Юлия Синица - Публикации пользователя

Кролик, тушенный в сливках, — это блюдо во французском стиле, приготовить которое совсем не сложно, а результат будет изысканным. Конечно, можно долго рассуждать о том, что у кролика мясо диетическое и очень полезное — оно содержит много белка и мало жира. Но что толку говорить о жире, если мы собираемся тушить кролика в жирных сливках? Ох, как же это будет вкусно! Мясо кролика с его землисто-сладковатым насыщенным вкусом пропитается ароматами пряных трав, дижонской горчицы и белого вина, а сливочный соус приведет вкус к совершенной гармонии. Подавать такого кролика лучше с нежным картофельным пюре. Это блюдо станет настоящим украшением воскресного семейного ужина или званого застолья.

Брускетта «Цезарь с курицей» — великолепная идея для фуршета. Можно рассматривать эту закуску как вариант салата «Цезарь», в котором роль традиционных сухариков выполняет эта самая брускетта — поджаренный хлеб с оливковым маслом. Классическую итальянскую брускетту принято в горячем состоянии натирать зубчиком чеснока. Мы этот шаг пропустим, ведь чеснока будет достаточно в соусе «Цезарь». Поскольку мы хотим предложить вам простой рецепт брускетты «Цезарь с курицей», то мы максимально упростим состав соуса: приготовим его без анчоусов и вустерского соуса — ингредиентов, которые вызывают больше всего вопросов. И не будем взбивать желтки с оливковым маслом. Просто возьмем старый добрый (ваш любимый) майонез и доведем его до нужного вкуса. Ну а те, кому лень и это сделать, всегда могут купить готовый соус «Цезарь» в магазине.

Мы перебрали огромное количество новогодних салатов под названием «Дед Мороз», большинство из них выглядит, прямо скажем, не особо аппетитно. Обычно это слепленная с той или иной степенью креативности физиономия Деда Мороза на тарелке. Внутри может быть все что угодно, вплоть до оливье, мимозы и селедки под шубой, а снаружи все оформляется примерно так: глазки — оливки, щеки — желток, борода — белок или сыр, нос — помидор, шапочка тоже из чего-нибудь красного выложена. И все это лепится в форме головы, конечно. И стоит такая конструкция посередь новогоднего стола и молит гостей о комплиментах... Все это так себе. А ведь новогодний салат «Дед Мороз» может выглядеть в высшей степени элегантно. Только делать нужно для каждого едока своего маленького вкусненького «дед-морозика» во весь рост. Это очень просто и очень мило! Уверены, что наш рецепт вам понравится. Дети будут в восторге, а взрослые будут радоваться, как дети.

Что такое «грузинчики»? Нет, это не грузинское блюдо. Такое название могли придумать только люди в российской глубинке, очень далекие от Грузии и от понимания особенностей грузинской кухни. В общем-то, «грузинчиками» по необъяснимому стечению обстоятельств называются мини-рулетики из теста с мясным фаршем, тушеные в соусе из овощей. Овощи, как принято с советских времен, — лук и морковка, плюс томат. Получается, что рулетики можно назвать эдакими «ленивыми пельменями», а тушатся они примерно как голубцы. В целом все это вкусно, сытно, аппетитно. Ничего плохого, но и ничего грузинского. Мы решили ввести в рецепт «грузинчиков» с фаршем ингредиенты, которые хоть немного добавят кавказского вкуса в это русское блюдо. А именно: в начинку добавим зелени кинзы, а в соус — острого перца и хмели-сунели. А еще заменим морковь на сладкий перец, а вместо томатной пасты используем консервированные томаты.

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде, чтобы он получился сочным и мягким? Хороший вопрос. И решается он легко. Другое дело, что есть вопрос к самому слову «антрекот». Применять его к свинине не вполне корректно. Изначально это все же кусок говядины, вырезанный между ребрами и хребтом. По сути — кусок толстого края. А у свиной туши этому месту соответствует что? Правильно, корейка. Куски из нее традиционно называются свиными отбивными, хоть отбивать их совсем необязательно. В общем, в кулинарии много допущений, и приходится с ними мириться. Так что не будем устраивать споров на пустом месте, возьмем пару свиных антрекотов, или отбивных, или кусков корейки толщиной 1,5–2 см и пожарим на сковороде так, чтобы было очень вкусно и ароматно и чтобы под аппетитной хрустящей корочкой было нежное и сочное мясо.

Салат «Ленивая мимоза» делается не от лени. Скорее от нехватки времени. Ведь хочется приготовить гостям больше разнообразных закусок, а не возиться со слоями хоть и культового, но довольно примитивного (согласны?) салата. Конечно, без слоев, в смешанном виде, «Мимоза» лишится своей воздушности, но не утратит нежного вкуса и привлекательного вида. А еще приобретет дополнительный статус закуски, которую захочется намазывать на хлеб. А ведь это же здорово! Просто подайте к «ленивой», но быстрой «Мимозе» кусочки поджаренного хлеба или крекеры.

Дагестанские чуду с мясом — предмет национальной гордости. Эти тонкие лепешки с большим количеством сочной начинки готовят и в праздники, и в обычные дни, и для гостей, и для семьи. Для классических дагестанских лепешек делается самое простое тесто на воде, безо всякого кефира и масла, а начинка бывает самая разная — и мясная, и картофельная, и из творога с зеленью, и из тыквы. Чуду с мясом немного напомнят вам чебуреки, но только разве что формой и особенностью лепки. Ведь жарятся чуду не во фритюре, а на абсолютно сухой сковороде и только в готовом виде щедро сдабриваются сливочным маслом. Не поленитесь приготовить для чуду фарш самостоятельно из хорошего куска говядины.

Салат «Белочка» из плавленого сырка — советское наследие, которое осталось где-то на дальней полке нашей памяти. А ведь когда-то без этого салата не обходилось ни одно застолье. В основе было всего три ингредиента — плавленый сыр типа «Дружбы», вареные яйца и чеснок. И все это заправлялось майонезом. Часто закуску даже не называли салатом, и «Белочкой» далеко не все величали. В большинстве семей это называли «еврейской закуской» и намазывали на хлеб или тосты. Кстати, часто добавляли в нее немного сливочного масла. Несмотря на простоту, «Белочку» почти в обязательном порядке подавали на праздничный стол: сырный салат с яйцами и чесноком всегда красовался в маленьком салатнике среди других традиционных закусок и шел «на ура». И это понятно. Застолье времен СССР — это разнообразие, созданное из простых вещей. Однако белая «Белочка» из сыра и яиц всегда уступала более изысканному своему варианту — рыжей «Белочке» с грецкими орехами. «А вы не пробовали с морковкой? Обязательно попробуйте. И грецких орешков положите…» — такой был совет от продвинутых хозяек начинающим. И это был уже совершенно улетный салат. Кто-то добавлял в салат «Белочка» вареную морковь. Но со свежей, хрустящей намного вкуснее. Попробуйте сами.

Сухарики для салата «Цезарь» можно купить в магазине, если вы хотите приготовить упрощенную версию блюда с покупным соусом или с майонезом. Чего уж тут с сухариками возиться… А можно приготовить домашние сухарики для салата «Цезарь», если вы хотите, чтобы он был восхитительным. Ведь это — один из самых главных ингредиентов «Цезаря», в котором все должно быть прекрасно — от традиционного соуса до крутонов. Крутоны, они же сухарики, они же гренки — называйте их как хотите. Главное — правильно подсушите. Сразу оговоримся: если вы слышали от кого-то, что можно приготовить сухарики в микроволновке, то это не к нам. Потому что хороших сухариков в СВЧ-печи никогда не получится, а те блогеры, которые обещают успех в этом безнадежном деле, занимаются профанацией. Самые вкусные сухарики запекаются в духовке. В нашем рецепте мы используем для идеального вкуса крутонов смесь оливкового и сливочного масла. Белый хлеб можно брать любой, но лучше пористый, на закваске. И, что важно, немного зачерствевший. У вас получатся такие вкусные сухарики, что их трудно будет сохранить до подачи салата «Цезарь» — можно незаметно для себя их схрумкать. Поэтому готовьте с запасом. А лишнее гости съедят как отдельную изысканную закуску.

А бывает ли селедка под шубой без свеклы? Казалось бы, свекла — главный ингредиент этого «скрепного» салата после самой сельди! Но давайте смотреть на вещи шире. Есть люди, которые не любят свеклу. И есть те, кому она противопоказана из-за некоторых заболеваний. А вот селедку они любят. Но треклятая свекла не дает им насладиться традиционной новогодней «Селедкой под шубой». Можно по максимуму сохранить классические ингредиенты этого народного салата, исключив свеклу. Но хочется не просто исключить, а чем-то заместить. Мы решили не искажать вкус селедки под шубой какими-либо огурцами или грибами — это все лишнее. А просто добавить свежей зелени — и побольше. Аппетитная ярко-зеленая полянка с солнечно-желтыми вкраплениями на поверхности «шубы» выглядит куда праздничнее и оптимистичнее, чем бордовая!

Рулетики из говядины с черносливом и грецкими орехами могут стать гвоздем программы на праздничном застолье и звездным номером на фуршете. Такие аккуратненькие, аппетитненькие, сочные, ароматные — говяжьи рулетики с изысканной начинкой, запеченные в духовке, придутся по душе всем любителям мяса. Конечно, для такого блюда говядину нужно брать не абы какую, а вырезку или край. Это должно быть мягкое и сочное мясо, которое не требует длительного приготовления. Чернослив для начинки можно брать любой, главное не пересушенный. Если он с косточками — просто удалите их после того, как размочите чернослив. Все остальное очень просто — действуйте по нашему рецепту.

Новогодний салат «Подкова на счастье» обязывает хозяйку быть щедрой. Конечно, форму подковы можно придать практически любому майонезному салату и посвятить его символу 2026 года по восточному календарю — Огненной Лошади. Для пущей важности можно покрыть «подкову» сверху чем-то рыже-красным. Мы решили, что лучшим покрытием станут ломтики слабосоленой семги или форели. Можете взять и другую красную рыбу, причем своего собственного засола, чем стоит озаботиться за пару дней. Сразу хотим предупредить: формирование подковы по нашему рецепту дело довольно кропотливое. Придется что-то на ходу корректировать. Может, не сразу получится идеально. Но если получится, то гости просто ахнут.

Приготовить цезарь-ролл с креветками можно так, что результат выйдет далеко за рамки обычного фастфуда. Конечно, можно не напрягаться — очистить полкило варено-мороженых креветок, смешать с зеленым салатом, полить магазинным соусом «Цезарь» из бутылочки (или просто майонезом), завернуть все это в лаваш и получать удовольствие. Но мы не ищем легких путей. Вот, например, как соединить хрустящие сухарики, которые так важны в салате «Цезарь» с тортильей или лавашом? Не будет ли слишком «хлебно»? Конечно, будет. Поэтому мы объединим в своем рецепте сухарики с… креветками. Обжарим креветки в хрустящей панировке — и вот вам креветки и сухари в одном ингредиенте. И конечно, приготовим соус для салата «Цезарь» сами. Итог — восхитительные роллы, достойные новогоднего фуршета или перекуса между праздниками.

Классического салата с отварной рыбой в русской кухне, к сожалению, не существует. Многие хозяйки делают рыбный салат по своим проверенным рецептам, делятся ими с подругами и передают по сарафанному радио. Вариантов множество — от «Мимозы» до салата из отварной рыбы с яйцом и огурцом. Все это вкусно, но единой традиции нет. Однако классический салат с отварной рыбой все же существует. В Португалии. Разумеется, делают его из трески, той самой «бакаляу». Обычно из просоленной, но часто отваривают и свежую. Главным ингредиентом португальского салата наряду с отварной треской является горох нут, а все остальные дополнения — вареные яйца, сладкий перец, оливки, лук, зелень — в некоторой степени вариативны. Рецепт именно такого вкуснейшего салата с отварной рыбой мы и хотим вам предложить. Уверяем вас, вы на него «подсядете» — легкий, яркий, ароматный, красивый и очень питательный! Можно с уверенностью сказать, что это самый вкусный салат с отварной рыбой из всех, что вы пробовали. Вместо трески можно, кстати, взять другую белую рыбу с плотной мякотью.

Мидии в соевом соусе — блюдо в паназиатском стиле с приятной остротой. Они существенно отличаются по вкусу от условного «французского» варианта в каком-нибудь сливочно-винном соусе. Вообще, мидии — поразительные морепродукты. Они универсальны, как чистый холст: великолепно впитывают вкус и характер той субстанции, в которой вы их готовите. Как же приготовить мидии в ракушках в соевом соусе? Очень легко и быстро. Самое утомительное в этом процессе — чистка мидий, но даже это под силу любому новичку. Помните: если у вас свежевыловленные черноморские мидии, то раковины должны быть закрыты, а в процессе готовки должны раскрыться. Если же они замороженные, то они уже отварены, и это правило не работает. Если же вы хотите пожарить в соевом соусе в сковороде очищенные варено-мороженые мидии, то тут и рецепт не нужен, все слишком просто: пассеруете в масле лук и чеснок, добавляете мидии и соевый соус и готовите пару минут, пока соус не впитается. Наш рецепт мидий в соевом соусе подразумевает моллюсков в створках. Это красиво и очень вкусно. Подавайте мидии с белым багетом, чтобы можно было макать кусочки в соус.

Горячие бутерброды с луком — это круче, чем можно подумать. Причем, бутерброды по этому рецепту впечатляют не только хорошим вкусом и внешним видом, но и технологией приготовления. А уж казалось бы — что может быть проще лука! Не будем кривить душой: кроме лука в начинке для наших горячих бутербродов будет яйцо и сыр. Без последнего можно обойтись, если его нет в холодильнике. Но он был бы очень кстати. Лук можно брать самый обычный желтый — мы его слегка ошпарим и вымочим, чтобы удалить горечь. Но со сладким красным или белым луком получится еще лучше, причем без вымачивания.

Салат с копченой курицей, фасолью и корейской морковкой — далеко не самая очевидная композиция, но при этом очень удачная. Этот салат непременно нужно держать на заметке. Он хорош и для семейного ужина, и для праздничного стола. Сытный, ароматный, с яркой «хрустинкой», он совершенно точно будет пользоваться успехом у гостей. Все ингредиенты в нем обладают выраженным вкусом и разной текстурой — и отлично сочетаются между собой. В рецепт, к хорошо зарекомендовавшему себя трио — курице, фасоли и морковке — мы добавили хрустящих маринованных огурчиков и сладкого красного лука для пикантности.

Закусочный торт «Наполеон» с курицей и грибами выглядит многообещающе и не обманывает ожиданий. Это по-настоящему праздничное угощение, которое укрепит вашу репутацию радушной хозяйки и умелого кулинара. Когда на носу праздник и большое застолье с разнообразными закусками, нужно действовать рационально, не отвлекаясь на дела, которых можно избежать. В данном случае речь о слоеном тесте. Не тратьте время и силы на приготовление своего теста и можете даже не покупать готовое. Сегодня в продаже доступны уже испеченные коржи для торта «Наполеон». А вот со слоями-начинками закусочного торта все равно придется немного повозиться. И помните: торт лучше приготовить за день до подачи, чтобы он хорошо настоялся.

Гречка с курицей в рукаве в духовке — очень сытное и ароматное диетическое блюдо, в котором даже филе куриной грудки получится сочным и нежным. Сочетание гречки с курицей и овощами — простое, но всегда выигрышное. В нем как нельзя лучше отыгрывает свою роль морковь, так что возьмите хороший сочный корнеплод. Мы добавили еще и молодой кабачок, благодаря чему текстура блюда стала интереснее. Рекомендуем заранее замариновать курицу в любимых специях. Для этого понадобится отдельная посуда, а все остальное можно смешать прямо в рукаве, чтобы не мыть лишние миски.

Медовик с малиной можно назвать премиальной версией популярного торта. Малина, кстати, как никакая другая ягода гармонирует с медовым вкусом коржей. Приготовить такое чудо можно в любое время года из замороженной малины, а чтобы косточки не мешались, рекомендуем приготовить малиновое кули, протерев ягодное пюре через сито. А в летний сезон, разумеется, нужно ловить момент и делать медовик со свежей малиной: вы сможете не только украсить торт «Медовик» целыми красивыми ягодами, но и добавить их между слоями торта. Не будем привирать, обещая легкую работу на кухне. Но и пугаться особо нечего. Все у вас получится, если немного постараться.