Фрикадельки в сливочном соусе: 10 рецептов на сковороде, в мультиварке или духовке

Фрикадельки с картофелем в сливочном соусе в духовке

Фрикадельки в сливочном соусе, рецепт которых перед вами, можно приготовить из любого фарша, оказавшегося под рукой. Только имейте в виду, что для жирной свинины или баранины не потребуется много растительного масла — его количество можно смело уменьшить вдвое. 

1 час 20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• некрупный картофель — 10–12 шт.
• говяжий фарш — 400 г
• сливки — 500 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• рафинированное растительное масло — 100 мл
• мука — 6 ст. л.
• манная крупа — 4 ст. л.
• зелень петрушки и кинзы — 1/2 пучка
• белый хлеб — 1 ломтик
• соль
• черный свежемолотый перец

1. Хлебный мякиш замочите в воде, затем отожмите лишнюю жидкость. Репчатый лук и хлеб пропустите через мясорубку, добавьте в фарш, посолите и поперчите по вкусу, тщательно перемешайте.

2. Всыпьте манную крупу, снова перемешайте, оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Из получившегося фарша сформируйте фрикадельки диаметром около 4 см, обваляйте в муке, стряхните излишки.

3. В сковороде хорошо разогрейте половину растительного масла, положите фрикадельки, обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Переложите в глубокую форму для запекания.

4. В этой же сковороде нагрейте оставшееся масло, положите очищенный картофель, обжарьте со всех сторон до появления румянца, добавьте в форму к фрикаделькам.

5. Зелень мелко порубите, смешайте со сливками комнатной температуры, посолите и поперчите, перемешайте и влейте получившуюся массу в форму к картошке с фрикадельками.

6. Поставьте форму в духовку, разогретую до 170 °C, запекайте 50 минут. В середине приготовления 1 раз перемешайте. Перед подачей дайте готовому блюду немного остыть, 10 минут.

Полезный совет

Лук в фарш для фрикаделек можно заранее пассеровать, добавив 1 зубчик чеснока, пропущенный через пресс.

Фрикадельки в сливочном соусе с кабачками на сковороде

Молодые кабачки с нежной тонкой кожицей можно подавать на стол без тепловой обработки. Просто нарежьте их тонкими лентами, используя овощечистку или терку мандолину, сбрызните маслом и при желании ароматным уксусом, посолите и посыпьте специями. Такие же молочные кабачки весом до 250 г отлично зарекомендовали себя в фарше — они придают фрикаделькам сочность и при этом не забивают мясной вкус.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• свиной фарш — 500 г
• куриный фарш — 500 г
• кабачки — 2 шт.
• куриный бульон — 250 мл
• сливки 10% — 180 мл
• сливочное масло — 60 г
• яйцо — 1 шт.
• горчица — 1 ст. л.
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Вымойте со щеткой 1 кабачок, обсушите и, не очищая от кожицы, натрите на средней терке. В миске смешайте мясной фарш, кабачок и яйцо. Посолите, тщательно перемешайте. Сформируйте фрикадельки.

2. В небольшой мисочке соедините бульон, горчицу и сливки. Перемешайте до однородности.

3. Разогрейте сковороду со сливочным маслом, положите фрикадельки, обжарьте по 3–5 минут с каждой стороны. Влейте бульонную смесь, доведите до кипения, уменьшите огонь, готовьте 5–10 минут до загустения.

4. Очистите от кожуры второй кабачок. С помощью овощечистки нарежьте его тонкими лентами, положите их на блюдо, сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Добавьте фрикадельки, полейте соусом, подавайте на стол.

Фрикадельки в сливочно-томатном соусе

Чаще всего фарш для фрикаделек делают из мяса, рыбы или овощей, но иногда для особой мягкости в него вмешивают отварной рис или гречку. Обратите внимание, что крупы не нужно доводить до полной готовности — достаточно залить крутым кипятком и варить в течение 10 минут. Кстати, если вы возьмете сухой длиннозерный рис, добавите его в фарш и сформируете крупные шарики, у вас получатся тефтели «ежики».

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина — 200 г
• свинина — 200 г
• лук репчатый — 100 г
• сметана 18% — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• томатная паста — 50 г
• рис круглозерный — 50 г
• мука пшеничная — 20 г
• чеснок — 1 зубчик
• масло растительное рафинированное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Рис промойте, переложите в кастрюльку, влейте 120 мл кипятка, немного посолите, варите 10 минут, затем откиньте на сито и дайте немного остыть.

2. Мясо пропустите через мясорубку, лук и чеснок мелко порубите. Смешайте в миске фарш, лук, чеснок, яйцо и отварной рис. Посолите, поперчите, тщательно вымесите и отбейте.

3. Влажными руками сформируйте небольшие шарики, обваляйте в муке. В большом сотейнике нагрейте растительное масло, положите фрикадельки, обжарьте со всех сторон до румяных корочек.

4. Сметану смешайте с мукой, добавьте томатную пасту и снова перемешайте. Разбавьте 1 стаканом холодной воды, посолите и поперчите по вкусу.

5. В сотейник к фрикаделькам влейте получившийся сметанно-томатный соус, доведите на среднем огне до кипения, затем убавьте до минимального и тушите под крышкой около 10 минут.

Фрикадельки с грибами в сливочном соусе

Если планируете подавать фрикадельки на праздничный стол, сделайте их с «сюрпризом». Для этого внутрь каждого мясного шарика поместите грибной дюксель или маленький кусочек моцареллы. Для более яркого аромата в соус можно вмешать пудру из сушеных белых грибов или подосиновиков.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина — 300 г
• свинина — 300 г
• сливки 20% — 300 мл
• лук репчатый — 2 шт.
• шампиньоны свежие — 200 г
• сухари панировочные — 50 г
• чеснок — 2 зубчика 
• масло растительное
• масло сливочное — 1 ст. л.
• тимьян сушеный
• мускатный орех свежемолотый
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Мясо пропустите через мясорубку с самой мелкой решеткой. Чеснок пропустите через пресс, 1 головку репчатого лука нарежьте маленькими кубиками. Пассеруйте лук с половиной чеснока в разогретом растительном масле.

2. Соедините мясной фарш с пассерованными овощами, сливками, сухарями. Добавьте черный перец, соль и тимьян по вкусу. Вымешивайте фарш не менее 7 минут, сформируйте фрикадельки.

3. В сковороду, где жарились овощи, влейте еще немного растительного масла, нагрейте, положите фрикадельки и обжарьте со всех сторон до корочки. Переложите в миску.

4. Оставшийся лук измельчите в чаше блендера в импульсном режиме, чтобы получилась мелкая крошка, а не кашица. Шампиньоны разрежьте пополам. Все в ту же сковороду положите кусочек сливочного масла, распустите, добавьте грибы.

5. Жарьте шампиньоны пару минут, добавьте лук и оставшийся чеснок. Готовьте в течение 4–5 минут, затем верните в сковороду фрикадельки и влейте 100 мл кипятка.

6. Тушите, помешивая, пару минут, влейте сливки комнатной температуры, посолите, поперчите, посыпьте мускатным орехом.

7. Уменьшите огонь до минимального, продолжайте готовить еще 8–10 минут — соус должен загустеть. Разложите фрикадельки по тарелкам, полейте соусом, подавайте на стол.

Полезный совет

Сливочный соус для этих фрикаделек можно приготовить с насыщенным сырным вкусом. Просто растопите в нем немного сыра с благородной плесенью.

Макароны с фрикадельками в сливочном соусе

Для приготовления фрикаделек в томатно-сливочном соусе прекрасно подойдет не самое премиальное мясо, например, говяжий кострец и свиная пашина. Главное, чтобы фарш получился непостным и в то же время не слишком жирным. Пасту можно взять любую по вкусу — этот соус дружит со спагетти, букатини, пенне, фузилли, конкилье и т. д.

30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• макароны — 300 г
• мякоть свинины — 150 г
• мякоть говядины — 150 г
• репчатый лук — 150 г
• сливки 10% — 100 мл
• томатный соус — 5 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• молотая сладкая паприка — 1 ч. л.
• сушеные прованские травы — 1/2 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• соль 
• молотый черный перец 

Для подачи:

• зелень свежая

1. Свинину, говядину, чеснок и 50 г репчатого лука пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Посолите, поперчите, приправьте прованскими травами, тщательно вымесите. Прикройте миску с фаршем пленкой, оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

2. Пасту отварите в большом количестве подсоленной воды согласно инструкции на упаковке.

3. Из фарша сформируйте шарики размером с грецкий орех. В большой сковороде нагрейте растительное масло, положите фрикадельки, жарьте до румяной корочки со всех сторон.

4. Добавьте в сковороду томатный соус и сливки, приправьте молотой паприкой, солью и свежемолотым перцем по вкусу. Доведите до кипения и тушите на среднем огне без крышки 7 минут.

5. Макароны и фрикадельки разложите по порционным тарелкам, полейте соусом, посыпьте зеленью, подайте на стол.

Фрикадельки из индейки в сливочном соусе в мультиварке

Даже из суховатой грудки индейки могут получиться сочные и мягкие фрикадельки. Все дело в нежном сливочном соусе и насыщенном курином бульоне, в которых мы предлагаем тушить мясные шарики. При желании в фарш можно вмешать свежие овощи, например, измельченную тыкву, кабачок, картофель и пр. О том, как сварить вкусный бульон из куриного супового набора, читайте здесь.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш из индейки — 800 г
• куриный бульон — 400 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• сливки 33% — 4 ст. л.
• сливочное масло — 2,5 ст. л.
• черствый белый хлеб — 2 куска
• мука — 2 ст. л.
• мелко нарезанный укроп — 1 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 2 ч. л.
• молотый душистый перец
• соль
• черный свежемолотый перец

1. Репчатый лук мелко нарежьте. В мультиварке в режиме «мультиповар» при температуре 160 °С распустите 1/2 ст. л. сливочного масла. Положите лук, обжарьте, часто помешивая, 4 минуты. Переложите в большую миску.

2. Поломайте хлеб в мелкую крошку. Добавьте в миску к луку фарш, крошку, яйцо, черный и душистый перец. Посолите, перемешайте, сформируйте фрикадельки диаметром 4 см.

3. Распустите в чаше мультиварки еще 1 ст. л. сливочного масла, добавьте растительное. Обжарьте фрикадельки в режиме «мультиповар», периодически переворачивая, 5 минут. Переложите на тарелку.

4. Положите в чашу оставшееся сливочное масло. Всыпьте муку, обжарьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте бульон и сливки. Готовьте, постоянно помешивая, 4 минуты.

5. Верните в чашу фрикадельки, аккуратно перемешайте, установите режим «подогрев» и готовьте в течение 20 минут. Перед подачей украсьте каждую порцию рубленым укропом.

Куриные фрикадельки в сливочно-грибном соусе

Куриный фарш для фрикаделек лучше сделать самостоятельно — так вы точно будете уверены, что в его составе только филе без кожи и внутреннего жира. Сливочное масло можете не добавлять. В этом случае просто замените половину грудки на филе бедра. В качестве гарнира к фрикаделькам можно подать пюре из цветной капусты.

50 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриное — 600 г
• шампиньоны свежие — 300 г
• лук репчатый — 300 г
• сливки 20% — 250 мл
• масло сливочное — 90 г
• масло растительное рафинированное — 4 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 2 веточки
• сушеные прованские травы
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Сливочное масло заранее положите в морозильную камеру. Куриное филе нарежьте небольшими ломтиками и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой вместе с половиной репчатого лука. Добавьте в фарш пропущенный через пресс чеснок, соль и перец.

2. Замороженное масло быстро натрите на крупной терке, добавьте в фарш, аккуратно перемешайте. Сформируйте фрикадельки диаметром 4–5 см, положите на доску, отправьте в холодильник на 20 минут.

3. Поставьте на небольшой огонь сковороду с высокими бортиками и толстым дном. Влейте половину растительного масла, хорошо разогрейте, положите фрикадельки и обжарьте со всех сторон до корочки, 7 минут.

4. Шампиньоны нарежьте маленькими кубиками, оставшийся лук мелко порубите. В отдельной сковороде разогрейте растительное масло, положите лук, обжарьте до золотистого цвета.

5. Добавьте к луку грибы, продолжайте обжаривать на сильном огне. Влейте сливки, посолите, поперчите, всыпьте прованские травы, доведите до кипения. Тушите без крышки на слабом огне 3 минуты. Перелейте соус в сковороду с фрикадельками.

6. Тушите фрикадельки без крышки 15 минут. Периодически аккуратно перемешивайте. При подаче каждую порцию украсьте рубленой петрушкой.

Полезный совет

Вместо шампиньонов для этого блюда вы можете использовать и другие культивируемы грибы: эринги, шиитаке, вешенки и т. д.

Рыбные фрикадельки в сливочном соусе

Для приготовления рыбных фрикаделек идеально подходит рубленый фарш из трески, пикши, минтая, хека и т. д. Если у вас замороженный продукт, заранее бережно разморозьте его в дуршлаге или в сите. Жидкость, которая выделится при дефростации, не понадобится. Кстати, запекать фрикадельки в соусе можно в порционных керамических формах — так блюдо будет выглядеть особенно эффектно.

45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• фарш из белой рыбы — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сухари молотые — 3–4 ст. л.
• брокколи — 300 г
• свежемолотый белый перец
• соль
• рафинированное растительное масло

Для соуса:

• сливки 30% — 300 мл
• сыр полутвердый — 60 г
• свежемолотый белый перец
• соль

1. Фарш согрейте до комнатной температуры, репчатый лук измельчите в блендере в кашицу, брокколи разделите на соцветия. Полутвердый сыр натрите на мелкой терке.

2. Соедините в миске фарш, луковую кашицу и панировочные сухари. Посолите, посыпьте свежемолотым белым перцем, тщательно вымесите. Если масса получилась водянистой, добавьте еще немного сухарей и снова перемешайте.

3. Мокрыми руками сформируйте ровные круглые фрикадельки диаметром 4–4,5 см. Форму для запекания слегка смажьте растительным маслом и заполните фрикадельками, располагая их на небольшом расстоянии друг от друга. Разогрейте духовку до 200 °C.

4. Поставьте форму на верхний уровень духовки, слегка подпеките фрикадельки в течение 5 минут. В это время приготовьте соус: соедините в глубокой миске сливки и сыр, посолите, посыпьте белым перцем, перемешайте венчиком.

5. Достаньте форму из духовки, заполните свободное пространство между фрикадельками соцветиями брокколи. Аккуратно влейте соус, верните форму в духовку, сразу же уменьшите температуру до 180 °C.

6. Запекайте рыбные фрикадельки в сливочном соусе в течение 20 минут. Подавайте на стол прямо в форме. Хорошим дополнением здесь будет салат из свежих овощей с заправкой «Винегрет».

Фрикадельки в сливочно-чесночном соусе

Куриное мясо на вкус довольно нейтральное, поэтому к нему можно смело добавлять практически любые пряные травы и специи. Попробуйте, например, положить в фарш порошок карри, куркуму, кориандр, зиру или готовые смеси: гарам-масалу, каджунскую приправу и т. д. А в качестве гарнира к таким фрикаделькам отлично подойдет отварной длиннозерный рис жасмин.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриной грудки — 400 г
• филе куриных бедер — 200 г
• сливки 20% — 500 мл
• лук репчатый — 150 г
• твердый сыр — 100 г
• сливочное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 4 зубчика
• мука — 1 ст. л.
• молотая паприка — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Положите в чашу блендера крупно нарезанный лук, чеснок, кусочки куриной грудки и бедра. Измельчите до однородности, приправьте паприкой, солью и перцем. Тщательно вымесите фарш, дайте ему немного отдохнуть, 10 минут.

2. Мокрыми руками сформируйте набольшие шарики, положите в сковороду с разогретым растительным маслом, обжарьте со всех сторон до румяной корочки, переложите в форму для запекания.

3. На сухой сковороде обжарьте муку, постоянно помешивая, до появления характерного орехового аромата. Добавьте сливочное масло, перемешайте, влейте сливки, прогрейте до загустения, посолите и поперчите. Доведите до кипения. Сыр натрите на средней терке.

4. Влейте соус в форму к фрикаделькам, посыпьте тертым сыром, запекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 30 минут.

Шведские фрикадельки в сливочном соусе

Когда-то король Швеции Карл XII привез из Османской империи рецепт маленьких мясных шариков, обжаренных в разогретом масле до румяных корочек. Вскоре фрикадельки (köttbullar) стали готовить в сливочном соусе и подавать с картофельным пюре и несладким брусничным джемом. Сейчас шведские фрикадельки — один из главных символов скандинавкой кухни.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• говядина (фарш) — 800 г
• бульон куриный — 400 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• сливки 35 % — 4 ст. л.
• хлеб белый черствый — 2 куска
• масло сливочное — 2,5 ст. л.
• мука — 2 ст. л.
• масло растительное — 2 ч. л.
• орех мускатный — 1 щепотка
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Лук мелко нарежьте, хлеб раскрошите. Разогрейте в сковороде 1/2 ст. л. сливочного масла, положите лук, обжарьте, 7 минут. Соедините фарш с луком, хлебом, яйцом, мускатным орехом, перцем и солью. Мокрыми руками сформируйте небольшие шарики.

2. В сковороде распустите 1 ст. л. сливочного масла, добавьте растительное. Обжарьте фрикадельки со всех сторон до румяной корочки, 10 минут. Переложите в миску.

3. Добавьте в сковороду оставшееся сливочное масло, всыпьте муку, пассеруйте 1 минуту. Постепенно влейте бульон и сливки, доведите до кипения, варите 5 минут. Верните в сковороду фрикадельки, перемешайте с соусом, прогрейте в течение пары минут, подавайте на стол.

Полезный совет

Вместо картофельного пюре к шведским фрикаделькам можно подать отварной картофель, посыпанный зеленью.