Суп с кокосовым молоком: 12 рецептов — от тайского карри до тыквенного крем-супа

Том ям с кокосовым молоком и креветками

Благодаря балансу 4 базовых вкусов: кислого, сладкого, острого и соленого, суп том ям был включен в список нематериального культурного наследия Таиланда. Существует множество разновидностей этого блюда: часть готовится с кокосовым молоком, часть без него. Вы можете выбрать любую версию, ведь главными здесь считаются лемонграсс, галангал, острый перец и листья каффир-лайма. Кстати, такой набор продается на маркет-плейсах и в специализированных магазинах.

35 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• бульон куриный — 500 мл
• молоко кокосовое — 400 мл
• креветки тигровые — 300 г
• грибы эноки — 200 г
• томаты черри — 200 г
• лайм — 1 шт.
• паста том ям — 50 г
• лемонграсс — 40 г
• соус рыбный — 40 мл
• корень галангала — 30 г
• перец чили — 1 шт.
• масло сливочное — 20 г
• каффир — 3 шт.
• соль

Для подачи:

• кинза

1. Подготовьте эноки: срежьте основание пучка, промойте тонкие нити грибов, обсушите их и разделите. Креветки очистите от панцирей, удалите кишечную вену, промойте и обсушите на бумажных полотенцах.

2. Кастрюлю с куриным бульоном поставьте на средний огонь, влейте теплое кокосовое молоко, добавьте кафрский лайм и рыбный соус. На слабом огне доведите бульон до первых признаков кипения, перемешайте венчиком до однородности.

3. Галангал крупно нарежьте. Помидоры черри разрежьте пополам. На сковороде на сливочном масле обжарьте стебли лемонграсса и кусочки галангала, 2–3 минуты. Добавьте несколько колечек чили.

4. Положите в сковороду помидоры, готовьте еще 2–3 минуты, после чего переложите содержимое в закипающий бульон. В одном половнике бульона разведите пасту том ям, влейте в суп, перемешайте.

5. Добавьте в кастрюлю креветки и грибы. Доведите до кипения, варите не дольше 7 минут. Влейте свежевыжатый сок лайма, при необходимости посолите и сразу же снимите с огня.

6. Разлейте готовый том ям по тарелкам. Украсьте крупно нарубленной кинзой и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Грибы эноки можно заменить на более привычные вешенки или шампиньоны.

Грибной крем-суп на кокосовом молоке

Если обжарить шампиньоны на масле, залить их бульоном и измельчить до состояния однородной массы, получится суп-пюре. А если взбитую массу затем развести молоком или сливками, то перед вами окажется другое блюдо: крем-суп. Во французской кухне для этой цели используется коровье молоко, а в азиатской — кокосовое.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• шампиньоны свежие — 700 г
• бульон грибной — 500 мл
• молоко кокосовое — 400 мл
• лук-шалот — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соус соевый — 2 ст. л.
• тимьян сушеный — 1/2 ч. л.
• мускатный орех молотый — 2 г
• масло оливковое рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Шампиньоны нарежьте ломтиками, шалот и чеснок измельчите. В кастрюле разогрейте масло, положите лук, обжарьте, помешивая, 3 минуты. Добавьте грибы, продолжайте жарить еще 7 минут.

2. Влейте в кастрюлю соевый соус, добавьте чеснок, тимьян и мускатный орех. Готовьте 2 минуты, затем влейте грибной бульон, доведите до кипения, посолите и поперчите. Варите 5 минут.

3. Взбейте суп погружным блендером, добавьте кокосовое молоко, варите 5 минут. Подавайте крем-суп горячим, украсив каждую порцию сушеным тимьяном.

Тыквенный суп с имбирем и кокосовым молоком

Профессиональные кулинары считают, что кокосовое молоко идеально сочетается с тыквой. Оно придает супу-пюре кремовую, бархатистую текстуру и легкое экзотическое послевкусие. Кроме того, кокос усиливает натуральную сладость тыквы, особенно если изначально овощ у вас толстокорый и не слишком выразительный.

50 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• тыква — 1 кг
• бульон овощной — 500 мл
• кокосовое молоко — 400 мл
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• имбирь — 30 г
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• тыквенные семечки
• розмарин

1. Тыкву и морковь нарежьте крупными кубиками, лук нарежьте перьями, имбирь натрите на мелкой терке.

2. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, положите лук и имбирь, обжарьте, помешивая, пару минут. Добавьте тыкву и морковь, залейте горячим бульоном так, чтобы овощи были едва покрыты.

3. Варите под крышкой до мягкости тыквы, около 30 минут. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, снимите с огня, измельчите погружным блендером.

4. Приправьте суп на кокосовом молоке солью и перцем по вкусу. Разлейте по тарелкам, украсьте зеленью и семечками. Подавайте на стол.

Морковный суп-пюре на кокосовом молоке с имбирем

Любители густых супов из протертых овощей наверняка оценят этот интересный рецепт. Он похож на популярный тыквенный крем-суп, только более яркий по цвету и дерзкий по вкусу. Все благодаря тертому корню имбиря и ближневосточной пасте тахини из кунжутных семян. Если хотите сделать суп более спокойным, часть моркови замените на картофель или батат. Кстати, насыщенный овощной бульон можно сварить по этому рецепту.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• морковь — 900 г
• бульон овощной — 1 л
• молоко кокосовое — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• тхина — 60 г
• имбирь — 20 г
• чеснок сушеный — 1/2 ч. л.
• корица молотая — 1/4 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль

1. Нарежьте морковь кубиками со стороной 1 см, репчатый лук измельчите, имбирь натрите на мелкой терке.

2. В кастрюле разогрейте растительное масло, положите лук, пассеруйте, помешивая, 3–4 минуты. Добавьте морковь, имбирь, сушеный чеснок и корицу. Обжаривайте около 2 минут.

3. Влейте бульон, доведите до кипения, посолите, варите до мягкости моркови, 15–20 минут.

4. Снимите кастрюлю с огня, добавьте пасту тахини, взбейте погружным блендером до однородности. Влейте кокосовое молоко, прогрейте, помешивая, но не доводя до кипения.

5. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, подавайте на стол.

Полезный совет

В этот моковный суп-пюре можно добавить щепотку тмина — просто разотрите его в ступке.

Гороховый суп с кокосовым молоком и курицей

Если нет времени размачивать горох в течение 8–10 часов, используйте быстро развариваемые сорта, например айдахо. Благодаря особой технологии отбора и специальной обработке на производстве он становится мягким всего через 30 минут после начала варки. Куриный бульон можно приготовить заранее, используя остатки от целой тушки или так называемые суповые наборы (рецепт здесь).

1 час 45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриной грудки — 500 г
• куриный бульон — 1,3 л
• картофель — 3 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• кокосовое молоко — 200 мл
• размоченный желтый горох — 120 г
• лук-порей (только белая часть) — 1 шт.
• круглозерный рис — 60 г
• красный перец чили — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• куркума — 1 ч. л.
• молотая зира — 1/2 ч. л.
• молотый кориандр — 1/2 ч. л.
• лавровый лист — 2 шт.
• свежий корень имбиря — 4 г
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• зеленый лук
• кинза

1. Порей разрежьте вдоль пополам, промойте, нарежьте тонкими полукольцами. Репчатый лук и картофель нарежьте кубиками, чеснок и имбирь натрите на терке. Чили мелко порубите. 

2. Разогрейте в кастрюле растительное масло, положите лук, порей, чеснок, имбирь и перец чили. Обжарьте, помешивая, 5–7 минут. Всыпьте куркуму, зиру и кориандр, добавьте лавровый лист, готовьте еще 1 минуту.

3. Положите в кастрюлю предварительно размоченный и промытый горох, влейте бульон, доведите до кипения, варите 1 час 15 минут.

4. Положите промытый рис, картофель и кусочки куриного филе, влейте кокосовое молоко. Варите суп примерно 20 минут. Перед подачей посыпьте рубленой кинзой и зеленым луком.

Суп с рыбными клецками и кокосовым молоком

Несмотря на внушительный список ингредиентов, этот суп по мотивам азиатской кухни готовится просто и быстро, а на вкус получается легким и сбалансированным. Для клецек здесь прекрасно подойдет самая бюджетная рыба, например, хек или минтай. В ней практически нет жира, зато много легкоусвояемого белка. За сложные углеводы будет отвечать картофель, а кокосовое молоко — за вкус и полезные растительные жиры.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 3 шт.
• кокосовое молоко — 400 г
• морковь — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• порошок карри — 1 ч. л.
• соль

Для клецек:

• рыбный фарш — 500 г
• яйцо — 1 шт.
• мука — 2 ст. л.
• рыбный или соевый соус — 1 ст. л.
• кинза — 2 веточки
• молотая паприка — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• лайм
• свежая кинза

1. В большой миске соедините рыбный фарш с яйцом и соевым соусом. Посолите, приправьте паприкой и черным перцем, всыпьте муку, измельчите погружным блендером до состояния однородной массы.

2. Добавьте мелко нарезанную кинзу и тщательно перемешайте. Мокрыми руками сформируйте шарики размером с грецкий орех и разложите в один слой на тарелке.

3. Нарежьте картофель крупными кубиками, репчатый лук мелко порубите. Морковь нашинкуйте соломкой длиной 2–3 см.

4. В кастрюле доведите до кипения 1 л воды, добавьте овощи. Посолите, посыпьте карри, варите на среднем огне под крышкой 10 минут.

5. Аккуратно положите в суп рыбные шарики и снова доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимального и готовьте 10 минут. Не перемешивайте, чтобы клецки не развалились.

6. Влейте в кастрюлю кокосовое молоко и прогрейте суп в течение 1–2 минут. Перед подачей добавьте в каждую тарелку кружок лайма и листья кинзы.

Постный карри-суп с кокосовым молоком

Этот постный суп с кокосовым молоком можно готовить из любых зеленых листьев, которые оказались под рукой. Причем чем разнообразнее их ассорти, тем насыщеннее получится вкус. Кинзу предварительно тщательно промойте, разделив каждый стебель — у основания часто бывает много песка. Избавиться от него довольно просто: положите зелень в тазик, залейте холодной водой и оставьте примерно на 10 минут. Остатки грунта сами осядут на дно.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кокосовое молоко — 400 мл
• зеленые салатные листья — 350–400 г
• нежареные тыквенные семечки — 50 г
• средний пучок кинзы с корешками — 1 шт.
• небольшой пучок зеленого лука — 1 шт.
• зеленая паста карри — 1 ст. л.
• кокосовое масло — 1 ст. л.
• соль

Для подачи:

• тыквенные семечки

1. Примерно 1/3 пучка кинзы отложите для подачи. Зеленый лук и оставшуюся кинзу порубите не очень крупно. В кастрюле с толстым дном разогрейте кокосовое масло, положите пасту карри и семечки, обжарьте в течение 1 минуты.

2. Добавьте кинзу и зеленый лук, готовьте еще 1 минуту. Влейте кокосовое молоко и 400 мл воды, доведите до кипения, положите салатные листья и снова доведите до кипения.

3. Снимите кастрюлю с огня, взбейте суп погружным блендером до гладкости, приправьте солью. Подавайте, посыпав кинзой и украсив тыквенными семечками.

Полезный совет

Кинза, в отличие от другой популярной зелени (укроп, петрушка, сельдерей и т. д.), быстро портится. Для бульонов ее практичнее заморозить впрок. Просто тщательно промойте кинзу, обсушите и разложите по герметичным контейнерам.

Карри-суп с рисовой лапшой и кокосовым молоком

Паста карри — это концентрированная смесь из специй, перца чили и пряных трав. Она бывает как очень острой, так и почти нейтральной. Самая жгучая — зеленая, в составе которой помимо основных ингредиентов присутствуют кафрский лайм, лемонграсс и тайский базилик. Эта приправа в супах прекрасно сочетается с морепродуктами и кокосовым молоком. Красная паста менее жгучая, а желтая практически нейтральная.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• молоко кокосовое — 400 мл
• креветки свежие — 300 г
• рисовая вермишель — 200 г
• вешенки свежие — 100 г
• лайм — 1/2 шт.
• паста карри — 1 ст. л.
• имбирь — 20 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• кинза — 4 веточки

1. Очистите креветки, панцири и головы положите в кастрюлю, залейте 800 мл воды, доведите до кипения и варите 8–10 минут на среднем огне. Процедите получившийся бульон.

2. Нарежьте вешенки тонкими пластинками, чеснок и имбирь натрите на мелкой терке. В кипящий бульон опустите креветки и вешенки, варите 2 минуты. Добавьте чеснок, имбирь и пасту карри, варите еще 1 минуту.

3. Влейте кокосовое молоко, доведите до кипения, посолите, поперчите, добавьте свежевыжатый сок лайма.

4. Опустите в суп рисовую вермишель, варите 2–3 минуты, затем разлейте по тарелкам и подавайте на стол, посыпав кинзой.

Суп чечевично-гороховый с кокосовым молоком

В этом рецепте расскажем, как приготовить суп с кокосовым молоком в стиле индийской кухни. В южных и прибрежных регионах этой страны очень популярны вегетарианские первые блюда. Это связано с особенностью климата — в жаркую погоду мясо быстро портится и часто не вызывает аппетита. А вот густые супы и похлебки с красной чечевицей, нутом, черной фасолью и машем, дополненные кокосовым молоком и яркими специями, напротив, готовят практически каждый день.

1 час 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• желтый колотый горох — 200 г
• красная чечевица — 200 г
• кокосовое молоко — 200 мл
• морковь — 1 шт.
• томатная паста — 80 г
• светлый изюм — 45 г
• зеленый лук — 8 перьев
• сливочное масло — 2 ст. л.
• измельченный корень имбиря — 2 ст. л.
• порошок карри — 1 ст. л.
• соль

1. Горох и чечевицу промойте, сменив воду несколько раз. Поместите в большую кастрюлю, влейте 1,6 л кипятка, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите нагрев, добавьте кусочки моркови и 1/4 имбиря.

2. Накройте кастрюлю крышкой, варите около 30 минут — горох должен стать мягким. В маленькой сковороде без масла обжарьте порошок карри до появления аромата. Сразу же пересыпьте в тарелку.

3. Положите в сковороду сливочное масло, распустите, добавьте 1/2 измельченного зеленого лука, оставшийся имбирь и изюм. Жарьте на среднем огне в течение 2 минут, постоянно помешивая. Добавьте томатную пасту, готовьте еще 1 минуту.

4. Всыпьте карри, перемешайте, сразу же переложите содержимое сковороды в кастрюлю с супом. Влейте кокосовое молоко, посолите, варите на слабом огне без крышки в течение 20 минут.

5. Разлейте суп по тарелкам, посыпьте оставшимся зеленым луком, подавайте на стол.

Кокосовый суп с зеленым горошком и кинзой

Богатые белком бобовые в сочетании с растительными жирами из кокосового молока дают сытные и полезные первые блюда, которые прекрасно насыщают и контролируют тягу к перекусам. В сезон используйте молодой зеленый горошек — он максимально нежный и сладкий. Обратите внимание, что со временем сахароза в сорванных стручках переходит в крахмал, и вкус горошка начинает изменяться.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• замороженный зеленый горошек — 600 г
• кокосовое молоко — 1 банка (400 г)
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• кинза с корешками — 50–60 г
• зеленый чили — 1/2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• кафрский лайм — 2–3 листочка
• рафинированное растительное масло
• соль

Для подачи:

• лайм (сок и цедра) — 1 шт.

1. Мелко порубите стебли и корешки кинзы (листочки отложите), а также чеснок и листья кафрского лайма. Зеленый чили очистите от семян и перегородок, мякоть мелко нарежьте. Соедините подготовленные ингредиенты, посолите, измельчите погружным блендером до состояния пасты.

2. Мелко нарежьте лук, положите в кастрюлю с толстым дном, влейте немного растительного масла, обжарьте до мягкости, 5 минут. Добавьте пряную пасту, готовьте, все время помешивая, 1 минуту.

3. Всыпьте в кастрюлю замороженный горошек, перемешайте, влейте 700 мл холодной воды. Доведите до кипения, варите 5 минут. Добавьте мелко нарезанные листочки кинзы (отложите немного для подачи), взбейте блендером до однородности.

4. Влейте кокосовое молоко, посолите, доведите до кипения, разлейте по тарелкам. В каждую всыпьте немного цедры лайма, сбрызните соком, украсьте кинзой, подавайте на стол.

Полезный совет

В летний сезон самый молодой, сахарный зеленый горошек можно добавлять в этот суп прямо в стручках.

Простой холодный суп с кокосовым молоком

Любители холодных летних супов наверняка оценят этот рецепт — здесь максимум вкуса и свежести и при этом минимум калорий. Если огурцы толстокожие, их нужно предварительно очистить, грубые стебли петрушки и базилика лучше не использовать (оставьте их для букета гарни), а количество чеснока при желании можно увеличить в несколько раз. Подавать суп лучше с сухариками или картофельными чипсами.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• огурцы — 1 кг
• кокосовое молоко — 200 мл
• петрушка — 1 средний пучок
• базилик — 1 маленький пучок
• свежий корень имбиря — 3 см
• чеснок — 1 зубчик
• лед
• свежемолотый черный перец
• соль

Для подачи:

• табаско
• листочки зеленого базилика

1. Имбирь и чеснок мелко нарежьте, огурцы нарежьте средними кубиками, петрушку и базилик мелко порубите.

2. Переложите подготовленные ингредиенты в чашу блендера, посолите и поперчите. Включите мотор на небольшую мощность или измельчите массу в пульсовом режиме до однородности.

3. Влейте кокосовое молоко, добавьте лед. Взбейте суп до однородности, разлейте по тарелкам, украсьте базиликом, сбрызните табаско, подавайте на стол.

Азиатский суп с тыквой, брокколи и кокосовым молоком

Паназиатские блюда отличаются ярким и насыщенным вкусом, поэтому часто включают в себя не один десяток ингредиентов. Пугаться этого не стоит — просто заранее приготовьте пряную пасту, запеките тыкву, отварите, хорошо промойте и разложите по контейнерам лапшу, а бульон используйте замороженный. Вам останется всего лишь соединить ингредиенты, добавить кокосовое молоко, выровнять остроту по своему вкусу и наслаждаться прекрасным блюдом.

55 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• овощной бульон — 750 мл
• тыква — 600 г
• брокколи — 300 г
• кокосовое молоко — 250 мл
• тонкая рисовая лапша — 200 г
• рыбный соус — 3 ст. л.
• лайм (сок) — 1/2 шт.
• сахар — 1–2 ст. л.
• растительное масло
• соевый соус

Для пряной пасты:

• красный перец чили — 2–4 шт.
• лемонграсс — 2 стебля
• лук-шалот — 2 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• корень имбиря — 5 см
• кинза — 10 веточек
• семена кориандра — 1 ст. л.
• молотая куркума — 1,5 ч. л.
• порошок карри — 1 ч. л.
• соль

Для подачи:

• кинза
• зеленый лук
• кольца острого чили-перца

1. Семена кориандра обжарьте на сухой сковороде, все время встряхивая, 2 минуты. Пересыпьте в ступку и измельчите. Чеснок, корень имбиря и шалот разрежьте на несколько частей.

2. Крупно нарежьте кинзу. Очистите верхние листья лемонграсса, отрежьте нижнюю треть и раздробите ее при помощи молотка. У перцев чили удалите семена.

3. Поместите все ингредиенты для пряной пасты в чашу блендера, добавьте 4 ст. л. воды и измельчите до однородности.

4. Разогрейте духовку до 225 °С. Застелите противень пергаментом. Очищенную тыкву нарежьте кубиками, сбрызните соевым соусом и 1 ст. л. растительного масла, переложите на противень и запекайте до золотистого цвета, 30 минут.

5. Разберите брокколи на соцветия. Если они крупные, разрежьте на несколько частей. В сковороде разогрейте 1 ст. л. масла и обжарьте брокколи, по 1 минуте с каждой стороны. Снимите с огня, приправьте соевым соусом.

6. Приготовьте лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке. Разогрейте в кастрюле 1 ст. л. растительного масла, добавьте пряную пасту и жарьте, постоянно помешивая, 5 минут. Паста должна немного потемнеть.

7. Влейте овощной бульон и кокосовое молоко, доведите до кипения. Добавьте рыбный соус, сок лайма, соль и сахар, попробуйте и откорректируйте вкус, если нужно.

8. Разложите по мискам рисовую лапшу, залейте супом, добавьте тыкву и брокколи. Посыпьте листьями кинзы, нарезанным зеленым луком и кружками острого перца. Подавайте к столу.