Ольга Сюткина - Публикации пользователя

Какая часть свинины лучше подходит для шашлыка, из чего приготовить сочные отбивные, а что выбрать для запекания, гуляша или холодца? Вкус и текстура готового блюда во многом зависят от того, какой отруб попал на кухню. Разбираемся, чем отличаются шея, лопатка, корейка, окорок и другие части свиной туши, какая из них самая мягкая и сочная и как выбрать подходящий кусок в магазине. А еще объясняем, почему постное мясо не всегда лучший выбор и когда жировые прослойки идут блюду на пользу.

Советские новогодние салаты. Можно много говорить о том, что мы теперь другие и салаты хотим готовить новые, современные. Что новые поколения россиян любят сериалы и безалкогольные коктейли, здоровую пищу и самокаты. Но все это разбивается одним аргументом. В новогоднюю ночь в уходящем 2026 году все мы — и старые, и молодые, и любители тик-тока и сторонники «старых песен о главном» — сядем за стол, на котором будет все то же: наши любимые праздничные салаты.

Мы привыкли думать об огурце как о самом обычном русском овоще. И на Руси много веков назад быстро поняли, что огурец умеет не только хрустеть под картошку: его подавали к мясу и рыбе, добавляли в супы и каши, готовили с квасом, рассолом и даже с медом. Но история его появления на Руси началась задолго до первой банки с соленьями. Когда появились первые огурцы? Как оказались на царском столе и почему их стали солить целыми бочками? Расскажем об истории огурца — от появления до способов сохранить его вкус до весны.

Маленький, прямоугольный, с тремя буквами «ВЯЗ». Сегодня именно так выглядит один из современных вяземских пряников. Но был ли он таким всегда? В XIX веке в Вязьме пекли медовые, сусляные, сахарные, фигурные, печатные, битые и писаные пряники, и далеко не все они были маленькими. Разбираемся, какой он, маленький вяземский пряник, и откуда взялся знаменитый «ВЯЗ».

Русские щи — блюдо настолько привычное, что кажется, будто мы знаем о них все. Но почему на Руси их могли называть «шти», зачем готовым щам давали выстояться целые сутки, а зимой замораживали на несколько дней и даже брали в дорогу? Чем отличались постные, серые и зеленые щи, что добавляли в них на Севере и почему на Дону щи могли варить вовсе не на мясном, а на рыбном бульоне? История русских щей гораздо интереснее привычной тарелки капустного супа. Разбираемся, как появилось это блюдо, каким оно было в старину и как постепенно превратилось в те щи, которые мы знаем сегодня.

Как появился кетчуп и почему первые соусы с этим названием совсем не напоминали привычный нам томатный соус? История кетчупа началась с пряных приправ из рыбы, грибов, орехов и других продуктов, а помидоры появились в его рецептуре только в XIX веке. Разбираемся, откуда произошло название «кетчуп», когда в соусе появились помидоры, сахар и уксус и какую роль в его превращении в массовый продукт сыграл Генри Хайнц.

Разве сравнишь магазинную томатную пасту с той, что мы готовим дома, своими руками, из спелых и натуральных помидоров? Это квинтэссенция томатного вкуса, его еще называют «умами». Здесь он особенно яркий, ведь жидкость для томатной пасты выпаривается максимально, концентрация в ней сухих веществ от 25 до 40%, в то время как в томатном пюре всего 12–20%. Итак, делимся секретами, как приготовить на зиму томатную пасту в домашних условиях.

«Сто одежек и все без застежек» — эту детскую загадку я вспоминаю, когда нужно снять с капусты листья для голубцов. Голубцы я очень люблю и поэтому ищу способы, как быстро и эффективно «раздеть» капусту. Делюсь личным опытом.

За что мы любим запеканки? За то, что это очень удобно. Можно приготовить на все случаи жизни и на любой вкус. Можно подать запеканку как сытный обед или ужин, или как праздничное блюдо. Можно запечь, использовав все, что осталось от предыдущего обеда или праздника. А еще запеканки очень любят дети.

Яичница – самое банальное, казалось бы, блюдо. Но есть у меня одно воспоминание юности, которое неожиданно получило историческое подтверждение. В моем родном городе Балашове всякий раз, когда я возвращалась из гостей, бабушка неизменно задавала мне один и тот же вопрос: «Чем угощали? Яичницу, наверное, жарили?».

История бородинского хлеба, как и истории многих блюд, окутана легендами, и каждый выбирает для себя ту, которая больше по душе. Но реальностью остается одно – вкус хлеба необычный, чуть сладковатый, с характерным ароматом. Да, он такой один, и мы все же попытаемся приподнять завесу тайны его происхождения.

Покупая в магазине, на рынках, привозя из экзотических стран специи, мы порой задумываемся, как правильно их хранить. Ведь так хочется сберечь их уникальный вкус и аромат. Кому-то специи добавляют приятное разнообразие в еде, для других это культурная привычка, перешедшая в необходимость. При этом специи – это широкое понятие. Соответственно, и условия хранения их могут быть совершенно разные.

Сколько варить грибы перед жаркой, и обязательно ли нужно это делать? Вопрос не простой, ответы не однозначные. С той благодатной поры, когда грибы росли в экологически чистых местах, прошло много времени. Это наши предки могли не опасаться собирать грибы вдоль дороги, по которой передвигаются только телеги с лошадьми, да и те не часто. Сейчас стоит задуматься и тщательно разобраться, какие грибы нужно варить обязательно, а какие сразу отправлять на сковородку.

Насколько я люблю чеснок, настолько же не люблю его чистить. Как быстро и легко почистить чеснок, чтобы этот процесс не вызывал раздражение? Самый мой любимый чеснок – большие сиреневые головки с липкими сочными зубчиками. Но пока почистишь, вся шелуха прилипнет к пальцам. Можно потерпеть, когда нужно почистить 2-3 зубчика, а если для заготовок понадобился десятки головок? Неужели нет способов это избежать? Есть, конечно, причем довольно простые.

Как сделать бульон прозрачным и сварить идеальную куриную лапшу? В курином супе основной вкус в бульоне. Можно добавить только лапшу или вермишель, или набор других самых разных ингредиентов, но, если бульон получился мутным и невкусным, выправить его будет сложно. Если же бульон получился идеальным, то он прекрасен даже в чистом виде, без каких-либо наполнителей.

«Катеринушка, друг мой сердешный, здравствуй! Посылаю тебе здешней редьки и бутылку венгерского». - в январе 1720 года Петр I вместе с бутылкой драгоценного вина не забыл передать любимой супруге Екатерине и обычную редьку. Любил государь этот скромный овощ. И было за что.

Сырники — одно из самых непредсказуемых блюд. Можно делиться самыми проверенными и надёжными рецептами. Но, если не выбрать правильный творог, сырники будут расплываться на сковороде или превратятся в клёклые мучные лепешки. Даже если это рисовые сырники.

В уважающих себя продовольственных магазинах есть четкое разделение отделов: бакалея и гастрономия — это две стоящие автономно секции. И сами того не осознавая, мы четко направляемся за покупками к нужному прилавку. Но ведь и магазин называется «Гастроном», как не запутаться? Что такое бакалея и чем она отличается от гастрономии? Сейчас мы с вами разберемся.

Как быстро спасти суп, который вы его нечаянно пересолили? Поговорка «недосол на столе, а пересол на спине» придумана неспроста. Во-первых, соль раньше на Руси дорогая, и каждая щепотка на строгом учете. А во-вторых, это действительно мало кому понравится – пересоленный суп. Но есть несколько приемов, которые помогут при такой оплошности.

28 октября – День бабушек и дедушек в России. Интересное дело получается – родителей двое, а вот бабушек и дедушек в семье гораздо больше. Мамы и папы родителей, сестры и братья бабушек – двоюродные бабушки и дедушки, а еще, слава богу, остаются прабабушки и прадедушки. Много, правда? И все готовы отдавать тепло и любовь своим внукам. Это бесценно!