Что приготовить на обед, когда надоели одни и те же блюда: 10 рецептов без скучных котлет

Домашний куриный суп с мягкими клецками

Есть супы, которые варят «на скорую руку», а есть те, что пахнут домом еще до того, как открываешь крышку кастрюли. Этот — из второй категории. Бульон получается прозрачным, курица остается сочной, а клецки выходят нежными и чуть сливочными внутри. Главное — не делать их слишком плотными.

1 ч 30 мин

Для приготовления 12 порций нужно:

• курица на кости — 500 г
• вода — 2,2 л
• картофель — 3 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• соль, перец черный — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу
• зелень — по вкусу

Для клецок:

• яйцо — 1 шт.
• мука — 4–5 ст. л.
• молоко — 30 мл
• соль — щепотка

1. Курицу залейте холодной водой и поставьте на умеренный огонь. Пену лучше снять сразу — бульон будет чище на вкус. Добавьте лавровый лист и половину луковицы.
2. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Морковь — тонкими полукружьями. Когда курица сварится, достаньте мясо, а овощи отправьте в бульон.
3. Для клецок смешайте яйцо, молоко, соль и муку. Тесто должно получиться вязким, но не крутым. Опускайте его в суп чайной ложкой — клецки увеличатся почти вдвое.
4. В самом конце верните в кастрюлю разобранную курицу и добавьте зелень. Такой суп особенно хорош на следующий день: клецки становятся еще мягче.

Жареный рис по-китайски, который лучше готовить из вчерашнего риса

Секрет хорошего fried rice довольно прозаичен: свежесваренный рис слишком влажный. А вот тот, что переночевал в холодильнике, обжаривается как надо — отдельными зернами, слегка подрумяненными по краям.

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис белый — 80 г
• яйцо индюшиное — 3 шт.
• горошек зелёный консервированный — 150 г
• морковь — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• соус соевый — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• лук зелёный — 100 г
• соль — по вкусу

1. Сковороду или вок разогрейте почти до дымка. Мясо нарежьте тонкими кусочками и быстро обжарьте. Тут важно не тушить его в собственном соке.
2. Добавьте чеснок, морковь и перец. Через пару минут — рис. Разбивайте комки лопаткой, чтобы он прогревался равномерно.
3. Яйца можно приготовить отдельно омлетом и нарезать полосками, а можно просто влить прямо в вок и быстро перемешать. Второй вариант менее аккуратный, зато вкуснее.
4. В конце добавьте соевый соус и немного кунжутного масла. Зеленый лук лучше бросать уже после выключения огня — так он остается ярким и свежим.

Перцы с мясом и томатами по-итальянски

Эти перцы пахнут так, будто на кухне несколько часов томился густой соус. Хотя на деле все гораздо проще. Запеченные края сладкого перца, мясная начинка, томаты, немного орегано — и уже появляется ощущение южного обеда где-нибудь в августе.

Для приготовления 4 порций нужно:

• перец болгарский — 4 шт. (крупные)
• фарш — 400 г
• рис — 80 г
• томаты рубленые — 1 банка
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сыр — 100 г
• масло оливковое — по вкусу
• орегано — по вкусу
• соль, перец — по вкусу

1. Рис заранее отварите почти до готовности. Лук и чеснок слегка обжарьте на оливковом масле, добавьте фарш и готовьте, пока он не перестанет быть розовым.
2. Вмешайте томаты, орегано и рис. Начинка должна получиться сочной, но не жидкой.
3. Перцы разрежьте пополам и удалите семена. Наполните их фаршем, сверху посыпьте сыром.
4. Запекайте около 35 минут при 190 градусах. Если хочется более насыщенного вкуса, добавьте в начинку немного вяленых томатов — они дают приятную сладость.

Вок с лапшой, свининой и овощами

Такие блюда обычно появляются тогда, когда времени мало, а хочется чего-то горячего и шумного — чтобы шкворчало на сковороде и пахло соевым соусом с чесноком.

15 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• лапша — 250 г
• свинина — 300 г
• морковь — 1 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• капуста пекинская — горсть
• чеснок — 2 зубчика
• соус соевый — 4 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• масло растительное — по вкусу
• чили — по вкусу

1. Лапшу сварите отдельно. Лучше не доваривать минуту — она дойдет уже в воке.
2. Свинину нарежьте тонкими полосками. Обжарьте на сильном огне до румяных краев. Затем добавьте овощи. Они должны остаться слегка хрустящими — это половина удовольствия от такого блюда.
3. Соевый соус смешайте с сахаром и небольшим количеством воды. Влейте в сковороду, добавьте лапшу и быстро перемешайте.
4. Если дома есть лайм, выжмите немного сока прямо перед подачей. Вкус станет ярче и чуть свежее.

Паста с расплавленным сыром и теплыми томатами

Иногда самые удачные обеды получаются из почти случайного набора продуктов. Помидоры, сыр, хорошая паста — ничего сложного. Но когда горячие томаты смешиваются с тянущимся сыром и крахмалистой водой от пасты, получается тот самый густой соус, который цепляется за каждую макаронину.

40 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста — 300 г
• помидоры — 250 г
• сыр моцарелла или сулугуни — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое — по вкусу
• базилик — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Пасту сварите до состояния al dente. Часть воды сохраните.
2. На сковороде прогрейте чеснок в оливковом масле. Добавьте помидоры и готовьте несколько минут, пока они не начнут распадаться.
3. Выложите пасту, добавьте немного воды от варки и сыр. Перемешивайте, пока все не превратится в густой блестящий соус.
4. Базилик лучше рвать руками, а не резать ножом — аромат получается совсем другой.

Тосканский суп с белой фасолью и маленькими фрикадельками

Очень уютный суп. Не легкий бульон, а полноценный обед в одной тарелке. Белая фасоль делает его почти кремовым, а небольшие фрикадельки добавляют плотности и запаха домашней кухни.

1 ч 45 мин

Дополнительное время: 6 ч

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш — 300 г
• фасоль белая — 1 банка
• морковь — 1 шт.
• сельдерей — 1 стебель
• лук репчатый — 1 шт.
• картофель — 2 шт.
• бульон — 1,5 л
• томатное пюре — 2 ст. л.
• тимьян — по вкусу
• соль, перец — по вкусу

1. Сформируйте небольшие фрикадельки — примерно с грецкий орех.
2. Лук, сельдерей и морковь обжарьте до мягкости. Добавьте томатное пюре и прогрейте пару минут.
3. Влейте бульон, положите картофель и варите до полуготовности. Затем добавьте фасоль и фрикадельки.
4. Супу полезно дать постоять минут десять после приготовления. Он становится гуще и спокойнее по вкусу.

Курица, запеченная с помидорами и сыром

Это та самая домашняя еда из духовки, которая пахнет на весь подъезд. Без сложных маринадов и долгой подготовки — просто курица, томаты, расплавленный сыр и немного чеснока.

1 ч

Для приготовления 6 порций нужно:

• куриное филе — 700 г
• помидоры — 2 шт.
• сыр — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• сметана или йогурт — по вкусу
• соль, перец — по вкусу
• травы сушеные — по вкусу

1. Филе слегка отбейте. Не до тонкости, а просто чтобы мясо готовилось равномернее.
2. Смажьте форму маслом, выложите курицу, сверху — немного сметаны, чеснок и кружки помидоров. Посыпьте сыром.
3. Запекайте около 30 минут при 190 градусах. В конце можно включить верхний нагрев — сыр станет золотистым и чуть хрустящим по краям.
4. С такой курицей хорошо работает обычное картофельное пюре. И почему-то именно соленые огурцы.

Классическая уха из речной рыбы

У хорошей ухи вкус всегда немного прозрачный. Не тяжелый, не пряный до агрессии. Просто чистый рыбный бульон с луком, перцем и дымчатым ароматом.

50 мин
Дополнительное время: 30 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• рыба речная — 1 кг
• картофель — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец черный горошком — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу
• укроп — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Мелкую рыбу или головы с хвостами сначала проварите отдельно — именно они дают насыщенный бульон. Потом его лучше процедить.
2. Добавьте картофель и морковь. Крупные куски рыбы кладите ближе к концу, чтобы не переварить.
3. Лук можно варить целиком, а потом убрать — так вкус получится мягче.
4. Некоторые в финале добавляют рюмку водки. Не ради крепости, конечно. Считается, что она делает вкус ухи чище.

Рагу из индейки с овощами и зирой

У индейки есть одна проблема: ее легко пересушить. Но в таком рагу мясо получается мягким, потому что готовится вместе с овощами и соком томатов. А зира делает вкус теплее и глубже.

1 час

Дополнительное время: 30 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• индейка — 500 г
• кабачок — 1 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• зира — 1 ч. л.
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец — по вкусу

1. Индейку нарежьте крупными кусками и быстро обжарьте до легкой корочки.
2. Добавьте лук и морковь, затем остальные овощи. Помидоры лучше предварительно очистить от кожицы — соус получится нежнее.
3. Зиру слегка разотрите пальцами перед добавлением. Так она пахнет намного ярче.
4. Тушите все около 25 минут. Это рагу особенно хорошо с кусочком свежего хлеба — соус жалко оставлять на тарелке.

Булгур с овощами и сухофруктами

Не совсем плов и не совсем гарнир. Булгур остается рассыпчатым, овощи дают сладость, а сухофрукты неожиданно хорошо связывают все вместе. Получается еда с восточным настроением, но без тяжести.

Для приготовления 4 порций нужно:

• булгур — 250 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• курага — горсть
• изюм — горсть
• перец сладкий — 1 шт.
• бульон или вода — 500 мл
• куркума — по вкусу
• масло сливочное — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Лук и морковь обжарьте до карамельного оттенка. Добавьте булгур и прогрейте его вместе с овощами — так вкус будет насыщеннее.
2. Всыпьте изюм и нарезанную курагу. Влейте горячий бульон, добавьте куркуму и соль.
3. Готовьте под крышкой около 20 минут. После выключения оставьте еще минут на десять — булгур любит «дойти» без огня.
4. Такой обед особенно хорош в холодную погоду. В нем есть что-то очень спокойное и домашнее.
5. Иногда лучший обед — не тот, который готовится три часа, а тот, после которого кухня пахнет чесноком, теплым хлебом и чем-то только что запеченным. И еще — тот, который хочется приготовить снова не потому, что «надо», а потому что было действительно вкусно.