Соусы с козьим сыром: 6 идей, которые сделают пасту, овощи и мясо вкуснее

Сметанный соус с козьим сыром и мятой

Этот сметанный соус с козьим сыром вы можете подавать к нежирному мясу, например, отбивной из куриной грудки или стейку из бедра индейки. Также этот соус может стать вкусной заправкой для сытных салатов и простых закусок на основе овощей и бобовых. Мягкий козий крем-сыр отлично сочетается с фруктами и ягодами, так что этот соус можно подать как дип к фруктовой тарелке.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• мягкий козий крем-сыр — 120 г
• жирная сметана — 150 г
• лимон (сок) — 1/4 шт.
• мята — несколько листочков
• оливковое масло

1. Мяту вымойте и тщательно обсушите. Оборвите листочки с тонкими веточками, порубите ножом не слишком мелко, переложите в миску.

2. Добавьте сметану и мягкий козий крем-сыр, влейте лимонный сок и несколько капель оливкового масла. Все тщательно перемешайте и подавайте на стол.

Полезный совет

В этом сметанном соусе с козьим сыром свежую мяту можно заменить на другую любимую зелень. Отлично подойдет зеленый базилик или кинза.

Сырный соус для картошки фри 

Выдержанный твердый козий сыр такой же ароматный и яркий по вкусу, как пармезан или грана подано. Добавив его в соус для простой картошки фри, вы превратите это блюдо в ресторанное. Кстати, сырный соус может стать отличной заправкой для пасты. Просто отварите любые длинные макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, добавьте соус из твердого козьего сыра и тщательно перемешайте. Если блюдо получилось слишком густым, разбавьте его отваром, оставшимся от приготовления пасты.

10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• молоко — 300 мл 
• моцарелла — 100 г 
• козий твердый сыр — 50–70 г
• сливочное масло — 3 ст. л. 
• чеснок — 2 зубчика 
• соль
• свежемолотый белый перец 

1. Натрите оба вида сыра на крупной терке, а чеснок на самой мелкой. В кастрюльке на среднем огне растопите масло, добавьте чеснок и немного соли. Прогрейте, помешивая, в течение 30–40 секунд.

2. Влейте молоко, доведите до кипения, снимите с огня и всыпьте сыр — сначала козий твердый, потом моцареллу. Приправьте соус перцем и солью, если нужно.

Соус песто из крапивы с козьим сыром

Пришла пора готовить соус песто из первой зелени. Используйте любые молодые дикоросы, которые есть под рукой. Помимо крапивы, в песто с козьим сыром можно добавить сныть, яснотку белую, кислицу, листья одуванчика и многое другое на ваш вкус. Также попробуйте заменить семечки подсолнечника на тыквенные или льняные.

10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• молодые листочки крапивы — 200 г 
• укроп — 50 г 
• чеснок — 1 зубчик 
• тертый полутвердый козий сыр — 50 г 
• очищенные жареные подсолнечные семечки — 50 г 
• нерафинированное подсолнечное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Удалите у крапивы толстые стебельки, сложите листья в стакан погружного блендера. Добавьте мелко рубленый укроп и чеснок, посолите, измельчите в пасту.

2. Понемногу подсыпайте семечки и подливайте масло — должно получиться не очень густое песто. Добавьте козий сыр и перец, еще раз взбейте. 

Соус из кабачков с козьим сыром

Пюре из тушеных кабачков имеет кремовую текстуру чем-то похожую на загущенные сливки. Если вы хотите приготовить «сливочный» соус с козьим сыром, но при этом есть задача снизить калорийность блюда, этот простой овощ станет настоящей палочкой-выручалочкой. Сварите кабачково-сырный соус с запасом — на обед подайте его к пасте или к мясу, а затем уберите в холодильник до полдника или ужина. За это время он загустеет и превратится в дип для овощных палочек и цельнозерновых сухариков.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 500 г
• бульон овощной — 150 мл
• лук репчатый — 1/2 шт.
• сыр козий твердый выдержанный — 40 г
• чеснок — 2 зубчика
• базилик — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки
• масло оливковое — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• соль 
• свежемолотый черный перец

1. Кабачки вымойте. Если кожица грубая, очистите ее. Нарежьте кабачки средними кубиками. Лук и чеснок мелко порубите. Такая нарезка ускорит процесс тушения и приготовления пюре.

2. В сотейнике с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости, 3–4 минуты. Добавьте чеснок, готовьте еще 30 секунд до аромата. Положите кабачки, влейте овощной или куриный бульон и тушите под крышкой 15–20 минут до полного размягчения.

3. Снимите сотейник с огня. Погружным блендером измельчите содержимое до состояния абсолютно гладкого однородного пюре. Если масса кажется слишком густой, добавьте еще немного бульона.

4. Верните соус на медленный огонь. Добавьте козий сыр, натертый на мелкой терке. Помешивайте, пока сыр не расплавится и не растворится — это загустит соус и обогатит его вкус. Посолите, поперчите.

5. Снимите соус с огня. Добавьте мелко нарубленные свежие травы (базилик и петрушку) и лимонный сок. Подавайте кабачковый соус теплым к гарнирам или к мясу.

Полезный совет

Экспериментируйте со вкусами соуса из кабачков с козьим сыром. Например, на кавказский манер приготовьте его не с базиликом и петрушкой, а с кинзой и хмели-сунели, добавив для остроты измельченный красный перец.

Сырный соус с грибами

Этот сырный соус с грибами вы можете приготовить в двух вариантах. Первый — намазка с кусочками шампиньонов, которая отлично подойдет для бутербродов, оладушек, драников и т. д. Во втором случае грибной соус просто взбейте погружным блендером до шелковистой однородной текстуры и подайте, например, к митболам, наггетсам или печеному картофелю.

30 минут

Для приготовления 5 порций нужно:

• шампиньоны свежие — 200 г
• молоко — 300 мл
• лук репчатый — 1 шт.
• твердый козий сыр (тертый) — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло оливковое — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 1,5 ст. л.
• соль 
• свежемолотый черный перец

1. Нарежьте шампиньоны пластинками, лук и чеснок — маленькими кубиками.

2. Разогрейте в сковороде оливковое масло. Обжаривайте шампиньоны, помешивая, около 8 минут.

3. Добавьте к шампиньонам лук и чеснок, готовьте все вместе еще 5 минут.

4. Посыпьте содержимое сковороды мукой, обжаривайте, помешивая, около 1 минуты.

5. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании влейте молоко, готовьте на слабом огне до загустения в течение 5–7 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

6. Снимите грибной соус с огня, добавьте тертый козий сыр, размешайте ложкой или силиконовой лопаткой, пока сыр не расплавится.

Соус «Три сыра» 

Соус «Три сыра» — это чистая импровизация. Можно готовить его целенаправленно, а можно просто спасать залежавшиеся в холодильнике подсохшие сыры. Не бойтесь смешивать разные сорта и видоизменять рецепт по своему вкусу. Например, твердый козий заменить на пармезан, чеддер на маасдам, а маскарпоне на крем-сыр. В любом случае получится вкусно. 

30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• молоко — 400 мл 
• сливки жирностью 33% — 200 мл 
• чеддер — 300 г 
• маскарпоне — 120 г 
• твердый выдержанный козий сыр — 50 г 
• сливочное масло — 50 г 
• мука — 3 ст. л. 
• кайенский перец — 1 щепотка
• соль

1. Смешайте в кастрюле муку и мягкое сливочное масло. Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, прогрейте до получения однородной массы золотистого цвета (2 минуты).

2. Соедините сливки и молоко. Постепенно влейте в кастрюлю, не прекращая перемешивать. Варите на минимальном огне, пока соус не загустеет. Это может занять 5–6 минут.

3. Натрите на мелкой терке чеддер и твердый козий сыр. Добавьте вместе с маскарпоне в кастрюлю. Быстро и энергично перемешайте и как только сыр начнет плавится, снимите с огня.

4. Перемешайте соус до однородности. Приправьте солью и кайенским перцем. Сразу подайте на стол.