9 рецептов пирогов с зеленым луком и другой зеленью: быстро, вкусно и по-домашнему

Пирог с яйцами и зеленым луком

Этот рецепт пирога с зеленым луком и яйцами прекрасно подходит даже для праздничного стола. Чтобы сделать выпечку нарядной и аппетитной, вырежьте из остатков теста узоры в виде цветов, косичек, жгутов или геометрических фигур. Здесь вам помогут вырубки для печенья, которые можно выбрать на маркетплейсах.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 12 порций нужно:

• зеленый лук — 300 г
• отварные яйца — 5 шт.
• сливочное масло — 100 г
• яйцо С2 — 1 шт.
• соль

Для теста:

• мука — 400 г
• цельное молоко — 150 мл
• размягченное сливочное масло — 80 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 3 ст. л.
• дрожжи сухие — 1,5 ч. л.
• соль

1. В большую миску влейте теплое молоко, добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 15 минут. Как только на поверхности появится «шапочка», всыпьте просеянную муку со щепоткой соли.

2. Добавьте яйцо и размягченное сливочное масло, замесите тесто. Вымешивайте его руками не менее 10 минут, затем положите обратно в миску, прикройте хлопковым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

3. Разогрейте духовку до 180 °С. Мелко нарежьте лук. В большой сковороде на среднем огне распустите сливочное масло, положите лук, перемешайте, прогрейте в течение 20 секунд, снимите с огня.

4. Вмешайте в лук рубленые яйца, посолите по вкусу. Раскатайте тесто в тонкий пласт, с помощью большой тарелки вырежьте круги. Один круг положите на противень, добавьте начинку, оставляя свободными примерно 2 см с краев.

5. Накройте вторым кругом теста, прижмите края вилкой. Точно так же подготовьте остальные пироги. Из остатков теста сделайте украшения.

6. Смажьте верх заготовок взбитым яйцом, разложите украшения из теста, снова смажьте яйцом, дайте расстояться в течение 20 минут. Выпекайте пироги с зеленым луком в духовке до румяной корочки, примерно 25 минут. Перед подачей слегка остудите.

Полезный совет

В начинку этого пирога к зеленому луку можно добавить по паре веточек укропа и петрушки.

Пирог с зеленым луком и крабовыми палочками

Этот пирог с зеленым луком, яйцами и крабовыми палочками относится к популярной домашней выпечке. Вам потребуются самые простые и доступные ингредиенты, а готовое блюдо получится настолько сытным, что в сочетании с чашкой бульона сможет заменить полноценный обед. Кстати, песочное тесто подойдет готовое, а если и его под рукой не оказалось, смело берите слоеное бездрожжевое.

1 час 20 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 175 г
• масло сливочное (холодное) — 100 г
• пармезан тертый — 50 г
• яичный желток — 1 шт.
• вода — 2 ст. л.
• соль

Для начинки:

• яйца — 3 шт.
• крабовые палочки — 200 г
• сливки 20% — 200 мл
• сметана 20% — 100 г
• лук зеленый — 1 пучок
• масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Нарежьте холодное сливочное масло маленькими кубиками, положите в чашу кухонного комбайна с насадкой «нож», добавьте пармезан, муку и соль, измельчите в крошку. Добавьте желток и ледяную воду, быстро замесите мягкое тесто, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

2. Подготовьте несколько перьев зеленого лука по размеру формы. Остальной лук тонко нашинкуйте. В широкой сковороде нагрейте оливковое масло, обжарьте целые перья лука до румяной корочки с двух сторон, переложите на тарелку.

3. В той же сковороде пассеруйте, помешивая, весь нашинкованный лук, 3–4 минуты. Разогрейте духовку до 200 °С. Тонко раскатайте охлажденное тесто, выстелите им дно и бока формы диаметром 20 см.

4. Часто наколите тесто вилкой и поставьте в морозильную камеру на 10 минут. Выпекайте песочную основу 20 минут.

5. Крабовые палочки нарежьте маленькими кусочками. В миске взбейте сливки, сметану и яйца. Добавьте крабовые палочки и пассерованный лук, посолите, поперчите, перемешайте.

6. Переложите начинку на испеченную основу. Сверху разложите обжаренные перья лука, уменьшите нагрев духовки до 180 °С, выпекайте пирог в течение 25–30 минут. Подавайте охлажденным.

Киш из гречневой муки с зеленым луком

Традиционный французский киш на гречневой муке становится чуть более полезным. Гречка богата клетчаткой, железом и витаминами группы В, но при этом не содержит специфического белка глютена (клейковины). Именно поэтому выпечка из такой муки рекомендована тем, кто по каким-либо причинам отказался от глютена. А если вы любите оригинальные открытые пироги, присмотритесь к этому рецепту.

1 час 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• гречневая мука — 170 г
• холодное сливочное масло — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• соль

Для начинки:

• сливки 33% — 300 мл
• зеленый лук — 200 г
• яйца — 3 шт.
• твердый сыр — 150 г
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• соль

1. Добавьте в просеянную муку соль и кусочки очень холодного сливочного масла, разотрите руками до состояния крошки. Вбейте яйцо, замесите тесто, постепенно подлейте 2–3 ст. л. ледяной воды. Тесто будет слегка крошиться, готовить из него нужно сразу.

2. Форму смажьте сливочным маслом, руками равномерно распределите тесто по форме, поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут. Зеленый лук для начинки тонко нарежьте.

3. Обжарьте сначала белую часть лука на смеси оливкового и сливочного масла, 1–2 минуты. Затем добавьте зеленую часть и готовьте еще 1 минуту, посолите, снимите с огня. Сливки и яйца слегка взбейте венчиком. Натрите сыр на мелкой терке.

4. Добавьте к сливкам 3/4 части сыра, снова перемешайте. На тесто положите лук, залейте сливочной массой, присыпьте оставшимся сыром, выпекайте до золотистой корочки, 25–30 минут. Подавайте киш теплым или полностью остывшим.

Пирог с молодым горошком, зеленым луком и брынзой

Если вы заранее разморозили слоеное тесто, то на приготовление этого пирога потратите чуть больше получаса. Здесь смело можно использовать как дрожжевое, так и бездрожжевое тесто — и тот, и другой вариант прекрасно дружат с рассольными сырами и зеленью. В первом случае у вас получится более легкая и воздушная выпечка, а во втором — чуть плотнее и калорийнее. Кстати, вместо свежего тимьяна можно взять сушеные средиземноморские травы.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• слоеное тесто — 1 упаковка
• молодой горошек (очищенный) — 1 стакан
• брынза — 100 г
• зеленый лук — 1 пучок
• листочки тимьяна
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Зеленый лук мелко нарежьте, чуть посолите, примните руками. Горошек бланшируйте в подсоленном кипятке, 3 минуты. Сразу же переложите горошек в миску с холодной водой (для сохранения цвета).

2. Соедините горошек, лук, брынзу и листочки тимьяна. Поперчите, при необходимости посолите.

3. Из заранее размороженного слоеного теста вырежьте круг, перенесите на лист пергамента, смажьте оливковым маслом, наколите вилкой и добавьте начинку, не доходя до краев 1 см.

4. Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке до румяной корочки, 20 минут. Подавайте горячим или полностью остывшим.

Полезный совет

Брынзу в этом пироге с зеленым луком и горошком можно заменить на молодой овечий рассольный сыр.

Заливной пирог с тунцом, яйцом и луком

Для приготовления такого пирога вам потребуется тунец в кусочках. Салатный измельченный здесь не подойдет. Если у вас рыба, консервированная в масле, не выбрасывайте заливку — ее можно использовать для приготовления домашнего майонеза или других салатных заправок. Обратите внимание: пирог нужно выпекать без конвекции, иначе горячий воздух слишком быстро зарумянит поверхность, а внутри выпечка останется сырой.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 200 г
• яйца — 3 шт.
• сметана 18% — 80 г
• масло сливочное — 45 г
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль

Для начинки:

• тунец консервированный — 180 г
• яйца отварные — 2 шт.
• лук репчатый — 50 г
• лук зеленый — 30 г
• укроп — 20 г
• рафинированное растительное масло
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Яйца для начинки нарежьте кубиками, репчатый лук мелко порубите, зеленый лук и укроп тонко нарежьте.

2. Растопите масло для теста в микроволновке. Взбейте яйца с солью, добавьте сметану и теплое сливочное масло, перемешайте. Соедините муку и разрыхлитель, всыпьте в яично-сметанную массу, перемешайте.

3. Замесите тесто: оно должно получиться довольно жидким, оставьте его на 10–15 минут. Тунца откиньте на сито, чтобы стекла жидкость. Переложите в миску, добавьте яйца, репчатый лук и зелень, немного посолите, поперчите, перемешайте.

4. Форму диаметром 24 см щедро смажьте маслом, влейте примерно половину теста, разровняйте, разложите сверху начинку, добавьте оставшееся тесто. Разогрейте духовку до 180 °C.

5. Поместите форму с тестом на средний уровень духовки, выпекайте около 1 часа в режиме «верх-низ» без конвекции. Готовый пирог полностью остудите в форме, после чего подайте на стол.

Нежный пирог с зеленью и кедровыми орехами

Шпинат для начинки этого пирога можно взять не только свежий, но и замороженный. Заранее переложите его в дуршлаг и поставьте на ночь в холодильник. Всю выделившуюся жидкость обязательно слейте. Обратите внимание, что тушить такой шпинат нужно чуть дольше — при тепловой обработке он опять даст жидкость, которую нужно полностью выпарить. Остальная пряная зелень, в том числе зеленый лук, должна быть обязательно свежей.

2 часа

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• свежие листья шпината — 800 г
• ассорти свежей зелени (зеленый лук, мята, петрушка и т. д.) — 200 г
• сливки 30% — 350 мл
• яйца С0 — 4 шт.
• изюм светлый — 60 г
• уксус винный — 50 мл
• кедровые орехи — 50 г
• холодное сливочное масло — 30 г
• лимонная цедра
• соль
• тертый мускатный орех
• свежемолотый черный перец
• перец душистый молотый

Для теста:

• мука — 400 г
• холодное сливочное масло — 200 г
• ледяная вода — 80 мл
• уксус столовый — 10 мл
• соль

1. Изюм промойте, залейте винным уксусом. Шпинат нарежьте поперек полосками шириной 5 мм. Подготовьте разъемную форму диаметром 20–22 см.

2. Смешайте в миске муку с солью, добавьте натертое на терке холодное сливочное масло, перетрите руками в крошку. Постепенно влейте холодную воду, смешанную с уксусом, быстро замесите тесто.

3. Отделите от теста 1/3, раскатайте обе части между двумя слоями пищевой пленки в круг толщиной 5 мм. Переложите заготовки на доску и уберите в холодильник прямо в пленке.

4. В просторной сковороде распустите сливочное масло, положите шпинат, готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока он не уменьшится в объеме и не станет мягким. Снимите с плиты, слегка охладите, вмешайте мелко нарезанную зелень.

5. В миске взбейте яйца, отделите немного для смазывания теста, в остальную массу влейте сливки. Перемешайте до однородности, добавьте шпинатную смесь, изюм вместе с уксусом и кедровые орешки.

6. Приправьте начинку солью, лимонной цедрой, мускатным орехом, черным и душистым перцем. Перемешайте. Разогрейте духовку до 170 °С. Большую часть охлажденного теста раскатайте в круг толщиной 3 мм, переложите в форму.

7. Края теста оставьте свободно свисать с бортиков. Меньшую часть раскатайте в прямоугольник толщиной около 3 мм. Острым ножом нарежьте тесто ленточками шириной 1–2 см.

8. Переложите начинку в форму. Смажьте края теста холодной водой. Поверх начинки разложите ленточки, формируя простую решетку. Срежьте лишнее тесто. В отложенную яичную массу влейте немного воды, перемешайте, смажьте всю поверхность пирога.

9. Выпекайте пирог с зеленым луком в духовке примерно 1 час, затем слегка остудите на решетке, разрежьте и подайте к столу.

Заливной пирог с рисом, яйцами и луком

Тесто для этого заливного пирога можно готовить на сметане, йогурте, скисшем молоке и даже майонезе. Только учитывайте тот факт, что муки может потребоваться чуть больше или меньше. Ориентироваться лучше не на вес, а на консистенцию готового теста — оно не должно быть слишком густым, иначе пирог получится жестким. Еще один удачный вариант заливной выпечки с зеленым луком смотрите здесь.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 120 г
• кефир 3,2% — 200 мл
• яйца — 2 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль
• масло сливочное

Для начинки:

• яйца отварные — 2 шт.
• рис белый — 40 г
• лук зеленый — 40 г
• петрушка — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Рис хорошо промойте и отварите в течение 10–12 минут — он должен остаться слегка аль денте. Откиньте рис на сито. Зеленый лук и петрушку мелко порубите, яйца мелко нарежьте. Соедините остывший рис, зеленый лук и петрушку, посолите и поперчите.

2. Яйца взбейте с кефиром, посолите, влейте масло и еще раз взбейте. Муку смешайте с разрыхлителем, добавьте к жидким ингредиентам, перемешайте. У вас должно получиться тесто как на оладьи.

3. Духовку нагрейте до 180 °C. Форму диаметром 20 см смажьте сливочным маслом, перелейте в нее 1/2 теста, разровняйте кулинарной лопаткой. Сверху распределите начинку, накройте оставшимся тестом.

4. Поставьте форму с пирогом на средний уровень духовки, выпекайте примерно 30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Перед подачей остудите пирог в течение 10 минут.

Полезный совет

Для приготовления начинки этого пирога лучше использовать пропаренный рис — он точно получится рассыпчатым.

Киш с зеленью и адыгейским сыром

В качестве начинки для киша можно взять любой рассольный сыр: сулугуни, имеретинский, не слишком соленую брынзу, моцареллу и даже творог высокой жирности. С зеленью тоже смело экспериментируйте: если хотите увести вкус в сторону Италии, возьмите базилик и петрушку, а если в сторону Кавказа — кинзу и черемшу. Впрочем, если такой задачи не стоит, добавьте побольше зеленого лука, который всегда актуален. Любители простой сметанной заливки наверняка оценят этот рецепт.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• сыр адыгейский — 300 г
• яйца — 3 шт.
• помидор — 1 шт.
• молоко — 150 мл
• сливки 33% — 150 мл
• черри на веточке — 6 шт.
• лук зеленый — 5–7 перьев
• кинза — 2 веточки
• соль

Для теста:

• мука — 300 г
• сливочное масло — 125 г
• сметана — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• соль

1. В чашу кухонного комбайна всыпьте просеянную муку, добавьте холодное сливочное масло и соль. Перемешайте все ингредиенты. Взбейте яйцо со сметаной, добавьте к масляно-мучной смеси, быстро замесите тесто.

2. Раскатайте тесто в не слишком тонкий пласт и поместите в круглую форму для выпечки так, чтобы края закрывали бортики формы диаметром 25 см.

3. Яйца для начинки взбейте с молоком и сливками, добавьте натертый на крупной терке сыр. Помидор нарежьте небольшими кубиками, кинзу и зеленый лук мелко порубите. Добавьте в миску со сливками и сыром.

4. Переложите начинку в форму с тестом, сверху разложите черри на веточке. Выпекайте киш в разогретой до 200 °С духовке в течение 45 минут. Перед подачей дайте пирогу остыть, чтобы начинка стабилизировалась.

Картофельный пирог с начинкой из зелени

Первую скрипку в этом оригинальном пироге играет свежая зелень — чем разнообразнее ассорти, тем более выразительной на вкус получится начинка. Зеленого лука при желании можно взять в два раза больше, а щавель или укроп исключить. Также здесь хорошо работают дикорастущие травы, особенно сныть, лебеда, пастушья сумка и крапива. Обязательно хорошо их промойте, а затем обсушите с помощью ручной центрифуги. Лишняя влага испортит вкус и внешний вид пирога.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупный картофель — 600 г
• творог — 250 г
• шпинат — 200 г
• щавель — 200 г
• яйца — 2 шт.
• фета — 100 г
• зеленый лук — 1 большой пучок
• укроп — 1 большой пучок
• петрушка — 1 большой пучок
• лимон (цедра) — 1 шт.
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Половину картофеля нарежьте поперек круглыми ломтиками толщиной 3–4 мм. Оставшийся картофель нарежьте вдоль удлиненными ломтиками такой же толщины.

2. Разогрейте сковороду, смажьте оливковым маслом, порциями обжарьте картофель до золотистого цвета. Переложите на бумажные полотенца.

3. Листья щавеля и шпината крупно нарежьте, стебли удалите. Положите шпинат и щавель в сковороду, добавьте 2 ст. л. воды, прогрейте в течение 4 минут, переложите на дуршлаг, отожмите лишнюю жидкость.

4. Раскрошите фету вилкой. Мелко нарежьте петрушку, укроп и зеленый лук. В миске взбейте яйца, добавьте творог, зелень, припущенный со шпинатом щавель, фету и лимонную цедру. Посолите и поперчите.

5. Разогрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом круглую разъемную форму диаметром 24 см. На дно положите внахлест круглые ломтики картофеля. Вдоль бортиков разложите внахлест удлиненные ломтики.

6. Добавьте начинку, разровняйте, выпекайте пирог в течение 40–45 минут, затем достаньте из духовки и оставьте на 15 минут. Подавайте пирог теплым или полностью остывшим.