Пелардон де севенн

Пелардон де севенн: описание продукта

Пелардон де севенн (франц. Pélardon des Cévennes, АОС) — мягкий сыр из козьего молока, родиной которого является лангедокский регион Севенн, близ города Алее.

Считают, что козий сыр в этих краях производят очень давно — сыры Лангедока подавали еще на римских пирах. Фредерик Мистраль в своем провансальско-французском словаре говорит о нем как о характерном для Севенна маленьком круглом овечьем сыре с суховато-острым вкусом. {|}

Сыр имел много названий — Pélardon, Paraldon, Pélardou и Péraudou, однако ни одно из них не выдержало проверку временем, и к концу XIX века термин Pélardon стал универсальным — теперь в Лангедоке так называют любой мелкий козий сыр.

Севенский пелардон в августе 2000 года получил контролируемое наименование происхождения — официальным районом его изготовления теперь установлены департаменты Гар, Эрэ, Лозер, Од и пиренейский департамент Тарн.

Выдерживают сыр не менее 11 дней (обычно 2–3 недели). В продажу поступают маленькие круглые головки диаметром всего 6–7 см, высотой 2–3 см и весом всего 50-60 г.

У молодого сыра почти нет корки, сырная мякоть нежная, с острым ореховым привкусом и жирностью 45%. В насыщенном, выраженном вкусе козьего молока гармонично сочетаются кислый и сладкий оттенки, имеющие длительное солоноватое послевкусие. С возрастом корочка чуть грубеет, темнеет, покрывается тонким налетом голубоватой плесени, мякоть становится плотнее, а ее вкус становится острее и «духовитее».

По традиции этот сыр полагается есть с конфитюром из инжира. Впрочем, пелардон украсит любую сырную тарелку в компании с пушистым белым французским хлебом и лангедокским красным вином Saint-Chinian, Minervois, Faugères, Coteaux du Languedoc, хотя некоторые предпочитают белые вина Луары.