Пуэр

Пуэр: описание продукта

Пуэр издавна известен своими целебными свойствами. Производится он на юге Китая, в местечке Пуэр-Фу провинции Юннань. Изготавливают его из зрелых листьев со старых кустов. Главная особенность пуэров – длительная ферментация. Чайные листья после подвяливания, скручивания, выпаривания и сушки закладывают в специально вырытые ямы, чуть увлажняют и оставляют «томиться». Именно это томление и обеспечивает вторичную («искусственную») ферментацию, что придает чаю необычный вкус и аромат - сочетание горечи и сладости, терпкости и мягкости. Еще одна особенность пуэров в том, что их можно долго хранить, причем с возрастом вкус и аромат чая только улучшаются. Особенно ценится чай 20-летней выдержки.

Заваривание
Заваривают пуэр необычным способом. Сначала листья чая промывают (чтобы смыть пыль и немного смочить), затем засыпают в закипающую воду (не снимая чайник с огня). После этого чай помешивают, огонь убавляют и некоторое время (от 30 секунд до нескольких минут) кипятят, пока чаинки не начнут тонуть. Правильно заваренный пуэр должен быть насыщенного темного цвета. Можно пить его с молоком – тогда он становится розовым.