Дзадзики
Дзадзики — знаменитый греческий соус, который подают буквально ко всему: к мясу, рыбе или к пите, обжаренной на сухой сковороде. Это и неотъемлемое дополнение к сувлаки — куриным шашлычкам. Использовать соус из греческого йогурта можно и для домашней шаурмы.
15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- йогурт греческий — 300 г
- огурцы средние — 2 шт.
- чеснок — 4–6 зубчиков
- масло оливковое — 4 ст. л.
- уксус винный белый — 1 ч. л.
- соль
1. Свежие огурцы вымойте и обсушите, натрите на крупной терке, чуть посолите, чтобы выделилась жидкость, хорошенько отожмите, положите в миску и еще посолите.
2. Очистите и натрите на мелкой терке чеснок, смешайте с огурцами и йогуртом. Добавьте масло и уксус, перемешайте и подавайте.
Полезный совет
Если йогурт, который вы используете для приготовления соуса, слишком жидкий, застелите дуршлаг или сито несколькими слоями марли и «отвесьте» йогурт, чтобы стекла лишняя сыворотка.
Домашний майонез на основе йогурта
Этот рецепт соуса на основе греческого йогурта и соевого соуса пригодится тем, кто любит майонез, но желает скинуть парочку лишних килограммов — с удовольствием от еды. Или же тем, кто побаивается использовать в приготовлении домашних заправок сырые яйца. Вкус такого соуса хорошо сбалансирован, но вы можете варьировать соотношение кислых и соленых нот на свое усмотрение, а при желании даже добавить немного жидкого меда.
7 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- йогурт греческий — 200 г
- чеснок — 1 зубчик
- сок лимона — 2 ч. л.
- цедра лимона — 1 щепотка
- итальянские травы — 1 ч. л.
- соус соевый — 3 ч. л.
- перец черный молотый
1. Йогурт поперчите, положите итальянские травы и измельченный чеснок. Добавьте сок лимона и щепотку цедры. Влейте соевый соус.
2. Перемешайте соус маленьким венчиком и сразу же подайте на стол. Готовый соус из греческого йогурта для салата храните в холодильнике до 2 суток.
Творожный соус
Творожный соус по этому рецепту как нельзя лучше подойдет для заправки любых салатов или к рыбным палочкам, обжаренным во фритюре. Кроме того, его можно использовать и в качестве дополнения к отварному картофелю или запеченным на гриле овощам. Апологеты правильного питания могут и вовсе не добавлять в него соль.
10 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- йогурт греческий — 250 мл
- творог 8% — 180 г
- сок лимона — 4 ст. л.
- сахар-песок
- соль
- перец черный молотый
- цедра лимона — 1/2 шт.
1. Подготовьте ингредиенты. Творог следует протереть через сито, иначе консистенция соуса будет неоднородной. Переложите в миску и перемешайте с лимонным соком.
2. Добавьте цедру лимона, греческий йогурт соедините с творожной массой. Приправьте сахаром по вкусу, а также солью и перцем. Перемешайте.
Сладкая йогуртовая заправка
Йогуртовая заправка не просто облагородит вкус фруктового или ягодного салата, придав ему приятную кислинку и кремовость, но и сделает блюдо не таким калорийным, как если бы его заправили обычной сметаной. А в сочетании с медом и кардамоном получается изысканный соус, который можно подать и к сырному ассорти.
10 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- йогурт греческий — 250 мл
- мед — 2 ст. л.
- кардамон — 2 г
1. Подготовьте ингредиенты. Раздавите коробочки кардамона и выньте семена. Быстро нагрейте их на сухой сковороде до появления аромата и дайте остыть. Измельчите пестиком как можно мельче.
2. Если мед засахаренный, растопите его в микроволновке. Затем соедините с йогуртом и кардамоном. Уберите сладкую йогуртовую заправку в холодильник на 1 час, чтобы ее вкус стал более насыщенным.
Соус из йогурта с мятой и анчоусами
Соусом из йогурта с мятой и анчоусами хорошо полить рыбу, листья салата или запеченные на гриле овощи — он придаст любому блюду глубокие ноты умами. А если раздобыть филе анчоусов не удалось, замените его на консервированного тунца.
15 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- греческий йогурт — 300 мл
- филе соленых анчоусов — 4–6 шт.
- мята свежая — 1 пучок
- соль
- перец черный свежемолотый
1. Листья мяты снимите со стеблей (они не понадобятся) и измельчите.
2. При помощи блендера приготовьте пюре из анчоусов, мяты и холодного йогурта.
3. Посолите, поперчите.
Белый соус для шашлыка
Белый соус — понятие общее, но, как правило, он представляет собой смесь кисломолочных продуктов разной жирности, чеснока, часто орехов и зелени и обладает выраженными кавказскими акцентами во вкусе. Конечно же, такой соус подают к жаренному на открытом огне мясу. Но вместо сметаны или майонеза вы можете использовать легкий греческий йогурт, прекрасно оттеняющий жирность шашлыка.
12 минут
Дополнительное время: 1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- йогурт греческий — 350 г
- чеснок — 2 зубчика
- лимонный сок — 1 ст. л.
- грецкие орехи — 40 г
- кинза — 15 г
- перец черный молотый
- зира молотая
- перец чили красный молотый
- соль
1. Грецкие орехи переберите, чтобы не попалось перегородок, подпорченных или пересохших фрагментов. Измельчите орехи в блендере в мелкую крупку, не допуская замасливания.
2. Очистите чеснок от шелухи. Раздавите зубчики плоской стороной ножа и удалите из серединок зеленые ростки. У них обычно очень резкий запах и вкус. Если чеснок молодой, этого делать не придется.
3. Кинзу прополощите в миске с чистой холодной водой, стряхните капли и обязательно промокните листочки бумажными салфетками, чтобы не осталось влаги. Зелень мелко порубите.
4. Переложите греческий йогурт в чашу. Добавьте в него измельченные грецкие орехи, хорошо перемешайте. Выдавите туда же через пресс зубчики чеснока. Добавьте измельченную зелень кинзы. Хорошо перемешайте.
5. Всыпьте в белый соус буквально по щепотке свежемолотого перца и зиры, по желанию приправьте острым перцем чили. Посолите по вкусу и заправьте лимонным соком. Не лейте сразу целую столовую ложку — добавьте сначала половину, хорошо перемешайте и попробуйте. Дайте соусу часок постоять в холодильнике.
Полезный совет
Если вам не очень нравится пряный вкус кинзы, добавьте вместо нее другую зелень. Или же вместе с ней укроп и петрушку, если хотите получить еще более выразительный букет пряных ароматов.
Соус «Цезарь» из йогурта
Рецептов соуса «Цезарь» существует довольно много, но если ваша цель — получить сбалансированный по составу салат, то стоит присмотреться именно к этой версии на основе греческого йогурта. Учтите: по сравнению с классическим соус для «Цезаря» из греческого йогурта получится более кислым. Но нивелировать выраженную кислую ноту вам помогут масло и сыр.
10 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- йогурт греческий — 260 г
- сыр твердый — 100 г
- горчица — 1 ч. л.
- уксус бальзамический — 1 ст. л.
- чеснок — 5 зубчиков
- масло оливковое — 5 ст. л.
- соль — по вкусу
- перец черный молотый — по вкусу
1. Зубчики чеснока очистите и поместите в чашу блендера. Твердый сыр натрите на крупной терке. Добавьте к чесноку.
2. Влейте к чесноку и сыру оливковое масло. Добавьте обезжиренный йогурт, горчицу и бальзамический уксус.
3. Взбейте все ингредиенты блендером в течение 10 секунд. Посолите и поперчите по вкусу, снова перемешайте, чтобы вкусы объединились.
Полезный совет
Кстати, соусом из греческого йогурта по этому рецепту вы с успехом можете не только заправить салат, но и подать его к овощам, рыбе, курице и к любым блюдам из мяса.
Бешамель на основе йогурта и оливкового масла
Бешамель — это белая паста, которая получается в результате обжаривания муки на сливочном масле. Бешамель входит в так называемую «золотую пятерку» материнских соусов французской кухни, а на его нейтральной по вкусу основе готовят десятки вторичных соусов и культовые национальные блюда, например, жюльен или классические французские сэндвичи. Добавление небольшого количества греческого йогурта сделает вкус соуса утонченным и придаст ему приятную изысканную кислинку.
15 минут
Для приготовления 1 порции нужно:
- йогурт греческий — 250 мл
- молоко — 500 мл
- пшеничная мука — 4 ст. л.
- сыр грюйер — 60 г
- соль, белый перец
1. В сотейнике на среднем огне взбейте 4 ст. л. оливкового масла и 4 ст. л. пшеничной муки. Жарьте, взбивая, 1 минуту, пока смесь не начнет пениться. Снимите с огня и продолжайте взбивать 1–2 минуты.
2. Влейте, постоянно взбивая, 500 мл холодного молока. Добавьте 250 мл легкого йогурта. Поставьте на сильный огонь и, продолжая взбивать, доведите до кипения.
3. Уменьшите огонь до среднего и прогревайте смесь до гладкости. Снимите с огня и введите 60 г тертого сыра. Слегка взбейте. Приправьте солью и белым перцем.
Дип из йогурта к овощам
Этот рецепт стоит взять на вооружение любителям простых в исполнении, но эффектных в подаче фуршетных закусок. Хрустящие палочки из сладкого перца, терпкого сельдерея и сочного огурца можно подать в прозрачных бокалах, на треть наполненных дипом из греческого йогурта, чтобы потом обмакивать в него овощи без угрызений совести и вреда для тонкой талии. К тому же состав овощей вы можете варьировать бесконечно.
2 часа 30 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- йогурт греческий — 500–600 г
- сметана — 2–3 ст. л.
- зеленый лук, петрушка, базилик — 70 г
- чеснок — 2 зубчика
- лимон — 1 шт.
- оливковое масло экстра вирджин — 150 мл
- соль
- свежемолотый черный перец
Для подачи:
- морковь
- сельдерей
- редис
- огурцы
- сладкий перец
1. Застелите дуршлаг полотенцем или сложенной в несколько слоев марлей. Влейте туда йогурт. Завяжите свисающие углы ткани так, чтобы получился мешочек.
2. Подвесьте мешочек с йогуртом над миской или кастрюлей — в нее будет стекать сыворотка. Оставьте так минимум на 2 часа, а лучше на 6.
3. У зелени удалите грубые стебли, листочки порубите. Раздавите, очистите и порубите чеснок.
4. Влейте в чашу блендера масло, добавьте соль, перец, зелень и чеснок. Взбейте до однородности.
5. Лимон вымойте щеткой, насухо вытрите и снимите цедру. Разрежьте лимон пополам и выдавите сок, следя за тем, чтобы в него не попали косточки. Смешайте цедру и сок с масляной смесью в блендере и еще раз взбейте.
6. Отвешенный йогурт перемешайте со сметаной и смесью из блендера, выложите в миску и подайте к овощам.
Полезный совет
Подать дип из йогурта можно следующим способом: в центре плоского блюда установите мисочку с соусом, а по кругу вперемежку разложите овощные палочки.
Йогуртовый соус карри
Южноазиатская кухня просто немыслима без соуса на основе йогурта, а карри с йогуртом — еще более привычное для нее сочетание. Это незаменимое дополнение к закускам и различным вторым блюдам, преимущественно рыбным. А еще йогуртовым соусом частенько обмазывают курицу перед запеканием в духовке — мясо получается восхитительно нежным.
15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- йогурт греческий — 140 мл
- растительное масло — 1 ст. л.
- лук-шалот — 1 шт.
- порошок карри — 2 ч. л.
- красный острый перец в хлопьях — по вкусу
- кумин — 1/2 ч. л.
- сок и цедра половины лайма
- соль — по вкусу
1. Шалот нарежьте как можно мельче. Разогрейте растительное масло и томите в нем лук до мягкости.
2. Добавьте порошок карри, острый перец и кумин. Прогрейте, чтобы раскрылся аромат специй, примерно минуту. Снимите с огня, вмешайте йогурт, сок и цедру лайма. Посолите по вкусу.
Райта с зеленью и зирой
Основа индийской райты — натуральный домашний йогурт, все остальные ингредиенты могут варьироваться. Одни хозяйки добавляют в состав райты огурцы, другие — зелень, но неизменно в индийских домах этот освежающий соус подают к острой пище. Мы предлагаем приготовить райту на основе греческого йогурта и сметаны, а для восхитительного пряного аромата добавить к этой смеси немного измельченной зиры.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- греческий йогурт — 200 г
- сметана 10–15% — 200 г
- кинза, петрушка, мята, тархун, базилик, зеленый лук — 100 г
- чеснок — 1 зубчик
- растительное масло — 50 мл
- семена зиры — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
- черный перец — 1/2 ч. л.
1. Мелко нарежьте всю зелень, посыпьте солью и порубите тяжелым ножом еще мельче. Смешайте сметану, йогурт и зелень.
2. Чеснок раздавите, очистите и порубите. Зиру насыпьте в ступку, немного растолките (не в порошок, должны остаться мелкие кусочки). Добавьте черный перец и чеснок.
3. В маленькой кастрюльке раскалите масло до дымка. Влейте в ступку с пряностями и чесноком, перемешайте.
4. Добавьте пряную заправку в райту, перемешайте, дайте настояться в холодильнике 10–15 минут.
Пока нет комментариев