Главная
Рецепты
Шоколадный торт
Торт Аромат шампанского

26 декабря 2012 г.

Торт Аромат шампанского

Name: Торт Аромат шампанского
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: абрикосовое повидло для смазывания поверхности; 4 средних яйца; 4 ст. л. (с горкой) коричневого сахара Мистраль; 4 ст. л. муки (с горкой); 2 ст. л. молока; 100 г шоколада; 1 ч. л. разрыхлителя; 100 г шоколада; 30 г сливочного масла; 50-70 г сливок 10% жирности; 30 г воды; 100 г сахара; 4 желтка; 20 г желатина; 150 г сладкого игристого вина; 400 г сливок 35% жирности; 100 г сахарной пудры; 50 г коричневого сахара Мистраль; 50 г воды; 50 г ликера; 100 г мякоти сладкого консервированного манго; 100 г мякоти красной консервированной папайи; 150 г коричневого сахара Мистраль; 40 г кукурузного крахмала; 200 г сливок 35% жирности; 7 г желатина; 40 мл ликера

Марина МАРмеладИНКА

26 декабря 2012 г.

*Торт Аромат шампанского* *(Фото: Фото пользователя, автора рецепта)*

К рецепту

Нежнейший вкус сливок, шампанского и фруктов в сочетании с настойчивым шоколадным ароматом с чашечкой кофе, что может быть лучше для первого утра года!

Сложность: средне

Порций: 12

Готовка: 2 ч 30 мин

ВыпечкаНовый годВегетарианство: ово-лакто

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 12 ПОРЦИЙ

абрикосовое повидло для смазывания поверхности

Для бисквита:

4 средних яйца

4 ст. л. (с горкой) коричневого сахара Мистраль

4 ст. л. муки (с горкой)

2 ст. л. молока

100 г шоколада

1 ч. л. разрыхлителя

Для глазури:

100 г шоколада

30 г сливочного масла

50-70 г сливок 10% жирности

Для крем-мусса из шампанского:

30 г воды

100 г сахара

4 желтка

20 г желатина

150 г сладкого игристого вина

400 г сливок 35% жирности

100 г сахарной пудры

Для сиропа для пропитки:

50 г коричневого сахара Мистраль

50 г воды

50 г ликера

Для фруктового мусса:

100 г мякоти сладкого консервированного манго

100 г мякоти красной консервированной папайи

150 г коричневого сахара Мистраль

40 г кукурузного крахмала

200 г сливок 35% жирности

7 г желатина

40 мл ликера

Таблица мер и весов

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нам необходимы следующие продукты.

Шаг 2

Манго и папайю пюрируем в блендере. Готовим фруктовый мусс, для этого на слабом огне провариваем пюре, сахар, до полного растворения последнего. Замоченный предварительно желатин отжимаем, крахмал разводим в небольшом количестве сока. Добавляем желатин к фруктовой массе, заливаем разведенный крахмал, помешиваем и провариваем до однородного состояния.Охладить до комнатной температуры. Сливки взбить, затем, по ложке добавляя фруктовую смесь, продолжать взбивать до однородности. Залить в силиконовую форму меньшего диаметра, чем основная форма для сборки торта.Отправить в холодильник до полного застывания.

Шаг 3

Тем временем, печем бисквит вашим любимым способом. Шоколад растапливаем на паровой бане с молоком. Аккуратно перемешивая, добавляем во взбитые с сахаром белки и желтки. Последней бережно засыпаем просеянную с разрыхлителем муку. Выпекаем до сухой лучины при 180-200°C.Полностью остывший бисквит разрезаем пополам вдоль и пропитываем.

Шаг 4

Готовим мусс из шампанского. Воду (30г) с сахаром (100 г) доводим до кипения, увариваем до тонкой нити и выключаем.Предварительно взбиваем желтки и вводим в них горячий сахарный сироп, продолжая взбивать до побеления и увеличения массы в 2 раза. Отжимаем предварительно замоченный желатин и распускаем в части сливок (50-100 г). Оставшиеся сливки взбиваем с мелкокристаллическим сахаром или пудрой до крепких пиков. Соединяем желтковую массу, слегка остуженные сливки с желатином и игристым сладким вином. Охлаждаем до комнатной температуры.Аккуратно добавляем остывшие взбитые сливки к остывшему крему, перемешиваем до однородного состояния.

Шаг 5

Сборка. В центр пропитанного бисквита выкладываем застывший фруктовый мусс. По краям формы прокладываем разрезанный плотный "файл".

Шаг 6

Заливаем сверху муссом из шампанского.

Шаг 7

Кладем сверху второй корж бисквита, смазываем сверху абрикосовым повидлом средней густоты. Отправляем в холодильник до полного застывания всех составляющих (лучше на ночь!).На следующий день готовим на водяной бане глазурь и заливаем наш торт. Украшаем по своему вкусу!

Шаг 8

Вот такой шикарный разрез у нас получился! О вкусе: нежный, легкий фруктово-сливочный вкус суфле с легким послевкусием шампанского и шоколадной ноткой - этот торт чудесен для первого дня Нового года!

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

#манго #яйца #шоколад #ванилин #выпечка #торт #рецепты со сметаной #десерты #новый год #коричневый сахар #ликер