Гуанчиале: описание продукта
Гуанчиале (guanciale) — сыровяленые свиные щёчки (отсюда и название: guancia — щёка). Свиные щёки сначала солят в специальных ёмкостях, потом хорошо промывают, вялят, после чего приправляют (чёрным или красным перцем — со стороны мяса).
Аромат у гуанчиале более сильный, чем у других продуктов из свинины (например, у панчетты), а текстура более нежная.
Гуанчиале делают во многих областях Италии. Некоторые из региональных её разновидностей признаны в Италии продуктами-специалитетами (PAT, «Prodotto agroalimentare tradizionale») — guanciale amatriciano из Абруццо; гуанчиале из Калабрии, Фриули—Венеции—Джулии, Молизе, Сардинии, Тосканы, Умбрии, Лацио; в Лацио особенно ценится гуанчиале из чёрной свиньи с гор Липини (guanciale dei monti Lepini al maiale nero).
Традиционно гуанчиале используют в блюдах из пасты, например pasta all'amatriciana (с острым мясным соусом на основе свинины) или ещё более известной pasta alla carbonara. Во многих блюдах гуанчиале можно заменить панчеттой, хотя, заметим, вкус у них вовсе не идентичный.
Пока нет комментариев