Кюре нанте (кюренанте)

Кюре нанте (кюренанте): описание продукта

Кюре нанте (кюренанте, франц. Curé Nantais) — мягкий французский сыр из коровьего молока, который издавна делают в Бретани и на землях Луары. Название (буквально «нантский кюре») ему дал город-порт Нант на западе Франции, родина писателя-фантаста Жюля Верна, административный центр департамента Атлантическая Луара, бывший когда-то главным портом Франции.

У кюре нанте есть несколько распространенных назва­ний, например, просто Nantais (нантский), а разработал рецепт его приготовления кюре, служивший викарием (помощником) еписко­па Вандейского и бежавший в соседний департамент от ужасов Французской революции. {|}

Появление кюре нанте на столах местных жителей было большим благом для региона, так как здесь всегда ощущался недостаток в собственных сырах.

У этого сыра пикантный вкус - вследствие того, что в процессе созревания его периодически протирают рассолом. Многие годы сыр делали только местные фермеры, а сегодня, благодаря успеху на рынке, производители основали сыродельню, где кюре нанте изготавливают круглый год промышленным способом по традиционной технологии, но уже из пастеризованного молока и выдерживают в течение месяца.

В продажу поступают маленькие квадратные головки весом 170–200 г (первоначально головки были круглыми) с мягкой, влажной, соломенно-желтой гладкой коркой и нежной, слегка упругой золотистой мякотью жирностью 40% с немногочисленными маленькими глазками.

Лучшим сопровождением этого сыра специалисты считают легкое сухое освежающее белое вино Muscadet, которое производят здесь же — в окрестностях Нанта.