17 рецептов желейных тортов: с фруктами, ягодами и без выпечки

Как сделать желейный торт

Почти любой традиционный рецепт желейного торта устроен примерно одинаково: плотное основание, легкая начинка на желатине или агар-агаре и прозрачный желатиновый фруктово-ягодный слой сверху. Основанием может быть песочный, бисквитный или слоеный корж. Начинкой — желе, суфле или мусс из сметаны, творога, йогурта или сливочного сыра. Верхний глянцевый слой — желе из прозрачного сока или пюре. Важно класть желатина ровно столько, сколько нужно — если переборщить, начинка получится плотной, «резиновой», а если добавить меньше, чем положено, слой не будет держать форму. Стандартное количество: 2% от массы продуктов, которые требуется желировать. Например, на 500 г пюре предлагается брать 10 г желирующего вещества. Но может быть и чуть меньше или больше, в зависимости от состава слоя. Например, сливочный сыр достаточно плотный и на холоде стабилизируется сам по себе. Поэтому, если он есть в составе, количество желатина можно уменьшить. Сахар не влияет на стабилизирующие свойства желатина, поэтому его можно класть сколько хочется, в зависимости от вашего вкуса и характера продуктов.

Как работать с желатином

Желатин бывает разной формы: порошковым (в гранулах) или листовым. Первый следует залить холодной водой в соотношении примерно 1:5 и оставить набухать на время от 10 до 30 минут. Точнее будет указано на упаковке. Затем набухшую массу прогреть в микроволновке или на водяной бане до растворения кристаллов. Кипятить не нужно, но не потому, что желатин потеряет силу (это один из распространенных кулинарных мифов) — в этом просто нет смысла. Кроме того, при кипячении желатин начинает довольно специфически пахнуть, что в готовом десерте совершенно ни к чему. Если у вас листовой желатин, замочите его в большом объеме очень холодной воды, а когда он станет мягким, отожмите массу руками. Можно сразу добавлять ее в теплую смесь продуктов, предназначенную для создания желе: сок, пюре, кисломолочный крем и т.д.

Второй важный момент — температура. Мы не зря отметили, что масса должна быть теплой. Горячий желатин, влитый в холодную сметану, мгновенно схватится и в готовом торте будут попадаться неприятные упругие комочки. Поэтому основу следует слегка подогреть, а желатин влить в нее тонкой струйкой при постоянном взбивании. Помните также, что кислые соки — грейпфрутовый, лимонный, ананасовый — лучше сначала прокипятить: в свежих содержатся ферменты, разрушающие желатин. То же касается и использования свежего киви: пюре из него перед желированием нужно проварить.

Рецепты

Торт «Битое стекло»: желейный торт без выпечки

Пожалуй, самый узнаваемый желейный торт: разноцветные кубики желе в разрезе изделия и правда напоминают осколки цветного стекла. Здорово, что для воплощения этого рецепта не нужна ни духовка, ни серьезные кондитерские навыки. Достаточно лишь накануне развести 3 пакетика готового желе. Вкус десерта не приторный, освежающий, с легкой кислинкой сметаны. Это прекрасный торт не только для детей, которые будут в восторге от цветных «осколков», но и тех взрослых, кто не против иногда побыть ребенком.

30 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

• желе со вкусом киви — 1 пакетик
• желе со вкусом апельсина — 1 пакетик
• желе со вкусом малины — 1 пакетик
• сметана — 300 г
• молоко — 200 мл
• сахар — 100 г
• желатин — 15 г

1. Три желе приготовьте в разных емкостях (любой формы) согласно инструкции на упаковке и дайте им полностью застыть в холодильнике.
2. Желатин залейте молоком, дайте набухнуть. В большой миске взбейте сметану с сахаром до пузырьков, подогрейте молоко с желатином и влейте в сметану. Еще немного взбейте.
3. Цветное желе нарежьте кубиками и переложите в большую миску к сметанной массе. Аккуратно перемешайте, чтобы кубики распределились, выложите массу в куполообразную миску, проложенную пищевой пленкой. Уберите в холодильник до полного застывания.
4. Выньте торт, перевернув на плоское блюдо. Разрежьте на порции и подавайте.

Полезный совет

Цветное желе нарезайте только полностью застывшим и держите кубики в холоде до последнего момента. Если они успеют подтаять, границы размоются и четкие «осколки» не получатся.

Торт «Битое стекло» из готового желе

Похожая версия предыдущего десерта, только сметанной части здесь вдвое больше. Готовится он на воде, а не на молоке, вместо сахара — сахарная пудра, а для аромата ванильный сахар. Часть сметаны можно заменить сливочным сыром маскарпоне или натуральными сливками, тогда вкус станет мягче и нежнее.

1 час

Дополнительное время: 8 часов

Для приготовления 12 порций нужно:

Для цветного желе:

• смесь для приготовления желе 3 цветов — 270 г
• вода — 1,2 л

Для сметанного желе:

• сметана 18% — 600 г
• сахарная пудра — 300 г
• желатин — 25 г
• вода — 200 мл
• ванильный сахар — 10 г

1. Приобретите порошки желе 3 разных цветов по 90 г каждый. Разведите их согласно инструкции на упаковке, обычно это 400 г горячей воды на пачку.
2. Перелейте каждое желе в отдельную форму, охладите, затем уберите в холодильник на 5 часов.
3. Извлеките застывшее желе, нарежьте кубиками со стороной 1,5 см и снова охладите. Приступайте к приготовлению сметанного желе.
4. Залейте желатин холодной водой, перемешайте и оставьте набухать. Растопите его на слабом огне или в микроволновке до полного растворения кристалликов.
5. Взбейте холодную сметану с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Тонкой струйкой введите растопленный желатин, не прекращая взбивать.
6. В форму слоями выложите сметанное желе и цветные кубики, чередуя их. Накройте пленкой и охлаждайте 5 часов.
7. Достаньте форму из холодильника, снимите пленку, переверните торт на подложку и снимите форму. Подавайте.

Полезный совет

Чтобы желе легче отходило от стенок, опустите форму на несколько секунд в горячую воду или прогрейте бока феном.

Торт с ягодами в сметанном желе

Летом, в разгар ягодного сезона, такой торт порадует и внешним видом, и освежающим вкусом. Много-много свежих сочных ягод, натуральная сметана, кусочки нежнейшего ванильного бисквита — получается что-то отдаленно похожее на известный торт «Панчо», только с текстурой желе. Обязательно приготовьте, пока кусты в саду и витрины на рынке полны вкусных и ароматных даров знойного лета.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

Для бисквита:

• мука — 100 г
• яйца — 2 шт.
• сливочное масло — 100 г
• сахар — 100 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Для желе и начинки:

• клубника, малина, черника, красная смородина — 150 г
• сметана — 300 г
• сахарная пудра — 1/2 стакана
• желатин — 40 г
• веточки красной смородины — 2 шт.

1. Разогрейте духовку до 170 °C, дно формы ~18–20 см диаметром проложите пергаментом. Муку просейте с разрыхлителем, размягченное сливочное масло взбейте с сахаром и ванильным сахаром, по одному добавьте яйца, взбейте, всыпьте подготовленную ранее муку, перемешайте на низкой скорости. Выложите в форму, разровняйте и выпекайте примерно 30 минут (зависит от формы).
2. Желатин залейте 1/2 стакана холодной кипяченой воды и оставьте на 20 минут.
3. Холодную сметану взбейте с сахарной пудрой до однородности.
4. Набухший желатин нагрейте на слабом огне до полного растворения. Тонкой струйкой влейте в сметану, постоянно размешивая, уберите в сторону (не в холодильник).
5. Ягоды промойте и обсушите, клубнику нарежьте. Остывший бисквит разломайте или разрежьте на кусочки. В полусферическую форму выложите слоями ягоды и бисквит.
6. Повторяйте слои, залейте сметанной смесью и закройте пленкой. Охлаждайте минимум 5 часов, затем переверните на блюдо и украсьте веточками смородины.

Полезный совет

Вместо свежих ягод подойдут консервированные персики или ананасы, только откиньте их на сито и дайте сиропу стечь. В той же технике можно сделать порционные десерты в формочках для кексов.

Торт с консервированными персиками без выпечки

В этом торте 3 четких слоя: основа из печенья, белое сметанное желе и глянцевые дольки персиков под прозрачной заливкой. Удобно, что в дело идет все, включая сироп из банки: в нем мы будем разводить желатин для верхнего слоя. Еще один приятный бонус рецепта в том, что здесь не нужна духовка, а значит, торт легко можно приготовить в знойные летние дни или когда духовки нет — например, на даче.

40 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

Для основы:

• печенье — 300 г
• сливочное масло — 100 г

Для сметанного желе:

• молоко — 350 мл
• сметана — 300 г
• сахар — 70 г
• желатин — 2,5 ст. л.

Для верхнего слоя:

• персики консервированные — 820 г
• желатин — 1 ст. л.

1. Насыпьте 2,5 ст. л. желатина в миску и залейте 150 мл холодного молока. Оставьте для набухания при комнатной температуре на 15 минут.
2. Печенье измельчите в блендере до состояния крошки и пересыпьте в миску.
3. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и растопите на слабом огне или в микроволновой печи. Влейте в миску с крошкой и тщательно перемешайте.
4. Получившуюся массу выложите в разъемную форму диаметром 22–24 см и утрамбуйте. Уберите в холодильник примерно на 30 минут или дольше.
5. Набухший желатин нагрейте, не доводя до кипения. В глубокую миску влейте 200 мл молока, добавьте сметану, сахар и желатин. Перемешайте венчиком, вылейте на застывшую основу и уберите в холодильник.
6. Персики нарежьте ломтиками, выложите на застывшее желе и охладите, не менее 20 минут.
7. Оставшийся желатин залейте 100 мл сиропа из-под персиков и оставьте на 15 минут. Затем нагрейте и аккуратно залейте персики на торте. Уберите в холодильник примерно на 5 часов.

Полезный совет

Персики выложите на мелкое сито примерно за 15 минут до сборки, чтобы стек сироп. Тогда верхнее желе хорошо схватится и десерт получится более эстетичным.

Торт «Нежность» с виноградом

Виноград (здесь он как в свежем виде, так и в качестве изюма) нечасто используется в десертах, и тем интереснее этот рецепт. Благодаря крупным сочным ягодам торт получается очень нарядным. Это особенно приятно, если учесть, что готовится он достаточно просто — даже духовку включать не придется. Два вида шоколада придают слоям не только вкус, но и плотность, желатина тут достаточно — будьте уверены, форму десерт будет держать отлично. При этом начинка получается особенно нежной: в составе взбитые сливки, так что по текстуре это не столько желе, сколько мусс. А вообще описать такое чудо сложно: чтобы оценить, надо обязательно попробовать.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

Для основы:

• печенье типа курабье — 300 г
• темный шоколад — 200 г
• светлый изюм — 100 г

Для сметанного слоя:

• сливки 35% — 400 мл
• сметана 20% — 300 г
• мелкий сахар — 1 стакан
• белый шоколад — 100 г
• желатин — 25 г

Для виноградного желе:

• крупный зеленый виноград — 300 г
• светлый виноградный сок — 1/2 стакана
• желатин — 10 г

1. Изюм поместите в миску с горячей водой и оставьте на 30 минут. Затем откиньте на дуршлаг, промойте и обсушите. Разведите 25 г желатина в 100 мл кипяченой и остуженной воды, оставшиеся 10 г залейте виноградным соком.
2. Печенье измельчите, темный шоколад растопите на водяной бане. Добавьте к нему печенье и изюм, перемешайте. Форму выстелите пергаментом, выложите смесь и уберите в холодильник.
3. Белый шоколад натрите на терке. Сметану взбейте с сахаром до его полного растворения, добавьте шоколад и желатин, разведенный в воде и подогретый до растворения кристаллов.
4. Холодные сливки взбейте в плотную пену и аккуратно, лопаткой введите в сметанную смесь. Выложите в форму и охлаждайте минимум 2 часа.
5. Желатин в соке подогрейте до растворения. Виноград вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки и уложите на поверхность торта срезом вниз.
6. Смажьте верх виноградной желатиновой смесью и охлаждайте около 4 часов, до полного застывания.

Творожный торт с грейпфрутовым желе

Невероятно аппетитный торт, который хорош и для будничного чаепития, и для любого праздничного стола. В творожно-сливочной начинке спрятаны кусочки прозрачного желе на основе грейпфрута — продукта, который, как и виноград, встречается в десертах достаточно редко. И напрасно: его кисло-сладкий сок с горчинкой отлично оттеняет нежность любого мусса, а игра контрастов — главнейший прием в создании любопытных кондитерских блюд. Если есть возможность, украсьте торт засахаренными фруктами — это эффектно и нарядно.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 12 порций нужно:

Для основы:

• бисквитные крошки — 1/2 стакана
• молотый миндаль — 1/2 стакана
• сахар — 3 ст. л.
• сливочное масло — 70 г
• ванильный сахар — 1 ч. л.

Для начинки:

• творог — 1 кг
• грейпфрутовый сок — 500 мл
• жирные сливки — 1 стакан
• вода — 1 стакан
• мелкий сахар — 1 стакан
• желатин — 40 г

1. Желатин залейте водой, выдержите 10 минут (или согласно инструкции на упаковке), затем прогрейте на слабом огне до полного растворения. Грейпфрутовый сок влейте в глубокий поддон, добавьте половину желатинового раствора, перемешайте и поставьте в холодильник на 2–3 часа.
2. Духовку разогрейте до 200 °C. Смешайте бисквитные крошки, миндаль, оба вида сахара и растопленное масло, выложите в форму, застеленную пергаментом, выпекайте 12 минут.
3. Творог, сливки и сахар поместите в блендер и взбейте до однородности. Не прекращая взбивать, влейте оставшийся желатин. Поставьте в холодильник на 15 минут.
4. Застывшее грейпфрутовое желе нарежьте кусочками.
5. Вырежьте из плотной бумаги прямоугольник длиной на 3 см больше окружности формы и шириной 15–20 см или возьмите ацетатную пленку, поместите внутрь формы вдоль бортов. Несколько ложек творожной массы отложите, остальную смешайте с кусочками желе и выложите в форму.
6. Сверху распределите отложенную творожную массу, разровняйте поверхность и поставьте в холодильник на 4 часа. Готовый торт украсьте засахаренными фруктами.

Полезный совет

Грейпфрутовый сок перед введением желатина лучше прогреть почти до кипения: в свежевыжатых цитрусовых много кислоты, а она заметно ослабляет желирующую способность.

Творожный торт с фруктами

Этот торт напоминает знаменитый тирольский пирог. В его составе корж из готового слоеного теста, творожная начинка на заварной основе и вишневое желе с ягодками сверху: насыщенно красное, немного терпкое. Торт получается аппетитным и красиво разрезается на порции, особенно если всякий раз промывать нож в горячей воде и вытирать салфеткой насухо. Несмотря на то, что действий много, готовится торт несложно, большую часть времени занимает стабилизация десерта в холодильнике.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 7 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

Для основы:

• готовое слоеное дрожжевое тесто — 250 г

Для творожного крема:

• молоко — 200 мл
• сахар — 250 г
• яичные желтки — 4 шт.
• желатин — 30 г
• творог 9% — 500 г
• сливки 35% — 500 мл
• сливочное масло — 1 ст. л.
• персики консервированные — 1 банка

Для вишневого желе:

• вишня замороженная без косточек — 500 г
• желатин — 15 г

1. Замочите 30 г и 15 г желатина в разных емкостях с холодной кипяченой водой. Не до конца размороженное тесто равномерно раскатайте в тонкий пласт.
2. Разогрейте духовку до 220 °C. Вырежьте из теста круг диаметром 30–32 см, сделайте проколы вилкой и выпекайте 10 минут до золотистого цвета.
3. Приготовьте заварной крем: размешайте молоко, сахар и желтки, прогрейте на водяной бане, помешивая, до загустения. Добавьте 30 г набухшего желатина, размешайте и остудите.
4. Творог протрите через сито, сливки взбейте. Введите творог и сливки в заварной крем. Персики нарежьте и добавьте следом.
5. Вишню положите в кастрюльку с сахаром и небольшим количеством воды, доведите до кипения. Смешайте с оставшимся желатином и остудите.
6. Выложите корж в форму, сверху распределите творожный крем. Охлаждайте 2 часа, до застывания. Влейте вишневую смесь и охлаждайте до полного застывания, 5 часов.

Полезный совет

Слоеное тесто размораживайте постепенно, на средней полке холодильника: при комнатной температуре масло в слоях будет таять, и корж при выпекании не поднимется.

Чизкейк с желе и ягодами без выпечки

Очень красивый летний торт-чизкейк, практически произведение искусства, для создания которого не нужны духовка и серьезные навыки, а нужны холодильник, миксер, простая форма-кольцо, небольшой набор продуктов и ваше желание приобщиться к миру кондитерского творчества. Интересно «звучит» в изделии клюквенное желе — чаще используют более привычное клубничное или малиновое, но клюква, с ее уникальным вкусом, создает особенно яркий контраст с нежным сливочно-сырным слоем. Активной работы всего на полчаса, остальное время торт стабилизируется в холодильнике, поэтому его смело можно готовить даже тем, кто на кулинарные подвиги не готов.

30 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

Для основы:

• печенье — 350 г
• сливочное масло — 100 г

Для начинки:

• творожный сыр — 400 г
• сливки 30% — 250 мл
• сахарная пудра — 160 г
• ванильный сахар — 10 г
• клубника — 500 г
• желатин — 35 г

Для желе:

• клюквенный морс — 300 мл

1. Всыпьте желатин в кастрюлю, влейте 120 мл холодной воды и оставьте на 30 минут для набухания (или на время, указанное производителем на упаковке).
2. Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновке.
3. Измельчите печенье в крошку скалкой, блендером или мясорубкой.
4. Застелите форму пленкой, смешайте крошку с маслом, утрамбуйте в форме и охладите.
5. Удалите у клубники чашелистики. Отберите 6–7 крупных ягод для украшения и нарежьте их ломтиками, остальные разрежьте на части.
6. Взбейте холодные сливки в пену. Смешайте творожный сыр, сахарную пудру и ванильный сахар, соедините со сливками и еще раз все взбейте.
7. Поставьте кастрюлю с набухшим желатином на медленный огонь и перемешивайте до полного растворения, примерно 30 секунд. Не кипятите.
8. Выньте форму из холодильника. Влейте половину желатина в творожную массу, добавьте нарезанную клубнику, перемешайте, переложите в форму, разровняйте и охладите, 20–30 минут.
9. Доведите морс до кипения, добавьте оставшийся желатин и перемешайте. Дайте остыть до комнатной температуры, аккуратно вылейте на чизкейк и охладите, минимум 5 часов, или оставьте на ночь.

Полезный совет

Для основы годятся крекеры, галеты и печенье любых видов. Клубнику можно заменить голубикой, малиной, вишней, персиками или нектаринами, зимой — мандаринами, апельсинами и консервированным ананасом.

Ягодный чизкейк без выпечки

Эффектный десерт с градиентом — от темно-фиолетового до сливочно-белого. На первый, неискушенный, взгляд может показаться, что сделать такой способен только кондитер со стажем, но на деле справится любой желающий, готовый действовать по инструкции и соблюдать пропорции. Чизкейк получается нежным, с приятным ягодным вкусом. Идеальное дополнение к чашечке утреннего кофе.

35 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

Для основы:

• печенье — 150 г
• сливочное масло — 45 г

Для сырной массы:

• сливочный сыр — 300 г
• сливки 35% — 400 г
• сахарная пудра — 1/2 стакана
• желатин — 1/2 ст. л.

Для ягодного слоя:

• малина — 100 г
• ежевика — 100 г
• черника — 100 г
• сахар — 50 г
• лимонный сок — 1 ст. л.
• желатин — 3 ст. л.

1. Поместите ягоды, сахар, лимонный сок и 1 ст. л. воды в кастрюлю. Доведите до кипения и, помешивая время от времени, готовьте 15 минут, пока соус слегка не загустеет. Процедите через сито, помогая себе венчиком или лопаткой.
2. Растворите желатин в 100 мл холодной воды и дайте ему набухнуть в течение 10 минут. Растопите на медленном огне или в микроволновке, перелейте в ягодную смесь, помешивая, остудите.
3. Измельчите печенье, смешайте с растопленным маслом. Выложите смесь в разъемную форму диаметром 20 см и равномерно распределите по дну, предварительно выстеленному пергаментом. Уплотните и уберите в морозильную камеру.
4. Растворите желатин в 2 ст. л. холодной воды и дайте ему набухнуть. Смешайте сливочный сыр с сахарной пудрой. Взбейте сливки до жестких пиков, добавьте к сыру. Соедините с помощью лопатки, влейте растопленный желатин, перемешайте.
5. Разделите сырную массу на три части. В первую добавьте 2/3 ягодной основы, во вторую — оставшуюся.
6. Вылейте содержимое первой миски на основу и уберите на 10–15 минут в морозилку.
7. Вылейте вторую часть и уберите на 15 минут в морозилку.
8. Последним слоем вылейте белую сырную массу и разровняйте поверхность. Уберите чизкейк в холодильник на 6 часов.
9. Перед подачей украсьте свежими ягодами и листьями мяты.

Чизкейк из маскарпоне с киви и фруктами

Торт для тех, кому нравятся фрукты в прозрачном желе и нежный вкус итальянского сливочного сыра. Несмотря на то, что он выглядит так, словно его собирали в профессиональной кондитерской, сделать его дома более чем реально. Если не хотите вкуса какао, шоколадное печенье для основы можно заменить обычным ванильным. Фрукты и ягоды можете взять любые и узор выложить произвольно — это дело вкуса и личных предпочтений. Кстати, благодаря тому что кусочки спрятаны в «стеклянном» желе, они не заветриваются и долго выглядят свежими. Это значит, что такой торт можно сделать заранее.

15 минут

Дополнительное время: 5 часов

Для приготовления 8 порций нужно:

Для основы:

• шоколадное печенье — 300 г
• сливочное масло — 130 г

Для крема:

• сыр маскарпоне — 500 г
• сливки 33% — 200 мл
• сахарная пудра — 150 г
• желатин — 20 г

Для украшения:

• клубника — 4–5 шт.
• киви — 1 шт.
• мандарин — 1 шт.
• желе для заливки фруктов — 1 пакетик

1. Измельчите печенье блендером (или скалкой, положив продукт в пакет) в крошку, смешайте с растопленным маслом, выложите в форму диаметром 22 см и охладите, 20 минут.
2. Залейте желатин 100 мл холодной кипяченой воды и дайте набухнуть 10 минут.
3. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой и охлажденным маскарпоне.
4. Прогрейте желатин почти до кипения, слегка остудите и введите в сырно-сливочную массу. Выложите на основу и охлаждайте 4–5 часов.
5. Клубнику надрежьте до хвостика, мандарин нарежьте кружками.
6. Киви нарежьте кружками и вырежьте из них фигурки формочками. Разведите желе для заливки.
7. Украсьте чизкейк фруктами, залейте желе и охладите, 15 минут.
8. Осторожно снимите форму и подавайте.

Полезный совет

Как и любые десерты подобного рода, собирать торт лучше в форме-кольце, бортики которого нужно проложить изнутри ацетатной пленкой. Тогда готовое изделие будет легко достать, а края получатся идеально ровными.

Йогуртовый торт с клубникой

Классический летний торт: два бисквитных коржа, тонкие полоски малинового джема и внушительный слой клубнично-йогуртового мусса с ломтиками свежих ягод. Поклонники желе могут добавить сверху прозрачный слой любимого лакомства, залив им слайсы свежей клубники.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 7 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

Для бисквита:

• мука — 180 г
• яйца — 6 шт.
• мелкий сахар — 180 г
• сливочное масло и мука для формы

Для крема:

• желатин — 25 г
• питьевая вода — 55 мл
• клубника — 500 г
• сахар — 125 г
• йогурт — 400 г
• лимонный сок — 2 ст. л.
• сливки 35% — 200 мл
• малиновый джем — 4 ст. л.

Для украшения:

• сливки 35% — 100 мл
• сахарная пудра — 1 ст. л.
• загуститель для сливок — 1 пакетик
• клубника

1. Нагрейте духовку до 170 °C. Разъемную форму смажьте сливочным маслом, присыпьте мукой и стряхните лишнее.
2. Разделите яйца на белки и желтки. Белки уберите в холодильник. Взбейте желтки с сахаром миксером до побеления и увеличения в объеме. Они станут похожи на крем.
3. Просейте муку на желтковую массу и перемешайте. Взбейте белки до крепких пиков, выложите на смесь и быстро перемешайте лопаткой снизу вверх.
4. Перелейте тесто в форму, разровняйте и выпекайте 20–25 минут. Остудите в форме, выньте и оставьте на пару часов (можно на ночь, лучше в пленке). Разрежьте на 2 одинаковых коржа.
5. Поместите желатин в ковшик и залейте водой на 10–20 минут. Половину клубники измельчите блендером в пюре, остальные ягоды нарежьте ломтиками.
6. Добавьте в клубничное пюре сахар, йогурт и лимонный сок. Растопите желатин на маленьком огне, влейте в пюре и перемешайте. Остудите.
7. Взбейте сливки миксером до мягких пиков и добавьте в клубнично-йогуртовую массу. Положите ломтики клубники и аккуратно перемешайте все силиконовой лопаткой.
8. Положите один корж в форму, смажьте половиной джема. Накройте вторым коржом и смажьте оставшимся джемом. Вылейте крем, разровняйте, накройте пленкой и охлаждайте 6 часов.
9. Взбейте сливки с пудрой и загустителем. Клубнику нарежьте. Снимите стенки формы, переложите торт на тарелку, украсьте сливками и ягодами. Держите в холодильнике до подачи.

Полезные советы

Клубничное пюре обязательно подогрейте и только потом вливайте желатин, иначе от холода смесь схватится комками. Если вы испечете бисквит накануне и дадите ему отлежаться ночь завернутым в пленку, он не будет крошиться при нарезании.

Йогуртовый торт с черешней

Очень вкусный, эффектный, истинно летний торт: в другое время года в наших краях черешню практически не найти. Обязательно попробуйте приготовить сейчас — вишней в этом рецепте ягоды не заменить, точнее, технически это возможно, но особое очарование десерту придает именно сочетание сладости и специфического вкуса черешни и кислинки йогурта. Но если вы увидели эту подборку вне сезона, смело берите вишню — будет немного по-другому, но тоже интересно.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

Для основы:

• мука — 90 г
• мелкий сахар — 90 г
• яйца — 3 шт.
• сливочное масло для формы
• вишневый или малиновый джем — 3–4 ст. л.

Для йогуртовой начинки:

• черешня — 400 г
• натуральный йогурт — 400 г
• сахар — 150 г
• сок половины лимона
• желатин — 25 г
• сливки 35% — 200 г

Для желе:

• вишневый сок — 170 мл
• желатин — 5 г
• сахар — 30 г

Для украшения:

• черешня
• мята
• миндальные лепестки

1. Разогрейте духовку до 170 °C, форму смажьте маслом и обсыпьте мукой. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с сахаром, просейте к ним муку и перемешайте. Отдельно взбейте белки в пышную пену, переложите в желтковую смесь и аккуратно перемешайте все лопаткой. Вылейте тесто в форму, разровняйте и выпекайте 20–25 минут, затем остудите.
2. Положите желатин в сотейник с 3 ст. л. воды на 10 минут и растопите на медленном огне. Смешайте сахар, йогурт и лимонный сок, процедите теплый желатин через ситечко и перемешайте. Поставьте в холодильник на 10–15 минут. Взбейте сливки до мягких пиков и добавьте в начинку, вмешав лопаткой.
3. Замочите желатин в вишневом соке на 10 минут, добавьте сахар и подогрейте на медленном огне до растворения. Процедите и остудите.
4. Положите корж в форму и смажьте джемом. Вылейте четверть йогуртовой начинки, разровняйте и уберите в холодильник на 10 минут.
5. Черешню разрежьте пополам, удалите косточки. Выложите ягоды в форму и залейте оставшейся йогуртовой начинкой.
6. Вылейте вишневое желе на торт и слегка перемешайте, создавая эффект мрамора. Накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6 часов.
7. Снимите бока формы и аккуратно перенесите торт на блюдо. Украсьте черешней, мятой и миндальными лепестками. Храните в холодильнике.

Полезный совет

Удобно собирать этот торт прямо на подложке, в специальном кондитерском кольце без дна. Тогда нужно только снять кольцо — переносить на блюдо изделие не придется, и оно точно не пострадает.

Торт-суфле с персиками без выпечки

Настоящее суфле готовится на агар-агаре, по принципу «Птичьего молока». Это значит, что сначала нужно приготовить крем из масла и сгущенки, затем сварить сироп с агаром и сахаром, одновременно взбив белки, ввести горячий сироп во взбитую массу, а потом по ложке добавить масляный крем в заваренную смесь. Получится достаточно плотное, но вместе с тем нежное суфле, которое держит форму при комнатной температуре. Звучит сложно, но на деле это не так. Суфле по классической технологии — одно из самых простых и быстрых кондитерских изделий. Здесь торт на его основе дополняется персиками в желе, отчего десерт становится еще вкуснее. Фрукты также служат декором: изделие с ними выглядит еще более аппетитным и праздничным.

2 часа

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 10 порций нужно:

Для суфле:

• сахар — 600 г
• ванильный сахар — 20 г
• яичные белки — 90 г
• сливочное масло — 260 г
• сгущенное молоко — 130 г
• агар-агар — 5,5 г
• лимонная кислота — 3 г

Для персиков:

• спелые персики или нектарины — 5 шт.
• сахар — 4 ст. л.
• листовой желатин — 1 лист
• сок половины лимона
• мята для украшения

1. Сливочное масло согрейте до комнатной температуры. Взбейте миксером на средних оборотах до пышности, постепенно добавляя сгущенное молоко, тоже комнатной температуры.
2. Смешайте агар и 190 мл холодной воды. Постоянно помешивая, доведите до кипения, варите минуту, затем всыпьте обычный и ванильный сахар. Продолжая мешать, варите до появления белой пены, снимите с огня и остудите сироп до 75–80 °C.
3. Взбейте белки миксером в пышную пену, добавьте лимонную кислоту и взбейте до однородности. Не переставая взбивать на низких оборотах, тонкой струйкой влейте горячий сироп и взбивайте до пышной, гладкой и блестящей массы.
4. Лопаточкой введите небольшими порциями в белковую массу масляный крем, перемешивая сверху вниз. Работайте быстро: агар схватывается при температуре 40 ºC.
5. Заранее застелите большую разъемную форму пленкой так, чтобы края сильно свисали. Выложите суфле, разровняйте мокрой лопаточкой, накройте свисающими краями пленки и поставьте в холодильник на 4 часа (это время полной стабилизации, а просто плотным суфле станет значительно раньше).
6. Персики обдайте кипятком, затем холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкими дольками. Уложите дольки в сито, установленное над миской, посыпьте сахаром и дайте стечь соку в специально отведенную для этого миску (займет примерно 30 минут). Сок от персиков смешайте с лимонным.
7. Отогните края пленки с суфле и аккуратно выложите персики спиралью или другим узором.
8. Замочите желатин в холодной воде на 5–10 минут. Прогрейте стекший персиковый сок с лимонным и растворите в этой жидкости отжатый желатин. Остудите примерно до 50 °C и полейте персики, выложенные на суфле. Верните торт в холодильник на 2 часа.

Полезный совет

Если свежих персиков нет, берите консервированные: слейте сироп, откиньте фрукты на мелкое сито и промокните бумажным полотенцем. Лишняя влага помешает желе схватиться. Проследите также, чтобы агар был свежим и силой не менее 900.

Виноградный торт в желе

Этот десерт из категории «взрослых»: бисквит, пропитанный медом с ромом, внутренний крем на красном вине, а верхнее желе на белом. Впрочем, если вы планируете угощать детей, то вино можно заменить виноградным соком. Для украшения возьмите два вида винограда: светлый и темный, оба без косточек. Крахмал используйте кукурузный: он мягче и с более нейтральным вкусом.

2 часа 30 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

Для бисквита:

• мука — 1 стакан
• сахар — 180 г
• яйца — 6 шт.
• тертая цедра лимона — 1/2 шт.
• ром — 4 ст. л.
• мед — 2 ст. л.

Для крема:

• красное полусухое вино — 750 мл
• виноградный сок — 150 мл
• сливки 35% — 300 мл
• крахмал — 4 ст. л.
• сахар — 100 г
• желатин — 20 г
• лимон (сок) — 1 шт.
• тертая цедра лимона — 1/2 шт.

Для верхнего слоя:

• белое вино — 250 мл
• желатин — 8 г
• сахар — 2 ст. л.
• виноград для украшения

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Отделите желтки от белков. Белки взбейте с половиной сахара в крепкую пену, смешайте с желтками, взбитыми до посветления с другой половиной сахара и просеянной мукой.
2. Вылейте тесто в смазанную маслом и простеленную пергаментом форму. Выпекайте 25–30 минут и дайте остыть.
3. Желатин замочите в небольшом количестве воды. В сотейник влейте виноградный сок и доведите до кипения. Добавьте разведенные в 1/4 стакана воды крахмал и сахар. Варите, помешивая, 3–4 минуты, до консистенции густого киселя.
4. Взбейте миксером приготовленный кисель с вином, лимонным соком и цедрой. Желатин растопите на водяной бане, добавьте к смеси, перемешайте и дайте остыть. Взбейте сливки до густой пены и смешайте с получившейся массой.
5. Бисквит разрежьте на 2 коржа и пропитайте медом с ромом. Разъемную форму застелите пергаментом, положите на дно один корж и распределите по нему половину крема. Накройте вторым коржом, сверху выложите оставшийся крем. Поставьте в морозилку на 15 минут.
6. Разведите сахар в вине, добавьте желатин и оставьте на 15 минут. Поставьте смесь на водяную баню и варите, помешивая, пока желатин не разойдется. Остудите. Выложите на торт виноград, формируя узор, и в 2–3 приема залейте желатиновой смесью, помещая торт каждый раз в морозилку на 10 минут. Оставьте в холодильнике до подачи.

Полезный совет

Готовьте виноградный торт в желе накануне вечером, чтобы за ночь он полностью стабилизировался. Желатина здесь немного, поэтому держите десерт в холодильнике, не оставляя в тепле.

Торт со сливочным кремом и вишневым желе

Если вы страстный поклонник эклеров и профитролей, то вам точно понравится этот торт. Коржи здесь заварные, из того же теста, которое используется для эклеров, а сверху десерт украшен крошечными пирожными размером с черешню. Начинка — крем на сливочном сыре с маком и вафлями и домашнее вишневое желе. Все вместе звучит так необычно, что хочется приготовить хотя бы для того, чтобы оценить такое сочетание на вкус. А дальше наверняка этот рецепт попадет в подборку любимых десертов.

4 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• мука — 300–320 г
• сливочное масло — 200 г
• крупные яйца — 6 шт.
• сахар — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для желе:

• вишневый компот без косточек — 750 мл
• желатин — 15 г
• ванильный сахар — 30 г

Для крема:

• сливочный сыр — 500 г
• сливки 33–35% — 250 мл
• вафли — 200 г
• сахарная пудра — 150 г
• мак — 5 ст. л.
• ванильный сахар — 10 г

Для украшения:

• листочки мяты

1. Приготовьте заварное тесто. Нагрейте воду с солью, сахаром и маслом, доведите до кипения. Добавьте просеянную муку и замешайте. Вымешивайте на огне, пока тесто не начнет отставать от стенок. Остудите, вбейте яйца поочередно, перемешивая после каждого. Разделите массу на три части: две выложите на пергамент слоем толщиной 1 см и выпекайте при 190 °C 15–20 минут.
2. Из третьей части сформируйте профитроли размером не больше вишни. Выпекайте при 190 °C 15–20 минут.
3. Отделите ягоды вишни от сока. Залейте желатин компотом на 10 минут. Подогрейте оставшийся компот с ванильным сахаром. Растворите набухший желатин, добавьте ягоды и прогрейте. Остудите, перемешивая каждые 15–20 минут, до загустения.
4. Взбейте сливки со 100 г сахарной пудры. Добавьте сыр и ванильный сахар, перемешайте. Измельчите вафли в блендере и всыпьте в крем. Добавьте мак.
5. На корж выложите половину желе, затем половину крема. Накройте вторым коржом и повторите слои. Украсьте профитролями, присыпьте сахарной пудрой и разложите листочки мяты.

Полезный совет

Вишневое желе легко заменить любым другим, приготовленным тем же способом на основе компота или сока из ягод и фруктов по вкусу.

Шоколадный торт с апельсиновым желе

Сочетание апельсина с горьким шоколадом — кондитерская классика. Здесь оно реализовано необычно: цитрусовое желе прячется под толстым слоем шоколадного ганаша (чаще делают наоборот). Желе получается с концентрированным апельсиновым вкусом: помимо сока в нем свежая цедра и апельсиновый ликер. Подавать торт лучше небольшими кусочками — у него очень насыщенный вкус. Для детского стола десерт не подойдет — он для любителей терпкого шоколадного вкуса и дерзкого апельсина. Идеален к черному кофе.

2 часа

Дополнительное время: 1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука — 1 стакан
• сливочное масло — 100 г
• яичные желтки — 2 шт.
• сметана — 3 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• соль

Для начинки:

• горький шоколад — 300 г
• сливки 33–35% — 100 мл
• апельсины — 3 шт.
• желатин — 1 ст. л.
• апельсиновый ликер — 1 ст. л.
• яичный белок — 1 шт.

1. Муку просейте вместе с солью. Сливочное масло нарежьте кусочками, положите в муку и порубите ножом. Добавьте желтки, сметану и сахар. Быстро вымесите гладкое тесто, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 °C. Форму смажьте растительным маслом. Охлажденное тесто раскатайте в круг и уложите в форму так, чтобы были закрыты бортики. Положите на тесто вырезанный из пергамента круг, насыпьте фасоль или специальные керамические шарики, выпекайте 25 минут.
2. С одного апельсина снимите мелкой теркой цедру. Выжмите из всех апельсинов сок, перелейте в сотейник и немного подогрейте. Положите желатин, размешайте до полного растворения. Дайте немного остыть, добавьте цедру и ликер.
3. Выньте форму из духовки. Удалите фасоль и пергамент. Если тесто под бумагой осталось непропеченным, верните его в духовку еще на 10 минут. Остудите до комнатной температуры. Внутреннюю часть получившейся «корзинки» смажьте белком, чтобы она не размокла от желе. Влейте апельсиновое желе и поставьте в холодильник застывать (можно в морозилку).
4. Шоколад поломайте на небольшие кусочки. Подогрейте сливки до кипения и сразу снимите. Вылейте на шоколад. Тщательно перемешайте, пока шоколад не растворится в сливках. Измельчите блендером и немного остудите.
5. Перелейте шоколадную массу в форму поверх хорошо схватившегося апельсинового желе. Разровняйте поверхность лопаткой и верните в холодильник еще на 1 час.

Торт с киви и желейной глазурью

Киви — необычайно полезный фрукт: пара штук полностью удовлетворяют потребность организма в суточной норме витамина C. Так что ешьте на здоровье, если у вас нет противопоказаний. А когда в чистом виде киви вам надоест, можете сделать из него желейный торт — вкусный, красивый и необычный.

1 час

Дополнительное время: 3 часа 30 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 300 г
• сливочное масло — 50 г
• сахар — 100 г
• яйца — 2 шт.
• спелые киви — 10 шт.
• порошковый желатин — 4 ч. л.

1. Муку насыпьте горкой на рабочую поверхность и сделайте в ней углубление. Растопите в сотейнике сливочное масло и, не давая ему остыть, влейте в муку. Затем всыпьте половину сахара и вбейте яйца. Вымесите тесто (очень быстро, иначе тесто после выпекания получится плотным), заверните в пищевую пленку и уберите на 1 час в холодильник.
2. Раскатайте готовое тесто до толщины 5 мм. Выстелите им дно и борта формы диаметром 25 см. Чтобы тесто не поднималось, накройте его пергаментом и присыпьте слоем сухой фасоли или гороха. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте основу 20–25 минут, затем выньте и дайте остыть прямо в форме.
3. Киви хорошо вымойте и очистите. Половину измельчите в блендере и протрите через сито. Прогрейте полученное пюре с оставшимся сахаром на среднем огне почти до кипения (кипятить не нужно). Желатин размочите в 2 ст. л. холодной воды в течение получаса (или по инструкции на упаковке). Затем поставьте желатиновую смесь на слабый огонь и доведите почти до кипения, хорошо размешайте. Немного желатиновой массы отложите для украшения, остальную введите в теплое пюре из киви, перемешайте.
4. Остывшую основу извлеките из формы, уберите фасоль и залейте слоем пюре из киви. Поставьте торт в холодильник минимум на 2 часа, чтобы пюре застыло.
5. Оставшиеся киви нарежьте тонкими кружками и выстелите ими поверхность торта, начиная от края.
6. Кисточкой нанесите на торт тонкий слой растворенного желатина, чтобы поверхность блестела. Поставьте в холодильник еще на 2 часа.

Полезный совет

В свежем киви есть актинидин — фермент, который расщепляет белок желатина, поэтому пюре обязательно нужно прогреть почти до кипения, иначе слой не застынет и останется жидким.