Почему шампанское пьют на Новый год: откуда пошла такая традиция

С чего начиналась традиция пить шампанское на Новый год

Новогодняя ночь для многих по-настоящему начинается только тогда, когда после боя курантов раздается хлопок шампанского, провожая уходящий год и встречая новый. Считается, что в период между католическим Рождеством и Новым годом продается значительно больше напитка с пузырьками, чем в любое другое время года. Как же получилось, что к полуночи 31 декабря почти у каждого в руках оказывается бокал игристого? Разберемся, откуда происходит этот обычай.

Европейские традиции

Король Хлодвиг Первый

Для начала крутанем маховик времени и вернемся в конец V века. Тогда славный король Хлодвиг Первый, известный тем, что существенно расширил границы Франкского государства, принял христианство по настоянию своей жены Клотильды.

Его крещение состоялось на Рождество в церкви Реймса — самом сердце французского региона Шампань. Епископ, крестивший короля, использовал во время церемонии местное игристо вино, закрепив за напитком определенное религиозное значение.

Есть версия, что тогда игристое было редким и почти случайным явлением. Пройдет более тысячи лет, прежде чем виноделы намеренно начнут производить шампанское. Но, начиная с конца V века, в Реймсе проводятся пышные королевские празднества, а шампанское этих мест — его неотъемлемой частью. Сам регион стал одним из признанных лидеров французского виноделия.

Шампанское на Новый год невозможно без аббата Пьера Периньона

Двигаемся по хронологии становления главного новогоднего напитка и переносимся в конец XVII века. Тогда келарем (монастырским «завхозом») бенедиктинского аббатства Овиллер становится 30-летний Пьер Периньон. Используя дары местных виноградников, Пьер активно занимался изготовлением игристого вина.

Пьер был одним из первых адептов будущего шампанского: занимался купажированием винограда, разработал несколько правил обрезки лоз, ратовал за использование прессов. Монах разливал вина по бутылкам и укупоривал их пробками из специальной породы коры дуба. Есть мнение, что именно Периньон понял, как использовать красный виноград для изготовления белого вина. Он также стремился найти способы хранение игристого, чтобы оно не взрывалось — задача, которая раньше считалась почти неразрешимой.

Сейчас остатки аббатства, где Периньон служил келарем, являются собственностью одноименной винодельни. Хотя Пьера нельзя считать изобретателем шампанского, он много сделал для его развития и популяризации.

К началу следующего столетия игристое вино из Шампани было настолько любимо французским королевским двором, что в 1728 году Людовик XV издал указ, впервые разрешающий продавать и перевозить вино в бутылках. Это решение сыграло важнейшую роль в распространении шампанского. Королевская поддержка шампанского сделала его популярным среди знати, и вскоре оно стало символом принадлежности ко двору и роскошным знаком коронаций.

Шампанское в честь коронаций и покорения горных вершин

Спустя всего несколько десятилетий после работы бенедиктинского монаха над шампанским, этот напиток оказался частью нового праздника — Fete de la Federation (Праздник Федерации). Это произошло в 1790 году: только вина региона Шампань использовались на праздновании в честь Великой французской революции и национального единства.

Легенды гласят, что после революции шампанское стало частью светских ритуалов, пришедших на смену религиозным — при спуске корабля на воду многие уже не приглашали священника. Святую воду заменили на шампанское — теперь достаточно было разбить о новое судно бутылку с игристым. Напиток подавали на свадьбах, крестинах и других религиозных мероприятиях.

В 1814–1815 годах шампанское стало неотъемлемой частью Венского конгресса, на котором после революций и походов Наполеона были определены новые границы европейских государств. Шампанское подавали и пили после подписания крупных международных договоров и по окончанию дипломатических встреч. Оно превратилось в любимый напиток и символ празднований, от королевских свадеб до покорения горных вершин и завершения кругосветных путешествий. Постепенно именно игристое вино стало символом встречи главного зимнего праздника. Интересно, что в Европе лишь с XIX века полуночные новогодние вечеринки стали обычной традицией, а с середины века на них повсеместно подавали шампанское.

Традиции США

К концу XIX века шампанское стало почти обязательным атрибутом новогодних вечеринок в США. За пять десятилетий до начала XX века его продажи стремительно возросли — с 6 до 28 миллионов бутылок ежегодно.

В 1930-х владельцы популярного Cafe Martin в Нью-Йорке стремились подчеркнуть статус шампанского как самого роскошного и праздничного напитка. Рестораном управляли два брата Мартин, эмигрировавшие в США из Франции, и он быстро стал местом, где собирались самые модные и прогрессивные люди из высшего американского общества. Братья во всю эксплуатировали французскую романтику и парижский шик. К 1903 году у них в меню было 69 различных сортов шампанского, а импорт напитка стал чрезвычайно прибыльной статьей дохода. Новый год, как самый торжественный день, приносил наибольшую выручку.

Владельцы Cafe Martin преподносили шампанское так, чтобы каждый ощущал его как нечто особенное. Считается, что заведение стало первым местом, где Новый год встречали исключительно с шампанским, подаваемым только после 21 часа 31 декабря. Персонал также прикладывал максимум усилий для продвижения игристого как главного напитка новогоднего вечера. Каждая вскрытая бутылка и сбереженная пробка приносили работникам ресторана дополнительные премии.

Шампанское на Новый год победило сухой закон

Историки наверняка отметят, что нельзя обойти вниманием 13-летний период сухого закона в США, и зададутся вопросом, каким образом шампанское осталось неотъемлемой частью новогодних праздников.

Удивительно, но в США детали продажи нелегального алкоголя во время сухого закона до сих пор скрыты. Запрет вступал в силу 16 января 1919, но чиновники почти год готовились к тому, чтобы контролировать привычные новогодние веселья.

К началу 1920-х годов в США насчитывалось всего 1400 агентов, следивших за соблюдением сухого закона по всей стране, что явно было недостаточно. На фоне высокого спроса на шампанское это позволило напитку удержаться на плаву: для его импорта использовались менее заметные и прямые маршруты.

Пока Европа еще приходила в себя после Первой мировой войны, в Америке шампанское продолжало находить своих поклонников даже в годы сухого закона. По приблизительным оценкам, в этот период в страну было доставлено около 70 миллионов бутылок игристого. Для завзятых любителей шампанского даже устраивали специальные круизы. Теплоходы выходили в международные воды и были вне досягаемости правоохранительных органов. Вне пределов США продажа алкоголя все еще была законной, и шампанского хватало всем желающим.

Шампанское на Новый год пили и в СССР

В 1936 году Анастас Микоян говорил, что Сталин обратил внимание на материальное благополучие трудящихся: если люди много зарабатывают, могут ли они позволить себе шампанское. По его словам, этот напиток был признаком материального благополучия и зажиточности. И вот уже в 1937 году появился ответ на зарубежные вина — «Советское шампанское». Первая бутылка сошла с конвейера Донского завода шампанских вин, и постепенно напиток стал символом советского Нового года.

В основе производства «Советского шампанского» лежал итальянский метод Шарма-Мартинотти. По этой технологии вторичная ферментация напитка проводится в герметичных цистернах большого объема, а затем игристое разливается под давлением по бутылкам. Напиток может храниться долгое время, улучшая свой вкус в течение нескольких месяцев хранения при крепости от 10,5 до 12,5%, но базовая технология была доработана нашими специалистами.

Шампанское на Новый год здесь и сейчас

Согласно исследованиям Всероссийского центра изучения общественного мнения (ВЦИОМ) чуть более половины россиян (51%) предпочитают отечественное шампанское. Среди любителей игристого 91% поднимают бокалы по праздниками или особенным дням, особо на Новый год и Старый Новый год, а около 7% вспоминают о напитке в любой день.

Большинство россиян (64%) предпочитают игристые вина российских производителей, 19% выбирают зарубежное игристое, а 9% не придают значения стране происхождения вина. Интересно, что для половины опрошенных (52%) игристое вино, произведенное в любой стране, может называться шампанским. При этом треть респондентов (33%) согласны, что только вина из французского региона Шампань имеют право на это название.

По данным Роскачества, в России доля игристых вин из «недружественных стран» в розничной продаже в 2025 году снизилась до 27%, тогда как доля российских выросла до 72%. Также источники отмечают, что в России за первые три квартала 2025 года производство игристых вин выросло на 9,6%, а ассортимент увеличился на 21%.

Рецепты

Панакотта «Беллини» с шампанским на Новый год

Беллини — это не только имя великого композитора, но и культовый коктейль, где шампанское встречается с персиковым соком. Мы взяли этот легендарный вкус за основу и перенесли его в панакотту, получилась изысканная и гармоничная комбинация.

20 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

Для маринованных персиков:

• свежий персик — 3 шт.
• листья мяты — горсть
• полусухое шампанское — 200 мл

Для панакотты:

• желатин — 6 пластин
• консервированные персики — 400 г
• сливки жирностью 35% — 600 мл
• молоко — 150 мл
• сахар — 150 г
• полусухое шампанское — 100 мл

1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
2. Слейте жидкость с консервированных персиков. Персики измельчите в пюре блендером.
3. Поместите персиковое пюре, сливки, молоко и сахар в кастрюлю с толстым дном. Осторожно нагрейте, пока сахар не растворится. Убавьте огонь до минимального и добавьте отжатый желатин, перемешайте до полного растворения и влейте шампанское. Разлейте получившуюся смесь по формочкам или стаканам и уберите в холодильник минимум на 4 часа.
4. За два часа до подачи нарежьте свежие персики тонкими дольками и положите в миску, добавьте мяту и шампанское. Оставьте мариноваться.
5. Опустите формочки с панакоттой в теплую воду на 5 секунд и аккуратно переверните на блюдо. Разложите панакотту на тарелки и подавайте с кусочками маринованных персиков.

Коктейль «Шампанское с ягодной пеной» на Новый год

Праздник начинается, когда в бокалах появляется пена. И здесь она неслучайно: мы создаем ее сами с помощью сифона из белого вина и ароматного ликера. В сочетании с охлажденным шампанским получается коктейль, который точно не затеряется среди салатов и мандаринов.

15 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• вино шардоне — 800 мл
• ликер из бузины (можно заменить мандариновым или черносмородиновым) — 800 мл
• охлажденное сухое или полусладкое шампанское — 500 мл
• желатин-порошок — 15 г

1. Прогрейте смесь из вина и ликера на среднем огне в кастрюле 5–7 минут, не допуская закипания.
2. Снимите с огня и сразу добавьте желатин, размешайте его до полного растворения. Дайте смеси полностью остыть до комнатной температуры.
3. Вылейте смесь в сифон и энергично пару раз встряхните. Уберите сифон в холодильник на 2–3 часа.
4. Налейте в высокий бокал (флюте) шампанское. Отсадите из сифона пену и сразу подавайте.

Коктейль «Шампанское с икрой» на Новый год

Этот коктейль выглядит эффектно, но готовится проще, чем кажется. Мы делаем «икру» из апельсинового сока на агар-агаре: яркие цитрусовые шарики красиво плавают в бокале и добавляют игристому нотку свежести. Идея для праздничного стола, когда хочется удивить, не перегружая себя сложными техниками.

15 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• охлажденное полусладкое или сухое шампанское — 600 мл

Для икры:

• растительное масло без вкуса и запаха — 200 мл
• свежевыжатый апельсиновый сок — 130 г
• питьевая вода — 50 г
• сахар — 10 г
• агар-агар — 3 г

1. Для икры за 3 часа до начала приготовления уберите растительное масло в морозильник. Оно должно хорошо остыть, но не замерзнуть.
2. Смешайте сок и воду, процедите. Добавьте сахар.
3. Добавьте агар-агар и проварите на слабом огне 1–2 минуты, немного остудите.
4. Наберите подготовленную смесь в пипетку или шприц и отсаживайте по капле в охлажденное масло. Капли начнут превращаться в икру. Используйте всю подготовленную жидкость. Аккуратно отбросьте икру на сито и бережно промойте ее.
5. Разлейте шампанское по высоким бокалам и добавьте икру. Сразу подавайте.

Фруктовый коктейль с шампанским на Новый год

Шампанское часто становится основой праздничных коктейлей, и неслучайно тонкая кислинка игристого хорошо дружит с фруктами и ягодами. В этом рецепте мы соединяем шампанское с мандаринами, гранатовыми зернами, малиной и клюквенным соком. Получается яркий коктейль с нежной сладостью и свежей кислинкой — идеальный напиток для новогоднего стола или любого повода, когда хочется немного праздничного настроения.

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• замороженная малина — 300 г
• гранат — 1/2 шт.
• мандарин без косточек — 1 шт.
• шампанское — 300 мл
• клюквенный сок — 30 мл

1. Гранат разрежьте пополам и с помощью соковыжималки для цитрусовых выжмите сок. Мандарин очистите от кожуры, удалите пленки.

2. В блендере смешайте замороженную малину и дольки мандарина. Влейте клюквенный и гранатовый сок, взбейте в однородное пюре. Протрите через сито и охладите.

3. Наполните бокалы фруктовым пюре. Долейте шампанским и аккуратно перемешайте.

Желе из клубники с шампанским

Клубника и шампанское — сочетание, которое само по себе задает настроение праздника. В этом десерте они встречаются в нежном желе: шипучее игристое придает текстуре легкость, а ягоды добавляют сочность и аромат начала лета, даже если за окном зима. Готовится все просто, а выглядит эффектно. Такой десерт легко подать и к новогоднему столу, и к романтическому ужину.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• клубника — 500 г
• сок 1 лимона
• сахар — 2–3 ст. л.
• желатин — 30 г
• охлажденное сухое или полусладкое шампанское — 500–600 мл
• взбитые сливки (по желанию) — 250 мл

1. У клубники аккуратно удалите плодоножки, нарежьте ломтиками. Переложите в миску. Сбрызните лимонным соком, посыпьте сахаром и оставить на 30 мин.
2. Желатин замочите на 10 мин. в холодной воде. Отожмите и растворите в кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая. Постепенно, не переставая мешать, влейте шампанское. Когда желе начнёт застывать, добавьте подготовленную клубнику.
3. Желе с клубникой разложите по бокалам, уберите в холодильник до окончательного застывания. Перед подачей украсьте взбитыми сливками, по желанию.

Коктейль «Мимоза» с шампанским на Новый год

«Мимоза» — очень простой коктейль: в его составе только игристое и свежий сок апельсина. Но именно в этой простоте есть свое очарование. Легкая сладость, цитрусовая свежесть и мягкие пузырьки делают напиток почти домашним.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• шампанское — 75 мл
• апельсиновый сок — 75 мл

Для украшения:

• цедра апельсина — по вкусу

1. Заранее хорошо охладите шампанское и свежие апельсины. Для украшения коктейля срежьте с апельсина спиральную полоску цедры при помощи картофелечистки, не затрагивая белую часть кожуры.

2. Разрежьте апельсин пополам и выжмите из него сок. Если вы готовите одну порцию, то можно сделать это вручную, прокалывая дольки ножом и отжимая ложкой. Если же порций несколько, то легче воспользоваться соковыжималкой для цитрусовых.

3. Тем временем охладите бокалы для шампанского (лучше «флейту», но можно и «купе»). Для этого либо положите бокалы в морозилку на 2 минуты, либо наполните их крупными кубиками льда на те же пару минут, а затем лед уберите.

4. Аккуратно налейте в охлажденный бокал половину объема шампанского, затем весь апельсиновый сок, а потом оставшуюся половину шампанского. Украсьте бокал апельсиновой цедрой. Наслаждайтесь!