Пышный кекс, нежный сорбет, яркое желе: 10 вкусных десертов без молока и яиц

Банановый кекс без яиц и молока

В первую очередь выпечка без яиц и молока порадует людей с непереносимостью лактозы, вегетарианцев и постящихся, а во-вторую — всех любителей нежных и сладких кексов с потрясающим банановым ароматом. Обратите внимание, что фрукты должны быть очень спелыми и даже слегка переспелыми, а мука — высшего сорта, с высоким содержанием белка. Готовность кекса, как обычно, проверяйте деревянной шпажкой, но с поправкой на то, что такая выпечка всегда слегка влажная.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 180 г
• бананы — 3 шт.
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• сахар — 80 г
• грецкие орехи— 30 г
• разрыхлитель — 1,5 ч. л.
• корица молотая — 1/2 ч. л.
• соль
• сахарная пудра

1. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде на среднем огне до появления аромата. Постоянно перемешивайте, не допуская подгорания. Дайте орехам остыть, затем мелко порубите.
2. Бананы разомните вилкой или толкушкой до однородной консистенции. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Тщательно перемешайте венчиком, не взбивайте.
3. Муку с корицей и разрыхлителем просейте через сито. Порциями всыпьте сухие ингредиенты в банановую массу, тщательно перемешайте. Добавьте рубленые орехи и снова перемешайте.
4. Духовку нагрейте до 170 °С. Перелейте тесто в прямоугольную форму для кексов, смазанную маслом, разровняйте поверхность. Выпекайте кекс без яиц и молока в течение 40–45 минут, затем достаньте из духовки и остудите в форме.
5. Аккуратно переложите кекс из формы на сервировочную тарелку, посыпьте сахарной пудрой, подайте на стол к чаю или кофе.

Полезный совет

Такой банановый кекс можно украсить сахарной глазурью с разноцветной посыпкой.

Постный апельсиновый пирог

Вместо яиц и привычного коровьего молока добавьте в тесто любое растительное (кроме овсяного) молоко и кокосовое масло, а в качестве начинки используйте сладкие тонкокожие апельсины сорта кара-кара. В результате у вас получится нежная, рассыпчатая и удивительно ароматная выпечка, достойная даже праздничного стола. При подаче ее можно покрыть сахарной/фруктовой глазурью или просто развести в теплой воде абрикосовый джем, а затем слегка смазать бока и верх пирога.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 270 г
• апельсины среднего размера — 2 шт.
• миндальное молоко — 200 мл
• сахар — 180 г
• рафинированное растительное масло — 60 мл
• мелкий сахар — 50 г
• кокосовое масло — 30 г
• яблочный уксус — 18 мл
• ванильный экстракт — 2 ч. л.
• разрыхлитель — 6 г
• соль

1. Духовку нагрейте до 175 °С. Форму с разъемным дном застелите бумагой для выпечки, смажьте кокосовым маслом и посыпьте мелким сахаром. Апельсины очистите от кожуры, белой части и прожилок.
2. Острым ножом разрежьте апельсин на кружки, положите на дно формы, заполняя все промежутки. Соедините в миске миндальное молоко, уксус, ванильный экстракт и растительное масло. Перемешайте венчиком.
3. В отдельной большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар. Добавьте влажные ингредиенты, сразу же тщательно перемешайте лопаткой.
4. Влейте тесто в форму на апельсины, слегка постучите о поверхность стола, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекайте пирог в течение 50–55 минут.
5. Проверьте готовность деревянной шпажкой и слегка остудите в форме, 5–10 минут. Переверните выпечку на блюдо, сразу же подавайте пирог без яиц и молока на стол.

Постная пахлава с медом и грецким орехом

Классическая турецкая пахлава — сладость калорийная. Готовят ее из тонко раскатанного теста фило, щедро поливая топленым маслом. Наш рецепт адаптирован под домашнюю выпечку и не содержит яиц, молока и сливочного масла. Если у вас не получится раскатать пласты теста до прозрачного состояния, пахлава все равно будет очень вкусной. Кстати, если останется сахарный сироп, подайте его на стол в качестве соуса.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 3 часа 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 550 г
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• соль — 1/3 ч. л.

Для ореховой начинки:

• грецкие орехи — 400 г
• корица молотая — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.

Для медового сиропа:

• мед — 100 г
• сахар — 100 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• цедра лимонная — 1 ст. л.

Для смазывания слоев:

• масло растительное рафинированное — 150 мл

1. В большой миске смешайте муку и соль, влейте 250 мл теплой воды и растительное масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте тесто не менее 7 минут, стараясь не забивать его мукой.
2. Когда тесто станет гладким и перестанет прилипать к рукам, скатайте его в шар, накройте пленкой и оставьте отдыхать на 20–30 минут при комнатной температуре.
3. Грецкие орехи измельчите ножом до состояния неоднородной крошки. Смешайте орехи с корицей, сахаром и ванильным сахаром. Отставьте в сторону.
4. В небольшой кастрюльке соедините мед, сахар, 150 мл воды, лимонный сок и цедру. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, варите 5–7 минут, помешивая. Сироп останется жидким — это нормально. Снимите его с огня, дайте остыть до теплого состояния.
5. Форму диаметром 24–26 см смажьте маслом. Духовку разогрейте до 180 °C. Отдохнувшее тесто разделите на 9 частей (одна должна быть чуть большего размера). Раскатайте каждую в максимально тонкий пласт, подпыляя рабочую поверхность мукой.
6. Первый пласт, самый большой, положите в форму так, чтобы его края свисали с бортиков. Смажьте маслом, добавьте второй пласт, смажьте маслом, посыпьте 2–3 ст. л. ореховой смеси. Добавляйте тесто, прослаивая маслом и орехами, до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Последний пласт оставьте для «крышечки».
7. Когда дойдете до последнего пласта теста, сначала заверните свисающие края первого, нижнего, внутрь, накрывая ими пахлаву, а затем сверху положите «крышечку». Смажьте маслом, орехами посыпать не нужно.
8. Острым тонким ножом нарежьте пахлаву на ромбы или квадраты, прорезая только верхние слои и не доходя до дна (иначе сироп вытечет, а начинка пригорит). Оставьте форму на столе на 15 минут — тесто должно немного «отдохнуть».
9. Поставьте форму в разогретую духовку, выпекайте 25 минут, затем достаньте, полейте половиной теплого сиропа, разровняйте. Верните пахлаву в духовку, готовьте еще 15 минут.
10. Снова достаньте форму, полейте оставшимся сиропом, выпекайте еще 10–15 минут. Как только десерт покроется румяной корочкой, выньте его из духовки, полностью остудите в форме, ничем не накрывая, 3 часа.

Желе из личи с фисташками в стакане

В этом рецепте расскажем, что можно приготовить без молока и яиц в качестве легкого десерта. Если за окном зима, поищите в магазинах свежие личи. Эти экзотические фрукты отличаются приятным ароматом земляники и довольно плотной гладкой мякотью, идеально подходящей для приготовления желе. Если в свежем виде купить их не удалось, используйте консервированные. В этом случае количество подсластителя можно уменьшить на треть.

35 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• личи — 400 г
• сахарная пудра — 200 г
• фисташки — 100 г
• лимонный сок — 50 мл
• листовой желатин — 20 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• соль

1. Залейте желатин 60 мл холодной кипяченой воды, оставьте на 15 минут. Личи очистите от кожуры, удалите косточку. Половину мякоти нарежьте небольшими кусочками, оставшуюся часть отложите.
2. Фисташки подсушите на сухой сковороде, переложите в миску, добавьте соль, растолките пестиком или скалкой в крупную крошку.
3. Влейте в ковшик 300 мл воды, добавьте сахарную пудру и ванильный сахар, доведите до кипения. Добавьте отложенные личи и лимонный сок, измельчите блендером до однородности, после чего протрите через сито.
4. Отожмите желатин, добавьте в сироп, прогрейте на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Не кипятите. Снимите массу с огня, немного остудите.
5. Разложите кусочки личи в 4 стакана, залейте сиропом, остудите до комнатной температуры. Прикройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 2–4 часа. Перед подачей посыпьте десерт фисташковой крошкой.

Полезный совет

Если у вас под рукой оказались консервированные личи, не выливайте сироп. Приготовьте с ним домашний лимонад, добавив газированной холодной воды и дольку лайма.

Сорбет фруктовый без яиц и молока

Для приготовления такого сорбета подойдут любые фрукты, которые вам нравятся или просто оказались под рукой. Если за окном не сезон, используйте консервированное ягодное пюре — с ним тоже получится очень вкусно. Хотя в названии сладости фигурирует словосочетание «без яиц», одно вам все-таки пригодится. Идеальную плотность сладкой массы для сорбета легче всего определить с помощью обычного куриного яйца. Тщательно вымойте его с обеззараживающим средством, обдайте горячей водой, а затем положите в сорбетную массу. Если оно утонет, влейте еще немного сахарного сиропа, а если всплывет, значит консистенция идеальная.

20 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 10 порций нужно:

• любые очищенные фрукты или ягоды — 750 г
• простой сахарный сироп — 250–350 мл

1. Ягоды или фрукты измельчите блендером в пюре, добавьте 160 мл питьевой воды. При необходимости процедите через сито, чтобы избавиться от мелких ягодных косточек.
2. Добавьте в пюре 250 мл простого сахарного сиропа, перемешайте до однородности. Если плотность недостаточная, влейте еще около 100 мл сиропа.
3. Переложите смесь в контейнер для замораживания, герметично закройте и поставьте в морозильную камеру. Сорбет будет готов примерно через 4 часа. В течение этого времени каждые 15–20 минут нужно вынимать его из морозильника и взбивать погружным блендером.

Постные пирожные c агар-агаром

Агар-агар, в отличие от желатина, готовят из растительного сырья. Именно поэтому кондитеры используют его для приготовления вегетарианских десертов без яиц и молока. Работать с ним совсем не сложно. Вначале мелкий порошок нужно замочить, затем нагреть до кипения и смешать со взбитыми растительными сливками или протертой ягодной массой. Кстати, мед здесь можно заменить на сироп топинамбура или любой сахарозаменитель по вкусу.

25 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 2 порций нужно:

• орехи — 150 г
• сливки кокосовые — 150 г
• джем черничный — 100 г
• ежевика замороженная — 60 г
• сахарная пудра — 60 г
• мед — 30 г
• финики без косточек — 3 шт.
• агар-агар — 1/2 ч. л.

Для украшения:

• ягоды свежие или замороженные

1. В чашу блендера положите орехи, финики и мед, измельчите в грубую крошку. Агар-агар замочите в 50 мл воды.
2. Установите на доску 2 порционных кольца диаметром 6 см, положите орехово-медовую массу, разровняйте.
3. В маленьком ковшике доведите до кипения черничный джем, добавьте 1/3 замоченного агара, варите при непрерывном помешивании около 2 минут. Снимите с плиты, охладите до 60 °С.
4. Переложите черничную начинку на ореховую основу, поставьте формы в холодильник. Оставшийся агар-агар нагрейте до кипения и варите, помешивая, 1–2 минуты. Дайте остыть до 60–70 °С.
5. Взбейте кокосовые сливки с сахарной пудрой до жестких пиков. Замороженную ежевику вначале измельчите погружным блендером в пюре, а затем протрите через сито. Добавьте во взбитые сливки, аккуратно перемешайте лопаткой.
6. Введите в ежевичный крем агар-агар, перемешайте, положите в кольца на черничную начинку. Отправьте пирожные в холодильник минимум на 1 час.
7. Аккуратно снимите кольца, переложите пирожные на порционные тарелки, украсьте ягодами и съедобными цветами. Подавайте на стол.

Конфеты из сухофруктов и орехов в шоколаде

Сладкое без яиц и молока — это не только выпечка, но и полезные конфеты из сухофруктов в шоколадной глазури. Если готовите их для детей, алкоголь, конечно, нужно исключить. Просто замените его дополнительной порцией апельсинового сока, медом или сиропом по вкусу. Кстати, сухофрукты можно взять любые. Здесь отлично работают, например, вяленая хурма, инжир, копченый чернослив. Еще один рецепт конфет без молока и яиц, в этот раз желейных, смотрите здесь.

30 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• апельсин — 1 шт.
• горький шоколад — 200 г
• вяленые финики — 200 г
• мягкая курага — 150 г
• золотистый изюм — 150 г
• очищенные грецкие орехи — 100 г
• кешью — 100 г
• коньяк — 50 мл

1. Сухофрукты промойте проточной водой, обсушите, мелко нарежьте. Очищенные грецкие орехи и кешью порубите. Апельсин вымойте с помощью щетки, обдайте кипящей водой, обсушите бумажным полотенцем.
2. Мелкой теркой снимите с апельсина цедру, выжмите сок. Положите сухофрукты и орехи в чашу блендера, добавьте сок, цедру, коньяк. Измельчите до получения массы однородной консистенции.
3. Застелите поднос бумагой для выпечки. Периодически смачивая руки холодной водой, сформируйте из массы с сухофруктами шарики размером с грецкий орех. Положите на поднос.
4. Шоколад порубите или наломайте, положите в ковшик. Помешивая, растопите на горячей водяной бане. Наколите заготовки из сухофруктов на зубочистки, окуните в шоколад.
5. Переложите конфеты на решетку, дайте глазури полностью застыть. Храните в герметично закрытой емкости не дольше 10 дней.

Полезный совет

Вместо коньяка при приготовлении конфет из сухофруктов вы можете использовать темный спайси ром или ликер «Амаретто».

Постные арахисовые пирожные

Эти вкусные пирожные без выпечки не содержат ни яиц, ни коровьего молока. Вместо них мы предлагаем использовать арахисовую пасту и кулинарное кокосовое масло. Также вам потребуются кукурузные хлопья/гранола/рисовые шарики. Кстати, ореховую пасту можно приготовить самостоятельно. Просто подсушите арахис в духовке, очистите от шелухи, остудите, переложите в чашу блендера, а затем измельчите на самой высокой скорости, пока орехи не выпустят масло.

20 минут

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• паста арахисовая — 420 г
• шоколад темный — 115 г
• мед — 85 г
• кукурузные хлопья — 80 г
• масло кокосовое — 65 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• соль

1. Раскрошите кукурузные хлопья, всыпьте в миску, добавьте 385 г арахисовой пасты, растопленное кокосовое масло, мед, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте.
2. Поместите массу в квадратную форму размером 20х20 см, разровняйте и слегка утрамбуйте. Уберите в холодильник на 1 час.
3. Оставшиеся 35 г арахисовой пасты и разломанный на кусочки шоколад растопите на водяной бане или в микроволновой печи в импульсном режиме.
4. Влейте на охлажденную основу и отправьте в холодильник еще на 30 минут. Перед подачей нарежьте десерт на небольшие кусочки.

Постные медовые кексы

Эти быстрые кексики без яиц и молока легко превращаются в ПП-сладость. Для этого замените рафинированный сахар на сироп клена, агавы или топинамбура. Также вам потребуется самый качественный, желательно темный мед (гречишный, каштановый и т. д.). Если у вас засахаренный продукт, заранее переложите его в мисочку и растопите на водяной бане.

45 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• мука — 2 стакана
• сахар — 1/2 стакана
• масло растительное рафинированное — 1/2 стакана
• мед — 2 ст. л.
• соль — 1 щепотка

1. В большую глубокую миску влейте 250 мл теплой кипяченой воды. Добавьте мед, сахар, соль и растительное масло. Тщательно перемешайте.
2. Всыпьте просеянную через сито муку, перемешайте до однородности. Тесто должно быть без комочков, льющимся.
3. Разлейте готовое тесто по формочкам, примерно на 2/3 высоты — кексы прекрасно поднимаются. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке до красивого золотистого цвета, 15–20 минут.
4. Подавайте постные кексы полностью остывшими.

Быстрое мороженое из авокадо, банана и клубники

В этом рецепте расскажем, что приготовить без яиц и молока на скорую руку. Если вы предпочитаете полезные сладости, постарайтесь держать в морозильной камере небольшой запас замороженных бананов, киви и авокадо — это превосходная основа для вкуснейшего домашнего мороженого. В качестве наполнителя отлично работают клубника, голубика, шоколадная крошка, рубленые орехи и т. д.

15 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• авокадо — 2 шт.
• бананы — 3 шт.
• клубника — 150 г
• мед или кленовый сироп — 2–3 ст. л.
• сок лимона или лайма — 1–2 ст. л.

1. Очистите авокадо, удалите косточку, разрежьте на 6–8 кусочков, положите в пакет. Бананы нарежьте крупными кусочками, добавьте в пакет с авокадо, плотно завяжите, положите в морозильную камеру на 2 часа.
2. Переложите замороженные бананы и авокадо в чашу кухонного комбайна, измельчите до однородности, добавьте лимонный сок и мед по вкусу. Перемешивайте, пока масса не превратится в мороженое.
3. Нарежьте клубнику маленькими кусочками, вмешайте в готовое мороженое. Сразу же подавайте.

Полезный совет

В массу для мороженого также можно вмешать немного цедры лимона или лайма. Только не переборщите, а то она перетянет все вкусы на себя.