Сель-сюр-шер

Сель-сюр-шер: описание продукта

Сель-сюр-шер (франц. Selles-sur-Cher, AOC) — французский мягкий козий сыр, который производят на территории исторического края Солонь — одного из самых экологически чистых районов Франции.

Историческим центром Солони считается город Роморантен Лантене (Romorantin Lanthenay), а немного западнее него находится городок Сель-сюр-Шер, давший название этому именитому сыру, причем постепенно словом «сель» (Selles) стали называть все местные козьи сыры, имеющие форму небольшого кругляша. {|}

Название сель-сюр-шер защищено правительственным декретом от 21 апреля 1975 года, зона его производства сегодня примерно совпадает с районом Солонь и включает современные департаменты Шер, Эндр и Луара и Шер.

Созревание сыра длится недолго — от 10 дней до 3 недель. Его головки представляют собой диск небольших размеров (диаметр 9,5 см, толщина 2,5-3 см и вес 150 г) с неровными краями, покрытый голубоватой темной корочкой — голубой оттенок дает древесная угольная пыль, которой обсыпан сыр. Очень нежная мякоть снежно-белого цвета имеет жирность 45% и обладает характерным запахом козьего молока.

С возрастом аромат сыра становятся более мощным, а во вкусе все сильнее проявляются ореховые тона. Сель-сюр-шер, нарезанный тонкими ломтиками, подают либо с аперитивом и французским темным зерновым хлебом, либо в конце обеда на подносе вместе с другими сырами.

Лучшее сопровождение этого сыра — местные белые вина типа Sancerre или молодое красное Chinon.