Мураццано

Мураццано: описание продукта

Мураццано (итал. Murazzano) — мягкий сыр из овечьего или из смеси овечьего (не менее 60%) и коровьего молока (первоначально только из овечьего). Сыр назван в честь городка Мураццано в провинции Кунео, где он впервые и появился на свет. Зона производства Мурраццано категории DOP — несколько горных коммун провинции Кунео (Пьемонт).

Сыр не прессуют и выдерживают совсем недолго — от четырёх до десяти дней. В продажу поступают цилиндрические головки диаметром 10–15 см, высотой 3–4 см и весом 300–400 г. {|}

У свежего сыра нет корочки, на поверхности зрелого появляется только тонкая пленка светло-соломенного цвета. Молодой мураццано — прекрасный столовый сыр, а зрелый используют в кулинарии — например, кладут его в куриные грудки и салаты.

Рекомендованное вино — местное молодое красное dolcetto.