17 салатов с перепелиными яйцами: простые рецепты, которые выглядят как в ресторане

Салат со щавелем и яйцом

Этот салат с перепелиными яйцами и щавелем — отличный вариант для сытного ужина на даче. Обратите внимание, что собирать следует только молодые листочки, которые еще не успели накопить щавелевую кислоту. Во второй половине лета, когда щавель начнет цвести, употреблять его в пищу не рекомендуется. Кстати, вместо предложенной заправки вы можете использовать любое нерафинированное масло по вкусу.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• отварные перепелиные яица — 6 шт.
• кисло-сладкое зеленое яблоко — 1 шт.
• стебли сельдерея — 120 г
• редис — 60 г
• салат корн — 60 г
• киноа или булгур — 50 г
• щавель — 40 г

Для заправки:

• щавель — 60 г
• оливковое масло — 5–6 ст. л.
• лимонный сок — 2 ч. л.
• зернистая горчица — 1 ч. л.
• соль

1. Отварите киноа или булгур в подсоленной воде до готовности. Отбросьте на сито, полностью остудите. Перепелиные яйца разрежьте на половинки.

2. Щавель для заправки мелко нарежьте, положите в чашу блендера, добавьте оливковое масло, горчицу, лимонный сок и соль по вкусу. Измельчите до однородности.

3. Редис нарежьте тонкими кружками, сельдерей — ломтиками. Яблоко разрежьте на четвертинки, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими ломтиками. Щавель нарежьте полосками.

4. Соедините киноа или булгур, редис, сельдерей, щавель, яблоко и салат корн. Полейте заправкой, перемешайте, украсьте половинками перепелиных яиц и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

В этом салате с легкостью можно сделать разные замены. Например, вместо редиса кружочками добавьте дайкон, натертый на корейской терке.

Салат с перепелиными яйцами и брынзой

Салат с перепелиными яйцами, рецепт которого перед вами, можно бесконечно видоизменять по своему вкусу. Например, использовать листья латука, айсберга, корна и даже зеленую часть пекинской капусты. Вместо брынзы взять мини-моцареллу, фету или зернистый творог высокой жирности. Также вы можете поиграть со вкусом заправки, сделав ее более острой, сладкой или кислой.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• отварные перепелиные яйца — 20 шт.
• небольшой багет — 1/2 шт.
• брынза — 50 г
• рафинированное оливковое масло — 6 ст. л.
• микс из салатных листьев (мангольд, фризе, рукола) — 2 горсти
• чеснок — 2 зубчика

Для заправки:

• апельсин (сок и цедра) — 1 шт.
• кукурузное масло — 2 ст. л.
• неострая горчица — 2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Брынзу положите в морозильную камеру на 10 минут. Багет разломайте руками на небольшие кусочки. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, положите на холодную сковороду, залейте оливковым маслом и медленно нагрейте, пока чеснок не начнет подрумяниваться.

2. Удалите чеснок, обмакните кусочки багета в масло, положите на противень и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 10–12 минут.

3. Мелкой теркой снимите с апельсина часть цедры, смешайте со свежевыжатым соком, горчицей, кукурузным маслом, солью и перцем. Взбейте венчиком.

4. Салатные листья порвите руками, положите горкой на тарелки, вокруг разложите разрезанные пополам перепелиные яйца и поджаренные кусочки багета. Полейте заправкой.

5. Выньте брынзу из морозильника, раскрошите поверх салата. Сразу же подавайте на стол.

Салат с жареными шампиньонами, перепелиными яйцами и луком

Если планируете подавать этот салат на праздничный стол, сделайте его слоеным. Для этого яйца грубо порубите, заправьте парой ложек майонеза и разложите на большой плоской тарелке первым слоем. Затем положите маринованные огурцы, смажьте майонезом, разровняйте и накройте грибами и луком. В качестве украшения здесь прекрасно подойдут рубленая зелень и несколько крупных ломтиков жареных шампиньонов.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• яйца перепелиные отварные — 10 шт.
• шампиньоны — 250 г
• маринованные огурцы — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• майонез — 100 г
• рафинированное оливковое масло — 3 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Перепелиные яйца разрежьте пополам или на 4 части. Шампиньоны нарежьте ломтиками, лук — полукольцами толщиной 3–4 мм.

2. Обжарьте грибы на сухой сковороде на сильном огне, 2 минуты. Несколько раз переверните ломтики, чтобы они подрумянились равномерно. Влейте оливковое масло, добавьте лук, приправьте перцем, посолите, продолжайте жарить еще 7 минут.

3. Переложите содержимое сковороды на тарелку, остудите. Нарежьте маринованные огурцы небольшими кубиками. В большом салатнике соедините грибы, яйца и огурцы.

4. Заправьте салат майонезом, аккуратно перемешайте и дайте настояться в холодильнике, 30 минут. Подавайте на стол.

Картофельный салат с малосольными огурцами и сельдью

Если у вас достаточно зрелый картофель, будет лучше его не сварить, а запечь. Для этого хорошо промойте каждый клубень со щеткой, тщательно обсушите, заверните в фольгу и отправьте в разогретую духовку или в аэрогриль. Такой картофель получится менее водянистым и в салате будет лучше держать форму.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• отварные перепелиные яйца — 2 шт.
• небольшой молодой картофель — 4 шт.
• сельдь в масле — 115 г
• лук репчатый — 1 шт.
• малосольные огурцы — 2 шт.
• щавель — 1 пучок
• укроп — 2–3 веточки
• петрушка — 2–3 веточки
• кинза — 2–3 веточки
• горчица — 1 ч. л.
• рафинированное растительное масло
• свежемолотый черный перец

1. Картофель отварите в мундире до готовности, остудите, очистите и нарежьте небольшими брусочками. Лук нарежьте кольцами. Соедините в миске лук и картофель.

2. Смешайте горчицу с 1 ст. л. растительного масла и свежемолотым черным перцем. Добавьте в миску с картофелем и луком, перемешайте и отставьте в сторону. Щавель и остальную зелень мелко порубите.

3. Огурцы нарежьте брусочками, яйца — кружками, сельдь — удобными для еды кусочками. Добавьте к картофелю с луком огурцы, яйца, сельдь и зелень. Перемешайте, заправьте растительным маслом, подавайте на стол.

Салат из руколы с медово-горчичным соусом

Чтобы этот простой салат получился особенно красивым и праздничным, используйте разноцветные помидоры черри примерно одинакового размера. Перепелиные яйца варите после закипания не дольше 3 минут, чтобы желток остался ярким и не слишком плотным. Дополнительно каждую порцию салата можно посыпать подсушенными на сухой сковороде кедровыми орешками или тыквенными семечками.

20 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• яйца перепелиные отварные — 10 шт.
• помидоры черри — 200 г
• рукола — 100 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для соуса:

• масло оливковое — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• горчица зернистая — 1 ст. л.
• уксус бальзамический — 1 ч. л.

1. Перепелиные яйца разрежьте пополам. Черри нарежьте на четвертинки. Руколу порвите руками, положите на блюдо, разровняйте, сверху положите дольки помидоров черри и половинки перепелиных яиц. Посолите и поперчите.

2. Смешайте в миске мед, зернистую горчицу, оливковое масло и бальзамический уксус. Взбейте венчиком, полейте салат получившейся заправкой, аккуратно перемешайте. Подавайте на стол.

Полезный совет

В этот салат отлично впишутся оливки разного цвета или крупные каперсы, разрезанные пополам.

Салат из цыпленка с авокадо и перепелиными яйцами

Для приготовления этого праздничного салата вам потребуются подвяленные томаты. Заранее, лучше с вечера, подготовьте 200–300 г спелых плотных бакинских помидоров, сделайте на каждом крестообразный надрез, опустите в кипяток, слегка бланшируйте и снимите кожицу. Затем переложите томаты в форму для запекания, сбрызните бальзамическим уксусом, посыпьте рубленым тимьяном и отправьте в разогретую до 60 °С духовку на 3–4 часа.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• перепелиные яйца — 12 шт.
• цыплята весом по 350 г — 2 шт.
• спелое авокадо — 1 шт.
• подвяленные бакинские помидоры — 100 г
• салатный микс (романо, рукола, корн) — 100 г
• оливковое масло — 60 г
• сливочное масло — 60 г
• чеснок — 2 зубчика
• шнитт-лук — 10 г
• тимьян — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• оливковое масло — 50 мл
• бальзамический уксус — 30 мл
• жидкий мед — 20 мл

1. Снимите филе цыпленка с костей и обжарьте с рубленым тимьяном, солью и чесноком на смеси сливочного и оливкового масла до готовности.

2. Мякоть авокадо крупно нарежьте, салатные листья порвите удобными для еды кусочками.

3. Взбейте венчиком все ингредиенты для заправки. Положите в салатник мясо цыпленка, добавьте салатный микс, авокадо и подвяленные помидоры. Полейте заправкой, посолите по вкусу.

4. На сковороде с антипригарным покрытием приготовьте глазуньи из перепелиных яиц, посолите, посыпьте мелко нарезанным шнитт-луком.

5. Разложите салат по порционным тарелкам, сверху положите глазуньи, сразу же подавайте на стол.

Нисуаз с тунцом, картофелем и стручковой фасолью

Французский нисуаз — один из самых популярных в мире салатов. Готовят его с тунцом, картофелем, стручковой фасолью, отварными яйцами и свежей зеленью, а в качестве заправки используют оливковое масло с горчицей и натуральным уксусом. Кстати, в домашних условиях вполне допустимо взять консервированного тунца, но только не в масле, а в собственном соку.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца перепелиные отварные — 8 шт.
• тунец (филе) — 500 г
• картофель молодой — 500 г
• стручковая фасоль — 200 г
• помидоры черри — 8 шт.
• рукола или корн — 100 г
• анчоусы — 6–8 шт.
• базилик — 2–3 веточки
• рафинированное оливковое масло
• соль

Для заправки:

• рафинированное оливковое масло — 4 ст. л.
• винный уксус — 1 ч. л.
• зернистая горчица — 1 ч. л.
• сахар — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Картофель тщательно вымойте со щеткой, обсушите, нарежьте дольками и обжарьте в большом количестве разогретого растительного масла до готовности и появления румяной корочки со всех сторон. Переложите на бумажные полотенца, посолите, остудите.

2. Яйца и черри разрежьте вдоль пополам. Соедините в небольшой миске все ингредиенты для заправки. Взбейте вилкой. Стручковую фасоль, не размораживая, отварите в кипятке, 3–5 минут. Остудите

3. В большой миске соедините картофель, фасоль, помидоры, листья руколы или корна. Добавьте анчоусы и листочки базилика (стебли предварительно удалите). Полейте половиной заправки, перемешайте.

4. Обсушите филе тунца бумажными полотенцами, посолите, посыпьте перцем, смажьте оливковым маслом. Хорошо разогрейте сковороду-гриль. Обжарьте рыбу на сильном огне, 2 минуты.

5. Переверните тунца на другую сторону, готовьте еще 1,5 минуты, переложите на доску, оставьте на 5 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками.

6. Разложите поверх салата ломтики тунца и половинки яиц. Полейте оставшейся заправкой и сразу подавайте на стол.

Салат «Гнездо глухаря»

Этот красивый и сытный салат можно считать по-настоящему народным. В отличие от оливье, мимозы и селедки под шубой, его нельзя готовить заранее. Дело в том, что картофель пай имеет свойство быстро впитывать влагу и терять свой восхитительный хруст. Подробно о том, как правильно выбрать, нарезать и обжарить картошку для салата, читайте здесь.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриное отварное — 400 г
• картофель — 400 г
• куриные яйца отварные — 4 шт.
• маринованные огурцы — 250 г
• лук репчатый — 150 г
• яйца перепелиные отварные — 4–5 шт.
• петрушка — 2 веточки
• майонез — 150 г
• листья салата
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Куриные яйца мелко нарежьте, репчатый лук и маринованные огурцы нарежьте тонкой соломкой. Листочки петрушки порубите ножом. Отварную курицу нарежьте не слишком мелко.

2. Картофель очистите и нарежьте толстой соломкой. В кастрюле раскалите растительное масло, порциями положите картофель, обжарьте до корочки, перенесите на бумажные полотенца.

3. Большую плоскую тарелку застелите листьями салата, сверху положите половину жареного картофеля так, чтобы получилось «гнездо».

4. Соедините в миске огурцы, курицу, куриные яйца и лук. Посолите, поперчите, заправьте майонезом. Наполните салатом «гнездо», сверху положите оставшийся картофель.

5. Посыпьте готовый салат петрушкой, украсьте перепелиными яйцами, подайте на стол.

Салат из романо с беконом, ветчиной и перепелиными яйцами

Этот салат получается настолько сытным, что запросто заменит собой полноценный обед. Если вы опасаетесь, что кому-то еды покажется недостаточно, дополнительно подайте крепкий куриный бульон (рецепт здесь) и пресные ржаные лепешки (рецепт здесь)

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• отварные перепелиные яйца — 20 шт.
• салат романо — 1 кочан
• бекон — 200 г
• ветчина — 200 г
• рукола — 100 г
• небольшие огурцы — 100 г
• белый деревенский хлеб — 2 больших ломтика
• оливковое масло — 2 ст. л.
• мелкие листочки базилика — 1 горсть

Для заправки:

• масло оливковое рафинированное — 4 ст. л.
• зернистая горчица — 2 ст. л.
• бальзамический уксус — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В небольшую банку с винтовой крышкой положите все ингредиенты для заправки, тщательно потрясите, чтобы получилась эмульсия. Перепелиные яйца разрежьте пополам.

2. Нарежьте огурцы кружками, ветчину — тонкими полосками, бекон и хлеб — кубиками со стороной 2 см.

3. В сковороду положите бекон, влейте оливковое масло, поставьте на средний огонь и обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты. Положите в сковороду кубики хлеба, перемешайте, обжарьте до румяной корочки, 4 минуты.

4. Нарежьте листья романо крупными квадратами, положите в салатник вместе с огурцами, руколой, базиликом и ветчиной. Влейте заправку, добавьте бекон и хлеб, аккуратно перемешайте, разложите по тарелкам, украсьте яйцами, подавайте на стол.

Полезный совет

В сезон очень мелких молодых кабачков ими можно заменить огурцы в этом салате.

Оливье с вареной колбасой

При желании в салат оливье можно добавить кубики кисло-сладких яблок, коктейльные креветки, ломтики черешкового сельдерея и другие ингредиенты по вкусу. Вместо консервированного горошка здесь отлично работает бланшированный замороженный. О том, как приготовить домашний майонез, читайте здесь.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• отварные перепелиные яйца — 10 шт.
• картофель — 4 шт.
• вареная колбаса — 150 г
• морковь отварная — 1 шт.
• соленые огурцы — 1–2 шт.
• консервированный зеленый горошек — 80 г
• майонез
• соль
• свежемолотый черный перец
• рафинированное растительное масло

Для подачи:

• красная икра

1. Очистите 1 клубень картофеля, нарежьте ломтиками толщиной 2 мм. Обжарьте во фритюре до золотистого цвета, переложите чипсы на бумажные полотенца. Оставшийся картофель отварите.

2. Все овощи, 8 яиц и колбасу нарежьте кубиками. 2 яйца оставьте для украшения. Смешайте в миске подготовленные ингредиенты, добавьте зеленый горошек, посолите, поперчите, заправьте майонезом.

3. Положите на тарелку картофельный чипс, сверху разложите порцию салата, затем опять чипс, салат и чипс. Украсьте оливье половинкой перепелиного яйца и красной икрой. Подавайте.

Салат из редиски с яйцом и огурцом

Чтобы овощи в салате оставались свежими и хрустящими, предварительно положите их в миску с очень холодной водой (с кубиками льда) и оставьте на несколько минут. После этого насухо промокните бумажными полотенцами и нарежьте толстой соломкой. В качестве заправки здесь можно использовать итальянский соус песто (рецепт здесь)

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• отварная говядина — 300 г
• огурцы — 4 шт.
• редис — 1 большой пучок
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• большой пучок смешанной зелени (мята, тархун, петрушка) — 1 шт.
• майонез — 3–5 ст. л.
• лимонный сок — 2 ч. л.
• соль

Для подачи:

• отварные перепелиные яйца

1. Удалите у зелени жесткие стебли, листочки мелко порубите, положите в чашу блендера, посолите, полейте лимонным соком, измельчите до однородности. Смешайте получившуюся пасту с майонезом.

2. Редис и огурцы нарежьте крупной соломкой. Отварную говядину также нарежьте соломкой.

3. Смешайте мясо, редис и огурцы, полейте заправкой, посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Подавайте салат на стол, украсив половинками перепелиных яиц.

Зеленый салат с перепелиными яйцами пашот и хрустящим беконом

Если вы опасаетесь варить яйца пашот классическим способом, используйте трюк с пищевой пленкой. Вырежьте из нее куски подходящего размера, в каждый разбейте перепелиное яйцо, соберите края, перевяжите ниткой и опустите в кипящую воду. В этом случае уксус в кастрюлю можно не добавлять.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• перепелиные яйца — 8 шт.
• бекон — 200 г
• салатный микс — 180 г
• красный винный уксус — 2 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. В большую миску положите салатный микс. Бекон тонко нарежьте, обжарьте на сухой сковороде до хруста и переложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Добавьте бекон в миску с салатом, перемешайте.

2. Вскипятите воду с 1 ст. л. уксуса, уменьшите огонь до среднего. Перепелиные яйца разбейте в отдельные мисочки. По очереди влейте яйца в слабо кипящую воду и варите 4 минуты.

3. Смешайте оливковое масло с оставшимся уксусом. Заправьте получившимся соусом салат, посолите и поперчите по вкусу. Сверху распределите яйца пашот и сразу же подавайте на стол.

Салат из молодого картофеля с лимонным майонезом

Чтобы перепелиные яйца в салате выглядели особенно красиво, важно их правильно очистить. Сразу после варки переложите их в очень холодную, в идеале ледяную, воду и оставьте на 10 минут. Затем каждое яйцо с нажимом покатайте по столу, чтобы скорлупа сильно потрескалась. Есть и второй способ: положите яйца в банку, плотно закройте крышкой и хорошо потрясите.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• отварные перепелиные яйца — 20 шт.
• молодой картофель — 1 кг
• малосольные огурцы — 6 шт.
• зеленый лук — 1 пучок

Для лимонного майонеза:

• рафинированное растительное масло — 200 мл
• куриное яйцо С1 — 1 шт.
• желток С1 — 1 шт.
• лимон (сок и цедра) — 1/2 шт.
• дижонская горчица — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 1 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.

1. Молодой картофель с кожурой отварите в кипящей воде до готовности, примерно 10 минут. Перепелиные яйца очистите и разрежьте вдоль пополам.

2. Для заправки соедините все ингредиенты, кроме масла, в стакане погружного блендера. Влейте 100 мл масла, взбейте до полной однородности. Добавьте оставшееся масло, продолжайте взбивать до образования эмульсии.

3. Нарежьте малосольные огурчики тонкими кружками, зеленый лук измельчите. Готовый картофель обсушите, остудите и крупно нарежьте.

4. Соедините картофель с яйцами и огурцами, заправьте майонезом, посыпьте зеленым луком, подавайте на стол.

Полезный совет

Зеленый лук в этом салате вы можете заменить на сладкий красный ялтинский, нарезанный очень тонкими перьями.

Салат «Летнее настроение»

Для этого легкого летнего салата

подойдут любые овощи, которые оказались под рукой: молодая хрустящая редиска, грунтовые помидоры, сезонные перцы, огурцы и даже молодые кабачки весом не более 250 г. Если планируете добавлять зеленый горошек, возьмите небольшие стручки, у которых еще не сформировались целые горошинки. Обратите внимание, что со временем сахар в них переходит в крахмал, поэтому крупные стручки уже не такие сладкие.

25 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• яйца перепелиные отварные — 4 шт.
• листья шпината, романо, руколы — 300 г
• огурцы — 3 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• помидоры черри — 10 шт.
• редис — 5 шт.
• зеленый горошек в стручках — 12 шт.
• укроп/петрушка — 1–2 веточки
• базилик фиолетовый — 1 шт.
• соль

Для заправки:

• оливковое масло
• свежемолотый розовый перец
• бальзамический уксус

1. Овощи тщательно промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте удобными для еды кусочками. Салатные листья порвите руками. Горошек в стручках положите в кастрюльку с кипящей водой, посолите, бланшируйте 2 минуты, сразу же переложите в ледяную воду.

2. Для заправки соедините оливковое масло и бальзамический уксус, приправьте розовым перцем, перемешайте.

3. Соедините в салатнике все подготовленные ингредиенты, посолите, полейте заправкой, перемешайте. Сверху положите разрезанные пополам перепелиные яйца, украсьте зеленью, подавайте на стол.

Салат с картофелем и копченой форелью

Плотные картофельные салаты чрезвычайно популярны в Германии, Польше и Чехии. Чаще всего их готовят с обжаренным беконом, колбасками, соленой или копченой рыбой, добавляя для свежести рубленый укроп или петрушку. Чтобы придать блюду легкий аромат дымка, поищите в гипермаркетах или на маркетплейсах запеченные на гриле оливки каламата.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• отварные перепелиные яйца — 12 шт.
• мелкий картофель — 500 г
• копченая форель — 250 г
• корнишоны — 50–70 г
• оливки без косточек — 50 г
• зеленый лук — 4 стебля
• укроп — 4–5 веточек

Для заправки:

• оливковое масло — 4 ст. л.
• винный уксус — 2 ст. л.
• зернистая горчица — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Очищенный картофель разрежьте на половинки, отварите в подсоленной воде, 15 минут. Отвар слейте, картофель остудите. Перепелиные яйца разрежьте вдоль пополам. Рыбу нарежьте ломтиками, корнишоны — кружками. Укроп и зеленый лук порубите.

2. Соедините оливковое масло с винным уксусом и горчицей, посолите, поперчите, взбейте венчиком. Положите в миску картофель, разрезанные пополам оливки, корнишоны и зеленый лук, полейте 1/2 заправки.

3. Разложите салат по тарелкам. Добавьте половинки яиц и ломтики рыбы. Полейте оставшейся заправкой, посыпьте укропом и сразу же подавайте на стол.

ПП-Цезарь с креветками

Классический цезарь, каким его придумал шеф Кардини в своем ресторане в Тихуане, не содержал ни перепелиных яиц, ни курицы, ни морепродуктов, ни помидоров черри. Изначально это были листья салата романо, соус, крутоны и мелко натертый пармезан. Сейчас существует не один десяток рецептов этого популярного салата, в том числе ПП-варианты с низкокалорийной заправкой.

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• креветки королевские очищенные — 8–10 шт.
• помидоры черри — 10 шт.
• отварные перепелиные яйца — 8 шт.
• пармезан — 60 г
• салат романо — 5 листов
• зерновой хлеб — 50 г
• рафинированное оливковое масло — 2 ч. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• чеснок гранулированный
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• натуральный йогурт — 200 г
• лимонный сок — 1 ч. л.
• рафинированное оливковое масло — 1 ч. л.
• горчица — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Размороженные креветки положите в миску, посыпьте гранулированным чесноком, полейте 1 ч. л. лимонного сока и 2 ч. л. оливкового масла. Посолите, приправьте свежемолотым черным перцем и оставьте на 5–10 минут.

2. На среднесильном огне разогрейте большую сковороду. В один слой положите креветки, влейте маринад из миски и жарьте примерно 2 минуты. Переверните креветки на другую сторону, продолжайте готовить еще 2 минуты.

3. Помидоры черри и перепелиные яйца разрежьте пополам. Отделите от кочана салата 5 крупных листов, порвите небольшими кусочками. Сыр нарежьте тонкими ломтиками.

4. Для заправки соедините натуральный йогурт, горчицу, лимонный сок и оливковое масло. Посолите, приправьте перцем, взбейте венчиком. Цельнозерновой хлеб подсушите в тостере и нарежьте небольшими кубиками.

5. Разложите по тарелкам листья салата. Добавьте креветки, половинки яиц и помидоров черри. Полейте заправкой, посыпьте сухариками и сыром. Сразу же подавайте на стол.

Салат с курицей и йогуртовой заправкой

Этот вкусный, свежий и хрустящий салат можно считать одной из многочисленных вариаций знаменитого американского «Вальдорфа», только более сытной и сбалансированной. Вместо запеченного куриного филе можно взять отварное. С вечера положите грудку в кастрюльку с кипящей водой, дождитесь повторного закипания, добавьте соль, перец, лавровый лист и варите буквально 5 минут. Затем выключите нагрев и дайте курице в бульоне полностью остыть.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйца перепелиные отварные — 20 шт.
• грудки куриные — 2 шт.
• яблоки зеленые — 2 шт.
• сельдерей черешковый — 5 шт.
• лимонный сок — 2 ст. л.
• масло топленое — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заправки:

• йогурт натуральный — 125 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• горчица сладкая — 1 ст. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• смесь семечек — 4 ст. л.

1. Перепелиные яйца разрежьте вдоль пополам. Куриное филе посолите, поперчите, смажьте топленым маслом, положите в форму для запекания и отправьте в разогретую до 140 °С духовку на 20 минут.

2. Готовое филе остудите и нарежьте ломтиками или небольшими кубиками. Яблоки очистите и нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см. Сбрызните соком лимона. Черешки сельдерея нарежьте тонкими ломтиками.

3. В небольшой миске смешайте натуральный йогурт, горчицу, оливковое масло, соль и свежемолотый черный перец. Положите в салатник кусочки курицы, яблоки, сельдерей и половинки перепелиных яиц.

4. Полейте салат заправкой, аккуратно перемешайте, разложите по тарелкам, посыпьте смесью семечек. Подавайте на стол.

Полезный совет

В этом салате с курицей и сельдереем нелишней будет и зелень петрушки. Измельчите только листочки и самые тонкие веточки.