13 самых вкусных рецептов с цукини — от салата до десерта

Мини-пиццы из цукини

Вкусная закуска с цукини, рецепт приготовления которой перед вами, отвечает всем критериям правильного питания. Здесь нет ни муки, ни калорийного твердого сыра, ни большого количества масла. Овощные пиццы получаются сочными и ароматными, особенно если использовать домашний томатный соус с базиликом. При желании закуску можно сделать полностью вегетарианской, заменив моцареллу на тофу, а колбаски  — на грибы, оливки, маринованные огурчики.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цукини — 1 шт.
• соус томатный — 80 мл
• колбаски копченые — 50 г
• моцарелла — 50 г
• базилик — 2 веточки

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Нарежьте цукини кружками толщиной 6–7 мм, разложите на противне, застеленном пергаментом, отправьте в духовку, запекайте 2 минуты, затем переверните и готовьте еще 2 минуты.
2. Нарежьте колбаски тонкими кружками. Смажьте цукини томатным соусом, посыпьте моцареллой, разложите колбаски. Запекайте мини-пиццы 2–3 минуты. Подавайте, посыпав листочками базилика.

Полезный совет

В вегетарианский вариант этой закуски вместо колбасок можно добавить мини-шампиньоны, разрезанные на 4 части.

Цукини в кляре

Этот рецепт цукини на сковороде подойдет как для молодых плодов с тонкой кожицей, так и для переросших, часто остающихся невостребованными. Благодаря пышному кляру, который обволакивает каждый овощной ломтик, мякоть внутри не теряет свою сочность. Готовое блюдо нужно подавать на стол с пылу с жару, пока корочка теста максимально хрустящая и аппетитная. В качестве соуса здесь прекрасно работает греческий дзадзики.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цукини — 1 шт.
• мука пшеничная — 200 г
• яйца — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• паприка сладкая молотая — 1 ч. л.
• петрушка — 1 веточка
• укроп — 1 веточка
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Отделите желтки от белков. Муку просейте с паприкой и солью, поперчите по вкусу. Желтки взбейте венчиком, добавьте 50 мл воды, пропущенный через пресс чеснок и муку со специями. Тщательно перемешайте, оставьте на 15 минут.
2. Цукини нарежьте длинными ломтиками или толстыми кружками. Взбейте яичные белки в крепкую пышную пену, добавьте в кляр, тщательно перемешайте.
3. Разогрейте сковороду диаметром 26–28 см, влейте растительное масло слоем в 1 см. По очереди окуните ломтики овощей в кляр и сразу же переложите в горячее масло. Следите, чтобы между кусочками оставалось свободное пространство.
4. Обжарьте цукини (рецепт в кляре) со всех сторон до красивого золотисто-коричневого цвета, переложите на смятые бумажные полотенца, промокните от лишнего масла.
5. Мелко нарежьте укроп и петрушку. Подавайте цукини в кляре на стол, украсив рубленой зеленью. Отдельно можно подать соус.

Салат «Эскаливадо»

Это аппетитное блюдо из цукини, рецепт которого мы предлагаем, можно считать упрощенной версией каталонской «Эскаливадо». В Испании его подают и как самостоятельный теплый салат и в качестве гарнира к мясу или рыбе на гриле. Перед тем как готовить овощи, разожгите угли и дождитесь момента, когда погаснет огонь и их поверхность подернется седым пеплом. Кстати, соус можно сделать с запасом — он прекрасно хранится в холодильнике до 7 дней.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цукини — 160 г
• перец сладкий — 240 г
• лук красный — 160 г
• баклажан — 160 г
• фета — 80 г
• микс салата — 64 г

Для соуса:

• горчица зернистая
• мед
• масло оливковое рафинированное
• соль

1. Разожгите мангал, подготовьте угли. Все овощи, не очищая, целиком погрузите в уголь (как печеную картошку). Засеките 5–7 минут, чтобы они успели пропечься.
2. Достаньте овощи, остудите, очистите и произвольно нарежьте. Фету нарежьте кубиками.
3. В мисочке смешайте ингредиенты для соуса в произвольной пропорции, по вкусу. Разложите по тарелкам овощи и салатный микс, полейте соусом, украсьте фетой, подавайте на стол.

Итальянский суп минестроне

Если ищете быстрый рецепт блюда из цукини, обратите внимание на итальянский суп минестроне. Считается, что придумали его бедные крестьяне, которые просто соединяли в большой кастрюле все, что выросло в огороде: томаты, кабачки, картофель, тыкву, перцы и т. д. А для сытности добавляли мелкую пасту, бобовые или сразу и то, и другое. При подаче минестроне можно посыпать тертым пармезаном и дополнить ложечкой зеленого песто.

40 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цукини — 2 шт.
• томаты в собственном соку — 1 л
• фасоль отварная — 400 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• сельдерей — 2 черешка
• бекон — 100 г
• орзо — 50 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• базилик свежий — 4 веточки
• лавровый лист — 2 шт.
• перец черный свежемолотый
• соль

1. Бекон мелко нарежьте. Сельдерей, лук и морковь нарежьте маленькими кубиками, цукини — крупными кубиками. Зубчики чеснока мелко порубите. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте 2 ст. л. оливкового масла.
2. Положите в кастрюлю бекон, лук, чеснок, морковь и сельдерей. Жарьте, часто помешивая, на небольшом огне, около 15 минут.
3. У базилика отделите листочки, отложите в сторону. Стебли мелко порубите. Добавьте в кастрюлю цукини, рубленые помидоры вместе с жидкостью, стебли базилика. Доведите до кипения. Готовьте 10 минут на среднем огне.
4. Влейте 1 л кипятка, посолите и поперчите. Положите лавровый лист, пасту и фасоль. Снова доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут.
5. Листья базилика крупно порубите, добавьте в суп, влейте оставшееся оливковое масло. Закройте кастрюлю крышкой и дайте минестроне настояться в течение 10 минут.

Крем-суп из цукини с зеленым горошком и мятой

Быстрые рецепты с цукини — это не только салаты и закуски, но и густые горячие супы. Для большей сытности вы можете варить их не на воде, а на курином бульоне, а если придерживаетесь вегетарианской системы питани, вместо сливок используйте консервированное кокосовое молоко. В качестве дополнения здесь отлично работают мини-бутерброды с козьим сыром и зеленью.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цукини — 2 шт.
• замороженный зеленый горошек — 400 г
• сливки 33% — 200 мл
• крупный стебель лука-порея (белая и светло-зеленая части) — 1 шт.
• сливочное масло — 50 г
• мята — 1 пучок 
• чеснок — 3–4 зубчика
• соль
• свежемолотый белый перец

1. Разрежьте порей вдоль пополам, промойте от песка, нарежьте поперек тонкими полукольцами. Раздавите, очистите и порубите чеснок. Цукини нарежьте средними кубиками. Оборвите листочки с веточек мяты.
2. В кастрюле с толстым дном распустите сливочное масло, положите порей, томите 5 минут. Положите цукини и чеснок, увеличьте огонь, готовьте около 5 минут.
3. Влейте 600–800 мл воды, на сильном огне доведите до кипения, всыпьте горошек, снова доведите до кипения, варите 3 минуты. Выньте шумовкой немного горошка, отложите для подачи.
4. Блендером измельчите суп в пюре, добавьте сливки, верните кастрюлю на плиту, прогрейте до первых признаков кипения. Посолите и поперчите готовый суп, разлейте по тарелкам, посыпьте листочками мяты и отложенным горошком. Подавайте на стол.

Полезный совет

Для хрустящей текстуры при подаче суп можно посыпать мелкими сухариками или ореховой крошкой.

Запеканка из киноа с цукини

Овощная запеканка с киноа и сыром — легкое, но в то же время питательное и богатое белком блюдо. В одной его порции содержится не более 300 ккал, что делает такую запеканку прекрасным вариантом для всех, кто желает снизить вес. А если вам хочется приготовить более плотное мясное блюдо, используйте рецепт с цукини и фаршем.

1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• небольшие цукини — 2 шт.
• овощной бульон — 750 мл
• киноа — 1,5 стакана
• яйца — 2 шт.
• тертый сыр — 3/4 стакана
• миндаль — 1/3 стакана
• лимон (сок и цедра) — 1 шт.
• зеленый лук — 5 стеблей
• петрушка — 5 веточек
• мята — 5 веточек
• оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• микрозелень

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для запекания диаметром 20 см застелите пергаментной бумагой и слегка смажьте оливковым маслом.
2. Доведите до кипения бульон, всыпьте киноа и варите до готовности, 10–13 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг.
3. Миндаль измельчите в мелкую крошку. Сыр натрите на мелкой терке. Измельчите зеленый лук, листья петрушки и мяты. Слегка взбейте яйца.
4. Добавьте к киноа яйца, миндаль, зелень, 2/3 сыра, сок и цедру лимона. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Кабачки нарежьте вдоль очень тонкими ломтиками.
5. Положите 1/2 смеси с киноа в форму. Разровняйте, затем положите кабачки и оставшееся киноа. Посыпьте сыром.
6. Поставьте запеканку в духовку, готовьте 30–40 минут. Остудите в форме, 10 минут. При подаче украсьте микрозеленью.

Оладьи с копченой рыбой и цукини

Эти оладушки с цукини не содержат ни грамма муки. В качестве связующего компонента здесь выступают панировочные сухари, яйца и сыр. Если вы планируете готовить оладьи на завтрак, дополните каждую порцию яйцом пашот и ложкой натуральной сметаны средней жирности. В случае ужина или ланча на полностью остывших оладушках можно разложить кусочки свежих овощей, паштет или хумус.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цукини — 2 шт.
• филе копченой рыбы (скумбрия, горбуша) — 250 г
• яйца — 2 шт.
• рикотта — 100 г
• твердый сыр — 50 г
• панировочные сухари — 3 ст. л.
• рафинированное растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Натрите цукини на крупной терке, переложите в дуршлаг, посолите, оставьте на 15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость. Отожмите массу столовой ложкой.
2. Натрите сыр на терке, копченую рыбу нарежьте мелкими кусочками. Соедините в миске цукини, рикотту, панировочные сухари, тертый сыр и яйца. Посолите, приправьте черным перцем, перемешайте, добавьте рыбу и еще раз быстро перемешайте.
3. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте растительное масло. Столовой ложкой разложите порции кабачковой массы и обжарьте на среднем огне, по 2–3 минуты с каждой стороны.
4. Готовые оладьи из цукини с рыбой можно подавать на стол как в горячем виде, так и полностью остывшими.

Шашлычки из курицы с цукини

Если вы планируете готовить шашлычки в аэрогриле или на сковороде, заранее замочите шпажки в холодной воде и оставьте минимум на 1 час. Если этого не сделать, дерево может начать тлеть или даже загореться. Это не только испортит вкус блюда, но и вызовет неисправность кухонного прибора. Кстати, для подачи шашлычков прекрасно подходит домашний соус тартар.

40 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• маленькие цукини — 2 шт.
• филе куриной грудки — 500 г
• рафинированное оливковое масло
• соль

Для маринада:

• чеснок — 1 зубчик
• рафинированное оливковое масло — 1 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• яблочный уксус — 1 ч. л.
• кунжутное масло — 1/2 ч. л.
• мед — 1/2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Соедините в миске масло, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, уксус и мед. Посолите и поперчите. Куриное филе нарежьте средними кусочками, положите в миску с маринадом, перемешайте и оставьте на 20–30 минут.
2. Нарежьте цукини тонкими пластинами, приправьте солью, оставьте на 10 минут.
3. Скатайте каждую пластину цукини в ролл, насадите на деревянную шпажку, добавьте кусочек филе. Соберите все шашлычки.
4. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, обжарьте шашлычки, по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Сразу же подавайте на стол, пока они не остыли.

Фаршированные грибами цукини с чесночным йогуртом

Цукини в духовке, рецепт которых мы предлагаем, получаются сочными и вкусными, даже если использовать переросшие, плотные, слишком крупные плоды. Не снимая кожицу, разрежьте их вдоль пополам и запеките в течение 10 минут при 200 °C. После этого удалите сердцевину так, чтобы получились лодочки, наполните их начинкой и снова отправьте в духовку. Как только на поверхности образуется легкая румяная корочка, цукини готовы — можно подать на стол.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• небольшие молодые цукини — 2 шт.
• королевские шампиньоны — 250 г
• яйца — 2 шт.
• твердый сыр — 60 г
• семена подсолнечника — 30 г
• петрушка — 6 веточек
• растительное масло
• свежемолотый черный перец
• соль

Для соуса:

• натуральный йогурт — 150 г
• чеснок — 2 зубчика
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. Разрежьте кабачки вдоль пополам, положите на противень. Запекайте на верхнем уровне духовки в течение 10 минут.
2. Нарежьте грибы мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, 10 минут. Переложите в миску, добавьте яйца, тертый сыр и мелко нарезанную петрушку, посолите, поперчите, перемешайте.
3. Чайной ложкой выньте мякоть из кабачков, оставляя стенки толщиной 7–8 мм. У вас должны получиться лодочки. Заполните их грибной начинкой, верните в духовку и запекайте еще 10 минут.
4. Прогрейте семена подсолнечника на сухой сковороде до легкой золотистости. Посыпьте ими готовые лодочки.
5. Для соуса смешайте йогурт с измельченным чесноком, солью и перцем. Подавайте к лодочкам из кабачков.

Полезный совет

Для усиления аромата и вкуса в грибную массу перед запеканием добавьте немного молотых сушеных боровиков.

Запеченная паста с колбасками и цукини

Макаронная запеканка, приготовленная в средиземноморском стиле, — ароматное питательное блюдо с ярким вкусом томатов, чеснока и зелени. Здесь отлично работает любая средняя паста (пенне, конкилье, макарони и т. д.), а также длинные плоские тальятелле и лингвини. При желании можно взять безглютеновые макаронные изделия. Их также нужно отварить в хорошо подсоленном кипятке до состояния аль денте.

1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• цукини — 300 г
• рубленые томаты в собственном соку — 500 г
• пенне — 400 г
• колбаски для жарки — 400 г
• моцарелла — 300 г
• вино белое сухое — 120 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• пармезан — 80 г
• масло оливковое рафинированное — 8 ст. л.
• томатная паста — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 3 веточки
• базилик свежий — 10 г
• мята свежая — 10 г
• чили (хлопья) — 1/4 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Цукини разрежьте вдоль, половинки нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Колбаски нарежьте кружками. Лук и чеснок мелко порубите. Пармезан натрите на терке, моцареллу нарежьте кружками.
2. Отделите от стеблей листочки петрушки, мяты и базилика. Отложите несколько листочков базилика для украшения, остальные соедините с мятой и петрушкой. Порубите.
3. В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, положите ломтики цукини, обжарьте до золотистого цвета, 5 минут. Переложите ломтики на тарелку, промокните бумажными полотенцами.
4. В ту же сковороду добавьте еще 2 ст. л. оливкового масла, разогрейте, положите колбаски, обжарьте на среднем огне, разминая лопаткой, 5 минут. Переложите массу в тарелку с цукини.
5. Влейте в сковороду оставшееся масло, положите лук, тушите до прозрачности, 5 минут. Добавьте томатную пасту, чеснок и хлопья острого перца. Готовьте, помешивая, 2 минуты.
6. Влейте в сковороду вино, положите помидоры, посолите, поперчите, тушите еще 10 минут. Добавьте рубленую зелень, верните колбаски и цукини, перемешайте, снимите с огня.
7. Вскипятите 2 л воды, посолите, всыпьте пенне, варите 6 минут. Слейте жидкость, верните пасту в кастрюлю, добавьте соус из сковороды, перемешайте. Жаропрочную форму смажьте оливковым маслом.
8. Переложите в форму пасту с соусом, сверху разложите моцареллу, запекайте 30 минут в разогретой до 190 °С духовке, затем разложите по тарелкам, посыпьте пармезаном, украсьте базиликом, подавайте на стол.

Шоколадные кексы с цукини

Если вам некуда девать кабачки и цукини, а друзья и родственники уже отказываются их брать, самое время приготовить шоколадные кексики по этому рецепту. Никто из гостей не догадается, что в тесто добавлены измельченные овощи — они практически не имеют собственного вкуса. При подаче выпечку можно полить растопленным шоколадом или украсить белковым кремом.

45 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука пшеничная — 300 г
• цукини — 400 г
• кефир 3,2% — 120 мл
• яйца — 2 шт.
• какао-порошок — 100 г
• масло оливковое рафинированное — 3 ст. л.
• мед — 3 ст. л.
• коричневый сахар — 2 ст. л.
• кокосовая стружка — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
• соль

Для подачи:

• сметана 25%
• сахарная пудра

1. Цукини натрите на крупной терке, переложите в миску, посолите, перемешайте, оставьте на 25–30 минут. Тщательно отожмите выделившийся сок.
2. Смешайте просеянную муку, какао-порошок, разрыхлитель и кокосовую стружку. Отдельно взбейте миксером на высокой скорости яйца с коричневым сахаром. Должна получиться светлая пышная масса.
3. Добавьте в яичную массу кефир, мед, оливковое масло и ванильный экстракт. Перемешайте миксером на средней скорости, влейте жидкую массу в сухую смесь, перемешайте.
4. Добавьте тертые цукини, быстро перемешайте, разложите тесто по специальным маленьким формочкам, заполняя их примерно наполовину. Выпекайте кексики в разогретой до 180 °C духовке примерно 30 минут.
5. Дайте готовой выпечке остыть, переложите на тарелку, украсьте сахарной пудрой, дополните сметаной средней жирности, подавайте на стол.

Лимонно-йогуртовый кекс с цукини

Такая выпечка с цукини, йогуртом и лимонной цедрой получается сладкой и чуть влажной, как и полагается быть кексу. При желании количество сахара можно уменьшить вдвое — в этом случае у вас будет практически нейтральный на вкус продукт, который можно подавать на завтрак вместо хлеба. Некоторые кулинары предлагают добавлять в тесто какао-порошок и цукаты. Так кекс получится более сладким и по-настоящему десертным. При подаче посыпьте его сахарной пудрой (можно ароматизированной).

1 час 15 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 200 г
• цукини — 120 г
• яйца — 2 шт.
• йогурт греческий — 120 г
• тростниковый сахар — 100 г
• масло растительное рафинированное — 50 мл
• лимонная цедра — 1 ч. л.
• разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
• сода питьевая — 1/2 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Натрите цукини на терке. Взбейте в миске яйца, тростниковый сахар, йогурт и растительное масло. Во второй миске смешайте муку с разрыхлителем, содой и солью.
2. Просейте сухие ингредиенты в жидкие, перемешайте только до объединения компонентов. Добавьте цедру лимона и цукини, перемешайте лопаткой. Тесто должно получиться вязким и липким.
3. Переложите тесто в застеленную пергаментом форму для кекса размером 20×10 см. Выпекайте 50–60 минут. Достаньте кекс из духовки, остудите в форме, 10 минут. Аккуратно переложите на решетку и дайте выпечке полностью остыть.

Варенье из цукини с яблоками

Мякоть кабачков и цукини — это отличный наполнитель для варенья и джема. Эти овощи не имеют ярко выраженного вкуса, поэтому отлично впитывают его из ягод, фруктов и специй. В неурожайный год, когда яблок и груш недостаточно, комбинируйте их с кусочками цукини и цитрусовыми — получится вкусное и ароматное лакомство к чаю, а также отличная начинка для открытых пирогов. А если любите яркие пряные вкусы, приготовьте варенье с кабачком, имбирем и лимоном по этому рецепту.

1 час

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

• цукини — 1 кг
• сахар — 800 г
• яблоки — 700 г
• апельсин — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• мята свежая — 70 г

1. Яблоки очистите от семян и кожицы, мякоть нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Такими же кубиками нарежьте мякоть кабачков или цукини.
2. Снимите теркой цедру с цитрусовых, выжмите сок. Переложите яблоки и цукини в большую кастрюлю, добавьте сок, цедру и 150 мл воды. Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, снимите пену.
3. Готовьте варенье в течение 15 минут, затем полностью остудите. Повторите цикл варки и снова остудите.
4. Перевяжите мяту толстой нитью в пучок, опустите в почти готовое варенье, прогрейте в течение 10 минут. Удалите мяту, разлейте варенье по банкам, закатайте, переверните и дайте остыть.

Полезный совет

Варенье с добавлением цукини можно сварить по нашему проверенному рецепту из черноплодной рябины.