
• Антоцианы — пигменты, придающие рубиновый цвет, укрепляют капилляры и замедляют процессы старения клеток.
• Флавоноиды и танины — обеспечивают легкую терпкость вкуса и способствуют снижению уровня холестерина.

Благодаря этому «букету» ценных молекул напиток можно отнести к функциональным — он не просто утоляет жажду, а поддерживает метаболическое здоровье и антиоксидантную защиту организма.

Какой бывает гранатовый сок

Метод получения напитка играет первостепенную роль, от него зависят польза и потенциальный вред. Одно дело — свежевыжатый гранатовый сок или магазинный, но прямого отжима без сахара. И совсем другое — жидкость, изобилующая добавленными углеводами, красителями и консервантами. Итак, какие существуют способы получения и как они влияют на вкус и свойства напитка?

• Свежевыжатый — получают из спелых зерен методом холодного прессования. Обладает наиболее выраженным вкусом и содержит максимум антиоксидантов, но хранится всего несколько дней.
• Натуральный прямого отжима (неосветленный) — промышленный аналог свежевыжатого, изготавливается без концентратов и сахара. Может иметь легкий осадок, что считается признаком натуральности.
• Из концентрата — наиболее распространенный тип в магазинах. Его производят из выпаренного сока, который затем разбавляют водой. По питательной ценности он уступает первым двум вариантам.
• Осветленный пастеризованный — прозрачный, со сбалансированным вкусом, удобен для хранения и транспортировки, но часть полифенолов теряется при термообработке.
• Купажированный — смесь с другими фруктовыми или ягодными компонентами, чаще всего с яблоком или виноградом, что делает вкус мягче, но снижает концентрацию полезных соединений.

Полезные свойства гранатового сока 

Высокая концентрация полифенолов, органических кислот, витаминов и минералов в гранатовом соке лежит в основе его ощутимого физиологического действия на организм, позитивного влияния на сосуды, метаболизм, а по сути на каждую клетку тела.

Основные эффекты, подтвержденные в исследованиях:

1. Поддерживает сердечно-сосудистую систему — способствует снижению артериального давления и улучшению эластичности артериальных стенок.
2. Уменьшает окислительный стресс — богат полифенолами, которые нейтрализуют свободные радикалы.
3. Снижает уровень «плохого» холестерина и предотвращает образование бляшек.
4. Помогает контролировать воспалительные процессы за счет эллаговой кислоты и антоцианов.
5. Стимулирует кроветворение — улучшает усвоение железа и может способствовать повышению уровня гемоглобина.
6. Поддерживает здоровье микробиоты кишечника — полифенолы служат питательным субстратом для полезных бактерий, усиливая их активность.
7. Мягко улучшает пищеварение — органические кислоты стимулируют секрецию желудочного сока и ферментов.
8. Повышает уровень защиты клеток мозга от возрастных изменений, улучшая микроциркуляцию и обменные процессы в нейронах.

Польза для мужчин

В ряде клинических наблюдений отмечается, что употребление выжимки из зерен граната положительно сказывается на метаболизме и репродуктивной функции. Биоактивные вещества в составе напитка улучшают кровоток и антиоксидантную защиту тканей.

Подтвержденные эффекты:

• Активизирует микроциркуляцию и способствует нормальному кровоснабжению органов малого таза.
• Поддерживает уровень тестостерона за счет снижения окислительного стресса в клетках Лейдига.
• Снижает риск метаболического синдрома, улучшая липидный профиль крови.
• Укрепляет сосуды и сердце, что особенно важно при интенсивных нагрузках.
• Помогает восстановлению после тренировок, ускоряя выведение продуктов обмена и уменьшая воспаление в мышцах.

Польза для женщин  

Для женского организма продукт ценен благодаря способности мягко воздействовать на обменные процессы и гормональный баланс, предотвращать дефицитные состояния.

Что особенно важно:

• Поддерживает уровень железа в период менструаций, снижая риск анемии.
• Способствует сохранению эластичности кожи за счет витамина С и флавоноидов, участвующих в синтезе коллагена.
• Облегчает проявления ПМС и климакса, влияя на уровень эстрогеноподобных фитокомпонентов.
• Снижает активность воспаления в органах малого таза, проявляя мягкое противомикробное действие.
• Поддерживает сосудистый тонус и предотвращает развитие варикозных изменений, особенно при сидячей работе.

Польза для детей

Для ребенка гранатовый сок может стать источником витаминов и антиоксидантов, важных для роста и развития, поддержки иммунитета, но важно вводить его осторожно, так как концентрированные кислоты способны раздражать слизистые.

Рекомендации по употреблению:

1. Давать не ранее 1 года, начиная с 1–2 ч. л., разбавленных кипяченой водой в пропорции 1:1.
2. Оптимально предлагать через день, не натощак.
3. В возрасте 3–6 лет безопасной считается порция 50–70 мл.
4. Предпочтительно выбирать свежий сок или без добавленного сахара.
5. В рационе детей с гастритом, склонностью к изжоге или аллергии лучше избегать кислых сортов.

Возможный вред и противопоказания

При всех достоинствах гранатовый сок нельзя считать универсально безопасным продуктом. Его высокая кислотность, насыщенность биологически активными соединениями и способность влиять на обмен веществ требуют умеренности. Основные потенциальные риски связаны с воздействием органических кислот на слизистые и влиянием некоторых полифенолов на лекарственный метаболизм.

Кислотность сока способна усиливать раздражение желудка при гастрите и язвенной болезни. Танины при чрезмерном употреблении могут вызывать запоры и снижение усвоения железа. Кроме того, концентрированные формы повышают нагрузку на поджелудочную железу, особенно при нарушении углеводного обмена. Есть данные, что пуникалагин и другие полифенолы могут изменять активность ферментов печени, влияя на действие некоторых лекарств, включая гипотензивные и антикоагулянты.

Основные противопоказания

1. обострение гастрита или язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
2. повышенная кислотность желудочного сока;
3. панкреатит в активной фазе;
4. частые запоры или склонность к ним;
5. прием антикоагулянтов и гипотензивных средств (требуется консультация врача);
6. индивидуальная непереносимость, склонность к аллергическим реакциям;
7. детский возраст до 1 года.

Применение в медицине и косметологии

В традиционной и современной практике сок из зерен граната используется как вспомогательное средство при ряде состояний. Его ценят за способность мягко стимулировать кроветворение, снижать активность воспалительных процессов и поддерживать сосудистый тонус. В фитотерапии он применяется в схемах для укрепления иммунитета, при анемии и легких формах гипертонии. В диетологии продукт нередко включают в программы восстановления после заболеваний, когда требуется щадящий, но питательный источник антиоксидантов и минералов.

В уходе продукт также находит применение. В косметологии его добавляют в маски, тоники и сыворотки как источник витамина С, органических кислот и полифенолов. Эти вещества помогают выравнивать тон кожи, стимулируют выработку коллагена и защищают клетки от воздействия ультрафиолета. Домашние рецепты нередко включают разведенный сок в качестве мягкого кислотного лосьона или укрепляющего ополаскивателя для волос.

Применение в кулинарии: рецепты

Насыщенный терпкий вкус, баланс кислых и сладких нот, визуальная привлекательность открывают широкий простор для применения экстракта из рубиновых зернышек на домашней и ресторанной кухне. Он находит свое место в рецептах самых разных блюд. Так, его применяют:

• как основу маринадов для птицы, мяса, овощей;
• как добавку к супам для придания пикантной нотки; 
• в составе соусов для рыбы и салатов, включая знаменитый наршараб;
• при приготовлении десертов и сорбетов, где сок усиливает фруктовый вкус;
• для глазури и карамелизации запеченных блюд;
• в напитках и коктейлях, где несколько капель придают выразительность вкусу.

Овсянка с гранатовым соком

Добавьте привычной овсянке легкую терпкость и насыщенный цвет, приготовив ее на основе гранатового фреша. Кроме того, такой завтрак принесет организму больше пользы из-за дополнительной порции антиоксидантов и витаминов.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• овсяные хлопья не быстрого приготовления — 300 мл
• коричневый сахар — 1–2 ст. л.
• гранатовый сок — 300 мл
• творог — 300 г
• ягоды или фрукты, нарезанные кубиками — 200 г
• измельченный миндаль — 40 г
• соль — по вкусу

1. Залейте хлопья 350 мл воды и гранатовым соком, добавьте сахар и соль и варите на медленном огне до готовности, часто помешивая, 25 минут. В конце добавьте творог.
2. Порубите миндаль. Разложите кашу по креманкам, добавьте ягоды, фрукты и миндаль.

Чурчхела из гранатового сока

Этот традиционный десерт получается особенно насыщенным, если вместо виноградного использовать сок граната. Именно он полностью пропитывает орехи и придает чурчхеле выразительный вкус и характерную фруктовую кислинку.

240 часов

Для приготовления 16 порций нужно:

• натуральный гранатовый сок — 3 л
• мука — 1 кг
• отборные свежие грецкие орехи или фундук — 1 кг

Вам также понадобятся:

• очень прочная толстая нитка и игла
• большой казан
• деревянная лопатка на длинной ручке
• длинный шест для просушки

1. Орехи прокалите на сковороде или в духовке, остудите, удалите пальцами шелуху, нарежьте крупными кусочками.
2. Нарежьте нитку кусками примерно 50 см, по концам сделайте крупные узелки. При помощи иглы нанижите орехи на нитку на 25–30 см. Свяжите заготовки попарно за свободные концы и развесьте их на подготовленный длинный плоский шест.
3. Сок налейте в казан, доведите до кипения, снимите пену. В миску отлейте 500 мл и немного остудите. Всыпьте в миску с соком муку и разведите до растворения комочков. При постоянном помешивании медленно вливайте кашицу в кипящий сок. Варите до загустения и полного исчезновения мучного запаха, не забывая постоянно помешивать. Консистенция кашицы похожа на негустую сметану.
4. Ореховую заготовку окуните в горячую кашицу, помогая себе лопаткой. Осторожно перевесьте чурчхелу снова через шест — он должен быть расположен таким образом, чтобы заготовки свободно свисали вниз, и под ними должен быть поднос — чтобы капала стекающая кашица. Можно натянуть два параллельных шпагата на расстоянии 10 см друг от друга — главное, чтобы «палочки» не соприкасались.
5. Когда все чурчхелы будут облиты киселем, проделайте весь процесс заново несколько раз. Шест с чурчхелами повесьте в проветриваемое место на 10–14 дней.

Салат из редьки с гранатовым соком

Витаминная закуска «зазвучит» совершенно по-новому, если заменить классическую заправку освежающим гранатовым экстрактом. Получается сочное легкое блюдо с тонкой кислинкой и яркими фруктовыми нотами.

10 минут

Дополнительное время: 5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• редька — 1 шт.
• гранат — 0,3 шт.
• зеленый лук — 1 шт.
• мята — 1 веточка
• соль — 1 щепотка

1. Очистите редьку от кожуры и натрите ее на крупной терке. Нарежьте зеленый лук и несколько листиков мяты.
2. Очистите гранат, извлеките зерна. Часть зерен раздавите пестиком или толкушкой, чтобы получить сок.
3. Посолите натертую редьку, полейте гранатовым соком и тщательно перемешайте.
4. При подаче посыпьте блюдо нарезанным зеленым луком, зернами граната и измельченной мятой. Масло добавлять не нужно.

Как сделать гранатовый сок дома

Свежеприготовленный сок сохраняет максимум вкуса и полезных веществ, если соблюдать несколько простых правил. Главное — выбрать спелые, тяжелые плоды без трещин и мягких участков. Чем плотнее зерна и темнее их цвет, тем насыщеннее получится напиток.

20 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• гранаты — 5 шт.
• сахар-песок — по вкусу
• вода — 100 мл

1. Начните с фруктов: помойте, обсушите. Разрежьте на половинки или четвертинки и аккуратно выньте зерна, стараясь не повредить белые пленки — они придают горечь. Зерна соберите в глубокую миску для дальнейшей обработки.
2. Пропустите зерна через шнековую соковыжималку (она оставляет жмых практически сухим) или используйте блендер: измельчите, затем процедите полученную массу через марлю или мелкое сито, чтобы отделить сок от косточек и пленок. Полученный сок будет густым и насыщенным.
3. Попробуйте гранатовый фреш и скорректируйте вкус. Если хотите, добавьте немного сахара и перемешайте до полного растворения. Если сок слишком густой и терпкий, разбавьте его кипяченой водой.
4. Если планируете хранить сок, разлейте его по стерилизованным банкам, не доливая до верха 1,5–2 см. Накройте прокипяченными крышками. Поставьте в кастрюлю с кипящей водой (уровень воды должен доходить до «плечиков» банок) и выдержите необходимое время (банки 0,5 л — 15 минут, 1 л — 20–25 минут). После сразу закатайте, переверните и укутайте.
5. Подавайте сок охлажденным. При желании можно добавить в бокалы кубики льда.

Как выбирать и хранить сок из граната

Чтобы напиток приносил пользу и радовал вкусом, важно правильно выбирать и хранить как магазинные варианты, так и фреши. Качество продукта напрямую зависит от сорта плодов, способа приготовления и условий хранения.

При покупке в магазине

• Обращайте внимание на состав: в идеале должно быть только 100% сока без добавления сахара, ароматизаторов и красителей.
• Предпочтительнее продукты прямого отжима или из концентрата без пастеризации, с минимальной термической обработкой.
• Цвет должен быть насыщенным, глубоким, без мутного осадка (кроме натурального осадка, который допустим для неосветленных вариантов).
• Срок годности и условия хранения: лучше хранить в холодильнике даже пастеризованный и выбирать свежие партии с минимальным сроком хранения.

Свежевыжатый сок

• Приобретайте только спелые, плотные плоды без повреждений.
• Готовый продукт храните в стеклянной таре в холодильнике не более 1–2 суток.
• Для длительного использования можно заморозить небольшие порции в силиконовых формочках или герметичных контейнерах — при разморозке свойства сохраняются лучше, чем при термической обработке.
• Перед употреблением слегка взбалтывайте сок, чтобы равномерно распределить осевшую мякоть.

Частые вопросы

Какой гранатовый сок полезнее: азербайджанский или обычный

Азербайджанский гранатовый сок особенно ценится за насыщенный вкус и высокое содержание антиоксидантов, но его основные полезные свойства и возможные противопоказания такие же, как у любого качественного сока из граната.

Можно ли пить сок из граната каждый день и в каких количествах

Можно, но в умеренных объемах и при отсутствии противопоказаний — взрослому достаточно 100–-150 мл в сутки.

Как правильно пить гранатовый сок

Лучше всего после еды, чтобы не раздражать слизистую желудка натощак, и не на ночь, чтобы избежать лишней нагрузки на поджелудочную железу. При чувствительном пищеварении можно разбавить водой в пропорции 1:1. После употребления рекомендуется прополоскать рот водой — это поможет защитить зубы от воздействия кислот.