Варенье из крыжовника на зиму: 11 лучших рецептов — от «царского» до необычного с луком

Изумрудное варенье из крыжовника

Варенье из крыжовника, рецепт которого перед вами, отличается насыщенным изумрудным цветом и тонким ароматом вишневых листьев. Сами ягоды сохраняют форму и сочность, становясь при этом полупрозрачными. Обратите внимание, что крыжовник должен быть плотным, недозрелым и достаточно крупным.

1 час

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 20 порций нужно:

• крыжовник — 2 кг
• сахар — 1,4 кг
• листья вишни — 100 г

1. Листья вишни положите в кастрюлю, влейте 500 мл воды, доведите до кипения, варите 5 минут. Дайте остыть, процедите.

2. Крепкий недозрелый крыжовник переберите, удалите плодоножки и сухие чашечки цветков. Промойте, обсушите, срежьте кончики ягод. Сбоку сделайте надрезы, удалите семена.

3. Переложите ягоды в кастрюлю, залейте отваром из листьев вишни так, чтобы он покрывал крыжовник полностью. Накройте крышкой, поставьте в холодильник на 24 часа.

4. Откиньте ягоды на дуршлаг, настой соберите в кастрюлю. Добавьте сахар, поставьте на сильный огонь. Помешивая, доведите до кипения, варите сироп около 3 минут.

5. Положите в кипящий сироп ягоды крыжовника, снова доведите до кипения, варите на среднем огне 15 минут, периодически снимая пену. Дайте варенью остыть, разложите по сухим стерилизованным банкам, поставьте на хранение.

Полезный совет

Хорошо созревший крыжовник тоже можно сварить по этому рецепту. Оно будет не менее вкусным, но уже не изумрудного цвета.

Варенье из зеленого крыжовника без варки

Чтобы сырое варенье из крыжовника получилось особенно ароматным, возьмите тонкокорые узбекские лимоны или, как вариант, очень спелые апельсины. Некоторые кулинары предлагают использовать лаймы. Кстати, если вы планируете хранить варенье в шкафу, на 1 кг ягоды возьмите 2 кг сахара.

30 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• зеленый крыжовник — 1 кг
• сахар — 1,4 кг
• лимоны — 2 шт.
• жидкий мед — 100 г
• лимонная кислота — 1/2 ч. л.

1. Влейте на дно толстодонной кастрюли 150 мл воды, добавьте мед. Всыпьте сахар, не перемешивая, поставьте на средний огонь. Слегка покачивайте кастрюлю, чтобы сахар таял более равномерно. Когда он полностью расплавится, варите сироп 5–7 минут. Снимите кастрюлю с огня.

2. Переберите и вымойте крыжовник, удалите хвостики с обеих сторон. С лимонов снимите цедру мелкой теркой, всыпьте в сироп. Очистите лимоны от белой прослойки, удалите косточки.

3. Пропустите лимоны и крыжовник через мясорубку, залейте сиропом, перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

4. Разлейте готовое варенье из крыжовника по стерилизованным банкам, закройте плотными крышками. Храните в холодильнике.

Варенье из крыжовника с лимоном

Желирующий (или желейный) сахар — это специальная смесь для приготовления варенья. В ее состав входят сахарный песок, лимонная кислота и пектин. Обратите внимание, что у разных производителей пропорции могут отличаться, поэтому обязательно прочтите инструкцию на упаковке.

1 час

Для приготовления 15 порций нужно:

• крыжовник зеленый — 950 г
• сахар — 900 г
• лимон крупный — 1 шт.
• сахар желирующий — 30 г
• мята — 4 веточки

1. Тщательно вымытый лимон нарежьте кружками, удалите косточки. Пропустите крыжовник и лимон через мясорубку. Перелейте получившееся пюре в кастрюлю, добавьте сахар и желейный сахар, перемешайте.

2. Добавьте целые листочки мяты. Поставьте варенье на плиту, доведите до кипения. Варите на среднем огне, помешивая, 5–7 минут. Снимайте пену.

3. Выньте мяту, разлейте варенье по сухим стерилизованным банкам, укупорьте крышками. Банки переверните, накройте одеялом и оставьте остывать на сутки.

Густое варенье из крыжовника

Варенье из крыжовника, приготовленное по этому рецепту, можно сделать очень густым даже без добавления желирующих компонентов. Для этого варите ягоды на минимальном огне в течение 1 часа или еще дольше. Если хотите добавить десерту легкую благородную горчинку, используйте орехи: грецкие, фундук или миндаль.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 15 порций нужно:

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 1 кг

1. Переберите, промойте и просушите ягоды. Поместите их в кастрюлю, добавьте сахар и оставьте на 2–3 часа. В отдельную кастрюлю влейте 1 стакан воды, на среднем огне доведите до кипения.

2. Добавьте ягоды с сахаром в кипящую воду. Тщательно перемешайте, чтобы сахар полностью не растворился, уменьшите нагрев до минимума, варите не менее 45 минут. Периодически помешивайте ягодную массу.

3. Когда ягоды крыжовника станут мягкими, снимите кастрюлю с огня, полностью остудите. Разложите варенье по стерилизованным баночкам, закройте крышками. Поставьте на хранение в темное место.

Варенье из крыжовника с орехами

Если у вас слишком влажные грецкие орехи, предварительно подсушите их на сухой сковороде — так они станут более ароматными. Только следите, чтобы ядра не подгорели, — в противном случае десерт получит неприятный привкус, который уже ничем не исправить. Кстати, варенье из крыжовника с грецкими орехами можно использовать как начинку для открытых пирогов и слоек.

1 час

Для приготовления 20 порций нужно:

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 1 кг
• очищенные грецкие орехи — 200 г

1. Переберите ягоды крыжовника, промойте проточной водой, хорошо обсушите на бумажных полотенцах. Кончики срежьте ножницами. Грецкие орехи порубите не очень мелко.

2. В большую кастрюлю влейте 250 мл воды, добавьте сахар, доведите до кипения, варите 1 минуту. Опустите в кипящий сироп орехи, снова доведите до кипения, варите 5 минут.

3. Крыжовник пропустите через мясорубку, добавьте в сироп, варите 10–15 минут, периодически снимая пену.

4. Разлейте готовое варенье по сухим стерилизованным банкам, закатайте, переверните на сложенное вдвое полотенце, остудите и отправьте в шкаф на хранение.

Полезный совет

На нашем сайте вы узнаете, как приготовить к чаю вкусные слойки с вареньем.

Варенье из крыжовника через мясорубку

Это густое однородное варенье можно приготовить не только из красного и зеленого крыжовника, но и из смеси. Если у вас на даче поспело много ягод, а времени в обрез, используйте этот простой проверенный рецепт. Если планируете хранить варенье в погребе или в холодильнике, сахара можно взять в полтора раза меньше.

1 час 30 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 1,2 кг

1. Срежьте у крыжовника хвостики. Промойте ягоды в холодной воде, откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости. Пропустите крыжовник через мясорубку с крупной решеткой, перелейте ягодную массу в широкую кастрюлю, добавьте сахар и 1 стакан воды.

2. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите массу до кипения, часто помешивая. Убавьте нагрев, снимите пену, варите до загустения, 50 минут.

3. Готовое варенье полностью остудите. Разложите его в чистые сухие банки, закройте крышками. Храните при комнатной температуре.

Повидло из крыжовника

В отличие от классического варенья, повидло из крыжовника не требует большого количества сахара: на 1 кг ягод достаточно всего 400 г. Так как в домашних заготовках сахар — это прежде всего консервант, раскладывайте горячее повидло только в сухие стерилизованные банки и сразу же закатывайте жестяными крышками с помощью ключа. Чтобы стекло не треснуло, добавляйте ягодную массу порциями: так вы дадите таре хорошо прогреться.

1 час 30 минут

Для приготовления 15 порций нужно:

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 400 г
• апельсин — 1 шт.

1. Крыжовник переберите, срежьте ножницами веточки и плодоножки. Промойте ягоды и хорошо обсушите. С помощью мелкой терки снимите с апельсина цедру, выжмите сок.

2. Пропустите крыжовник через мясорубку с частой решеткой, добавьте цедру, апельсиновый сок и сахар. Поставьте массу на средний огонь, доведите до кипения, часто помешивая.

3. Варите повидло, периодически помешивая, на слабом огне в течение 40 минут. Разлейте горячую массу по сухим стерилизованным банкам, закатайте крышками.

Простое варенье из крыжовника

Если хотите придать варенью из крыжовника терпкую нотку, прогрейте ягоды вместе с нарезанным ломтиками корня имбиря, веточкой розмарина или цедрой лайма. Только помните, что эти добавки имеют очень яркий вкус, поэтому кладите их немного, а после остывания готового варенья обязательно удалите.

1 час 30 минут

Для приготовления 15 порций нужно:

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 1,3 кг

1. Подготовленные ягоды крыжовника промойте в холодной воде, откиньте дуршлаг, обсушите, наколите зубочисткой.

2. Положите крыжовник в медный таз или в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, влейте 1,5 стакана воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, снимите пену, варите, помешивая, 50–60 минут.

3. Снимите варенье с огня, полностью остудите. Разлейте варенье из крыжовника по сухим стерилизованным банкам, закройте крышками. Храните при комнатной температуре.

«Царское» варенье из крыжовника

Существует легенда, что прозрачное изумрудное варенье с целыми ягодками крыжовника когда-то было преподнесено в дар императрице Екатерине II. Сделала это старушка, служившая на кухне при дворце. Вряд ли такое было возможно, но история получилась красивой. Кстати, по той же легенде в каждую ягодку крыжовника был вложен кусочек грецкого ореха.

1 час

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 18 порций нужно:

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 1 кг
• вишневые листья — 100 г
• водка — 50 мл
• лимонная кислота — 1 ч. л.
• ванильный экстракт — 1/2 ч. л.

1. Переберите, вымойте и обсушите крыжовник. Разложите ягоды на бумажном полотенце, срежьте кончики. Каждую ягоду надрежьте сбоку острым ножом, аккуратно удалите семена.

2. Сложите подготовленный крыжовник в большую миску, залейте ледяной водой так, чтобы ягоды были полностью покрыты жидкостью. Оставьте в прохладном месте на 5–6 часов.

3. Листья вишни положите в сотейник, залейте 500 мл питьевой воды, добавьте лимонную кислоту, поставьте на плиту. На среднем огне доведите до кипения, варите листья в течение 5 минут.

4. Процедите отвар через частое сито, влейте в кастрюлю, добавьте сахар, тщательно перемешайте. Доведите до кипения на сильном огне, варите 1 минуту, добавьте ванильный экстракт и водку. Перемешайте, снимите с огня.

5. Крыжовник поместите в широкую кастрюлю, осторожно залейте горячим сиропом, оставьте на 15 минут. На сильном огне доведите массу до кипения, варите 10 минут.

6. Разлейте «царское» варенье из крыжовника по стерилизованным банкам, закатайте. Храните в темном прохладном месте.

Полезный совет

Вместо водки можно добавить качественный джин — он придаст варенью из крыжовника можжевеловые нотки во вкусе.

Джем из крыжовника с пектином

Это рецепт джема из крыжовника с пектином претендует на звание универсального. С ним вы можете бесконечно экспериментировать со вкусами, добавляя вместо лайма любые цитрусовые, клубнику, малину или другие ягоды. Если не любите мяту, возьмите веточку зеленого базилика, тимьяна или розмарина.

40 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

• крыжовник — 1 кг
• сахар — 1 кг
• лайм — 1 шт.
• пектин — 20 г
• мята свежая — 3 веточки

1. Ножницами срежьте с ягод крыжовника хвостики и веточки. Лайм нарежьте тонкими кружками, удалите косточки. Сахар смешайте с пектином.

2. Измельчите крыжовник блендером или пропустите через мясорубку. Перелейте ягодную массу в кастрюлю, доведите на сильном огне до кипения.

3. Убавьте нагрев до слабого, всыпьте сахар с пектином, добавьте кружки лайма и целые веточки мяты. Варите, часто перемешивая лопаткой, в течение 10 минут.

4. Удалите мяту, разложите горячий джем в подготовленные банки, накройте полотенцем, остудите до комнатной температуры. Укупорьте банки крышками, отправьте в холодильник на хранение.

Конфитюр из крыжовника и красного лука

Если к ягодам крыжовника добавить красный сладкий лук, яблочный уксус, приправы и специи, то получится восхитительный кисло-сладкий конфитюр, идеально подходящий к стейкам, шашлыкам, сыру с плесенью и бокалу красного вина. Хранить его нужно в холодильнике, в герметично закрытой таре. Из открытой баночки лучше съесть конфитюр сразу же.

1 час

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• крыжовник — 700 г
• коричневый сахар — 250 г
• яблочный уксус — 250 г
• крупный красный лук — 1 шт.
• корень имбиря — 2–3 см
• семена горчицы — 2 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте лук мелкими кубиками, имбирь натрите на терке. Крыжовник переберите, удалите хвостики, тщательно промойте и обсушите.

2. В большую кастрюлю с толстым дном положите ягоды и лук, добавьте сахар, соль, перец, имбирь и горчицу. Влейте яблочный уксус, доведите на сильном огне до кипения.

3. Убавьте нагрев до минимального, накройте крышкой, готовьте 35–40 минут. Остудите конфитюр в течение 10–15 минут, переложите в сухие стеклянные банки с герметичными крышками. Храните в холодильнике.