Томм корс

Томм корс: описание продукта

Томм корс (франц. Tomme Corse) — невареный прессованный сыр из овечьего молока, который круглый год производят в Верхней Корсике артельным способом и выдерживают от трёх месяцев до года при температуре 12°С и влажности 85%.

Твердое сырное тесто этого сыра жирностью 47–48% отличает сложный вкус — в нем чувствуются соль, некоторая сладость, красный перец и отчетливая кислинка. Цилиндрические головки, покрытые коркой с натуральной плесенью имеют диаметр 20 см; высоту 8–10 см и вес 2–2,5 кг.

Среди местных жителей этот сыр пользуется большой популярностью и прекрасно сочетается с марочным корсиканским вином Vin de Corse.