![верблюжье молоко](https://images.gastronom.ru/72OXA_AShIdDIeXUM6fWwyBu1nSA6z7TltGW6CZx74o/pr:product-cover-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg5NzBlYzVlLTY3YWQtNDg4NC1iZGI2LTg5Yjg4ZTBjZTdjNy5qcGc.webp)
Напиток из скисшего верблюжьего молока, который с давних времён готовят казахские кочевники-скотоводы.
Шубат: описание продукта
Напиток из скисшего верблюжьего молока, который с давних времён готовят казахские кочевники-скотоводы.
В торсык (кожаный мешок) они кладут закваску, вливают свежее верблюжье молоко и оставляют на сутки, а перед тем, как подать к столу, хорошо перемешивают. Получается солёный густой напиток - более жирный, чем кумыс (8% жира).
![Сыр "Крещенца" (Crescenza)](https://images.gastronom.ru/jcEYnbotHGVHs5cjR8jbdVEJz1R1z124NwpPrUfO6zQ/pr:recipe-preview-image/g:ce/rs:auto:280:157:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2QyNDJjNjQ0LWUzN2MtNGI3Zi1iMWEzLWQ1MjJlM2I0NGVkOC5qcGc.webp)
Крещенца - итальянский свежий сыр. Название происходит от итал. "crescere", что означает "расти" - сыр, подобно дрожжевому тесту, способен подниматься в тёплом помещении и растекаться от разлома нежной корочки, настолько он нежный и влажный. Особенностью приготовления является то, что соль вносится ДО внесения заквасочных культур. Это объясняется тем, что из-за чувствительности к соли бактерии будут работать медленнее, следовательно, дольше вырабатывать молочную кислоту. Кроме того, это замедлит отделение сыворотки и сохранит больше влаги в будущем сыре.
Пока нет комментариев