Перай

Перай: описание продукта

Перай (франц. Perail) — мягкий французский сыр из овечьего молока (иногда его даже называют «овечьим перраем» — Perail de brebis), который производят по традиционным рецептам на известковом плато Косс-де-Ларзак в историческом регионе Руэрг, на юге Центрального массива.

Выдерживают Перай не менее недели (обычно две), после чего он по консистенции становится похож на очень жирный, но довольно плотный творог, а его маленькие дисковидные головки весом 100-180 г покрываются мягкой съедобной корочкой с натуральной плесенью. {|}

У сыра удивительно нежный, но достаточно пикантный вкус, жирность 45-50% и отчетливый аромат овечьего молока. Производится он в сезон — с января по июнь, а лучшим его сопровождением считается красное вино St. Chinian или белое Saint Joseph.